Введение к работе
Актуальность исследования обусловлена её несомненной теоретической и научно-практической значимостью. Проблема состояния и развития современного пищеперерабатывающего предпринимательства на данном историческом этапе стоит достаточно остро. Исчезновение, с экономической карты страны начиная с конца 20-х г.г. XX. вообще предпринимательской сферы естественным негативным образом повлияло на все пищеперерабатывающее предпринимательство. В первую очередь это отразилось на крупных пищепереработчиках. Частная инициатива в этой сфере в ходе национализации, попросту говоря, исчезла, уступив место вначале государственным предприятиям в составе трестов и синдикатов, а затем главков и министерств. Это в свою очередь не могло не сказаться на качестве продуктов питания, а также и на всем общественно-экономическом и социальном положении в стране.
С переменой общественно-политического строя в России в начале 90-х г.г. XX в. пищеперерабатывающее предпринимательство получило новый этап развития. Однако некоторые проблемы производителей сельхоз сырья, пищепереработчиков и торговцев так и остались неразрешенными. И в первую очередь это отражено в недостаточном производстве отечественного сельскохозяйственного сырья, а также многих видов готовых продуктов. По некоторым данным министерства сельского хозяйства РФ в настоящее время импорт продовольствия в Россию составляет 55-60%. И это по самым скромным оценкам. Особенно остро сегодня стоит проблема малого и среднего предпринимательства в сфере продовольствия. А, как известно, без развития крупных пищеперерабатывающих фирм, их технологий и стандартов качества невозможно развивать иные формы предпринимательства. Развитие крупного предпринимательства в современных условиях также имеет ряд проблем: корпоративный монополизм, необоснованный протекционизм некоторым крупным «сетевым» фирмам со стороны государства, сырьевая зависимость от иностранных производителей, псевдонаучное внедрение биотехнологий, проблемы фальсификации и другие. Все эти факторы говорят о том, что актуальность проблематики пищеперерабатывающего предпринимательства, её исторического аспекта возрастает сегодня как никогда.
Исследуя опыт, достижения и традиции наших предков – крупных предпринимателей в пищеперерабатывающих отраслях промышленности России второй половины XIX- нач. XX. в.в., мы тем самым вносим посильный вклад в дело развития отечественной продовольственной сферы на нынешнем этапе её развития. Особенно это важно сегодня в свете повышенного интереса к продовольственной безопасности России – великой аграрной державы.
Степень научной разработки проблемы. Начиная с середины XIX в. русские исследователи аграрники, экономисты и статисты стали с научных позиций подходить к вопросам разработки аграрной проблематики в связи с производством в XIX в. сельскохозяйственной продукции, а также многих видов продуктов пищевой переработки. В основном это делалось по региональным или отраслевым признакам производства того или иного вида продовольствия.
Такие дореволюционные экономисты-аграрники, как С.Максимов., А.Мясников, П.И.Лященко, К.К. Вебер, а в советский период специалисты в области мукомольного дела Р.Э.Регель,, А.Бауэр. и другие исследовали общие закономерности и факторы производства, реализации мукомольных продуктов с точки зрения технологии производства, а также формирования и развития товарных мукомольных районов. При этом в их экономическом анализе авторы лишь косвенно касались мукомольного предпринимательства. С помощью статистических данных они проводили своеобразные рейтинги, сравнения специфику деятельности наиболее известных мукомольных фирм, без анализа предпринимательской и производственной деятельности той или иной мукомольной компании. Примерно с таких же позиций технологи и экономисты Вера фон Цир Милен, Г.М.Рамнек,, В.Микин и другие подходили к исследованию хлебопекарного дела. С той лишь разницей, что упор делался на товароведение и государственное регулирование в данной сфере. Также эти авторы приводили некоторые исторические данные по зарождению хлебопекарного промысла в России и за рубежом.
