Содержание к диссертации
Введение
Глава 1. Методологические основы формирования стратегических направлений деятельности предприятий гостиничного комплекса 11
1.1. Социально-экономические закономерности и тенденции развития индустрии гостеприимства 11
1.2. Концептуальные положения создания стратегии поддерживающей внутриотраслевой диверсификации 41
Глава 2. Анализ влияния внешних и внутренних факторов, определяющих развитие системы стратегического планирования предприятий гостиничного комплекса 69
2.1. Сравнительный анализ функционирования предприятий гостиничного комплекса крупных городских агломераций 69
2.2. Особенности, роль и направленнбсть развития системы стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства 94
Глава 3. Создание системы стратегического планирования развития предприятий гостиничного хозяйства 118
3.1. Методические подходы к формированию системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства 118
3.2. Разработка системы бизнес-планирования на предприятиях гостиничного комплекса 139
Заключение 168
Библиография 181
- Социально-экономические закономерности и тенденции развития индустрии гостеприимства
- Сравнительный анализ функционирования предприятий гостиничного комплекса крупных городских агломераций
- Особенности, роль и направленнбсть развития системы стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства
- Методические подходы к формированию системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства
Введение к работе
Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние десятилетия туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристических поездок заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент -гостиничный сектор. Привлечение российских и иностранных клиентов на туристские объекты в Российской Федерации является важнейшим условием дальнейшего развития отечественной отрасли гостеприимства. Только в этом случае можно говорить о конкурентоспособности российского туристского продукта на международных рынках. Поэтому на ближайшую перспективу в Российской Федерации наибольшее значение для развития отрасли имеет иностранный въездной туризм. Для лучшего использования туристского потенциала страны необходимо решить задачу формирования современной инфраструктуры и, прежде всего, сектора размещения соответствующего международным стандартам. Создание новых рабочих мест, повышение квалификации кадров и разумное использование имеющихся ресурсов в целях обеспечения максимальных прибылей от продажи услуг являются важнейшими направлениями в деятельности гостиничных предприятий, оказывающих заметное воздействие на экономику Российской Федерации.
Одной из функций управления, обеспечивающей предприятию гостиничного комплекса получение высокой и устойчивой прибыли, остается планирование, моделирующее будущую деятельность и координирующее усилия подразделений для достижения общих целей. В нашей стране планирование и как наука, и как инструмент управления предприятиями гостиничного хозяйства на практике еще находится на стадии становления.
Вне зависимости от принятой идеологии планирования деятельности гостиничного предприятия, очевидно, что сам факт разработки планов оказывает существенную положительную роль в достижении конечных
результатов. В этой связи является актуальной задача разработки адаптивного подхода к планированию деятельности предприятий гостиничного хозяйства в условиях переходной экономики Российской Федерации. Задача, прежде всего, заключается в том, чтобы оснастить руководство российских гостиниц методикой планирования, которая бы, с одной стороны, использовала накопленный мировой опыт, а с другой - была бы применима в современных российских условиях.
Актуальность данной темы исследования определяется тем, что руководство предприятий гостиничного комплекса не придает должного внимания вопросам планирования. При этом ошибка заключается либо в полном игнорировании стратегического планирования как такового, либо в неумении построить рациональную и адекватную систему стратегического планирования, отображающую все особенности данной сферы деятельности.
Стратегическое планирование на гостиничных предприятиях призвано обеспечивать экономический рост в условиях неопределенности социально-экономического развития гостиничного комплекса, значительных инновационных изменений, расширять горизонты предвидения и тем самым создавать возможность своевременной ответной реакции гостиничного предприятия на те изменения, которые происходят во внешней среде.
