Введение к работе
Актуальность темы исследования. Современный этап развития общества характеризуется увеличением числа крупных городов. Укрупнение городов порождает многообразие проблем, создаваемых социумом и масштабами социально-экономических процессов. Усиление мобильности населения страны и мира в целом дает дополнительную нагрузку на инфраструктуру крупных городов, особенно имеющих большую историко-архитектурную ценность, привлекательность для туристов.
Решение острых городских проблем традиционными методами управления не достигает поставленной цели, вместе с тем, мировая практика доказала, что стратегическое управление, как способ организации деятельности города, позволяет обеспечивать достижение стратегических целей при рациональном и эффективном использовании ресурсов. При этом важным становится глубокая проработка стратегий развития ключевых сфер городского хозяйства, к которым относится сфера гостеприимства и ресторанного бизнеса в частности.
Развитие крупного города предполагает развитие сферы гостеприимства, как одной из главных бюджетообразующих отраслей. Развитие индустрии ресторанного бизнеса, как неотъемлемой части сферы гостеприимства, позволяет горожанам и гостям города рационально проводить свой досуг, повышать уровень и качество отдыха. Ресторанный бизнес, с одной стороны является показателем качества жизни населения, с другой стороны, это бизнес, который должен быть эффективным. И как любой другой бизнес, связанный напрямую с основной целью стратегического плана развития крупного города - повышение уровня жизни населения - его необходимо профессионально и грамотно планировать, формировать с использованием самых современных методов управления.
Анализ отечественных исследований по данной проблеме показал, что использование методологии стратегического управления к вопросам развития индустрии ресторанного бизнеса в крупном городе недостаточно, имеются существенные пробелы в формулировании методических подходов к использованию конкретного инструментария процедур стратегического анализа и стратегического выбора конкретных курсов действий.
Все вышесказанное подтверждает актуальность выбранной темы диссертационного исследования.
Цели и задачи исследования. Цель диссертационного исследования заключается в обоснований и разработке организационно-методических подходов к вопросу стратегического управления ресторанным бизнесом, создающими объективные предпосылки устойчивости развития ресторанов, как хозяйствующих субъектов, в условиях динамично изменяющихся факторов внешней среды.
Указанная цель обусловила необходимость постановки и решения следующих задач:
исследовать город как социально-экономическую систему с особыми свойствами и процессами;
выявить проблемный характер процессов функционирования и развития крупного города, который обусловливает необходимость поиска новых нетрадиционных подходов к управлению, включая процедуры стратегического планирования управления;
проанализировать развитие потребительского рынка крупного города как одного из основных элементов стратегии экономического развития крупных городов;
разработать методические подходы к организации процесса стратегического планирования, формирования и развития ресторанного бизнеса как элемента реализации стратегического плана крупного города;
исследовать развитие ресторанного рынка в Санкт-Петербурге;
конкретизировать и уточнить методические подходы и инструментарий, связанный с процедурой стратегического анализа развития ресторана в крупном городе;
разработать методические подходы к формированию системы стратегического и текущего управления рестораном в крупном городе;
Предмет исследования составляет методические проблемы организации процедуры стратегического управления ресторанным бизнесом в крупном городе.
Объектом исследования является ресторанный бизнес как часть сферы гостеприимства крупного города со специфическими свойствами, которые обусловливают исследуемые в диссертации проблемы.
Теоретической и методической основой исследования являются труды отечественных и зарубежных ученых в области стратегического планирования и управления социально-экономических систем разного уровня, а также экономии сферы услуг, законодательные акты Российской Федерации и ее субъектов, регламентирующие различные аспекты деятельности в исследуемых областях хозяйствования. Изучены материалы периодических изданий и научных конференций.
В диссертации использованы такие общенаучные методы познания как системный подход, логическое моделирование, метод экспертных оценок.
Эмпирическую базу исследования составили данные статистических
сборников, материалы исследований, полученные зарубежными и
отечественными специалистами, а также данные, полученные автором непосредственно на объектах исследования.
Цели и задачи исследования определили структуру работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и библиографического списка литературы.
Во введении обосновывается выбор темы диссертационного исследования, ее актуальность, определяются цели, задачи, раскрываются ее научная новизна и практическая значимость.
В первой главе рассматриваются теоретические проблемы социально-экономического развития крупного города в России. Особое внимание уделено исследованию города как социально-экономической системы и анализ применения стратегического планирования как нового метода управления городами. Проанализировано развитие потребительского рынка крупного города в условиях экономического роста экономики страны.
Во второй главе рассмотрены методические подходы к регулированию сферы гостеприимства крупного города. Исследуется понятие сферы гостеприимства и место индустрии ресторанного бизнеса в ней, а так же основные элементы процедур стратегического анализа и выбора стратегических альтернатив развития ресторанного бизнеса в крупном городе.
Наконец, в третьей главе исследуются вопросы разработки элементов стратегического управления ресторанным бизнесом в крупном городе. Предложены основные методические подходы и конкретный инструментарий к процессу стратегического планирования, создания и успешного функционирования ресторана, которые проиллюстрированы на примере развития— ресторана «Лента Мебиуса» город Санкт-Петербург.
В заключении подводятся итоги исследования, формулируются основные выводы и предложения по развитию стратегического управления ресторанным бизнесом в крупном городе.
