Введение к работе
Актуальность работы
В России, как и во всем мире, важнейшим фактором, определяющим здоровье, является состояние питания населения, его биологическая полноценность и безопасность. Питание - один из ключевых факторов, влияющих на процессы роста и развития организма, формирующих уровень здоровья, работоспособности (В.А.Тутельян, 2010, 2011).
В связи с этим разработка и осуществление профилактических мероприятий по оптимизации структуры и качественной полноценности питания, повышение эффективности надзора за соблюдением санитарно- эпидемиологических правил и норм на основе использования лабораторных методов исследования являются приоритетными задачами гигиенической науки и санитарной практики (Г.Г.Онищенко, 2012; А.И.Потапов, В.Н.Ракитский, 2009, 2012), что определено в Доктрине продовольственной безопасности Российской Федерации, утвержденной Указом Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. N 120. В свою очередь качество и безопасность готовой пищи напрямую связаны с качеством используемой тары и посуды.
Одним из перспективных направлений в области изучения материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, и надзора за их применением является совершенствование действующих инструктивно-методических и нормативных документов с учетом современных требований (Б.П.Суханов с соавт., 2002; А.В.Истомин, 2008, 2009, 2011).
Появление принципиально нового способа разогрева и приготовления пищи с использованием микроволн сверхвысокочастотного (СВЧ) диапазона стало причиной возникновения потребности в создании специальной посуды для СВЧ-печей (В.Е.Гуль с соавт., 1996), что, в свою очередь, обусловило необходимость обоснования методических подходов к санитарно-химическим и токсикологическим исследованиям материалов, используемых для контакта с пищевыми продуктами.
В работах ряда авторов отражены принципы работы и устройства микроволновых печей (Г.М.Кингстон с соавт., 1991; Г.С.Сапунов, 1998), представлены возможные эффекты влияния микроволн на биологические системы (Н.Д.Девятков с соавт., 1991; И.Ю.Иванникова, 2001; О.И.Колганова с соавт., 2003; А.В.Бубнов, 2004; D.Phillips, 1999; C^ez-Bere^er et al., 2008; и др.).
В то же время остается недостаточно изученным вопрос влияния микроволн на материалы, контактирующие с пищевыми продуктами. Особую значимость эти исследования приобретают при осуществлении государственного надзора в целях обеспечения санитарно- эпидемиологического благополучия населения, при проведении гигиенических и токсикологических оценок, а также при сертификации продукции.
Вышеизложенное обусловило необходимость проведения настоящей работы, определило ее цель и задачи.
Работа выполнялась в рамках отраслевых программ: «Гигиеническая безопасность России: проблемы и пути обеспечения» (2006-2010 гг.), «Гигиеническое обоснование минимизации рисков для здоровья населения России» (2011-2015 гг.).
Цель исследования:
Гигиеническое обоснование оптимизации лабораторного контроля безопасности материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, при использовании в микроволновых печах.
Задачи исследования:
-
-
Определить режимы эксплуатации СВЧ-печей населением Ростовской и Московской областей, виды применяемой посуды и ассортимент употребляемых продуктов питания.
-
Провести санитарно-химические исследования посуды из полимерных материалов (полипропилен, полистирол, меламин, полиэтилентерефталат, силикон), изделий из целлюлозы (картон, растительный пергамент) и керамики под влиянием микроволн СВЧ-печей.
-
Установить перечень химических веществ, мигрирующих из посуды и различных материалов, используемых в микроволновых печах при приготовлении пищи.
-
Изучить токсическое действие водных вытяжек из изделий, подвергшихся обработке микроволнами, на альтернативные модели: суспензии подвижных клеток - сперматозоидов быка и суспензии люминесцентных бактерий.
-
Оценить риск для здоровья взрослого и детского населения при использовании посуды, применяемой в процессе приготовления пищи в СВЧ- печах.
-
Разработать алгоритм пробоподготовки к исследованиям материалов, контактирующих с пищевыми продуктами под воздействием микроволн.
Научная новизна работы:
Получены новые научные данные о миграции веществ в модельные среды под воздействием микроволн и определен перечень наиболее часто выделяющихся органических и неорганических веществ из посуды, используемой в СВЧ-печах для приготовления пищи.
Впервые изучено влияние вытяжек, подвергшихся воздействию микроволн, на альтернативные токсикологические модели: сперматозоиды крупного рогатого скота и биолюминесцентные бактерии.
Осуществлена сравнительная скрининговая оценка риска для здоровья взрослого и детского населения при использовании посуды в стандартной и микроволновой печах.
Предложена усовершенствованная методика пробоподготовки для лабораторного контроля материалов, контактирующих с пищевыми продуктами при приготовлении пищи в СВЧ-печах.
Практическая значимость
По материалам диссертационной работы подготовлены:
учебно-методическое пособие «Санитарно-гигиеническая экспертиза материалов, контактирующих с пищевыми продуктами» (утв.: Методической комиссией ФПК и ППС Ростовского ГМУ, протокол №1 от 16.01.2012 г.).
информационно-аналитический обзор «Оптимизация лабораторного контроля безопасности посуды, используемой в СВЧ-печах» (утв.: Ученым Советом ФНЦГ им.Ф.Ф.Эрисмана, протокол №1 от 08.02.2012 г.).
Результаты исследований отражены в ежегодных докладах «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Ростовской области и мерах по ее стабилизации» (2009-2011 гг.), а также используются при проведении циклов повышения квалификации для специалистов Роспотребнадзора на кафедре гигиены факультета повышения квалификации и профессиональной переподготовки специалистов Ростовского государственного медицинского университета.
Основные положения, выносимые на защиту
Санитарно-химические показатели (миграция неорганических химических веществ в модельные среды) являются наиболее информативными при проведении токсиколого-гигиенической экспертизы посуды, используемой в микроволновых печах.
Скрининговая оценка риска здоровью взрослого и детского населения свидетельствует о необходимости оптимизации лабораторного контроля за содержанием контаминантов в различных видах посуды и материалах, контактирующих с пищевыми продуктами, при использовании СВЧ-печей.
Алгоритм пробоподготовки с использованием микроволн при проведении экспертизы материалов, контактирующих с пищевыми продуктами, позволяет осуществлять эффективный токсиколого-гигиенический контроль безопасности применения посуды в СВЧ-печах.
Апробация работы
Результаты исследований доложены и обсуждены на: Всероссийской научно-практической конференции «Санитарно-эпидемиологическое благополучие населения Российской Федерации» (Москва, 2009), научно- практической конференции молодых ученых «Проблемы гигиенической безопасности и здоровье населения» (Москва, 2009), V научной сессии Ростовского государственного медицинского университета (Ростов-на-Дону, 2010), XIV Республиканской научно-практической конференции «Социально- гигиенический мониторинг здоровья населения» (Рязань, 2010), научно- практической конференции молодых ученых и специалистов «Инновационные подходы в решении проблем гигиенической безопасности» (Москва, 2011).
Апробация диссертационной работы проведена на заседании межотдельческой конференции Федерального научного центра гигиены им. Ф.Ф.Эрисмана 23 апреля 2012 г.
Публикации
По теме диссертации опубликовано 11 печатных работ, из них 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.
Структура и объем диссертации
Похожие диссертации на Гигиенические аспекты совершенствования лабораторного контроля безопасности посуды, используемой в микроволновых печах
-
