Содержание к диссертации
Введение
1. Обзор литературы 7
1.1. Породные и продуктивные особенности цыплят - бройлеров 7
1.2. Особенности роста живой массы и массы отдельных мускулов 8
1.3. Макроморфология мышечной системы 11
1.4. Микроморфология мышечного волокна 20
1.5. Особенности биохимических процессов в организме цыплят-бройлеров.25
2. Собственные исследования 28
2.1 Материалы и методы исследований 28
2.2 Результаты собственных исследований 32
2.2.1. Возрастные изменения живой массы и массы мышц у кур 32
2.2.2. Возрастные изменения длины мышц у кур 55
2.2.3. Возрастные изменения обхвата мышц у кур 69
2.2.4. Возрастные изменения объёма мышц у кур 83
2.2.5. Возрастные изменения микроскопического строения мышечной ткани 97
2.2.5.1. Количество мускульных волокон первого порядка на площади в 1мм2 97
2.2.5.2. Возрастные особенности диаметра мускульных волокон исследуемых мышц 100
2.2.6. Морфометрические изменения мышц цыплят при использовании ПДЭ 116
2.2.7. Возрастные изменения биохимических показателей крови кур 119
Заключение 122
Выводы 134
Практические предложения 136
Список литературы 137
- Особенности роста живой массы и массы отдельных мускулов
- Микроморфология мышечного волокна
- Результаты собственных исследований
- Возрастные изменения микроскопического строения мышечной ткани
Введение к работе
Актуальность темы. В современной России в связи с укреплением рыночных экономических отношений назрела необходимость поиска новых рациональных способов хозяйствования, которые способствовали бы получению конкурентно способной продукции отечественного производства.
Наряду с промышленным производством и сферой обслуживания коренной перестройки неминуемо потребовало и сельское хозяйство. В настоящее время в сельском хозяйстве наметилась тенденция к увеличению доли в общем производстве за счёт птицеводства. Эта отрасль является наиболее перспективной и эффективной по сравнению с животноводством, за счёт её возможно в короткие сроки увеличение производства нужной стране продукции, повышение уровня продовольственного обеспечения населения (А.В. Торлопов, А.В. Сакулин, О.А. Веренина, В.Ф. Царёв, С.А. Алексеева, 2002). Крупное предприятие способно производить свыше 30 тонн продукции за смену, что вполне способно удовлетворить возросшие потребности населения в мясе птицы.
Однако, несмотря на развитие данной отрасли, в литературных источниках встречается мало данных о росте и формировании мускулатуры у мясных пород кур в условиях их специфического интенсивного выращивания и содержания. Тем не менее в литературе имеются труды, посвященные аппарату движения домашних птиц (С.Г. Азимов, 1964; Н.М. Дмитриева, 1967; И.Н. Борисов, 1968; В.И. Ипполитова, 1970; О.Е. Пахоменко, 1980; В.Ф. Вракин, 1984; Н.И. Буряков, 1992; В.Ф. Сыч, 1999 и др.). Изменения в развитии и формировании скелетной мускулатуры кур кросса «Смена - 2» не изучены. Изучение морфологии системы органов произвольного движения в целом даёт возможность сопоставить и найти критерий дальнейшего улучшения птицы мясного направления. От состояния и развития мышечной системы и скелета во многом зависит здоровье птицы и её мясная продуктивность (И.В. Хрусталёва, 1984). Цель и задачи исследования. Целью наших исследований явилось, путём изучения степени развития мышечной ткани, определить интенсивность кормления бройлеров для получения мясной продукции высокого качества и сохранения маточного поголовья. Для чего были поставлены следующие задачи:
— выяснить закономерности изменения живой массы, массы, длины, обхвата и объёма некоторых крупных мышц у кур данного кросса от суточного возраста до 11 месяцев;
— установить возрастные микроструктурные изменения, происходящие во всех исследованных мышцах;
— выяснить морфометрические изменения мышц цыплят при использовании ПДЭ (плацента эмульгированная денатурированная);
— определить возрастные изменения некоторых биохимических показатели крови у цыплят данного кросса;
