Введение к работе
Актуальность теш. Ресурсы растительного масличного сырья в Г! стране определяются в первую очередь объемами производства основной масличной культуры - подсолнечника. Еысокая селекционная пластичность растения позволила в последние десятилетия создать уникальные тип подсолнечника - высокоолеиисвыР, масло которого спо-сооно заменить импортируемое оливковое.
В настоящее время селекционерами созданы новые высокоолеиновые гибриды подсолнечника, призванные к 1592-1994 гг. полностью заменить основной высокоолеиновчР сорт Первенец. Гибриды превосходят сорт Первенец по урожайности, масличности семян, большей стойкости к болезням, они технологичны при возделывании и уборке, в их масле высокая массовая доля олеиновой кислоты. Для масложирово!? промышленности новые высокоолеиновые гибриды подсолнечника являются практически новым видом растительного масличного сырья, и необходимость изучения особенностей их химического состава, в первую очередь липпаов и белков и их изменений в условиях технологии получения растительных масел,является актуальной.
Основные задачи исследования.
изучить основные биохимические и технологические особенности белково-липицного комплекса семян нових еысокоолеиновнх гибридов подсолнечника в сравнении с сортом Первенеи;
изучить особенности накопления олеиновой кислоты в созревающих семенах высокоолеиновых гибридов;
изучить влияние условий послеуборочной тепловой обработки семян гибридов на состояние их белково-лилидного комплекса, включая относительную массовую долю олеиновой кислоты и электрофорети-ческую подвижность белков;
изучить влияние хранения семян на характеристики липидов и белков семян гибридов, их жизнеспособность и содержание токоферолов;
изучить влияние условий обрушивания семян гибридов на состав получаемой рушанки, определить оптимальные условия обрушиваемое семян гибридов;
изучить влияние условий влаготепловой обработки мятки иэ семян гибридов, включая приготовление мезги с введением в метку дрожжевых растворов на величину выхода масла и содержание в агслє олеиновой кислоты;
- разработать рекомендации промышленности по технологии полу
чения масла из семлн высокоолеиновых гибридов подсолнечника, обес-
-дешв^даш^акспшльное сохранение олеиновой кислоты в получаемом
подсолнечном масле." '
Цель работы. Изучить биохимические и технологические изменения белково-липидного комплекса семян высокоолеиновых гибрвдов подсолнечника при созревании, тепловой обработке семян с целью разработки рекомендация, обеспечиваших сохранение высокого уровня олеиновой кислоты в получаемом масле.
Научная новизна работы;
впервые выполнено сравнительное исследование нейтральных липидов семян гибридов подсолнечника высокоолеиновоП группы и их сравнение с семенами высохоолеинового сорта Первенец, выявившее различие липидов семян сорта и гибридов;
экспериментально подтвервдена гипотеза о существовании в созревающих масличных семенах двух ^рменткых систем, синтезирующих аирные кислсты, из которых в ка.эдом периоде созревания в активной $орие находится только одна;
изучен характер изменения массовое доли олеиновой" кислоты
в масле гибридов при технологических воздействиях на семена, включая влаготепловуи обработку дро:г;евыми растворами, и показане), что на снижение уровня олеиновой кислоты в масле влияет возраст семян (номер поколения или репродукции), условия теплово?! и влаготеллово? обработки - ее температуря и продолкительиость;
- разработаны методика определения стереоспегифическаго соста
ва триапилглиперолоэ (авт.свидетельство СССР .',* !!{) и способ
получения липопротеинов из семян подсолнечника аналитического и ме
дицинского назначения (авт.свидетельство С"!Л" Г ІГ9С-ІГ").
Практическая пенность:
оценены'современные и пегепективше Bo-wox.HJCiii маслодобн-ваюшего пргм.зводСіВа по сохранєїшп высокого уі-овн.г: илеинзвоЯ кислоты в получи еі:с;: иасле;
рекомендованы условия обругашания с-ч.шн высокоолеиновых г»5-ридов подсолнечника в центробе^но!* рупке;
разработаны условия влаготепловс* обработки мятки при приготовлении мезги с введением в не" на стадш! увла:нени:; дро~евы>:
растворов, с целью снижения тепловых вопдеПствиЛ на белково-липи.ц-ныР комплекс семян гибридов при сохранении величины выхода масла и уровне содержания олеиново" кислоты.
Реализация результатов исследования;
- рекомендации по совершенствованию технологии переработки шсокоолеиновых гибридов подсолнечника били доложены на совещании при директоре СКФ ЗНИИЖ, одобрены и будут переданы предприятием Северо-Кавказского региона для внедрения.
Апробация работы; основные результаты диссертационной работы были доложены на расширенном совещании "Химические проблемы пищевой технологии", 1069 г. /г.Краснодар/, на научно-техническом совете СК2 ВН№ в 1989,1990 и 1991 гг., на краевом семинаре "Использование тонкослойной хроматографии в анализе различных классов соединений", 1991 г. /г.Краснодар/.
Публикация результатов исследования. По теме диссертации опубликовано 6 работ, в том числе получены два авторских свидетельства СССР.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора, экспериментальной части, включающем методы исследования и его результаты, заключения и выводы, списка литературы,' включающего 13-І источника, в том числе РА на иностранных языках.
