Содержание к диссертации
Введение 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА '. 9
1.1. Экономическая природа затрат и издержек производства как основных показателей, характеризующих эффективность деятельности предприятий 10
1.2. Классификация затрат на производство хлебопекарной продукции 19
1.3. Систематизация научных подходов к управлению затратами 34
ГЛАВА 2. ОСНОВНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 59
2.1 .Мониторинг показателей деятельности хлебопекарной отрасли 59
2.2. Исследование поведения затрат хлебопекарного предприятия 77
2.3. Систематизация факторов, влияющих на уровень затрат хлебопекарных предприятий 94
ГЛАВА 3. НАУЧНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ПОЛОЖЕНИЯ ПО УПРАВЛЕНИЮ ЗАТРАТАМИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 116
3.1. Разработка эффективной системы управления затратами на производство продукции 116
3.2. Оптимизация механизма управленческого учёта затрат 125
3.3. Научно-методические положения по снижению затрат на производство продукции 133
Выводы 150
Список использованной литературы 153
Введение к работе
Актуальность темы. Хлебопекарная отрасль вместе с другими отраслями АПК решает ответственные задачи обеспечения - продовольственной безопасности и стабилизации продовольственного рынка страны, вносит существенный вклад в обеспечение стабильности социальной среды в условиях либерализации цен и резкого снижения платёжеспособного спроса. Хлеб и хлебопродукты остаются самыми доступными продуктами питания для всех слоев населения. В современных условиях развития рыночных отношений возникает і необходимость точно и гибко решать основные вопросы предпринимательства — производство качественной продукции с минимальными затратами с целью получения максимальной прибыли.
Кроме проблемы текущего выживания, перед предпринимателями возникают задачи долгосрочного характера по созданию предпосылок стабильного развития в условиях обострения конкурентных отношений на основе непрерывного анализа фактической рыночной среды, достижений науки, развивающихся техники и технологий, совершенствования качества менеджмента. Исходя из этого, становится очевидна необходимость постоянного совершенствования системы управления предприятием, т.к. экономическая и юридическая самостоятельность отечественных предприятий хлебопекарной промышленности заставляет их проявлять особый интерес к выбору эффективной рыночной стратегии, обеспечивающей конкурентные преимущества на рынке. Одним из важнейших направлений этой деятельности является совершенствование механизма управления затратами. Существующая в настоящее время система финансового учёта и отчётности не может в достаточной степени обеспечить руководителей предприятия информацией, необходимой для принятия эффективных и обоснованных управленческих решений. Применение новых подходов к методам учёта, анализа и контроля затрат создаст возможность управлять себестоимостью продукции и решать задачи эффективного управления предприятиями хлебопекарной промышленности.
Необходимость в методической и теоретической проработке вопросов создания механизма управления затратами определяет актуальность темы исследования.
Состояние изученности темы. Исследованию проблем управления затратами на предприятиях посвящены труды А.Д.Шеремета, В.Ф.Палия, С.А.Стукова, Н.Г.Данилочкиной, М.И.Бакланова, А.А.Додонова и др. Взаимосвязь учёта и управления затратами рассматривают в своих работах зарубежные экономисты: К.Друри, Г.Мюллер, А.Томпсон, Х..Герион, А.Стрикленд и др., однако подходы зарубежных исследователей к проблемам управления затратами, приемлемые для стабильной экономической системы не всегда могут быть использованы на российских предприятиях. Сущность затрат, методы планирования, учёта и анализа изложены в трудах В.А.Бунимовича, А.Ф. Аксененко, В.И. Ганштака и др. Методы планирования, учёта и анализа затрат на современном этапе изложены в трудах Е.А.Ананькиной, И.Г.Кондрашова, В.Г.Лебедева, Г.А.Кранохина, СА.Николаевой, В.И.Ткача, С.Н.Колесникова и др. Значительный вклад в развитие теории и практики управления затратами предприятий АПК сделан учеными МГУТУ О.К.Филатовым, Т.Ф.Рябовой, А.К.Павлюченковым, В.Г.Ворониным, М.Д.Магомедовым А.И.Хоревым, Н.С.Тульской, И.П.Богомоловой, Е.В.Минаевой, Е.И.Маргулисом и др.
Развитие хлебопекарной отрасли, выпускающей продукцию стратегического значения, наряду с общими тенденциями, характерными для нынешнего этапа развития российской экономики, имеет свои особенности. Их освещение в научной литературе носит фрагментарный характер и представлен публикациями результатов маркетинговых исследований рынка хлебопечения Ю.А.Александрова, Т.В.Соколовой,
В.Е.Прокофьева и др. Однако при наличии научных разработок по управлению затратами ряд вопросов, касающихся особенностей управления затратами на хлебопекарных предприятиях, продолжает оставаться недостаточно исследованным. Нечетко сформулированы теоретические основы управления затратами, его сущность и принципы, отсутствуют адаптированные к условиям функционирования отечественных хлебопекарных предприятий методики управления затратами. Поэтому дальнейшие исследования в этой области представляют определённое значение. Актуальность совершенствования управления затратами на хлебопекарных предприятиях и недостаточность научной изученности определили необходимость исследования данной проблемы.
