Электронная библиотека диссертаций и авторефератов России
dslib.net
Библиотека диссертаций
Навигация
Каталог диссертаций России
Англоязычные диссертации
Диссертации бесплатно
Предстоящие защиты
Рецензии на автореферат
Отчисления авторам
Мой кабинет
Заказы: забрать, оплатить
Мой личный счет
Мой профиль
Мой авторский профиль
Подписки на рассылки



расширенный поиск

Разработка технологии биопродуктов синбиотиков Калужских Юлия Геннадьевна

Разработка технологии биопродуктов синбиотиков
<
Разработка технологии биопродуктов синбиотиков Разработка технологии биопродуктов синбиотиков Разработка технологии биопродуктов синбиотиков Разработка технологии биопродуктов синбиотиков Разработка технологии биопродуктов синбиотиков
>

Диссертация, - 480 руб., доставка 1-3 часа, с 10-19 (Московское время), кроме воскресенья

Автореферат - бесплатно, доставка 10 минут, круглосуточно, без выходных и праздников

Калужских Юлия Геннадьевна. Разработка технологии биопродуктов синбиотиков : диссертация ... кандидата технических наук : 05.18.04 / Калужских Юлия Геннадьевна; [Место защиты: Вост.-Сиб. гос. технол. ун-т].- Улан-Удэ, 2009.- 115 с.: ил. РГБ ОД, 61 10-5/627

Введение к работе

Актуальность работы. В настоящее время, как в России, так и за

рубежом в молочной промышленности наблюдается тенденция совершенствования традиционных продуктов питания, а также создания принципиально нового поколения пищевых продуктов, отвечающих концепции здорового питания.

Большой вклад в создание продуктов данной категории внесли Н.П. Захарова, В.Ф. Семенихина, В.И. Ганина, Н.А.Тихомирова, И.А.Евдокимов, А.Г. Храмцов и др.

Разработка биопродуктов - синбиотиков позволяет расширить ассортимент продукции функционального питания. За счет комплексного действия пробиотиков и пребиотических веществ они оказывают более выраженное функциональное воздействие на организм человека.

Благодаря химическому составу и свойствам злаковые культуры являются ценным сырьем и могут использоваться в производстве продуктов функционального питания. В связи с этим исследование их би-фидогенных свойств - перспективное направление, благодаря которому появляется возможность создания нового ряда биопродуктов — синбиотиков.

Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является разработка технологии биопродуктов синбиотиков.

Для достижения указанной цели были определены следующие задачи исследований:

спроектировать новые продукты с использованием QFD-методологии;

исследовать пребиотические свойства злаковых культур;

изучить влияние злаковых культур на когезию и адгезию бифидобак-терий;

изучить влияние злаковых культур на антимутагенные и структурно-механические свойства биопродуктов;

выбрать оптимальные технологические параметры производства биопродуктов;

изучить потребительские свойства и конкурентоспособность биопродуктов синбиотиков.

Научная новизна. С использованием QFD-методологии спроектированы биопродукты, отвечающие пожеланиям потребителей. Установлено, что злаковые культуры обладают пребиотическими свойствами и оказывают стимулирующее действие на развитие бифидобактерий, которое выражается в повышении кислотообразующей способности, количества жизнеспособных клеток бифидобактерий и интенсификации процесса бифидоброжения. Отмечено усиление процессов адгезии и когезии бифидобактерий, что свидетельствует о более быстрой адапта-

ции бифидобактерий к новой среде. Выявлено, что использование злаковых культур повышает антимутагенные и структурно-механические свойства биопродуктов.

Практическая ценность работы. На основании полученных результатов разработана технология производства биопродуктов синбио-тиков функционального питания с использованием рисовой, овсяной муки и пшеничных отрубей.

Полученные инновационные биопродукты характеризуются высокими потребительскими свойствами и могут успешно конкурировать на рынке продуктов функционального питания.

Результаты исследований используются в учебном процессе.

Опытно-промышленная проверка разработанной технологии проведена в УНИК ВСГТУ, которая показала, что готовые биопродукты обладают высокими потребительскими свойствами. Разработан проект ТУ на инновационные биопродукты.

Апробация работы. Результаты работы были доложены, обсуждены и получили одобрение на всероссийской научно-практической конференции «Интеграция науки, производства и образования: состояние и перспективы», г. Урга; на международной научно-технической конференция «Пищевой белок и экология», Москва; на всероссийской научной конференция молодых ученых с международным участием «БАД и здоровое питание», Улан-Удэ ; на VI международной выставке-ярмарке «Алтайская нива. Алтайагротех-2000» и на втором специализированном конгрессе «Молочная промышленность Сибири», Барнаул; на IV региональной конференции молодых ученых Дальнего Востока «Проблемы экологии и рационального природопользования Дальнего Востока», ВГУЭС, Владивосток; на международной научно-практической конференции «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг», Орел; на межрегиональной научно-практической конференции «Товароведение и экспертиза товаров: состояние, проблемы и перспективы развития», Уфа; на XI международной научно-практической конференции «Современные проблемы техники и технологии пищевых производств», Барнаул.

Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе одна статья в журнале, рекомендованном ВАК РФ.

Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, аналитического обзора литературы, описания методов исследований, результатов эксперимента и их анализа, выводов, списка литературы и приложений.

Похожие диссертации на Разработка технологии биопродуктов синбиотиков