Необходимость разработки и реализации системы стратегического планирования на гостиничных предприятиях диктуется усиливающейся нестабильностью внешней среды, повышением темпов ее экономических и социальных изменений, которые значительно превосходят скорость ответной реакции гостиничных хозяйствующих субъектов. Научное обоснование создания эффективно функционирующей системы стратегического планирования развития гостиниц, определение направлений успешного социально-экономического развития и повышение уровней эффективности использования трудовых, материально-технических, финансовых ресурсов в текущем и стратегическом периодах времени связывают решение текущих,
перспективных и стратегических задач развития гостиничного хозяйства в единой системе планирования при условии достижения желаемых ориентиров результативности в перспективном и стратегическом периодах времени.
Теоретические и методические положения формирования системы стратегического планирования, взаимодействующей с текущим и перспективным управлением гостиничными предприятиями в едином комплексе, определяющей целевую направленность и обеспечивающей реальность достижения необходимых экономических и социальных результатов в развитии гостиниц, в экономической литературе разработаны недостаточно. Назрели объективные условия для разработки теоретических и методических положений создания системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного комплекса.
Таким образом, актуальность темы диссертационного исследования вытекает из необходимости решения основных экономических и управленческих задач по устранению некоторых сложившихся негативных тенденций социально-экономического развития гостиниц на основе создания системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства.
Актуальность темы диссертации, практическая потребность народного хозяйства, рынка гостиничных услуг в исследованиях по созданию эффективно функционирующей системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства определили цель, задачи и предмет научного исследования.
Основная цель диссертационной работы состоит в разработке и научном обосновании основных положений создания системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного комплекса.
В соответствии с основной целью в диссертации сформулированы, поставлены и обоснованы следующие задачи:
исследовать социально-экономические закономерности развития международного туризма и роли России на рынке туристических услуг, выявить мировые тенденции индустрии гостеприимства, гостиничного бизнеса и его задачи в крупнейших городах Российской Федерации;
расширить и углубить теоретические основы формирования рационального механизма управления предприятиями гостиничного комплекса на основе стратегии диверсификации и разработать концептуальные положения создания стратегии поддерживающей внутриотраслевой диверсификации;
рассмотреть направления рационализации функционирования и развития предприятий гостиничного хозяйства в процессе сравнительного анализа функционирования гостиничных предприятий крупных городских агломераций;
проанализировать влияние внешних и внутренних факторов, определяющих развитие системы стратегического планирования предприятий гостиничного комплекса и определить особенности, роль и направленность системы стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства;
на базе теоретических и практических исследований предложить методические подходы к формированию системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства;
разработать методические положения организации и структуризации
регулярного бизнес-плана на предприятиях гостиничного хозяйства на базе
общей модели внутрихозяйственного планирования, сформулировать
основное содержание отдельных стадий бизнес-планирования гостиничного
предприятия.
Объектом исследования выступают предприятия гостиничного комплекса, их деятельность и развитие в текущем и стратегическом периодах времени. Объектом исследования является также система стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства.
Предметом исследования являются теоретические и методические проблемы создания системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного комплекса.
Методологической основой диссертационной работы, поставленных в ней проблем явились новейшие российские и зарубежные научные работы в области теории и практики стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного комплекса, законодательные акты и нормативно-правовые документы, регулирующие деятельность гостиничных предприятий в современных условиях, а также материалы, полученные автором непосредственно на объектах исследования.
В процессе диссертационного исследования использовались такие общенаучные методы, как системный подход, методы сравнительного анализа, экспертных оценок, логического моделирования, экономико-математические.
Выполненные в диссертационной работе исследования базируются на достигнутом уровне экономической науки, нашедшем свое отражение в трудах отечественных и зарубежных ученых-экономистов.
В диссертации отражены результаты исследований и практической деятельности автора, использованы статистические, экономические данные о деятельности предприлтий'гостиничного ком'плекса.