Научная новизна работы. Впервые в данной работе наиболее полно представлены закономерности роста и развития мускулатуры тела и конечностей у бройлерных кур кросса «Смена - 2». Установлено, что рост массы тела и мускулатуры происходит с одной и той же закономерностью снижения их интенсивности с возрастом. Наибольшая скорость их роста отмечается в первые три недели жизни цыплят. Доказано, что рост массы мышц до 42 - дневного возраста происходит с несколько меньшей интенсивностью, чем рост их массы тела. Самый высокий среднесуточный прирост массы мышц отмечается на 5 неделе жизни цыплят, тогда как у живой массы это проявляется на 4 неделе. Выяснено, что более высокой напряженностью в росте отличаются грудные мышцы по сравнению с мышцами ноги и тем более крыла. При этом, наибольшей интенсивностью роста среди грудных мышц обладает глубокая, в крыле - лучевой разгибатель запястья, в ноге - икроножный мускул. Выяснено, что рост мышц в объёме и массе происходит со значительно большей скоростью, чем их рост в обхвате и длину. При изучении гистологического строения обнаружено, что с возрастом количество мускульных волокон на 1мм площади поперечного сечения всех мышц уменьшается, а их диаметр, наоборот, увеличивается. Грудные мышцы от остальных отличаются тем, что в них содержится меньшее количество волокон, но зато они имеют более крупный диаметр. Установлено, что введение с кормом препарата ПДЭ (плацента эмульгированная денатурированная) лишь незначительно повышает скорость роста мышц и живой массы цыплят. Выявленные изменения биохимических показателей крови у цыплят подтверждают установленную закономерность в росте их мышц и живой массе. Установлено, что в росте мышц выявляется половой диморфизм, который проявляется в том, что мышцы петухов имеют большую массу, длину, обхват и объём по сравнению с курами.
Практическая ценность работы. Выявленный нами ускоренный рост мышц у цыплят в течение 5 недели жизни позволяет рекомендовать птицефабрикам более ранний срок их убоя в 35 - 38 дней, а не в 42 дня, как это осуществляется в настоящее время.
Данные нашего исследования можно использовать при составлении мероприятий по улучшению содержания, кормления и разведения кур, а также в сравнительной и экспериментальной морфологии.
Результаты данной работы используются в учебном процессе при изучении курса «Анатомия домашних животных» в ИГСХА.
Основные положения, выносимые на защиту.
1. Динамика макроморфологических показателей мышечной ткани у бройлеров кросса «Смена - 2» с возрастом.
2. Возрастные преобразования гистологической структуры мышечной ткани.
3. Возрастные морфометрические изменения массы, обхвата мышц цыплят при использовании ПДЭ.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 научных работ, которые определяют основное содержание диссертации, из них одна в издании, рекомендованном ВАК для кандидатских и докторских диссертаций.
Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены на: - V Общероссийском съезде анатомов, гистологов и эмбриологов (Казань, 2004)
- международной научно - практической конференции «Достижения и основные пути развития аграрной науки Верхневолжья» (Иваново, ИГСХА,
2003)
- научно - производственной конференции «Актуальные проблемы ветеринарной медицины и биотехнологии в животноводстве» (Иваново, ИГСХА, 2004)
- 55 международной конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе» (Кострома, КГСХА, 2004).
- 56 международной научно - практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе» (Кострома, КГСХА, 2005)
- международной научно - производственной конференции «Актуальные проблемы ветеринарной патологии и морфологии животных» (Воронеж, 2006)
- международной научно - методической конференции «Актуальные проблемы и перспективы развития агропромышленного комплекса» (Иваново, ИГСХА, 2007)
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 160 страницах машинописного текста, содержит 21 таблицу, 27 рисунков и 20 микрофотографий. Работа включает: введение, обзор литературы, материалы собственных исследований, заключение, выводы, практические предложения. Список литературы включает 230 источников, в том числе 58 иностранных и 172 отечественных авторов.
Особенности роста живой массы и массы отдельных мускулов
Интенсивное производство мяса птицы при одновременном снижении затрат возможно лишь при условии учёта их биологических особенностей. Так, птицы отличаются высоким обменом веществ, в связи с этим потребляют кислорода и выделяют тепла на 1 кг массы в 3 - 6 раз больше, чем млекопитающие.
