Введение к работе
Актуальность проблемы. В соответствии с Указом Президента России N 1696 (август 1994г.) "О программе "Дети России" разработана Федеральная целевая программа "Развитие индустрии детского питания на 1995-1997Г". Ввиду социальной значимости данная программа Постановлением Правительства России N 1207 от 19 сентября 1997г. продлена до 2000г. В программе предусмотрено решение задач по обеспечению детей начиная с раннего возраста специальными продуктами питания, включая лечебные и лечебно-профилактические, которые необходимы для того, чтобы избежать дефицита отдельных нутриентов у детей. Известно, что дефицит железа - одно из самых распространенных в мире алиментарно зависимых состояний, встречающихся у детей раннего возраста, подростков и женщин. Дефицит железа в организме ребенка приводит к снижению иммунного статуса, повышению восприимчивости к инфекционным и другим заболеваниям, нарушению психомоторного развития и поведения ребенка. Наиболее известным последствием дефицита железа является железодефицитная анемия.
В настоящее время практически не выпускаются продукты для профилактики и лечения ЖДА из сырья мясной промышленности. Однако значительный интерес представляет использование крови убойных животных, являющейся источником биодоступного гемового железа.
В этой связи чрезвычайно актуальной становится задача по разработке для профилактики и лечения ЖДА антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови, лечебные и пищевые свойства которой обусловлены наличием в ней биологически активных, жизненно важных минеральных веществ и хорошим усвоением белка крови.
Решение задач, поставленных в работе, основано на фундаментальных трудах Ладодо К.С, Липатова Н.Н., Покровского А.А., Рогова И.А., Суханова Б.П., Устиновой А.В., Файвишевского М.Л. и др.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является обоснование возможности создания антианемического продукта для детского питания с использованием пищевой крови и разработка технологии его производства.
Для достижения поставленной цели предусматривали решение следующих задач:
разработать научно-обоснованные требования к составу и ка честву лечебно-профилактического антианемнческого продукта для детей с использованием крови;
осуществить подбор ингредиентов, проектирование и оптимизаци рецептур с применением методов математического моделирования;
исследовать влияние различных антиокислителей на качество продукта;
изучить влияние состава и технологических факторов на структурно-механические характеристики продукта;
разработать и обосновать технологическую схему производства продукта с использованием крови;
провести медико-биологическую оценку и клиническую апробации разрабатываемого антианемического продукта с использованием крови;
разработать нормативную документацию на антианемический продукт для детей старше 18 месяцев с использованием крови.
Научная новизна. На базе анализа литературных данных, теоретических обобщений и экспериментальных исследований обоснованы требования к качеству и составу антианемического продукта из кров; убойных животных, учитывающие специфику метаболических процессов у детей старше 18 месяцев.
В опытах на модельных животных и в клинике обоснован антианемический эффект продукта с высоким уровнем легкоусвояемого железа
Установлено влияние витаминов, антиокислителей, жиров, а также технологической обработки на качественные показатели продукта и переваримость белков продукта. Выявлено влияние состава продукта, витаминов, антиокислителей, способов обработки и хранения на накопление продуктов окисления.
Дана оценка динамики и установлены закономерности изменения структурно-механических характеристик антианемического продукта в зависимости от его состава, температуры и влажности.
Практическая ценность работы и реари^?"ия результатов.
На основании результатов проведенных исследований научнс обоснованы и разработаны "Медико-биологические рекомендации к лечебно-профилактическому продукту", состав и рецептуры продукта; технология, обеспечивающая доброкачественность продукта; норма-
тивная документация: "Гемалад. Антианемический продукт для детского питания" (ТУ 9283-199-00008064-96).
Технология производства гемалада внедрена на ЗАО "Мясокомбинат "Тихорецкий" в 1997г., в 1998 году планируется создание специализированной линии по производству гемалада.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и продемонстрированы на выставке "Развитие индустрии детского питания" (июнь 1996г., ВВЦ) и на 1-й Международной конференции "Научные и практические основы совершенствования качества продуктов детского и геродиетического питания" (г.Истра, май 1997г).
Пубттиурциц По результатам выполненных исследований опубликовано 8 работ. Получено положительное решение о выдаче патента на изобретение "Продукт лечебно-профилактического питания для детей" (заявка N 95116769/14 (028932) от 28.09.95).
Структура и объем диссертации Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов, списка использованной литературы и приложений. Материал изложен на стр. машинописного текста, содержит таблиц и рисунков. Список литературы включает наименований работ отечественных и зарубежных авторов.