Научная новизна результатов исследования, выполненного автором, заключается в следующем:
выявлены социально-экономические закономерности и тенденции развития индустрии гостеприимства в современных условиях, определены общие характеристики предприятий гостиничного комплекса и основные
признаки гостиничного продукта, обосновано выделение индустрии гостеприимства как самостоятельной отрасли народного хозяйства, уточнена структуризация и классификация рынка средств размещения;
установлена стратегическая ориентация крупных гостиничных
предприятий, основанная на интенсивной глобализации с помощью
разнообразных форм создания совместных предприятий, стратегических
альянсов, использования франчайзинговых договоров;
теоретически разработаны методологические основы формирования стратегии диверсификации гфедприятий гостиничного комплекса и выявлены особенности взаимодействия элементов системы поддерживающей внутриотраслевой диверсификации;
научно обоснованы направления рационализации функционирования предприятий гостиничного комплекса крупных городских агломераций на основе проведенного сравнительного анализа деятельности гостиничных гфедприятий Москвы и Санкт-Петербурга;
на основе экономического анализа влияния внешних и внутренних факторов на концептуальные подходы и практику планирования деятельности гостиничных предприятий раскрыты сущностные представления, определены принципы создания и рационального функционирования системы стратегического планирования деятельности предіфиятий гостиничного комплекса;
раскрыты особенности формирования системы стратегического
планирования, трансформированной под специфические особенности
деятельности предприятий гостиничного хозяйства;
разработаны методические положения организации и структуризации
регулярного бизнес-плана на предприятиях гостиничного комплекса на базе
общей модели внутрихозяйственного планирования, сформировано основное
содержание отдельных стадий бизнес-планирования гостиничного
предприятия.
Практическая и научная значимость диссертационной работы заключается в том, что предложенные рекомендации и разработанные теоретические и методические положения имеют практическую направленность в области создания и текущей реализации процессов стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного комплекса.
Практическое значение имеют научно-исследовательские положения диссертации по обоснованию методических подходов к формированию стратегического плана на предприятиях гостиничного комплекса; созданию концептуальных положений стратегии поддерживающей внутриотраслевой диверсификации; определению направленности развития системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства.
На практическую реализацию направлены также и разработки содержательных аспектов стадий регулярного бизнес-плана, которые могут быть приняты в качестве типовых для всех гостиничных предприятий.
Структура диссертации сформирована с учетом соблюдения логической последовательности изложения материала, установления причинно-следственной взаимосвязи и взаимодействия факторов и элементов исследуемых проблем и объектов. При этом структура диссертационной работы составлена таким образом, чтобы в наибольшей степени отразить актуальные и малоисследованные проблемы по избранной автором теме диссертации.
Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии и содержит 193 страницы машинописного текста.
В первой главе «Методологические основы формирования стратегических направлений деятельности предприятий гостиничного комплекса» раскрываются социально-экономические закономерности развития международного туризма и роли России на рынке туристических
услуг, выявляются мировые тенденции индустрии гостеприимства, гостиничного бизнеса и его задачи в крупнейших городах Российской Федерации, разрабатываются концептуальные положения создания стратегии поддерживающей внутриотраслевой диверсификации
Вторая глава «Анализ влияния внешних и внутренних факторов,
определяющих развитие системы стратегического планирования
предприятий гостиничного комплекса» посвящена анализу функционирования гостиничных предприятий крупных городских агломераций, а также исследованию влияния внешних и внутренних факторов, определяющих развитие системы стратегического планирования предприятий гостиничного комплекса и обоснованию общей модели стратегического планирования, трансформированной под специфические особенности деятельности гостиничного предприятия.
В третьей главе «Создание системы стратегического планирования развития предприятий гостиничного хозяйства» предложены методические подходы к формированию системы стратегического планирования деятельности тэедприятий гостиничного хозяйства и разработаны методические положения организации и структуризации регулярного бизнес-плана на предприятиях гостиничного хозяйства, определено основное содержание отдельных стадий бизнес-планирования гостиничного предприятия.
В заключении автором излагаются основные результаты выполненного исследования в виде выводов и рекомендаций.
Основные положения диссертационной работы были представлены автором на обсуждение на межвузовских научно-практических конференциях, на конференциях профессорско-преподавательского состава Санкт-Петербургского торгово-экономического института, Санкт-Петербургского государственного университета экономики и финансов, и опубликованы.