Биологические особенности кур и петухов мясных кроссов характеризуются сочетанием двух направлений в обмене веществ -интенсивного увеличения массы и развития воспроизводительных качеств. По живой массе цыплята и куры мясных кроссов значительно превосходят птицу яичных кроссов. Живая масса ремонтных молодок мясных линий в 8 -недельном возрасте составляет примерно 1060, яичных - 650г, кур в 50 9 недельном возрасте, соответственно, 3130 и 2140г. Интенсивность обмена веществ у мясных молодок в отдельные возрастные периоды ниже, чем у яичных, что предрасполагает к повышенному жироотложению (В. March, S. Hansen, 1977).
По данным J. Bogre (1961), рост кур, уток, гусей, цесарок представляет не прямую линию, а состоит из стадий. В первые три стадии, продолжающиеся до 10 - 14 - недельного возраста птица достигает значительной части массы взрослых. У взрослой особи (4 стадия) живая масса в значительной мере не меняется, а в пятой стадии (старший возраст) кривая роста идет вниз. В период смены стадий птица оказывается наиболее отзывчивой на условия кормления и содержания. На рост живой массы у кур оказывают влияние многие факторы. Так, по данным А.Г. Деблика (2007), применение пробиотиков благоприятно влияет на увеличение живой массы у цыплят. Возрастными изменениями массы некоторых соматических и висцеральных органов у кур занимались Е.А. Исаенков, И.Р. Волков, Ю.С. Долбня, А.Б. Козлов, Д.С Кочнев, К.П. Кухтерин, М.С. Пануев, М.Ю. Стрельцов (2006). Изучением закономерностей общего развития сельскохозяйственной птицы занимались И.И. Шмальгаузен (1928), В.Ф. Ларионов и О.Д. Котова (1936), В.И. Ипполитова (1964), Г.Ф. Чипчирюк (1966), Т.В. Чернышева (1972, 1974), Г.М. Абдраманов, Ф.И. Сулейманов, М.Д. Рузиева (1989), Е.В. Куликов (2004). В процессе онтогенеза молодняка птицы проявляется общая закономерность - ритмичность роста. Наличие ритмичности в росте цыплят было отмечено Я.Я. Шаповаловым (1960), Т.В. Чернышевой (1968), П.В. Макрушиным (1980). Ритмичная смена повышения и понижения привесов и длина волны роста цыплят, по данным Г.Т. Хайнацкой (1964), равна 10 дням.
Результаты наблюдений V. Peter (1957) за течением роста внутренних органов и частей тела у цыплят легких пород, говорят об интенсивном росте всех внутренних органов до 182-дневного возраста, причем органы пищеварения достигали максимального роста к 3 неделям.
К аналогичным выводам пришли А.Т. Шабалина, СИ. Иоцов, В.Д. Доков (1960), которые, изучая изменения органов и тканей у цыплят разных пород от 1 дня до 6 месяцев, отмечали наибольшее увеличение относительной массы внутренних органов и скелета в месячном возрасте. Мускулатура, как в абсолютных, так и в относительных величинах, продолжала увеличиваться до конца опыта.
Закономерности роста и развития осевого и периферического скелета также влияют на возрастные особенности прироста живой массы. У осевого скелета в целом и большинства составляющих его костей в начале постнатального онтогенеза относительная масса уменьшается, а затем изменяется волнообразно. В периферическом же отделе, наоборот, сначала отмечен подъем относительной массы, потом изменение его приобретает волнообразный характер (А.Б. Козлов, 2004). На волнообразный характер изменений относительной массы отдельных костей и их групп у птиц указывала и В.И. Ипполитова (1970). Она отмечала, что эта волнообразность отчетливо выражена в ранние периоды развития птиц и сглаживается к концу онтогенеза.