В мясоперерабатывающей промышленности разработку проблем развития скотопромышленности с позиций исследования экономики, географии и истории вели Е.А.Богданов, И.В.Синицин, В.И.Денисов, М.Ильяшенко, К.К.Мароховцев и многие другие. Исследуя количественные и качественные показатели крупного рогатого стадного скота, торговлю мелким и крупным скотом и птицей, развития скотобоен и мясо переработку эти авторы делали больше уклон на технологию производства, чем на изучение деятельности конкретных мясных прасолов (купцов) и мясоперерабатывающих фабрикантов.
В молочной промышленности привлекают внимание коллективные научные исследования в рамках ИВЭО (анкетирование частных лиц и учреждений в 1900-1901 г.г) и отчет за 1913 г. сельскохозяйственной комиссии по пересмотру договоров (Комиссия по животноводству ГУЗ. и З.) В этих исследованиях авторы анализируя исторические и экономические аспекты развития молочной отрасли, ссылались на конкретных предпринимателей князя С.Б.Мещерского (первого сыровара России – 1795 г.), основателя молочного производства Н.В. Верещагина, а также на первый в Сибири маслодельный завод А.Панфилова, основанный в 1886 г.. В 1913-14 г.г. Багданов и В.Воровский уже более подробнее изучили производственную и торговую деятельность крестьянских маслоделов Вологодской губ., которая также была основана на анкетировании Вологодского общества сельского хозяйства. В докладе крупного специалиста в области молочного хозяйства, директора Сибирских маслодельных артелей А.Н.Балакшина, - который он сделал на Съезде маслоэкспортеров в Омске в декабре1909 г. был дан исчерпывающий анализ состояния маслодельной промышленности в Сибири. Здесь, пожалуй, впервые приводилась характеристика производственной и торговой деятельности некоторых объединений маслоделов Сибири в связи с их стремлением выхода на европейские рынки. Л.Н.Литошенко в своей работе, посвященной снабжению Москвы и других больших городов молоком в 1910 г. впервые проанализировал достаточно подробно производственную деятельность молочных фирм «Бр. Бландовых» и «А.В. Чичкина». Наши знаменитые дореволюционные экономисты в области сельского хозяйства и мясомолочной промышленности К.К.Вебер и Н.П.Коломийцев в своих трудах большей частью занимались чисто экономическими проблемами, связанными с производством и потреблением молочных продуктов, техническим оснащением хранения и перевозки молочных продуктов, развитием внутреннего и внешнего рынков молочной продукции. При этом оставляя предпринимательскую проблематику в стороне.
Большой вклад в область разработки исследования географии и экономики рыбных промыслов, а также производственных и технологических аспектов рыболовства и рыбоводства внесли исследователи: естествоиспытатель и социолог Н.Я.Данилевский, Н.А. Бородин, доктор О.А.Гримм, который в исследовании о Никольском рыбоводном заводе в Новгородской губ. (основан в 1854 г.) в кратком изложении проследил деятельность первого русского рыбовода В.П.Врасского. Среди советских исследователей особая роль в области изучения рыбных промыслов Каспия и низовьев Волги принадлежит Н.К.Струбалиной. В своей работе, она впервые дала краткий анализ деятельности знаменитых астраханских рыбопромышленных фирм «Бр. Сапожниковых» и «И.В. Беззубиков».
В области виноделия, прежде всего, необходимо отметить многотомный труд М.К.Баласса, где впервые в истории России был собран богатейший материал о географии, экономике и истории виноградарства, производстве вина, коньяка и спирта на территории Российской империи в XVII в. - XIX в. В этом же труде упоминаются такие знаменитые предприниматели-виноделы, как князья М.С.Воронцов и Л.Н.ГолицинН, фирма «Токмакова и Молоткова», виноградари и виноделы Таюрский, Христофоров, Такопуло в Крыму и на Кавказе, виноделы Княжевич, Фундуклей, Паскевич в Крыму, полковник, граф Паравичини и К.И. Тардан в Бессарабии, князь К.А.Горчаков, Бр.Форер, граф И.В.Гудович, семейство князей Чавчавадзе в Восточном Закавказе, Н.Н. Мамонтов, князь К.И.Шервашидзе, Л.О.Малина, винодел Арцибашев в Западном Закавказье, Н.А. Бекетова, купчиха Ахматова, Гуркунизев в Астрахане.
