Введение к работе
Актуальность темы. При новых экономических оглашениях на селе, свиноводческие комплексы все. меньше и меньше располагают специализированными комбикормами, которые поставляются централизованно. Производство собственных кормов зависит от сезонов года. В разные сезоны года состав рационов на комплексах значительно изменяется, чго отражается на качестве производимой продукции.
Исследованиями ряда авторов (А.П.Шпаков, 1973; В.Петров, 1977; В.П.Шелест, 1980; А.Н.Нетеса, 1982; В.Пагров, 1983; Д.Ва-оиленко, 1986) усгановлено, чго свиньи различных геногипов по-разному проявляют продуктивные качества при откорме на разных рационах. Однако литературные данные, характеризующие влияние генотипа и типов кормления в разные сезоны года на откормочные и мясные качества свиней, противоречивы. Сведений же о влиянии этих факторов на показатели качества свинины и продуктов, изготовленных из нее, очень мало. В связи о этим изучение данных вопросов актуально и имеет большое научное и практическое значение.
Цель и задачи, исследований. Целью исследований явилось изучение влияния на качество свинины и продуктов убоя породности животных, а также типов кормления, используемых при откорме свиней в условиях промышленной технологии в разные сезоны года. При этом были поставлены следующие задачи:
изучить откормочные и мясные качества чистопородных и помесных свиней;
исследовать физико-химические, гистологические, биохимические показатели мяса и мясопродуктов;
установить наилучшее сочетание полноценных белков и аминокислот в продуктах убоя;
определить экономическую эффективность откорма чистопородних и помесных свиной в разные сезоны года.
Научная новизна заключается в том, что впервые в условиях свиноводческого комплекса в разные сезоны года на типичных для этих периодов рационах проведено сравнительное изучение откормочных и мясных качеств чистопородных - крупная белая порода и помесных свиней -(крупнач белая X крупная черная )и( крупная белая X крупная черная)Х эстонская беконная. Установлены некоторые закономерности в изменении пищевой и биологической ценности свинины и мясопродукта(окорок),полученных при убое животных различного генотипа, откормленных в разные сезоны года.
Практическая значимость работы состоит в том, что для получения в условиях промышленной технологии высококачественной свинины, производимой на собственных кормах,предлагается дифференцированное использование для откорма двух-и трехпородных помесей. Установлена высокая эффективность откорма в зимне- весенний период трехпородных помесей.( крупная белая X крупная черная) X эстонская беконная порода, а в летне- осенний период - двухпород-ных (крупная белая X крупная черная у
Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены: на ежегодных научных'конференциях ВСХИЗО (198Э-1990г.); на научной конференции Курского СХИ(1990 г.) на конференции Куйбышевского СХИ( 1990 г.^на научно- методической конференции аспирантов и молодых ученых ВИКа( 1990 г.").
Публикация результатов исследований.Основные положения диссертации опубликованы в двух статьях.
Структура и обьем работы, диссертационная работа изложена на 131 странице машинописного текста и включает введение обзор литературы , материал и методику исследований, результаты исследований и их обсуждение , выводы и предложения производству, список литературы. Работа содержит 14 таблиц , литература
включает 286 наименований, в том числе 36 иностранных авторов. 6 рисунков и 6 приложений.
Работа выполнена в 1988-1990 гг. на свинокомплексе "Афанасьевский", Елецком мясокомбинате Липецкой области, а также в лабораториях ВНИЙплем и Курского мединститута. Исследования проведены по следующей схеме (табл. I).
На откорм животных ставили с одинаковой живой массой (35 кг), проводили его до достижения живой массы 100 и 120 кг. Кормили животных 2 раза в сутки, условия содержания были одинаковыми для
всех групп.
Контроль за ростом животных осуществляли путем индивидуального взвешивания (один раз в месяц), определяли среднесуточный прирост живой массы, а также затраты корма на I кг прироста.
Для изучения убойных и мясо-сальных качеств контрольный убой осуществляли при достижении свиньями живой массы 120 кг (по 10 голов из каждой группы в первом и во втором опытах). После убоя определяли убойную массу, убойный выход, длиіг/ туши, толщину шпика над 6-7 грудными позвонками,, площадь "мышечного глазка", а также морфологический состав туш. Согласно технологии, принятой на Елецком мясокомбинате,были изготовлены сырокопченые тамбовские окорока.
Химический состав мяса (-содержании влаги, балка, жира и золы) исследовали по общепринятой методике ВИЖа.
Для изучении физических и биохимических 'показателей мяса бг-иш пробы из длиннейшей мышцы спины на участке между 9-,12 грудными позвонками. Во взятых ибраышх определяли: рН - потошшо-мегрически, влагоудержішшщую способность мышечной ткани - по К.Свифту и М.Берману (19ЬУ), пнтанеишюсть окраски - по методу ІІ.Фі.юоапи и В.Кирсимора (ІУ7Ь); белковые фракции (саркоплазма-
Схема опыта
Таблица I
Группа Порода и пород- Сгрукгура рационов по пигагельносги
ность животных
евино- хряки» матки
зимне-весенний период (концентрагно-кор-нешюдннй гил кормления) .. ' (I опыт)
летне-осенний период (конценграгно-гравя-ной тип кормления)
(П опыт)
в как- .
Дом посга-
Голов Живая масса (кг)
-ДЕД
опыте
снятии новке с откор-на ог- ма корм
2 % кормов животного ного происхожде-
происхождения ния
I (конт- КБ КБ
роль)
П - КБ КЧ
Ш - (КБхКЧ) ЭБ
70 % зерносмеси.
25 % сахарной
свеклы,
3 % травяной муки,
70 % зерносмеси 20 35 120
25 % зеленой массы
трав 20 35 120
5 % кормов живот- 20 35 120
Примечание: КБ - крупная белая порода; КЧ - крупная черная; КБ х КЧ - крупная белая X крупная черная; (КБ х КЧ) х ЭБ - (крупная белая X крупная черная) X эстонская беконная
ГИЧЄСКИЄ, МИОфябрИЛЛЯрНЫв И беЛКИ СГрОМы) - ПО МеїОДУ &.!ШіІіЩі: 1-і
(1957) в модификации И.Иванова и В.Юрьева (1961). Аминокислогный состав протеина мышечной ткани изучали на аминокислотном анализаторе марки Т-339 (ЧССР), а жирнокислогный состав внутримышечного жира - на газовом хроматографе "Хром-5". Диаметр мышечных волокон измеряли с помощью окулямикрометра МЕР-І (в каждой группе проводилось по 500 измерений).
При изучении качества ветчинных изделий (окорока) использовали те же методы, что и при определении качества мяса.
Силу влияния генетических и паратипических факторов на качественные показатели мяса устанавливали с помощью дисперсионного анализа двухфакторных неравномерных комплексов.
Экономическую эффективность откорма свиней разных генотипов в разные сезоны года рассчитывали по общепринятым методикам.
Цифровой материал, полученный в экспериментах, обработан методом вариационной статистики (Н.А.Плохинскнй, 1969).
