Введение к работе
Актуальность работы. Решение проблемы по увеличению объемов производства кормовых продуктов из водных биологических ресурсов, используемых в животноводстве, птицеводстве, пушном звероводстве и товарном рыбоводстве определено Концепцией развития рыбного хозяйства Российской Федерации на период до 2020 года. В настоящее время отмечается значительный недостаток отечественного кормового белка. По данным Минсельхоза Российской Федерации за 2010г. потребность в кормовой рыбной муке, традиционно используемой в качестве белкового компонента комбикормов, составляет не менее 400-500 тыс. тонн в год при объемах выпуска 120 тыс.
Для увеличения выпуска кормовой муки необходимо расширение сырьевой базы, в основном за счет объектов, характеризующихся крупномасштабными запасами и использующихся нерационально. Одним из таких объектов являются морские млекопитающие (тюлени). Экономическая эффективность переработки тюленей очень низка, так как в настоящее время они используются только для получения шкур и покровного сала, оставшаяся мясокостная часть туши не используется. В то же время морские млекопитающие (тюлени) являются одним из перспективных и биологически ценных объектов промысла для получения кормовых продуктов. Они содержат около 40% мясокостных тканей, характеризующихся полноценными белками, высоким содержанием легкоусвояемого железа и минеральных веществ и могут служить сырьем для производства кормовой муки.
Мониторинг популяций морских млекопитающих, проводившийся за последние несколько лет, не показал принципиальных изменений в состоянии стад ластоногих, обитающих в Российских водах. На последующие годы прогнозируется сохранение данного уровня промыслового изъятия ледовых тюленей, в связи с чем можно утверждать о надежной и устойчивой ресурсной базе промысла и развивать технологии переработки ластоногих млекопитающих.
Исследованиям в области получения пищевых, кормовых продуктов, жиров и БАД из морских млекопитающих посвящены работы В. А. Бодрова, Н.П. Боевой, Р.Г. Бородина, И.В. Кизеветтера, А.А. Магомаева, М.Д. Мукатовой, А.В. Привезенцева, Л.В. Строковой, М.С. Петровой, А.П. Ярочкина, C. Burton, N. Fusetani, C. Johan, G. Stenson и других ученых.
Работы приведенных авторов были направлены на изучение возможности использования сырья тюленей на пищевые и кормовые цели, разработку технологий по получению пищевого и ветеринарного жиров, БАД к пище из покровного сала и внутренних органов ластоногих. Исследованиям в области переработки мясокостного сырья ластоногих посвящены работы В. А. Бодрова (1958г.), И.В. Кизеветтера (1966г.), А.А. Магомаева (1970г.) однако в настоящее время они устарели и не учитывают современные достижения науки и техники.
В связи с вышеизложенным разработка и внедрение технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей является актуальной, так как позволит повысить экономическую эффективность переработки ластоногих, расширить ассортимент отечественных кормовых продуктов и снизить антропогенную нагрузку на окружающую среду.
Целью работы является повышение эффективности использования ценного сырья ластоногих за счет разработки технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, уровень промыслового изъятия которых устойчив и сохраняется в течение нескольких лет.
В рамках поставленной цели решались следующие задачи:
-
Изучить общий химический состав, показатели качества и безопасности, кормовую и биологическую ценность мясокостных тканей промысловых видов тюленей как сырья для получения кормовой муки.
-
Выбрать способ производства кормовой муки из мясокостных тканей тюленей.
-
Обосновать способ сушки мясокостных тканей тюленей в технологии производства кормовой муки.
-
Разработать и обосновать рациональные технологические режимы прямой сушки мясокостных тканей тюленей под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.
-
Изучить общий химический состав, показатели качества и безопасности, кормовую и биологическую ценность муки, полученной из мясокостных тканей тюленей, способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.
-
Исследовать изменения показателей качества и состава липидов кормовой муки из мясокостных тканей тюленей в процессе хранения с различными антиокислителями. Обосновать срок хранения кормовой муки.
-
Разработать техническую документацию на мясокостные ткани ластоногих мороженые и кормовую муку, полученную из них способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.
-
Рассчитать экономическую эффективность от внедрения разработанной технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей.
Научная новизна работы. 1. Обоснован наиболее рациональный способ производства кормовой муки из мясокостных тканей тюленей - прямой сушки под вакуумом, позволяющий увеличить выход кормовой муки на 5,5% и содержание белка в ней на 4,5% по сравнению с прессово-сушильным способом.