Среди авторов, которые разрабатывали проблему состояние винокуренной промышленности в XIX-нач.XX в.в. с точки зрения истории, права, экономики и производства особая роль принадлежит С.А. Похомову., экономисту К.К.Вебер,, М.Я.Киттары. Среди советских исследователей первое место в разработке истории винокурения в России с экономической и правовой точки зрения принадлежит В.В.Похлебкину.
В исследовании развития сахарной промышленности в историческом и экономическом плане большая роль принадлежит трудам дореволюционных исследователей М.Ю.Цехановского., технолога М.А.Толпыгина., а также советским специалистам А.И.Корчинского, и Б.В.Тихонова. Среди трудов посвященных крахмально-паточному производству выделяются работы экономиста-аграрника К.К.Вебера. Основными трудами по исследованию чайного дела в России и за рубежом являлись работы А.П.Субботина и Н.П.Коломийцева. В этих трудах наряду с экономическими, историческими, правовыми вопросами авторы кратко уделили внимание таким чайным предпринимателям, как Перловы, Боткины, Вогау, К.и С.Поповы, А.Губкин, В.Высоцкий и др. Среди советских исследователей большой вклад в разработку темы чайного дела с точки зрения географии чайного производства в России и потребления этого продукта внесла работа В.В.Похлебкина.
Как уже говорилось выше, до этого момента мы упоминали те исследования, которые касались регионально-отраслевых проблематик сельскохозяйственного сырья и пищеперерабатывающих продуктов, где предпринимательскую проблематику касались косвенно. Также в отечественной историографии есть ряд работ, которые комплексно исследовали пищеперерабатывающие отрасли, т.е. все отрасли одновременно, с их определенной взаимосвязью. Их авторы отражали в своих исследованиях экономический, правовой, географический, исторический, технологический, и социальный аспекты. Между тем в этих трудах исследователи также косвенно, или частично касались пищеперерабатывающего предпринимательства, иногда всего лишь с точки зрения статистики, упоминая названия фирм, место деятельности и объема их производства. Однако анализ деятельности крупного предпринимательства в этих работах отсутствовал. В первую очередь это труды дореволюционных исследователей, таких как инженера-технолога А.И.Белова. – достаточно полный труд справочного характера, отражающий в себе историю всех сфер производства и потребления почти всех продуктов питания. А также работы А.Д. Бочагова и Н.П.Мельникова. Среди советских исследователей хотелось бы отметить работы П.И.Лященко, К.Е.Филатова и коллективный труд группы ученых: Б.И.Андреева, И.Г.Борисова, С.И.Ледовских, Э.П.Малиновского, Н.А.Савченко. Среди работ последних лет стоит особняком работа краснодарских историков Л.В.Донченко и В.Д.Надыктя. Однако и в ней исследователи лишь частично касаются предпринимательской деятельности, ссылаясь при этом также на ранее изданную автором данной диссертации монографию.
Таким образом, анализ историографии свидетельствует о том, что в области изучаемой нами проблемы, до сих пор нет специальных комплексных научных исследований, которые бы охватывали все стороны крупных предпринимателей в основных пищеперерабатывающих отраслях.