Социально-экономические закономерности и тенденции развития индустрии гостеприимства
В настоящее время происходит изменение понятия туристской отрасли. Одномерное определение туризма, связанное, прежде всего, с туристами и организацией туристских поездок, уступает место многомерному понятию -индустрия гостеприимства, в рамках которого объединяются все родственные отрасли экономики, связанные с обслуживанием людей через специализированные предприятия: отели и рестораны, транспортные компании и туристские агентства, зрелищные, спортивные, культурные, развлекательные и игорные заведения. Следует отметить, что в этой отрасли сегодня занят каждый шестой человек трудоспособного населения нашей планеты. Поскольку гостиничный бизнес тесно связан с туристским бизнесом, то иногда не разделяют эти виды услуг, а формулируют как «гостинично-туристские услуги» [17].
На долю туризма приходится около 10% валового продукта нашей планеты, примерно 30% мировой торговли услугами и около 70% мировых капиталовложений. Уже сегодня туризм является третьей по доходности отраслью мировой экономики. Количество международных туристских поездок повысилось с 25 млн. человек в 1950 г. до 675 млн. человек в 1998 г. В результате на них в настоящее время приходится около 10%, а в Европе -примерно 14% всего объема внутренних и международных туристских поездок.
По данным Всемирной туристской организации (ВТО), в 2000 г. количество международных туристских поездок значительно увеличилось и составило 1,6 млрд., при этом доходы от гостинично-туристских услуг будут в ближайшие годы увеличиваться опережающими темпами и могут повыситься с 445 млрд. долларов США в 1998 г. примерно до 2 трлн. долларов в 2020 г.
Почти 60% мировых расходов на международные туристские поездки приходится на европейцев. Далее следуют представители американского континента - примерно 25%, и жителей Азии - примерно 14%.
Путешествуют по миру с туристскими целями прежде всего жители индустриально развитых стран. Так, основные потребители зарубежных гостинично-туристских услуг в Европе - граждане Германии, Великобритании, Италии, Франции, Нидерландов, Австрии, Швеции, Швейцарии, Бельгии, Испании, Дании, Норвегии и Финляндии; в Америке -США, Канады и Мексики; в Азии - Японии, Южной Кореи и Сингапура.
На граждан США, Германии, Японии, Великобритании, Италии, Франции и Канады приходится примерно 67% расходов всех туристов нашей планеты, выезжающих в другие страны. Причем на жителей США, Германии и Японии - почти 45%.
По прогнозу ВТО странами-лидерами выездного туризма в 2020 году будут являться Германия, Япония, США, Китай, Великобритания, Франция, Нидерланды, Канада, Россия, Италия. Показатели по этим странам приведены в табл. 1.1.
Термин «гостеприимство» завоевал особую популярность в последние годы не только во всем мире, но и в нашей стране. Гостинично-ресторанный бизнес является основной составляющей индустрии гостеприимства, поскольку обеспечивает первичные потребности человека в отдыхе, сне и еде. В этой индустрии доминируют международные корпорации, именуемые гостиничными и ресторанными цепями, которые вовлекают в свое обслуживание сотни миллионов людей [116].
Бизнес индустрии гостеприимства также охватывает сегодня такие сферы деятельности, как цирки, зоопарки, аттракционы передвижных городков, национальные парки, парки культуры и отдыха, киноконцертные и выставочные залы и т.п. К развлечениям также относят занятия спортом в спортивных залах, бассейнах и аквапарках, на стадионах и т.д. Сопровождает развлечения также приобщение к культурным ценностям: посещение театров, музеев, библиотек, различных клубных учреждений. В известной степени туризм сегодня тяготеет и к деятельности в области культуры. Предприятия, выпускающие оборудование для индустрии гостеприимства, сувениры, предметы туристского назначения, также входят в состав этой отрасли.
Совет по тренингу в гостиничной индустрии и индустрии общественного питания (НСГТВ) предлагает следующие основные секторы в структуре индустрии [96, 97]: - предоставляющие коммерческие услуги: размещение, питание, лицензионная торговля, туризм и путешествия; предоставляющие индустриальные и общественные услуги: индустриальные, общественное обслуживание, больницы и жилые дома.