-
-
Установлено влияние температуры и продолжительности тепловой обработки при различных способах сушки на качество азотистых веществ кормовой муки из мясокостных тканей тюленей: повышение температуры и продолжительности снижает содержание белкового азота и увеличивает содержание азота аминокислот.
-
Обосновано использование антиокислителя Эндокс в количестве 0,01% при производстве кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, позволяющего увеличить срок хранения муки на 75% в сравнении с образцом без антиокислителя.
-
Установлено, что одновременное определение показателей качества липидов кормовой муки из мясокостных тканей тюленей «перекисного числа» и «содержания оксикислот» позволяет наиболее точно характеризовать процесс окисления липидов муки.
Практическая значимость работы. Разработана и апробирована на экспериментальной базе ФГУП «ВНИРО» и ООО «Рыбпромпереработка» (Астраханская обл., пгт Володарский) технология кормовой муки из мясокостных тканей тюленей.
Разработана, согласована и утверждена техническая документация на производство сырья кормового из ластоногих, включающая технические условия ТУ 9283-027-00472124-12 «Сырье кормовое из ластоногих мороженое» и технологическую инструкцию к ним (ТИ к ТУ).
Разработано, согласовано и утверждено дополнение к ТИ №99 "Инструкция по изготовлению кормовой муки" (Сборник технологических инструкций по обработке рыбы, т.2), предусматривающее порядок изготовления кормовой муки из кормового сырья ластоногих способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.
Научная новизна технологии защищена патентом РФ на изобретение № 2336725 от 15.05.2007 А23К 1/10 «Способ получения цельной кормовой муки из ластоногих млекопитающих» БИ №30 от 27.10.2008.
Разработан и обоснован способ и режимы сушки мясокостных тканей тюленей при производстве кормовой муки. Подана заявка на изобретение в институт Промышленной собственности (ФИПС) №2012103508/13 от 02.02.2012 "Способ получения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей". Технология прошла производственную проверку на береговом предприятии ООО «Рыбпромпереработка» (Астраханская обл.).
Разработаны рекомендации по усовершенствованию конструкции вакуумной установки для сушки мясокостных тканей тюленей. Подана заявка на полезную модель в институт Промышленной собственности (ФИПС) №2012115224 (023000) от 18.04.2012. Решение о выдаче патента от 04.06.2012.
Основные положения, выносимые на защиту 1. Рациональные технологические режимы получения кормовой муки из мясокостных тканей тюленей способом прямой сушки под вакуумом с инфракрасным энергоподводом.
-
-
-
Показатели безопасности, качества, биологической ценности кормовой муки из мясокостных тканей тюленей, обосновывающие ее кормовую эффективность при использовании в рационе питания птиц и сельскохозяйственных животных.
-
Изменения показателей качества и состава липидов кормовой муки из мясокостных тканей тюленя в процессе хранения с различными антиокислителями, позволяющие обосновать оптимальный режим и срок хранения муки.
Апробация работы. Основные результаты исследований обсуждены на научно-практической конференции «Биотехнологические процессы и продукты переработки биоресурсов», Астрахань, 2008; Третьей международной научно- практической конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», Владивосток, 2008; Международной научно-технической конференции «Наука и образование - 2009», Мурманск, 2009; Международной научно-техническая конференция «Актуальные проблемы освоения биоресурсов Мирового океана», Владивосток, 2010; IV Международной конференции «Морские прибрежные экосистемы. Водоросли, беспозвоночные и продукты их переработки», Южно-Сахалинск, 2011.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 12 печатных работ, в том числе - 3 в изданиях, рекомендованных ВАК РФ, 1 патент РФ.
Объем и структура диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 5 глав, выводов, списка использованной литературы и 17 приложений. В приложениях приведены акты производственных испытаний, Патент РФ на изобретение, заявка на Патент РФ, протоколы испытаний, заявка на полезную модель и решение о выдаче патента, титульные листы технической документации.
Работа изложена на 142 страницах основного текста, содержит 48 таблиц, 21 рисунок. Список литературы включает 201 наименование, в том числе 50 зарубежных изданий.
Похожие диссертации на Обоснование и разработка технологии кормовой муки из мясокостных тканей тюленей
-
-
-