Работы М.С. Пануева, Е.А. Исаенкова, А.Б Козлова (2007), также посвящены взаимоотношениям в росте массы скелета и мышц у мясных кур. В результате исследований Е.А. Исаенкова и М.С. Пануева (2003) установлено, что интенсивность роста живой массы цыплят с возрастом всё время снижается. Обобщая данные по изучению закономерностей роста массы скелета и мышц у цыплят бройлерной породы, можно заключить, что в росте массы костей периферического скелета и мышц у цыплят - бройлеров имеются как сходные, так и отличительные черты, связанные с разной их функциональной необходимостью в том или ином возрастном промежутке их жизни (Е.А. Исаенков, М.В. Волкова, А.Б. Козлов, М.С. Пануев, 2004). Х.Ф. Кушнер (1954), П.А. Глаголев (1958, 1977), ЯЯ. Шаповалов (1960), Т.В. Чернышева (1974), П.И. Арутюнян, Р.С. Мхитарян (1977, 1978, 1980, 1981), П.В.Макрушин (1980), В.Х. Вороков (1991), Е.С. Елизаров (2002), Е.В. Куликов (2004) изучали интенсивность роста живой массы и некоторых важнейших функциональных органов и тканей сельскохозяйственной птицы в связи с породной принадлежностью, условиями кормления, содержания и скрещиванием.
Живая масса птицы отрицательно корелирует с её плодовитостью. В связи с этим наиболее тяжёлые куры и петухи мясных пород при высоких мясных качествах обладают пониженной воспроизводительной способностью, что является серьёзным препятствием для получения высокой мясной продуктивности птицы (Мымрин И. А., 1981). В.Ф. Вракин, Г.Л. Миронова, М.Г. Наумов (1980), Ю.Ф. Юдичев (1990) утверждали, что при клеточном содержании у цыплят больше увеличивается живая масса, выход мышц, жира, толщина мышечных волокон, чем при напольном. По данным Н.Г. Карловой (1958), мышцы птиц бедны соединительной тканью и имеют более тонкие волокна. У кур мясных пород мышцы менее плотные, чем у яичных.
Микроморфология мышечного волокна
Основой поперечнополосатой мышечной ткани служат миелопатические формации - мышечные волокна. Принципы строения мышечной ткани изучены весьма обстоятельно и много исследований посвящено строению мышечного волокна (А.Н. Студитский, 1949, 1951; Г.Ф. Видик, 1957; К.С. Лобынцев, 1960; А.А. Максимов, 1963; В.Г. Елисеев, 1963, 1967; Т.В. Чернышева, 1968; И.Ф. Иванов, 1969; В.К. Жгетин, 1971; К.С. Заблоцкая, 1974).
Микроструктура поперечнополосатого мышечного волокна представляется следующим образом. Волокна имеют вид цилиндрических образований, концы которых закруглены или разделены на несколько отростков. Толщина их колеблется от 20 до 150 микрон, длина от 1 до 12,5 см (В.Г. Елисеев, 1963, 1967; И.Ф. Иванов, П.А. Ковальский, 1969; К.С. Заблоцкая, 1974). В волокне различают оболочку, называемой сарколеммой, и содержимое волокна. Сарколему волокна исследователи разделяют на два слоя с узким пространством между ними (W.J. Schmidt, 1935; М. Draper, А. Holde, 1949; В.Я. Бродский, 1966). Содержимое волокна состоит из саркоплазмы, различных органоидов, ядер и специально дифференцированных нитей - миофибрилл, а также двигательных нервных окончаний (И.Н. Борисов, 1968). Миофибриллы проходят от одного конца волокна к другому в продольном направлении, создавая его продольную исчерченность. Саркоплазма между миофибриллами разделяется на два района. Интерфибриллярная саркоплазма содержит элементы саркоплазматического ретикулума, митохондрии, липидные включения и рибосомы. Периферическая саркоплазма включает ядра, аппарат Гольджи и перинуклеарные элементы саркоплазматического ретикулума, частицы различного типа, часть из которых липиды и гликоген (М.Г. Ушакова, 1949; Е.Д. Робертис, 1962; В.П. Гилев, 1969).