Хотя и существует много общего между различными секторами индустрии гостеприимства, каждый из них требует самостоятельного изучения. Поскольку это не входит в задачи данного диссертационного исследования мы остановимся на изучении общих проблем, стоящих перед индустрией в целом, на примерах из разных секторов (в основном из отельного и ресторанного бизнеса). Важное место в индустрии занимает гостиничный бизнес, широкий и разнообразный характер которого охватывает и элементы связанных с ним секторов индустрии, например, питание, отдых и развлечения и др. Соответственно гостиничный бизнес демонстрирует более широкую и разнообразную организационную структуру, чем другие секторы индустрии.
Менеджеры в индустрии гостеприимства пытаются рассматривать ее как отдельную сферу экономики, не имеющую ничего общего с другими видами бизнеса. Однако, на наш взгляд, это не совсем верно. Несмотря на то, что эта индустрия по некоторым важным признакам отличается от других видов бизнеса, нельзя принять это обстоятельство как причину для ее отделения от управленческой практики и процедур, применяемых в других сферах экономики. Иногда существует очень много общего с некоторыми сферами бизнеса. Например, опытный специалист гостиничного бизнеса Венисон, исходя из своей собственной практики, отмечает большое сходство между гостиничной индустрией и индустрией розничной торговли и советует иногда брать выпускников торговых учебных заведений менеджерами гостиниц [168].
Сравнительный анализ функционирования предприятий гостиничного комплекса крупных городских агломераций
По результатам исследования гостиничных услуг, проведенного фирмой МакКинзи, на территории России расположено около 5 тыс. гостиниц в которых занято около 100 тыс. человек. В дорогом сегменте рынка (4 и 5 ) появились известные, международные гостиничные сети, на которые приходится 15% оборота отрасли. Как правило, ни одна крупная гостиница, работающая под известной маркой, не принадлежит сети, а лишь управляется ею. По данным Госкомитета РФ по статистике, в 1999 году отечественным гостиничным хозяйством было обслужено 15021,1 тыс. человек, что на 11,1% больше показателя за предьідущий год. Производительность труда российской гостиничной отрасли (исключая ресторанное обслуживание), по данным МакКинзи, составляет 18% от уровня США. В сетевых гостиницах этот показатель равен 60% от уровня производительности сетевых гостиниц США [134].
Существует ряд причин низкой производительности труда гостиничного комплекса в России. Во-первых, в сетевых гостиницах наблюдается недостаток квалифицированного персонала. Во-вторых, российские несетевые гостиницы меньше загружены, что свидетельствует о неэффективности маркетинговой политики, функции их персонала излишне специализированы, номера непривлекательны и перечень их услуг ограничен, а уровень сервиса низок. В-третьих, следует отметить высокую стоимость капитала, страновой риск, неразвитость туристических объектов, бюрократию и коррупцию и то, что несетевые гостиницы находятся в собственности у государства, и у их руководителей нет стимулов повышения эффективности.
Гостиничный бизнес является цикличной отраслью, то есть спрос на гостиничные услуги зависит от доходов населения. В виду того, что из 15021,1 тыс. человек, обслуженных отечественным гостиничным хозяйством в 1999 г., 80% составили россияне, можно предположить, что спрос на гостиничные услуги ещё не восстановился до уровня 1998 года, из-за уменьшения доходов населения.
Все деньги, которые гостиницы зарабатывали в течение последних лет, шли на переоборудование номерного фонда и развитие инфраструктуры. Эффект от этого стал ощущаться лишь начиная с 2000 года. Вместе с тем российские гостиницы по-прежнему сильно отличаются от отелей международных операторов. Негативное впечатление от отечественных гостиниц складывается не только из-за устаревшего оборудования, но и из-за специфики управления, методов обслуживания клиентов.