За последнее время было выполнено лишь несколько диссертационных работ, частично касающихся общей предпринимательской проблематики и пищевых отраслей в разные исторические периоды. Все эти работы выполнялись в рамках разных научных дисциплин. Это работа Егорова Н.Г., посвященная исследованию рыбной промышленности Дальнего Востока России в эпоху капитализма. В исследовании прослеживаются общие экономические, производственные и социальные проблемы отрасли в регионе. Работа Смирнова С.А., посвященная иностранному предпринимательству в России во второй половине XIX-начале XX в.. В работе рассматриваются главным образом вопросы правового характера. Исследование Черемисинова Г.А., посвященное предпринимательству периода НЭПа. Работа Краснова В.А., в которой рассматривается развитие сахарной промышленности Тамбовской области в советское время. Интересная работа Филатова С.Г. , посвященная развитию пищевой промышленности Среднего Поволжья в 30-е годы XX в, где поднят широкий круг проблем по истории пищевой промышленности в период индустриализации в СССР. Работа Кадиева Дж.К. о развитии виноградарства и виноделия в Дагестане в 70-80-е годы XX в., где в главе « Место и роль производства винограда и вина в структуре сельскохозяйственной продукции Дагестана» дается историка – экономический обзор виноградарства в Дагестане в XVIII- нач.XX в. В главе характеризуется деятельность генерал-адьютанта Кавказского наместничества графа Воронцова -Дашкова. И.И., который владел обширным виноградником (2100 дес. земли), а также имел винодельческое хозяйство в Геджухе, образцовые технологии по производству и хранению собственных вин, считавшиеся лучшими в Дагестане в начале XX.
Интересным представляется исследование Симанович Е.А., посвященное развитию виноградарства и виноделия на Северном Кавказе во второй половине XIX- нач. XX в. В работе, выполненной под руководством известного отечественного историка-аграрника Ратушняк В.Н., дается анализ общехозяйственных, экономических и сельскохозяйственных проблем винодельческой отрасли данного региона. Исследуется деятельность крупных винодельческих предпринимателей Северного Кавказа второй половины XIX в. В частности таких, как владельца имения «Мысхако» в 60-70-е годы Пенчула Н.Ф., коньячного заводчика Сарджиева Д.З., крупного винодела Новороссийского округа Еропкина В.В., виноградаря. Герца Д.Д, который имел винодельческое хозяйство при колонии «Темпельгоф», священника Семилуцкого А.П. , известного барона Штейнгеля Р.В. и его сына Штейнгеля В.Р. в имении «Хуторок», которые по своему значению были вторыми на Северном Кавказе в 90-е годы XIX в., а также образцовое хозяйство предпринимательского типа в удельном имении « Абрау-Дюрсо», у истоков которого стоял агроном Гейдук Ф.И. Все эти предприниматели, по мнению автора работы, во многом повлияли на развитие винодельческой отрасли края.
Интересны работы авторов Куклиной О.А. касающихся проблем предпринимательства в начале XX в Москве, и в частности женского предпринимательства в первопрестольной и Лейтман И.И, которая, характеризуя организацию ярмарок Европейского Севера России в XIX-начале XX в., коснулась темы предпринимателей различных видов деятельности.
Цель исследования состоит в выявлении основных закономерностей и особенностей возникновении и развития крупного пищеперерабатывающего предпринимательства XIX-начала XX в.в.
Для достижения поставленной цели были выбраны следующие задачи исследования:
- выявить основные тенденции развития видов пищеперерабатывающего предпринимательства с момента возникновения конкретных родовых и семейных предприятий в отраслях: мукомольной, хлебопекарной, мясоперерабатывающей, молочной, рыбной, винокуренной, сахарной, кондитерской, чайной; в торговле гастрономическими и колониальными продовольственными товарами;
- определить основные этапы развития предпринимательских структур и в соответствии с ними определить основные отраслевые признаки, типы и виды предпринимательской деятельности связанной с переработкой и торговлей пищевыми продуктами во второй половине XIX –начале XX в.в.
- определить роль личности в истории отечественного предпринимательства и промышленности.
Хронологические рамки исследования включают в себя период с середины XIX в. до начала XX в. В это время крупное предпринимательство в пищеперерабатывающих отраслях получило новое качественное развитие.
