Введение к работе
Актуальность работы. Полноценное рациональное питание населения, включающее полный набор эссенциальных нутриентов (белков, жиров, витаминов, макро-и микроэлементов) - важное условие сохранения здоровья и высокой работоспособности взрослых, а для детей еще и необходимое условие роста и развития, поэтому концепция государственной политики в области здорового питания населения, нацеливает предприятия пищевой и перерабатывающей промышленности и торговлю на выпуск и доведение до потребителя продуктов повышенной пищевой ценности, в том числе специального назначения.
Вследствие недоедания, несбалансированного и неполноценного питания у людей возникают различные заболевания, происходит ухудшение потенциального генофонда.
С каждым годом у населения России, возникает все больший интерес к потреблению исключительно натуральных продуктов питания. Серьезное внимание уделяется профилактическим свойствам продуктов. Для их получения в последние годы в России используют различные виды нетрадиционного сырья, в частности лекарственно-технического, которое все более широко применяется в сфере производства сиропов и напитков с повышенной биологической ценностью. Однако его использование в качестве биологически активных добавок для производства пищевых продуктов и напитков сдерживается недостаточной изученностью химического состава и технологических свойств.
Вклад в разработку научно-обоснованных профилактических продуктов питания внесли отечественные и зарубежные ученые: В.И. Хлебников, И.О. Рогов, Г.И. Касьянов, Л.В. Антипова, Т.Н. Иванова, G. Gunter, R. Horward и др.
Проблема создания сиропов профилактического назначения для отдельных групп населения в современных экологических условиях является актуальной, особенно, в области безалкогольных напитков, которые в настоящее время вырабатываются на искусственных концентратах.
Обзор отечественной и зарубежной литературы, патентный поиск показал перспективность и целесообразность проведения исследований в этом направлении. Работа велась в рамках научно-технической программы «Локализация и подвижность ксенобиотиков при культивировании и переработке растительного сырья».
Цели и задачи исследования. Целью работы является разработка и оценка потребительских свойств сиропов профилактического назначения.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
исследование влияния водной и ультразвуковой экстракции на извлечение сухих, экстрактивных, биологически активных веществ и радионуклидов из лекарственно-технического сырья;
определение бактерицидного действия Ч^тойЭДйа^ШЩШЧ от способа экстракции; ] БИБЛИОТЕКА I
разработка научно-обоснованных рецептур сиропов;
исследование органолептических показателей качества сиропов и напитков по балльной шкале с использованием автоматизированной экспертной системы и физико-химических показателей качества продукции в процессе хранения;
клинические исследования профилактических риропов;
- разработка нормативной документации.
Научная новизна работы заключается в следующем:
- разработаны научные основы режимов экстрагирования лекарственно-технического сырья с применением водной и ультразвуковой экстракции. Выявлены закономерности миграции сухих, экстрактивных, биологически активных веществ и радионуклидов в зависимости от способа экстрагирования;
-установлены бактерицидные свойства настоев, полученных двумя способами, по отношению к группам микроорганизмов родов Aspergillus, Fuzarium, Mucor, Pennicillium;
- разработаны научно-обоснованные рецептуры сиропов;
на основе автоматизированной экспертной системы проведена оценка потребительских свойств сиропов по органолептическим показателям и установлены физико-химические показатели качества;
в процессе клинической апробации доказана эффективность профилактических свойств сиропов.
Практическая значимость работы. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований представлены практические рекомендации Орловской областной больнице и управлению сельского хозяйства и продовольствия по организации производства плодово-растительных сиропов профилактического назначения.
Разработаны и утверждены нормативные документы "Сиропы плодово-растительные" (ТИ 02069036-073); "Сироп "Травинка" (РЦ 02069036-095); "Сироп "Тонус Плюс" (РЦ 02069036-096) и получено сани-тарно - эпидемиологическое заключение № 57.ОЦ.01.918.000218.07.01 от 13.07.2001 г. Каталожные листы зарегистрированы в областном ЦСМ Госстандарта РФ.
Получены 2 патента на изобретение № 2201693 «Сироп «Травинка» и № 2202229 «Сироп профилактический».
Практическая апробация разработок осуществлялась в консервном цехе УПХ "Наугорский" по утвержденным ТИ, рекомендациям иРЦ.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены и обсуждены на научных конференциях: 33-й студенческой научно-технической конференции "Неделя науки-2000" ( Орел, 2000 г.); 3-й Международной научно-практической конференции "Продовольственный рынок и проблемы здорового питания" (Орел, 2000 г.); научно- практической конференции "Управление качеством жизни, образования, продукции и окружающей среды в регионах России" (Орел, 2001г.); Международной научно-практической конференции'"Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и
"" "" ' ' 4
услуг" (Орел, 2001г.); научно-практической конференции с международным участием ''Товароведение в XXI веке" (Новосибирск, 2002 г.); Международной научно-практической конференции "Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг" (Орел, 2002 г.); Всероссийской научной конференции "Актуальные проблемы адекватного питания в эндемичных регионах" (Улан-Удэ, 2002 г.); молодежной научно-практической конференции Вузов приграничных регионов славянских государств (Брянск, 2002 г.).
Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 15 печатных работ.
Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, трех глав, выводов, списка литературы, приложений. Материал изложен на 157 с. машинописного текста, содержит 30 табл., 10 рис., 16 приложений. Список использованной литературы включает 143 наименования отечественных и зарубежных авторов.