По мнению экспертов, российские гостиницы имеют качественно иную культуру. Из-за отсутствия рыночного опыта наши менеджеры в принципе не могут увидеть в гостиничном предприятии того, что видят иностранцы, - это касается и оформления интерьера, и поведения персонала, и организации самого сервиса. Вместе с тем в случае с иностранным менеджментом речь идет, как правило, о наличии управляющей компании - а значит, торговой марки, единых стандартов, системы обслуживания и пр. Российских управляющих компаний на сегодняшний день практически не существует.
На наш взгляд, если устранить главные причины низкой производительности гостиничной отрасли, российский гостиничный рынок может привлечь инвестиции и достигнуть 60-65% от уровня производительности труда в США.
В этой связи автор считает возможным провести сравнительный анализ рынка гостиничного хозяйства двух крупных городских агломераций 71
Москвы и Санкт-Петербурга. В настоящее время практически вся сложившаяся база размещения туристов в Москве по своей структуре однотипна и состоит преимущественно из гостиниц и общежитий. Всего в Москве, по уточненным данным, имеется 185 объектов на 73,6 тыс. мест. В это число не включены гостиницы при рынках и посольствах. 97% вместимости всей базы приходится на гостиницы.
В структуре гостиничной базы преобладают объекты, которые могут быть отнесены к категории «три звезды» - 21,2% по числу объектов и 41,7% по количеству мест. Неаттестованные объекты составляют, соответственно, 46,7% и 19,3%. Доля высоко комфортабельных объектов составляет 13,1 % по количеству и 20,6% по вместимости.
По форме собственности и организации гостиничный комплекс подразделяется на 4 большие группы: - государственные унитарные предприятия (12,2% от числа всех объектов) являются собственностью городов и имеют в основном категорию 3-4 звезды; - акционерные общества, в том числе и с участием Правительства Москвы (24,4%), доля Москвы составляет от 5 до 50%, объекты имеют в основном категорию 3-4 звезды; - совместные предприятия с участием иностранного капитала (6,7%) (как правило 4-5 звезд), ведомственные гостиницы (56,7%), которые имеют самую низкую классность -1-2 звезды или н/а.
Принадлежность гостиницы к той или иной форме собственности и управления существенно влияет на ее положение на рынке, определяя: возможности по привлечению средств на реконструкцию и модернизацию; возможности по продвижению своих услуг на рынке; возможности по привлечению клиентов, в том числе корпоративных (в частности, за счет организации на базе гостиницы конференций, семинаров или иных городских мероприятий); загрузку, а, следовательно, рентабельность гостиницы. Сегодня активно идет процесс разукрупнения гостиниц, имеющих в своем составе несколько корпусов. Так, гостиничный комплекс «Измайлово» распался на 3 самостоятельные гостиницы: «Альфа», «Измайлово-Бета», «Гамма-Дельта». Гостиничный комплекс «Восток» разделился на «Восток», «Восток-1» и «Восток-6» и т.д.
Вновь образованные предприятия имеют, как правило, 150-200 мест, более гибки в управлении и требуют меньше затрат на эксплуатацию, чем целый комплекс. Некоторые из них сумели повысить свою категорийность -«Державная», «Владыкино». Однако рыночная деятельность разукрупненных гостиниц осложняется несколькими факторами: как правило, эти объекты находятся на периферии; им требуются значительные инвестиции на переоформление фасадов и интерьеров, выполненных в «советском стиле»; они испытывают высокую конкуренцию со стороны ближайшего окружения; если соседние корпуса имеют более низкую категорию, то такое соседство создает «сомнительный имидж» и невыгодно отражается на контингенте гостиницы.
Особенности, роль и направленнбсть развития системы стратегического планирования на предприятиях гостиничного хозяйства
Значение стратегического планирования, позволяющего предприятию функционировать в конкурентной борьбе в долгосрочной перспективе, существенно возросло в последние десятилетия. Все организационно-правовые структуры в условиях жесткой конкуренции, быстро меняющейся ситуации должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел на предприятии, но и вырабатывать стратегию долгосрочного развития, которая позволяла бы им успевать за изменениями, происходящими в их окружении [27,28].
