Введение к работе
Актуальность исследования. Очевидная необходимость развития туризма как сферы экономики России актуализирует проблему подготовки высокопрофессиональных туристских кадров. При этом, как подчеркивает И.В. Зорин, все отчетливее просматривается тенденция глобализации профессионального образования, что находит свое выражение в интеграции в системе непрерывного профессионального туристского образования таких его подсистем, как среднее, высшее и послевузовское образование.
Как известно интеграция представляет собой процесс объединения, результатом которого выступает достижение целостности. Применительно к подготовке специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз», интеграция рассматривается нами как диалектически связанный с диверсификацией процесс взаимопроникновения на общей методологической основе структурно-содержательных элементов (целей, содержания, методов, форм, средств) профессионального образования студентов, характеризующий единство, непрерывность и многоуровневость профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза.
Необходимость подобной интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству обусловлена рядом причин: социальными (недостаточность кадров с начальной профессиональной подготовкой); профессиональными (необходимость поэтапного освоения совокупности квалификаций); педагогическими (осуществление преемственности профессионального образования); психологическими (осознание перспектив личностного, профессионального и карьерного роста) и др.
В научной литературе интеграцию рассматривают в контексте группировки рабочих профессий, выделяя уровни общепроизводственной, общеотраслевой, общепрофессиональной и частнопрофессиональной подготовки (например, А.П. Беляева), интеграции учебных заведений как процесса «упорядочения, согласования и объединения... отдельных структур и функций системы в целостный организм, в том числе и другого качества»1, интегрированного обучения, например, на производстве (С.Я. Батышев, О.Б. Ховов и др.).
' Энциклопедия профессионального образоаания: В 3-х т. / Под ред. С.Я. Ватышеаа. - М.: АПО, 1998. - Т. I. -С. 387.
Следует также отметить, что интеграция рассматривается как эффективное средство удовлетворения требований работодателей к профессиональному образованию и профессиональной квалификации работников, т.к. она приводит к созданию новых типов многоуровневых образовательных учреждений и новых форм профессионального обучения, предлагая не только разнообразие профессий, но и профилей, и уровни квалификации: от рабочего до инженера.
Педагогические проблемы, связанные с развитием профессионального образования, особенностями их переориентации в новых экономических условиях отражены в работах: П.Р. Атутова, С.Я. Батышева, А.П. Беляевой, Ю.В. Васильева, Ю.К. Васильева, Б.Л. Вульфсона, Э.Ф. Зеера, В.И. Звонникова, В.А. Кальней, В.М. Кузнецова, З.А. Мальковой, A.M. Новикова, В.А. Полякова, П.Ф. Кубрушко и других авторов.
Результаты данных исследований определили наиболее важные концепции развития профессионального образования, на основании которых разрабатываются стратегические шаги переориентации профессионального образования, что позволило перейти на организацию новых моделей профессиональной школы: многоуровневые, многопрофильные и многофункциональные профессиональные образовательные учреждения, например, профессиональные лицеи и колледжи.
Вместе с тем, в работах Т.М. Коровиной, Л.Н. Лейбовича, Т.Ю. Ломакиной, Л.Г. Семушиной, О.В. Читаевой и др. особо выделяются проблемы формирования содержания именно при организации многоуровневой подготовки специалистов, где содержание обучения на каждом уровне существенно различается по видам деятельности будущих специалистов: рабочий различного уровня квалификации - специалист среднего звена - инженер (технолог).
Разнообразие квалификационных требований к специалистам различного уровня, необходимость овладения всей палитрой квалификаций особенно ярко проявляется в сфере гостеприимства, однако анализ научных работ, посвященных многоуровневой подготовке специалистов, свидетельствует о том, что отсутствуют исследования, в которых бы раскрывались содержание, методы и особенности управления многоуровневой подготовкой специалистов сферы обслуживания.
В итоге нами было выявлено объективно существующее противоречие между, с одной стороны, необходимостью овладения менеджером гостеприимства всей палитрой профессиональных квалификаций для его эффективной дея-
тельности как специалиста, способного осуществлять управленческую деятельность на предприятиях гостиничного и ресторанного бизнеса и, с другой стороны, слабой ориентированностью профессиональной подготовки менеджеров гостеприимства на практическое овладение профессиональными квалификациями, реализуемыми в сфере гостеприимства, по причине недостаточной научной обоснованности подходов, позволяющих интегрировать профессиональную подготовку студентов колледжей и вузов в единую непрерывную многоуровневую систему.
