Введение к работе
Актуальность работн.
Развитие перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса относится к приоритетным направлениям структурной перестройки народного хозяйства. Как известно, одним из основных препятствий на пути увеличения производства высококачественных макаронных изделий является низкий уровень технической базы отрасли.
Кассетный способ производства макаронных изделий ввиду компактности и простоты оборудования получил большое распространение. В настоящее время этим способом вирабатываетоя до 90$ всего объема выпуска длиннотрубчатых изделий. Опыт промышленности показывает, что разделка отформованного полуфабриката вызывает серьезные трудности, т.к. серийно выпускаемые пресен не комплектуются машішл для резки и укладки сырых изделий. Существующие единичные образцы машин не обеспечивают необходимого качества среза, отличаются случайным выбором вида режущего инструмента и режимов резания.
Цель работы. Целью диссертационной работы является повышение эффективности разделки сырых макаронных изделий при кассетном способе производства за дчет разработки малины с оптимальними режимами резания и геометрический! параметрами режущего инструмента.
Научная новизна
экспериментально определены структурно-механические характеристики слоя отформованных макаронных изделий как объекта резания;
показана возможность объективной а надежной характеристики качественных показателей разделки сырых макаронных изделий с помощью коэффициентов, учитывающих отклонение форми сечения макаронной трубка от окружности и прогиб ее продольной оси;
получены аналитические выражения для определения усилий резания слоя макаронных изделий и рекуцей способности ножеЛ я
_ 4 -
зависимости от кинематических и геометрических факторов;
установлены оптимальные режимы резания п геометрия ножей для разделки дшшштрубчатых изделий с учетом ограничений по условиям резонанса и устойчивости;
разработана инженерная методика расчета машин для разделки оырых макаронных изделий.
Практическая ценность.
Показаны возможности качественной разделки макаронных изделий при их выработке кассетным способом. Результаты исследований использованы при разработке опытного образца разделочной машины для прессов ЛПЯ-ад и совершенствовании устройств для резки коротких изделий на Моокоі-зкой макаронной фабрике К 2, Борисовской макаронной фабрике и Бухарском хлебокомбинате. Годовой экономический эффект составляет около 84,5'тыс. рублей. Результаты исследований представляют интерес для всех пищевых предприятий, вырабатывающих макаронные изделия.
Апробация работы. Основные результаты диссертационной работы доложены на УШ конференции молодых ученых МТИШІ в г,Москве в 1991 г.; на научно-технической конференции "Совершенствование технологических процессов производства новых видов пищевых продуктов и добавок" в г.Киеве в 1991 г.; на расширенном заседании кафедры ТОПП МХИПП.
Публикации, По теме дисоертации опубликовано 6 статей в отраслевых журналах и сборниках, получено положительное решение на выдачу патента.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, шести глав, общих выводов, списка использованной литературы и приложений. Работа изложена на 202 страницах машинописного текста,содеркиг 38 рисунков и 20 таблиц. Описок использованной литературы включает 156 наименований работ отечественных а зару-
. - 5 -
бегшых авторов.