В прошлом многие предприятия гостиничного хозяйства могли успешно функционировать, обращая внимание в основном на ежедневную работу, на внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования ресурсов в текущей деятельности. Сейчас же, хотя и не снимается задача рационального использования потенциала в текущей деятельности, исключительно важным становится осуществление такого управления, которое обеспечивает адаптацию предприятия к быстро меняющейся окружающей среде. Возникает проблема выработки такой хозяйственной политики и стратегии, которые позволяют предприятию поддерживать конкурентоспособность в обозримой перспективе. Действия предприятий и их органов управления не могут сводиться к простому реагированию на происходящие перемены. Все шире признается необходимость сознательного управления предприятиями на основе научно обоснованной процедуры предвидения их развития, регулирования, приспособления к изменяющимся внешним условиям.
Если раньше считалось, что большое по размерам предприятие имеет лучшие шансы победить в конкуренции по сравнению с маленькими, то теперь все более ясным становится факт, что преимущества в конкурентной борьбе получает более стратегически ориентированное.
Ускорение изменений в окружающей среде, появление новых запросов и эволюции позиции потребителя, возрастание конкуренции в процессе потребления всех видов ресурсов, интернационализация бизнеса, появление новых, зачастую совершенно неожиданных возможностей для осуществления бизнеса, развитие информационных сетей, делающих возможным молниеносное распространение и получение информации, широкая доступность современных технологий, изменение роли человеческих ресурсов, а также влияние ряда других факторов привели к значительному возрастанию роли стратегического планирования.
Практика деятельности предприятий гостиничного хозяйства показала, что не существует стратегии, единой для всех предприятий. Каждое предприятие уникально в своем роде. Поэтому процесс выработки стратегии для каждого предприятия уникален, так как он зависит от позиции предприятия гостиничного хозяйства на рынке, динамики его развития, потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого им товара или оказываемых услуг, состояния экономики, культурной среды и от многого другого.
В то же время есть ряд основополагающих ситуаций, которые свидетельствуют о некоторых обобщенных принципах осуществления стратегического планирования. Конечно, следует всегда помнить, что стратегическое планирование - это, в первую очередь, продукт творчества высшего руководства предприятия. В то же время существует теория стратегического планирования, знание которой позволяет более эффективно осуществлять управление предприятием гостиничного хозяйства [8, 18, 27].
Современным инструментом управления развитием предприятия в условиях постоянных изменений во внешней среде и связанной с этим неопределенности, является методология стратегического управления. Предпосылки возникновения стратегического планирования берут начало в период 1950-1960 годов, когда характерными условиями хозяйствования американских компаний являлись значительные темпы роста товарных рынков, относительно высокая предсказуемость тенденций развития национального хозяйства. Эти факторы обусловили необходимость расширения горизонта планирования и создали условия для развития долгосрочного и стратегического планирования. Стержневая идея метода -составление прогноза объема продаж хозяйствующего субъекта на несколько лет вперед. При этом в связи с медленным нарастанием характеристик изменчивости внешней среды долгосрочное планирование основывалось на экстраполяции сложившихся в прошлом тенденций развития фирмы. Главный показатель в виде оценки прогноза сбыта базировался на экстраполяции объема продаж в предыдущие годы. Далее, на основании контрольных цифр, знания о прогнозе продаж, определялись все функциональные планы по производству, маркетингу, снабжению. Наконец, все индикативные планы агрегировались в единый финансовый план корпорации. Кристаллизация принципиальных элементов концепции стратегического планирования во многом связана с поиском путей преодоления ограничений системы долгосрочного планирования, четко проявившихся в неопределенности параметров общего экономического развития. В системе стратегического планирования отсутствует предположение о том, что будущее непременно должно быть лучше прошлого, и отвергается предпосылка о возможности изучения будущего методом экстраполяции. Собственно в различном понимании менеджерами роли внешних факторов и заключается основное отличие долгосрочного планирования, осуществляемого на экстраполяционной основе, от стратегического.