С учетом вышесказанного была сформулирована проблема исследования: каковы содержание, методы и формы интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
В соответствии с проблемой была определена цель исследования - разработать и экспериментально проверить содержание, методы, формы интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
Объект исследования - процесс профессионального образования специалистов в сфере гостеприимства.
Предмет исследования - интеграция профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
Гипотеза исследования - интеграция профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» будет эффективной, если:
интеграция профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» будет рассматриваться как процесс сближения диверсифицированных программ, обеспечивающих непрерывность и много-уровневость профессиональной подготовки кадров для гостеприимства с различными уровнями квалификации;
будет разработана модель интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз», раскрывающая специфику структурно-содержательных элементов этого процесса;
- будут разработаны варианты вертикальной и горизонтальной интегра
ции обучения студентов колледжа и вуза, направленные на формирование раз
личных уровней квалификации и специализации в гостеприимстве;
- будет разработано методическое обеспечение интеграции профессио
нальной подготовки студентов в области гостеприимства, раскрывающее струк-
турно-организационные, содержательные и методические аспекты такой работы.
В ходе исследования были поставлены следующие задачи:
На основе анализа специальной литературы уточнить сущность интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
Проанализировать состояние подготовки специалистов для сферы гостеприимства и с учетом полученных данных разработать и осуществить опытно-экспериментальную проверку модели интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
Выявить варианты интеграции содержания, форм и методов профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза.
Разработать методическое обеспечение интеграции профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза в области гостеприимства.
Методологической базой исследования являются философские положения об общем и единичном, о единстве формы и содержания, о переходе количественных изменений в качественные; концепции профессионального развития личности (А.Ф. Зеер, Е.А. Климов, Н.И. Кабушкин, Е.Г. Молл, А.К. Маркова, В.М. Шепель и др.), гуманистические теории развития и становления личности (М.Н. Берулава, И.Ф. Исаев, А.И. Мищенко, Н.Д. Никандров, К. Роджерс, Д.И. Фельдштейн, В.М. Шепель и др.), психологическая теория личности (А.Г. Ас-молов, Л.С. Выготский, А.Н. Леонтьев, Б.Ф. Ломов, А.В. Петровский, С.Л. Рубинштейн и др.); идеи об интегральных характеристиках деятельности (Б.Г. Ананьев, Н.Ф. Добрынин, К.К. Платонов, С.Л. Рубинштейн и др.); теоретические положения педагогики и психологии профессиональной деятельности (В.П. Беспалько, В.В. Давыдов, Ю.Л. Деражне, Э.Ф. Зеер, П.Ф. Кубрушко, М.М. Левина, B.C. Леднев, A.M. Новиков, В.В. Сериков и др.); исследования в области профессионального туристского образования (В.П. Жолдак, И.В. Зорин, А.И. Зорин, В.А. Кальней, А.В. Квартальнов, В.Ю. Питюков, А.И. Сеселкин, СЕ. Шишов и др.).
Для решения поставленных задач и проверки исходных положений был использован комплекс методов: анализ специальной литературы, диссертационных исследований, учебных программ профессионального туристского образования, констатирующий и формирующий эксперименты, а также тестирование, опрос, беседа, анкетирование, педагогическое наблюдение.
Опытно-экспериментальной базой исследования выступили: студенты колледжа гостиничного сервиса и студенты Московского филиала Российской международной академии туризма (факультет менеджмента гостеприимства). Всего в эксперименте приняло участие 373 человека.
Общий замысел и логика исследования определили следующие его этапы:
Первый этап (2006 - 2007 гг.) - поисково-аналитический. На данном этапе было изучено состояние проблемы исследования в теории и практике профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству, проведен теоретический анализ литературы, изучен опыт организации подготовки студентов колледжей- и вузов по гостеприимству. В результате проведенного анализа сформулирована гипотеза, определены предмет и задачи исследования, методология и методы. Проведен констатирующий эксперимент.
Второй этап (2007 - 2009 гг.) - опытно-экспериментальный. На данном этапе разработана модель интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз», произведена ее опытно-экспериментальная проверка, разработаны методические рекомендации по интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз».
Третий этап (2009 - 2010 гг.) - завершающий. Данный этап связан с коррекцией выводов, полученных на предыдущих этапах, систематизацией и обработкой результатов исследования, литературным оформлением диссертации.
Научная новизна исследования состоит в том, что:
Уточнена сущность интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» как процесса организационного, содержательного и процессуального взаимопроникновения среднего специального и высшего профессионального образования студентов в области гостеприимства, обеспечивающего переход от узкоспециализированного обучения (барменов, официантов, поваров, горничных, ресепшионистов, администраторов и других) к профессиональной подготовке для работы в сфере гостеприимства (хотельеры, рестораторы, технологи), сбалансированность теоретического и практического обучения в многоуровневой системе подготовки в соответствии с базисным профессионально-квалификационным уровнем, необходимым для реальной и перспективной деятельности специалиста на предприятиях гостеприимства.