Количественные отношения саркоплазмы и миофибрилл создают различия в силе сокращения волокна. У быстролетающих колибри в грудных мышцах волокна содержат относительно толстые миофибриллы и значительное количество саркоплазмы, богатой митохондриями и миоглобином, что обеспечивает высокий обмен веществ и энергичные сокращения. Эти же мышцы у кур относительно бедны саркоплазмой и миоглобином, обмен веществ в таких «белых» мышцах в 15 раз медленнее, чем у колибри (И.Ф. Иванов, П.А. Кольвальский, 1969). В любой мышце можно встретить волокна, количество миофибрилл в которых различно. Плотная упаковка миофибрилл характерна для волокон, развивающих большую силу, но быстро утомляющихся. Волокна с меньшим количеством миофибрилл и относительно большей площадью саркоплазмы обладают меньшей силой, но медленнее утомляются, миофибриллы в таком волокне собраны в пучки, заключенные в прослойки саркоплазмы (E.W. Dampsey, О.В. Wislovcky, М. Sinder, 1947; L.D. Martin, 1994). По мнению ряда исследователей, различия в строении мышц зависят от присутствия в их волокнах красящих пигментов, последние почти отсутствуют в «белых» мышцах и в большом количестве имеются в «красных» мышцах (Г.Ф. Видик, 1957; И.С. Беритов, 1959). С другой стороны, отстаивается мнение о соотношении в мышцах различных видов волокон, при этом для «белых» мышц характерной считается совокупность волокон с рыхлой упаковкой миофибрилл (Г.Ф. Березенцева, 1959). Отличия в принципе строения мускульного волокна усматриваются в разном количестве и в отдельных мышцах, размере волокон и размещении в них отдельных компонентов, количество которых сильно варьирует. Одним из ярких показателей изменчивости мускульного волокна служит его толщина. Изменения поперечника мышечного волокна связаны с типом внутренней структуры мышц, с возрастом, кормлением и конституцией животного. Влияние возраста на толщину мышечного волокна отмечается как одна из основных закономерностей развития мышечной ткани (Р.П. Женевская, 1956; О.Н. Румянцева, 1960).
Увеличение мышечных волокон в связи с кормлением и другими факторами отмечали многие исследователи М.С. Meekan, C.P.Meekan (1940), Е.И. Глебина (1957), М. Кавенцка (1958), З.М. Давыдова (1962), С.Г. Азимов (1964), Н.Е. Малинина (1967), В.Ф. Морозова (1974). Поперечник волокна в мышцах разных морфологических типов сильно вариабелен, изменчив он и в пределах каждой мышцы. Более тонкие волокна характерны для мышц динамического типа, с повышением степени статичности толщина волокон увеличивается, самые толстые волокна содержат мышцы статодинамического типа (П.А. Глаголев, 1959).
Внимание исследователей к изменчивости количества мышечных волокон в мышце в целом и росту волокон в толщину объясняется потребностью решения вопроса о причинах роста массы мышц и возможностях новообразования мышечных волокон. В ряде работ указывается, что рост массы мышечной ткани в постнатальном онтогенезе осуществляется за счет нарастания толщины отдельных волокон без увеличения их количества (Т. Eliot, R.C. Wiggintin, К.В. Cordin 1943; D.M. Joubert К. Heider, 1956; Е.И. Глебина, 1957; В.И. Ипполитова, 1960). Другие исследователи считают источником роста мышцы недифференциальную миобластическую ткань, с исчезновением запаса которой прекращается новообразование волокон (В.А. Латышева, 1955). На основании ряда исследований делается вывод о способности мышечной ткани к самообновлению путем почкования и расщепления (Л.Н. Жинкин, 1949; А.Н. Студитский, 1959; О.Н. Румянцева, 1960; И.Н. Борисов, 1961, 1968; J.P. Smith, 1963; P.D. Toto, J.J. O Malley, 1966). Найдены специфические клетки сателлиты, которые, по мнению исследователей, обуславливают появление в мышцах новообразованных волокон малой толщины (I.Church, 1969; К.С. Заблоцкая, 1971, 1974,1975).
