Введение к работе
Актуальность теиы. Проблема сохранения свежеубранных плодов кориандра до технологической переработки является исключительно сложной из-за высокой активности протекающих в них хинических и биохимических процессов. Решение проблемы существенно затрудняется из-за разнокачественности заготавливаемых плодов, обусловленной их биологическими особенностями и технологией уборки. В связи с этим, разработка эффективной технологии послеуборочной обработки плодов кориандра является актуальной, но она невозможна без разработки способов оценки биохимической и технологической неоднородности плодов, к на этой основе создания методов формирования однородных по качеству партий (однородных групп) плодов.
Целью работы являлась разработка усовершенствованой технологии
послеуборочной обработки плодов кориандра, базирующейся на учете и,
оценке химических и биохимически процессов в однородных партиях
свежеубранных плодов. „ . '
Задачи исследования. В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
поиск и обоснование наиболее информативных показателей качества свежеубранных плодов кориандра;
анализ формирования неоднородности партий плодов кориандра при послеуборочной обработке, обоснование числа однородных групп и выявление критерия для их разделения на однородные партии;
исследование влияния герметичного хранения на фракции свежеубранных плодов кориандра;
изучение влияния электромагнитного поля на качество свежеубранных плодов кориандра;
разработка рекомендаций по усовершенствованию технологии послеуборочной обработки и хранения партий плодов разного качества, гарантирующей повышение выхода эфирного и жирного масел.
Научная новизна. На основании проведенных экспериментальных
исследований разработаны рекомендации в области послеуборочной
обработки свежеубранных плодов кориандра, повышающие
эффективность использования эфироыасличного сырья. Для плодов кориандра установлено существование двух видов биохимической неоднородности: естественной и индуцированной. Естественная неоднородность обусловлена физиологическим состоянием плодов к моменту уборки; индуцированная неоднородность плодов возникает при технологической обработке и изменяется в процессе хранения. Анализ биохимических и технологических показателей позволил сформировать более однородные партии плодов, разделяя их на классы: по естественной неоднородности на 2 класса (критерий разделения - эквивалентный диаметр плодов), по индуцированной - на 3 класса (критерий разделения -эфиромасличность плодов). Выявлена возможность увеличения эфироыасличности фракций мелких и расколотых свежеубранных плодов в условиях герметичного хранения.
Экспериментально показано, что под действием электромагнитного, поля происходит увеличение массовой доли эфирного и жирного масел и повышение всхожести плодов.
Практическое значение. Разработаны рекомендации по технологии послеуборочной обработки свежеубранных плодов кориандра с учетом их биохимических и технологических особенностей. Предложены способы оценки неоднородности фазнокачественности) свежеубранных плодов кориандра. Разработаны рекомендации по разделению свежеубранных плодов кориандра на однородные группы.. Обоснован способ подготовки свежеубранных плодов кориандра к технологической переработке, патент РФ М> 2021335 5С 11 В/02 (15.10.94). Разработаны рекомендации по обработке свежеубранных плодов кориандра в переменном электромагнитном поле.
Реализация научно-технических решений. Подготовлены и утверждены технологические регламенты на технологию послеуборочной обработки плодов кориандра для УЭМЭК. Частичные внедрения разработанных рекомендаций позволила получить фадстический экономический эффект 767
5 р/тв ценах 1992 г.
Апробация работы. Материалы диссертации были доложены на конференции молодых ученых НПО "Масложирпрои" (г. Ленинград. 1992 г.), на заседаниях научно-технического общества Усть-Лабинского ЭМЭК (г. Усть-Лабинск, 1992, 1993, на расширенном заседании кафедры технологии жиров КубГТУ (1994 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 4 работы, в том числе получен патент РФ № 2021335 5 С 11 В 9/02 (15.10.94).
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора, экспериментальной части, включающей методы исследования, обсуждения результатов, заключения и выводов, списка литературы, включающего 130 источников, в том числе 22 на иностранных языках.
Диссертационная работа изложена на 87 страницах машинописного текста, содержит 27 таблиц, б рисунков.