Цель и задачи исследования. Целью данного исследования является разработка научно-методических инструментариев и практических рекомендаций, направленных на поиск и реализацию конкретных путей снижения затрат на предприятиях хлебопекарной промышленности.
В соответствии с этой целью в диссертационной работе были поставлены следующие цели:
- уточнить экономическое содержание состава затрат производства и обосновать их классификацию в зависимости от специфики хлебопекарного производства;
- систематизировать подходы к управлению затратами с целью адаптации их к условиям функционирования хлебопекарных предприятий;
- исследовать проблемы функционирования хлебопекарной отрасли;
оценить сложившееся состояние управления затратами на хлебопекар-ных предприятиях, выявить факторы, влияющие на уровень себестоимости;
- определить основные направления совершенствования затрат хлебопекарных предприятий;
- проанализировать действующие системы управленческого учёта с целью поиска путей оптимизации данного процесса;
- оценить эффективность совершенствования управления затратами на хлебопекарном предприятии.
Объектом исследования были выбраны предприятия хлебопекарной отрасли г. Москвы.
Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и организационно-практических вопросов, отражающих систему управления затратами на основе учётно-аналитической информации, включая сравнительную оценку отечественных и зарубежных систем.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных учёных и специалистов в области финансового и управленческого учёта, управления затратами предприятий. При оценке и обработке материала были использованы методы сравнительного экономического анализа, графических изображений, кластерного анализа.
Информационную основу составили официальные данные Госкомстата РФ, Государственного НИИ хлебопекарной промышленности, данные литературных источников и отчётности хлебопекарных предприятий.
Научная новизна диссертационной работы:
• уточнена сущность издержек и затрат производства применительно к современным требованиям рыночной экономики, в которой сделан целенаправленный акцент на перспективное развитие производства и социальной сферы предприятий;
• обоснована классификация затрат на производство хлебопекарной промышленности, ориентированная на специфику и особенности его
функционирования, критериями которой признаны экономические элементы: отношение к технологическому процессу, периодичность возникновения, восприимчивость к управленческому воздействию, степень управляемости и др.;
• на основе сравнительной характеристики управленческого и финансового учётов и подходов к управлению затратами на производство хлебопекарной продукции разработана совокупность методов, основными преимуществами которых является возможность снижения издержек производства и повышение управляемости ими;
• на основе мониторинга показателей выявлены основные тенденции функционирования предприятий хлебопекарной промышленности, свидетельствующие о резком, более чем в два раза, спаде объёмов производства, значительном сокращении степени использования производственных мощностей, снижении уровня потребления хлеба и хлебобулочных изделий на душу населения, расширении ассортимента за счёт мелкоштучной продукции;
• осуществлён анализ поведения затрат, который выявил тенденцию сокращения материальных затрат, увеличения расходов на топливо и энергию, значительного роста прочих затрат и снижения уровня рентабельности;
• установлена взаимосвязь цен и издержек производства, которая является основной при разработке концепции развития предприятий и расширении ассортимента выпускаемой хлебопекарной продукции;
• разработана эффективная система управления затратами производства, отличительными признаками которой является распределение функций управления и концентрация их по выделенным центрам ответственности и сферам образования основных и общезаводских затрат;
• сформулированы научно-методические положения по снижению затрат на производство продукции предприятий на основе организации учёта затрат и центрам по ответственности и калькулирования себестоимости по системе директ-костинг.
Практическая значимость результатов диссертационного исследования состоит в её направленности на решение актуальных проблем управления затратами, в условиях развития рыночных отношений, на предприятиях хлебопекарной отрасли и заключается в разработке конкретных рекомендаций по совершенствованию учёта, анализа и управления себестоимостью как основного экономического показателя, характеризующего деятельность предприятия.
Основные методические положения диссертации, которые могут быть использованы на предприятиях хлебопекарной промышленности при организации процесса управления затратами: порядок распределения затрат по центрам ответственности, механизм стратегического управления затратами, основные направления экономии затрат.
Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационного исследования докладывались: на X Международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности (инвестиции)», МГУТУ, г.; XI международной научно-практической конференции «Стратегия развития пищевой промышленности (финансовый форум)», МГУТУ, г.
Наиболее важные научные результаты исследования неоднократно обсуждались на постоянно действующих научно-теоретических семинарах кафедры «Экономика и предпринимательство» МГУТУ в - гг.
Результаты диссертационного исследования широко используются в учебном процессе МГУТУ при преподавании автором учебных дисциплин «Экономика предприятия», «Экономика отрасли», «Оценка стоимости предприятия».
Изложенные в диссертации рекомендации по повышению эффективности управления затратами хлебопекарного производства одобрены и приняты рядом предприятий г.Москвы.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 печатных работ общим объёмом ,1 п.л., в том числе ,3 п.л. составляет авторский вклад.