Во главу угла стратегического планирования должен быть поставлен анализ как внутренних возможностей предприятия, так и внешних конкурентных сил и поиск путей использования внешних возможностей с учетом специфики предприятий. Таким образом, можно утверждать, что цель стратегического планирования заключается в улучшении реакции предприятия на динамику рынка и поведение конкурентов [53,100,121].
Методические подходы к формированию системы стратегического планирования деятельности предприятий гостиничного хозяйства
Эффективность осуществления планирования в целях обеспечения успешного функционирования и развития предприятия гостиничного хозяйства определяется, на наш взгляд, наличием системы планирования, составные элементы которой должны соответствовать уровню сложности планируемой деятельности предприятия. В широком смысле слова в данном случае понятие «система» подразумевает целостную разработку взаимоподчиненных и взаимодействующих структур, обеспечивающих процесс планирования и достижения его конечных целей, а также комплекс правил, по которым должна создаваться и функционировать система [43, 88].
В соответствии с нашими представлениями, система планирования предприятия гостиничного хозяйства как совокупность взаимосвязанных согласованием и зависимостью друг от друга процессов планирования предполагает координацию стратегических, долгосрочных, среднесрочных и текущих планов.
Входящее в состав общей системы планирования и развития предприятия гостиничного хозяйства, стратегическое планирование можно рассматривать как условную систему со специфическими, определенными особенностями формирования и взаимодействия составляющих ее элементов.
Важно в этой связи отметить, что методические рекомендации разработки системы стратегического планирования, являющегося относительно новым видом плановой работы, должны соответствовать скорее постановке стратегического планирования, нежели очередному этапу пересмотра, корректировки и контроля процесса планирования, а также должны быть по возможности более приближенными, адекватными опыту и знаниям участников планово-расчетных обоснований.
В соответствии с нашими представлениями, основными этапами формирования системы стратегического планирования, имеющей специфические особенности для предприятия гостиничного хозяйства определяемые уровнями и характером управленческих воздействий, могут выступать в общем случае следующие:
структурно-функциональный анализ системы управления с оценкой состояния планирования как одного из ее элементов;
этап формирования системы стратегического планирования. Система стратегического планирования, при этом, должна охватывать деятельность органов управления предприятия гостиничного хозяйства, связанную с анализом, оценкой и определением перспектив его развития и может быть представлена совокупностью элементов, организационных процедур, например, таких, как методы и способы планирования, стратегии, меры организационного и информационного обеспечения, интегрированных в упорядоченной структуре.
Возможность принятия планово-расчетных обоснований, адекватных сложившейся и прогнозируемой ситуации, обеспечивается наличием объективной информации. То есть условием эффективного функционирования системы стратегического планирования выступает возможность получения и наличие информационного обеспечения как совокупности банков данных и стратегических знаний. Необходимость уточнений представлений о тенденциях и перспективах развития предприятия гостиничного хозяйства, разработки стратегии обусловливает осуществление сбора, анализа и оценки информации, отражающей разнообразные аспекты окружающей среды, включающей структурно-организационные, технико-технологические, социально-экономические факторы и условия, состояние конкуренции, характеристики внутреннего состояния предприятия гостиничного хозяйства.
Следует отметить также и то, что в отсутствие необходимой информации о внешних условиях, руководство гостиничного предприятия в процессе принятия плановых решений ограничивается исключительно сведениями о положении дел внутри организации, что в условиях усиливающейся неопределенности, скорости изменений окружающей деловой среды является недопустимым.
Организация стратегического планирования технологически может быть осуществлена по следующим вариантам: высшее руководство предприятия гостиничного хозяйства генерирует стратегические идеи и само же формулирует стратегию в виде документа, а затем доводит ее до остальных работников организации.
Сущность другого варианта заключается в том, что высшее руководство генерирует стратегические идеи, но формулирование стратегии как единого целого поручает одному из специалистов или их группе, объединенных, например, в отдел стратегического планирования, обязанностью которого может выступать обобщение мнений руководства, составление единого документа, излагающего стратегию, который принимается затем руководством предприятия гостиничного хозяйства как официальная стратегия.