Данных о сравнительной микро-морфологической характеристике скелетной мускулатуры птиц новых отечественных пород в специальной литературе недостаточно. Изучение гистологии скелетных мускулов является одним из направляющих факторов для сельскохозяйственных животных, в значительной степени определяя направление и уровень продуктивности, и их конституциональные особенности. П.А. Глаголев (1955) указывал, что рост мышечной ткани у молодняка в послеутробный период идет за счет увеличения количества мышечных пучков, мышечных волокон и их объема. Диаметр мышечных волокон с возрастом увеличивается, а их количество на единицу площади уменьшается. При этом наиболее интенсивный рост мышечных волокон отмечается в первые три месяца жизни (Г.И. Роскин, 1952). По данным В.Я. Голубничной (1961), Г.П.Йоцюс (1961) диаметр мышечного волокна и количество волокон дают возможность характеризовать развитие мышечной ткани в зависимости от возраста, пола и породы животных.
Установлена зависимость размеров мышечных волокон с количеством и качеством мяса. Большее число мышечных волокон связано с большим количеством и лучшим качеством мяса, низким содержанием жира. С увеличением массы отдельных мышц уменьшается толщина мышечных волокон вследствие появления новых, более тонких волокон (Р.С. Мхитарян, П.И. Арутюнян, 1980,1986; В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова, 1991).
Результаты собственных исследований
Данные нашего исследования (табл. 1) показывают, что с возрастом абсолютная живая масса все время увеличивается, но это увеличение идет неравномерно, а с закономерностью снижения интенсивности ее роста. Так, если в период от 1-го до 7-й дней «К» её роста составляет 3,05, то в период от 8,5 до 11-ти месяцев всего лишь 1,25. Некоторое повышение скорости роста, наблюдаемое в период от 42-х дней до 8,5 месяцев, связанно с тем, что этот период является более продолжительным по сравнению с предыдущими промежутками времени проведенного нами исследования. В целом за весь период исследования живая масса цыплят увеличивается в 126,5 раза, причем только за первые б недель жизни она увеличивается в 41,1, тогда как за период от 42-х дней до 11-ти месяцев всего в 3,2 раза.
Что касается среднесуточных приростов живой массы, то в течение первых четырех недель жизни он все время увеличивается с 10,85г до 59,7г, а затем уменьшается. Обращает на себя внимание тот факт, что в первые шесть недель жизни цыплят среднесуточный прирост их живой массы почти в 2,5 раза выше, чем в последующие возрасты. Наиболее высокой энергией роста отличается рост живой массы в течение четвертой (59,7г) и шестой (48,6г) недель, а самой низкой (10,33г) - в период от 42 дней до 8,5 месяцев.
В результате такого роста у кур их живая масса к концу шестой недели достигает только 32,48% от живой массы, свойственной взрослым, даже к 8,5 месяцам ее рост еще не прекращается - он составляет в это время 79,5% от дефинитивной массы.
Рассматривая рост изучаемых нами мышц (табл. 2), видим, что их общая масса с возрастом также увеличивается, хотя это происходит с несколько иной закономерностью, чем это наблюдается в росте живой массы. Среднесуточный прирост массы мышц увеличивается в первые пять недель с 0,47г до 13,51 г, а затем уменьшается. Наиболее высокий прирост массы мышц отмечается на третьей (2,68г) и пятой (13,51г), а самый низкий -в течение первой (0,29г) и четвертой (0,58г) недель. В период от суточного возраста до 42 дней среднесуточный прирост массы мышц составляет 3,57г, тогда как от 42 дней до 11 месяцев - 2,08г. Абсолютная масса мышц медленнее приближается к своей дефинитивной величине, чем это отмечалось при анализе живой массы. Так к 42 дневному возрасту она достигает только 28,4%, а к 8,5 месяцам - 80,4% от их массы у взрослых кур.
Сравнивая между собой интенсивность роста живой массы и массы изучаемых мышц у кур (рис.1) находим, что в течение первой недели жизни со значительно большей скоростью растет живая масса, но уже во вторую неделю, наоборот, ускоряется рост массы мышц. В течение всего времени эксперимента интенсивность роста исследуемых мышц носит скачкообразный характер. Со второй по четвертую неделю наблюдается ее спад, затем подъем - в пятую неделю, затем опять спад - к шестой неделе, а потом последний скачек - в 8,5 месячном возрасте кур.
Интенсивность же роста живой массы начинает снижаться уже с первой недели жизни цыплят вплоть до 42 дневного возраста. Единственный значительный подъем интенсивности роста живой массы (за исключением первой недели жизни), наблюдается в возрасте от 42 дней до 8,5 мес.
