Введение к работе
Актуальность теш. В условиях большой напряженности продовольственного баланса Республики Молдова необходимы огромные усилия по решении Продовольственной программа,в частности, по дальнейшему интенсивному развитию свиноводства мясного направления. При этом следует обратить особое внимание не только на повышение мясности туш, но и на изучение комплексной оцзнки качества и сохраняемости свининн и некоторых продуктов её переработки в цикле "откорм-транспоргпровка-переработка-хране-ние". Это весьма сложная проблема, имеющая оольтаое народнохозяйственное значение.
В решении вопроса обеспечения населения продовольствием важная роль отводится новым экономическим отношениям,приватизации земли, развитии средних и индивидуальных фермерских хозяйств. Повышение качества свинины должно достигаться путем наиболее полного и рационального использования свиноводческого сырья с учетом генотипа, пола, возраста, упитанности и в соответствии с особенностями технологии производства. Должна быть также продолжена работа по расширению и совершенствованию ассортимента свинокопченостей, изучению и разработке способов их хранения в различных производственных условиях.
Таким образом, теоретическое обоснование я разработка практических рекомендаций по совершенствованию производства, дальнейшему повышению качества, а также улучшению сохраняемости продукции из свинины,в зависимости от указанных факторов,являются весьма актуальными. Это и явилось предметом наших исследований .результаты которых обобщены в настоящей работе.
Шль и задачи исследований. Цель работы - найти дополнительные резервы увеличения производства, улучшения качеотва и сохраняемости свинины, получаемой от различных генотипов свиней о учетом комплексной оценки.
Для ее достижения были поставлены оледущие задачи:
определить мясную продуктивнооть, морфологический состав туши, выход крупнокусковых полуфабрикатов в зависимости от породных сочетаний, массы животных и технологий откорма;
изучить пищевую и биологическую ценность мышечной в жировой тканей в зависимости от генотипа, технологии откорма я предубойной массы;
изучить изменение качества свинины в охлажденном и замо-
роженном виде;
изучить пищевую ценность и изменение качества воронежского окорока при хранении в зависимости от генотипа, условий откорма и предубойной массы животных;
рассчитать экономическую зффективность производства высококачественной свинины и некоторых вырабатываемых из нее продуктов в зависимости от ряда зоотехнических факторов.
Научная новизна. Впервые экспериментально комплексно выявлены некоторые закономерности изменения пищевой и биологической ценности свинины, её технологических свойств о учетом особенностей генотипа, технологий откорма и предубойной массы животных. Показало, что свинина и воронежский окорок, полученные от животных, выращенных в индивидуальном хозяйстве,не только не уступают продуктам традиционной технологии, но и превосходят их по показателям биологической ценности и технологическим свойствам. Выявлено, что степень протеолиза белков в охлажденной f замороженной свинине ферментами пищеварительного тракта в опытах in vitro различна и зависит от изученных факторов.
Практическая значимость. Намечены пути увеличения производства высококачественной свинины в средних индустриальных и индивидуальных хозяйствах с учетом особенностей генотипа и пред-убойной массы животных; с этой целью рекомендуется использовать мясо животных крупной белой породы х ландрас,откормленных до 120 кг. Установлена оптимальная масса подсвинков при сдаче на бойню или мясокомбинаты. Разработаны и утверждены изменения норм выхода крушюкусковых полуфабрикатов из туш различных генотипов. Разработана и предложена оптимальная норма естественной убыли при хранении охлажденной и замороженной свинины.
Реализация работы. По результатам исследований разработаны и внедрены на Кишиневском мясокомбинате практические рекомендации по нормам выхода крупнокусковых полуфабрикатов из туш различных генотипов. Данные наших экспериментов учтены при организации племенных хозяйств в республике, а также прл внедрении различных систем гибридных кроссов. На хладокомбинатах и холодильниках учатызаотся рекоглендации по определению и установлению сроков хранения псхлугуш, отрубов или крукнокуоковых полуфабрикатов в охлажденном и эамороженном виде. Кроме того, результаты исследования используются специалистами мясной про-
мышленности, а также представляют интерес для студентов зооин-женерных и товароведных специальностей республики.
Апробация работа. Основные результаты диссертации обсуждены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава Молдавского государственного университета (I986-I99I гг.), Санкт-Петербургского СХИ (январь,1990).Санкт-Петербургского института советской торговли (февраль,1990), Всесоюзной научно-практической конференции "Пути развития производства и переработки животноводческого сырья в системе АПК" ("Душкино" ТАСС.декабрь,1988), конференции,посвященной 70-летию Московской ветеринарной академии (ноябрь,1989).Конференции молодых ученых Санкт-Петербургского СХИ (январь,1990).
Публикации. По результатам исследования опубликованы 3 работы .
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения,, обзора литературы, методики исследований,собственных исследо- . ваний, выводов и предложений: изложена на полстраницах машинописного текста; включает 3 таблиц, схем и рисунков, /f-приложения. Список использованной литературы содержит /? источников отечественной и ?^ иностранной литературы.
Похожие диссертации на Влияние генотипа, условий откорма и предубойные массы на качество и сохраняемость свинины
