Введение к работе
і '- '.^туагідості? -работы. В перврабатываодих отраслях агропро-ышаленйЗЗЯтясомплекса, на предприятиях торговли в общественного питания широко используются дисковие ном, работающее в рожше скользящего резания. Основные достоинства дисковых юяей заключаются в сравнительной простоте конструкции, удобстве в эксплуатации. Дисковие ножи обеспечивают качественную обработку пищевых полуфабрикатов слабой консистенции за счет высоких скоростей резания. Ножи такой формы удобны для заточки и санитарной обработки непосредственно в машине.
Наряду с этим существенным недостатком дисковых нояей, нередко приводящим к невысокому качеству резания, является их значительная толщина. Этот фактор увеличивает сжатие и трение продукта, что сказывается на количестве отходов и брака, возрастании шероховатости поверхности среза. Попытки уменьшения толщины дисковых ножей и аовышения скорости резания, как правило, приводят к.снижению их устойтаяоота и жесткости.
Научно обоснованное разрешение указанного противоречия возможно путем комплексного анализа механики резания дисковыми но-яами, основанного на одновременном рассмотрении силовых характе-ристик взаимодействия режущего инструмента с разрезаемым мате-риалой и показателей устойчивости - жесткости дискового ножа.
Цель работа. Целью работы является повыиение эффективности . резания пищевых продуктов и полуфабрикатов дисковими ножами за счет рационального выбора их геометрических и кинематических.параметров, выполненного на основе анализа особенностей их работы.
Научная новизна:
-. изучены особенности работы дисковых ножей и.выявлены ос-
новше различия двух способов реза.іия: попутного и встречного. Анализ этвд различий показал определенное преимущество встречного резания по величине коэффициента скольжения, углов кинематического заострения и длине контакта лезвия;
получены аналитические выражения для определения состав-лявднх усіияя на лезвии; фаске и боковых гранях дискового ножа с учетом его кинематических п геометрических характеристик, структурно-механических и фрикционных свойств перерабатываемого материала;
экспериментально получеїш структурно-механические и фрикционные характеристики объекта резания (на примере отдельных пищевых продуктов) в широком диапазоне изменения скоростных факїо-ров;
разработан ряд показателей работоспособности дисковых ножей в вида предельных характеристик жесткости, устойчивости и рабочей скорости;
определены оптимальные характеристики дисковых ножей по критерию минимального усилия резания.
Практическая ценность. Показаны возможности качественного осуществления процесса резания пищевых материалов дисковым ножом. Разработана иняеаерная методика расчета дисковых ножей для резания пищевых материалов, обеспечивающая экономичность и экс-плуатапиоітуп надежность работы. Результаты исследований использованы при модернизации машины МРГ-300А для резания гастрономических продуктов, внедрены при серийном выпуске машины на производственном объединении "Система" (г.Калининград) и реализованы при совершенствовании разделочного оборудования на рыбокомбинате им.С.М.Кирова (г.Баку).
Апробация работы. Основные результаты диссертационной рабо-
ты доложены на ІУ Республиканской конференции молодих ученых а специалистов "Интенсификация агропромышленного производства на современном этапе" в г.Баку в 1988 г.; на Всесоюзной научно-технической конференции "Интенсификация технологических процессов в рыбной промышленности" в г.Владивостоке в 1989 г.; на УП, У! конференциях молодых ученых ШШП в г.Москве в І988-І99І гг.; на научной конференции, посвященной 60-летию КТШП, в 1991 г.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 6 печатных pador.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, общих виводов, списка литература и приложений, Padota содержит 189 страниц машинописного текста, 3? иллюстраций, 21 таблицу, описок использованной литературы включает 139 наименований работ отечественных и зарубежных авторов.
