Введение к работе
кандидат с.-х. наук, доцент Е. А. Тошкина
Актуальность темы. Во многих экономически развитых странах проводятся интенсивные исследования по решению проблемы дефицита кормового белка, направленные, в первую очередь, на рациональное использование в кормах вторичных ресурсов пищевых производств.
Поэтому одним из интенсивно развивающихся и перспективных направлений мясоперерабатывающей промышленности является разработка новых рецептур и технологий с использованием вторичного мясного и другого пищевого сырья, содержащего достаточное количество белков, жиров, витаминов и микроэлементов. В процессе переработки исходного сырья животного происхождения получают такие ценные виды вторичных сырьевых ресурсов (ВСР), как кровь, субпродукты II категории, кость, непищевые отходы, которые могут быть использованы для производства дополнительной продукции.
Традиционным направлением переработки вторичного сырья является производство кормовых продуктов. Значительно меньшее количество направляется на производство мясной продукции.
Одним из альтернативных путей решения данной проблемы является производство различных кормов для пушных зверей, а также непродуктивных животных. Зарубежный опыт показывает, что производство кормов на основе ВСР является не только перспективным и актуальным, но и выгодным для предприятия. В России всегда проявляли живой интерес к звероводству и собаководству, который постоянно возрастает. В последние годы все большее внимание уделяется разработке различных видов кормов и кормовых добавок для пушных зверей и собак из вторичных сырьевых ресурсов (А.В. Лисицын, 2002; Е.Т. Тулеуов, 2003; Л.В. Антипова, 2004; И.В. Паркалов, 2006).
Как указывают Э.В. Бесланеев, 2001; В.И. Бурков, 2002, работоспособность животных существенно зависит от полноценного кормления, что вызывает необходимость разработки и изучения оптимальных рационов, более полно удовлетворяющих потребности организма в питательных веществах за счет их сбалансированности по основным компонентам, определяющим кормовую ценность (белки, жиры, углеводы, микроэлементы и т.д.).
Изучение потребностей хорьков в питательных веществах и разработка различных схем кормления ведутся с двух точек зрения: с позиции пушного звероводства и с позиции кормления именно домашних хорьков. Кормление хорьков по принятым стандартным схемам отечественного пушного звероводства приводит к развитию неизлечимых хронических заболеваний мочевыводящей системы и печени (Н.И. Тинаев, 2001).
Улучшение благосостояния населения в последние годы ведет к росту спроса на готовые корма. При этом большинство отдают предпочтение сухим кормам, а не консервированным. Объясняется это удобством использования сухих кормов. Однако консервированные корма превосходят сухие по усвояемости (75-95% против 65-90%) и являются предпочтительными при кормлении.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является научное обоснование и разработка рецептур и технологии производства консервированных кормов для пушных зверей (хорьков) и непродуктивных животных (собак) из вторичного мясного сырья с добавлением растительных компонентов.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
обоснование использования различных видов сырья в производстве консервированных кормов с учетом физиологических потребностей организма взрослых животных и щенков;
разработка рецептуры консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков с учетом рационального использования вторичного мясного сырья;
обоснование и оптимизация рецептур методом математического моделирования;
обоснование и разработка технологических режимов производства консервированных кормов с использованием вторичного мясного сырья;
изучение влияния экстракта крапивы, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы на качественные показатели консервированных кормов;
проведение комплексной оценки качества консервированных кормов;
подбор суточного рациона в соответствии с суточной потребностью животных в питательных компонентах;
проведение сравнительного анализа разработанных консервированных кормов с аналогами, представленными на рынке;
разработка комплекта нормативной документации;
проведение промышленной апробации консервированных кормов и определение экономической эффективности их производства.
Научная новизна. Научная новизна заключается в развитии положений теории создания новых сбалансированных по составу и свойствам консервированных кормов из вторичного мясного сырья с добавлением растительных компонентов, молочных компонентов, минеральных добавок для кормления пушных зверей и непродуктивных животных. Обоснованы рецептуры консервов из вторичного мясного сырья с максимально приближенным составом продукта, удовлетворяющего физиологическим потребностям взрослых животных и щенков.
Расширена область применения вторичного непищевого и технического сырья, часто используемого для производства дешевой низкосортной продукции. Расширен ассортимент сбалансированных консервированных кормов для пушных зверей и непродуктивных животных.
Изучена возможность добавления в консервированные корма натуральных источников витаминов, сухого обезжиренного молока и измельченной яичной скорлупы.
Проведена комплексная оценка качества исследуемых консервированных кормов и сравнительный анализ их физико-химического, аминокислотного, минерального и витаминного составов, биологической, энергетической и пищевой ценностей.
Практическая ценность. Разработан комплект нормативной документации на производство консервированных кормов для взрослых хорьков и собак, а также щенков (рецептуры, технологическая инструкция, технические условия).
Результаты исследования прошли производственную проверку в промышленных условиях ОАО «Сибаймясоком».
Основные результаты теоретических и экспериментальных исследований используются в учебном процессе при чтении лекций, проведении практических и лабораторных занятий по дисциплинам «Научные основы производства мяса и мясных продуктов», «Технология мяса и мясных продуктов», «Рациональное использование сырья животного происхождения», «Звероводство».
Апробация работы. Основные результаты работы были опубликованы в открытой печати и доложены на конференциях: I научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2006); II научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2007); VII региональной конференции студентов и аспирантов «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2007); всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2007); международной научно-технической конференции «Наука, образование, производство в решении экологических проблем» (Уфа, 2007); III научно-практической конференции «Качество продукции, технологий и образования» (Магнитогорск, 2008); II международной научной конференции «Научный потенциал - будущему России» (Ставрополь, 2008); II всероссийской научно-практической конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2008); международной научно-технической конференции «Инновационные технологии переработки сельскохозяйственного сырья в обеспечении качества жизни: наука, образование и производство» (Воронеж, 2008); VII международном салоне инноваций и инвестиций (Москва, 2008); заседаниях кафедры, отчетах по итогам проведения научно-исследовательских работ.
Публикация результатов исследований. Материалы по теме диссертации опубликованы в 14 статьях, использованы в разработке комплекта нормативной документации на консервированный корм для хорьков и собак.
Объем и структура диссертации. Диссертация состоит из разделов: введение, обзор литературы, материалы и методика исследований, результаты собственных исследований, выводы, библиографический список и приложения. Диссертация включает 126 страниц компьютерного набора, 49 таблиц, 19 рисунков. Библиографический список включает 125 источников.