Территориальные рамки исследования охватывают деятельность крупных пищеперерабатывающих фирм в столицах: Москве и С.-Петербурге, а также в Центрально-промышленном районе, на Юге России, Урале и в некоторых районах Сибири и Дальнего Востока. В тех регионах, где главным образом и действовали совершенствующиеся структуры крупных перерабатывающих фирм.
Методологическую основу исследования составили принципы как общенаучных, так и собственно исторических методов исследования. В рамках первого большое значение имеет использование системного и диалектического подходов. Это вызвано тем, что изучаемые процессы в среде крупных пищепереработчиков развивались на протяжении избранного периода истории. Кроме этого, необходимым методологическим принципом для исследования стали принципы историзма и научной объективности. Наряду с указанными активно применялись хронологический, аналитический, историко-биографический, сравнительный методы.
Источниковая база диссертационного исследования систематизирована и разделена на несколько групп. В работе использован архивный материал 8 фондов Центрального исторического архива Москвы (ЦИАМ), фондов Центрального архива города Москвы (ЦАГМ), документы Государственного архива Свердловской обл. (ГАСО), Государственного архива Ярославской обл. (ГАЯО) отражающие становление и развитие крупных пищеперерабатывающих фирм. В изученных 9 фондах Российского государственного исторического архива (РГИА), в документах ф.1099 - Государственного контролера Т.И.Филиппова Государственного архива Российской Федерации (ГАРФ) выявлено влияние крупных пищепереработчиков на развитие перерабатывающих отраслей, технологических процессов, профессиональных и корпоративных сообществ, социально-экономического положения в стране.
Большую ценность для исследования составили опубликованные описания предприятий Боткина, Терещенко, Губкина и наследника А.Г.Кузнецова, Первушиных, Сапожниковых, юбилейные издания, посвященные деятельности фирм Перловых, Терещенко, Елисеевых, а также мемуары. Основу справочного материала для изучения статистического материала московских, петербургских, одесских предпринимателей составили справочные книги по купеческим и промысловым свидетельствам за различные годы, а также адрес-календари и справочные городские издания крупных городов. Характеристика общественной значимости крупных пищепереработчиков показана на материалах, выявленных в справочных дореволюционных изданиях и переизданных в наше время серии «Русский торгово-промышленный мир».
Сведения хроникального характера, раскрывающие сложные перипетии и механизмы деятельности некоторых крупных фирм в пищевом предпринимательстве отражены в региональной и отраслевой периодической печати конца XIX- нач. XX в.в.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в том, что впервые в отечественной историографии предпринята попытка изучения и описания предпринимательства в пищеперерабатывающих отраслях, как вполне объективного и самостоятельного явления в Отечественной истории. Комплексное изучение процессов становления, выявления тенденций развития различных типов и форм пищеперерабатывающего предпринимательства во второй половине XIX-начала XX веков является новым вкладом в современную историографию с точки зрения расширения исторических направлений и проблематик. В научный оборот вводится целый ряд неизвестных ранее архивных документов, уточняются различные факты жизнедеятельности крупных русских предпринимателей, устанавливаются фамилии, даты, факты. Предлагаются новые дискуссионные моменты проблемы.
Практическая значимость. Материалы диссертации способствуют пополнению и разнообразию образовательных программ, учебных курсов и спецкурсов по Отечественной истории всех уровней системы образования. Особенно специализированных учебных заведений в агропромышленной сфере и пищевой переработки. Выводы диссертационного исследования могут послужить неплохим заделом или частью исследовательского процесса в развитии и обосновании новых направлений в области фундаментальных исследований агропромышленной интеграции и продовольствия. В частности, подсобным материалом для построения концептуальной основы нового научного направления – фудологии – науки о пищевом продовольствии человечества.
Апробация результатов исследования. Содержание диссертации отражено в изданной монографии автора, а также в ряде статей и выступлений на научно-практических конференциях.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, шести разделов, общих выводов и списков источников и литературы.