Разработана модель интеграции профессиональной подготовки специа-
листов по гостеприимству в системе «колледж-вуз», включающая: цель - обеспечение преемственности профессиональной подготовки специалистов для работы в сфере гостеприимства; принципы (взаимодополнительности, непрерывности, комплексности); содержание, представленное совмещенными учебными программами профессиональной подготовки и производственной практики на предприятиях гостеприимства; методы теоретического (лекции, семинары) и практического (мастер-классы, конкурсы (кулинарные, кондитерские, карвинга, десертов, меню и др.), профессиональные квалификационные испытания, с вручением соответствующих сертификатов, наставничество, тематические столы, групповые творческие и лабораторные работы, практики, стажировки, конференции и др.) обучения; формы (групповые, индивидуальные и бригадные); средства обучения (мультимедийные презентации, тематические фильмы, рабочие тетради, тематические буклеты и др.); критерии оценки эффективности интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» (содержательно-целевой, технологический, организационный).
Выявлены варианты интеграции содержания, форм и методов профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания»: горизонтальная интеграция представлена последовательным (обеспечивающим последовательное разворачивание и усложнение учебного материала, преемственность профессиональной подготовки) и циклическим (направленным на постепенное поэтапное углубление изучаемого материала) вариантами; вертикальная интеграция представлена модульным (выстроенным как внутренне завершенный учебный блок, освоение которого связано с овладением определенной профессиональной квалификацией) вариантом.
Разработано методическое обеспечение интеграции профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза в области гостеприимства, включающее: описание вариантов интеграции профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза (последовательного, циклического, модульного), с указанием сильных и слабых сторон каждого из вариантов; пакет учебно-методических документов (учебно-тематических планов, программ, рекомендаций по организации и проведению лекций, семинаров, лабораторно-практических занятий, мастер-классов, тематических столов и др.) для подготовки специалистов в области гостеприимства в системе «колледж-вуз».
Теоретическая значимость исследования: теория и методика профессионального образования дополнена моделью интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз», комплексно представляющей процесс организационного, содержательного и процессуального сближения среднего специального и высшего профессионального образования студентов в области гостеприимства.
Практическая значимость исследования: разработаны методические рекомендации для преподавателей, включающие: примерные планы и разработки проведения лабораторно-практических работ по темам «Супы», «Рыбные блюда», «Мясные блюда», «Европейская кухня» и др.; методические рекомендации проведения конкурсов профессионального мастерства в области гостеприимства среди студентов.
На защиту выносятся следующие положения:
Интеграция профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» представляет собой процесс, организационного, содержательного и процессуального взаимопроникновения среднего специального и высшего профессионального образования, динамически связанный с диверсификацией специальностей и профессиональной подготовки в области гостеприимства, обеспечивающий ее непрерывность и многоуровневость, сбалансированность теоретического и практического обучения при формировании профессиональных квалификаций студентов.
Модель интеграции профессиональной подготовки специалистов по гостеприимству в системе «колледж-вуз» направлена на обеспечение преемственности профессиональной подготовки в сфере гостеприимства и включает совокупность взаимосвязанных элементов - цель, принципы, содержание, методы, формы и средства обучения, критерии оценки эффективности интеграции.
Реализация интегрированной профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза по специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания» может осуществляться несколькими вариантами: последовательно, с постепенным усложнением учебного материала; циклически, обеспечивая углубление в изучаемый вопрос на новом этапе обучения; модульно, путем представления логически завершенных блоков, направленных на формирование определенной профессиональной квалификации.
4. Методическое обеспечение интеграции профессиональной подготовки
.студентов колледжа и вуза в области гостеприимства должно включать описа-
ниє вариантов интеграции профессиональной подготовки студентов колледжа и вуза и пакет учебно-методических документов, обеспечивающих организационные моменты.
Апробация и внедрение результатов исследования.
Ход и результаты исследования обсуждались на педагогических советах в колледже гостиничного сервиса, на научно-практических конференциях (г. Псков, 2007 г-і г- Москва, 2008-2009 гг.). Основные положения и промежуточные результаты исследования докладывались и обсуждались на постоянно действующем семинаре аспирантов и соискателей Российской международной академии туризма (г. Сходня Московской области, 2006 - 2009 гг.)
Структура работы. Диссертация состоит из введения, двух глав, заключения, библиографии и приложений.