В связи с неодинаковым ростом живой массы и массы мышц с возрастом своеобразно изменяется и относительная масса мышц по отношению к живой массе (рис.2). Если на долю мышц у суточных цыплят приходиться 11,13% от их живой массы, то у 7 дневных эта доля значительно снижается - до 5,2%. В дальнейшем в течение 2 и 3 недель жизни цыплят относительная масса их мышц плавно увеличивается, а затем на четвертой неделе опять падает, достигая своего наименьшего значения (4,25%). После этого наблюдается значительный подъем относительной массы мышц, которая по величине к концу 5 недели становится такой же, какую мы наблюдали у суточных цыплят. После ее небольшого спада в 6 - недельном возрасте наступает новый подъем, продолжающийся вплоть до 11 месячного возраста, в котором она достигает своего максимального значения (16,04%). Следовательно, самая относительно тяжелая мускулатура наблюдается у кур в 11 - месячном возрасте, а самая легкая - в 28 - дневном.
Из анализа отношений живой массы и массы мышц в том или ином возрасте к живой массе и массе мышц у взрослых кур (рис.3) можно представить и время достижения ими взрослого состояния. Начиная с первой недели жизни показатели живой массы превышают степень зрелости мышц не протяжении первых семи. В возрасте 8,5 месяцев интенсивность роста массы мышц даже несколько превышает интенсивность роста живой массы.
Степень зрелости живой массы и мускулатуры до шести - недельного возраста у кур имеет плавную динамику своего увеличения. Начиная же с 8,5 мес. возраста у обоих показателей наблюдается резкий подъем вплоть до дефинитивной величины у взрослых кур. Наибольшая разница в этих показателях живой массы и массы мышц наблюдается на 4-й и 5-й неделях жизни. В эти периоды она составила 4% и 12% соответственно.
Возрастные изменения микроскопического строения мышечной ткани
У суточных цыплят мускульная ткань уже хорошо оформлена, пучки мускульных волокон четко просматриваются, С возрастом пучки мускульных волокон еще более отчетливо вырисовываются, увеличиваются в размерах. Это увеличение происходит за счет роста диаметра мускульных волокон (таблица 17). На поперечном срезе мышц нами вначале было изучено количество мускульных волокон первого порядка на площади в 1 мм2, а также диаметр мускульного волокна. Рассматривая данные таблицы 17, можно сделать вывод о том, что количество мускульных волокон первого порядка в 1 мм2 всё время уменьшалось. Так, если в возрасте одного дня у лучевого разгибателя запястья эта величина составляла 520, то в возрасте 28 дней уже - 320, а в возрасте 8,5 месяцев - всего лишь 40. Данная тенденция справедлива и в отношении остальных исследуемых мускулов. Если сравнивать мышцы крыла и мышцы ноги, то увидим, что наибольшим количеством мускульных волокон первого порядка у суточных цыплят обладал двуглавый мускул бедра - 700, за ним следовал икроножный - 680, а потом только двуглавый плеча - 560 и лишь за ними лучевой разгибатель запястья - 540.
Среди грудных мускулов наибольшим количеством мускульных волокон первого порядка в этот период развития обладал глубокий грудной мускул - 600, затем поверхностный грудной - 540, далее средний грудной -520, В возрасте 14 дней двуглавый мускул плеча и двуглавый мускул бедра имели равное количество мускульных волокон - 340. Грудные мускулы в этот период также обладали сходным количеством мускульных волокон. Так поверхностный грудной имел - 360, средний грудной и глубокий грудной по 340 мускульных волокон в 1 мм . Лучевой разгибатель запястья и икроножный мускул обладали в этом возрасте значительно большим количеством мускульных волокон - 460 и 480, соответственно. В возрасте 35 дней наибольшим количеством мускульных волокон первого порядка обладал лучевой разгибатель запястья - 112, за ним располагался средний грудной - 104, двуглавый плеча и двуглавый бедра имели по 76 и 68 соответственно. Наименьшим количеством мускульных волокон первого порядка в данном возрасте обладал поверхностный грудной мускул - 64, а глубокий грудной, как и икроножный обладали равным количеством мускульных волокон - 88 штук. Данная закономерность сохранялась и до 42 дневного возраста. В возрасте 8,5 месяцев наибольшим количеством мускульных волокон среди мышц крыла обладал уже двуглавый мускул плеча - 51, а среди мышц ноги икроножный - 66. Среди мышц груди по прежнему наибольшим количеством мускульных волокон первого порядка обладал средний грудной мускул - 52, а поверхностный грудной и глубокий грудной по 36 и 50, соответственно. В возрасте 11 месяцев наибольшим количеством мускульных волокон первого порядка среди мускулов крыла по прежнему обладал двуглавый мускул плеча - 43 против 32 у лучевого разгибателя запястья. Среди мышц ноги наибольшим количеством мускульных волокон обладал икроножный мускул - 59 против 34 у двуглавого бедра. Среди грудных мускулов наибольшим количеством обладал глубокий грудной мускул - 44, за ним шли средний грудной - 43 и поверхностный грудной - 30. Если подсчитать среднее содержание количества мускульных волокон в разных группах мышц за весь период исследования, то можно заметить, что в грудных мышцах их находится несколько меньше (232), чем в мышцах конечностей (261). Причём, в средней и глубокой грудных мышцах их насчитывается несколько больше (239 и 238), чем в поверхностной (220).
До настоящего времени вопрос о способе нарастания мышечной ткани недостаточно разработан. Многие авторы придерживаются мнения, что размножение мускульных волокон происходит путем их продольного расщепления. Нарастание диаметра мускульных волокон во многом определяет увеличение массы мышц, которое происходит и за счет увеличения их объема. Полученные нами результаты позволяют с определенным допуском утверждать, что у кур исследуемого кросса диаметр мускульных волокон с возрастом увеличивается в 7 раз.
Изучение поперечных срезов на препаратах дало возможность обнаружить морфологические изменения в мышцах птиц в зависимости от возраста (фото 1 - 20). На поперечных срезах во всех исследуемых мышцах у суточных цыплят можно видеть, что пучки мышечных волокон первого порядка тесно прилегают друг к другу. Более крупные пучки разделяются на ряд мелких. Соединительная ткань, сопровождающая нервные стволики и кровеносные сосуды, развита сравнительно слабо в виде нежной тонковолокнистой рыхлой ткани, она располагается только между наиболее крупными мышечными пучками перимизия. В соединительной ткани двуглавого мускула плеча и икроножного мускула содержатся отдельные мелкие жировые клетки. Мышечные волокна в поперечном срезе полигональной формы, сравнительно тонкие, но не одинаковой толщины, располагаются очень плотно. Вокруг них иногда виден очень тонкий ободок эндомизия. Некоторые мышечные волокна окрашены интенсивнее, чем остальные (фото 1-6).
У 14 дневных цыплят диаметр мышечных волокон первого порядка продолжает увеличиваться. Это хорошо заметно на примере двуглавого мускула плеча и поверхностного грудного мускулов (фото 7 - 8). На поперечных срезах, кроме того, хорошо видны так называемые «нервно-мышечные веретена», представляющие собой чувствительные окончания нервов.
У 21 дневных цыплят диаметр мышечных волокон, как первого, так и второго порядка продолжает увеличиваться. Данный рост хорошо заметен у двуглавого мускула плеча и поверхностного грудного мускулов (фото 9 - 10). Наряду с ростом диаметра мышечного волокна ускоряется рост и соединительной ткани. У цыплят данного возраста соединительно - тканые волокна хорошо различимы как между пучками первого, так и второго порядка. Отчетливо видны отдельные нервные стволы и кровеносные сосуды.
В возрасте 28 дней у цыплят данного кросса происходит дальнейший рост диаметра мускульных волокон. Мускульные волокна первого порядка становятся еще более крупные. Форма их стремится к овальной или к многоугольной (фото 11 - 12). Внутримышечная соединительная ткань лучше выражена и содержит более грубые коллагеновые волокна. Наиболее хорошо они различимы у поверхностного грудного мускула (фото 12). В этом возрасте мускул имеет хорошо выраженное дольчатое строение.
