Введение к работе
Актуальность темы исследования. В условиях современной экономики одна из главных проблем любого предприятия - это поддержание такого уровня конкурентоспособности, который позволяет ему успешно функционировать в рыночной среде.
Не являются исключением и молокоперерабатывающие предприятия Пермского края, которые находятся в условиях жесткой конкурентной борьбы как с местными производителями, так и с производителями соседних регионов. Дальнейшего усиления конкуренции следует ожидать в связи с планируемым вхождением России во Всемирную торговую организацию (ВТО), что потребует изменения принципов управления качеством и безопасностью.
Сейчас российское законодательство, в том числе новый технический регламент на молоко и молочную продукцию, ориентируется на Европейские директивы, которые предусматривают качественный менеджмент организацией. Следовательно, государство через законы ориентирует молочные предприятия на совершенствование системы управления.
Решением проблемы является система менеджмента качества (СМК), внедренная СМК способствует повышению качества и безопасности конечной продукции молочного подкомплекса, оптимизации издержек при переработке молока, снижению себестоимости производимой продукции, повышению имиджа организаций в регионе, созданию твердой основы для стратегического развития мо локоперерабатывающих предприятий.
Степень научной разработанности проблемы. Вопросы менеджмента качества пищевой промышленности изучали такие зарубежные ученые как: В. Деминг, Д. Джуран, К. Исикава, М. Мескон, Г. Мичуле, А. Фейгенбаум, Д. Харрингтон, Ф. Хедоури, А. Шеер, Д. Келл, и др. и других. В России этими вопросами занимались В.Г. Версан, Е.А. Горбашко, В.А. Матисон, В.В. Окрепилов, И.Г. Окрепилова, В.П. Адлер, Г.Г. Азгальдов, А.В. Аристров, Л.Е. Басовский, В.И. Гиссин, Г.Н. Иванова, О.П. Глудкин, Е.И. Семенова, Ю.Г. Югов и другие.
Однако многие исследования являются отражением условий и тенденций развития пищевой промышленности в дореформенный период. Как следствие, ощущается недостаток системных разработок, которые достаточно адекватно отражали бы современные организационно-экономические условия производства качественной и безопасной продукции, специфику преобразований отрасли в последние годы и организацию рынка молока и молочных продуктов, что и обусловило актуальность и выбор темы настоящего исследования.
Целью диссертационного исследования является разработка и мониторинг системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях.
Данная цель предопределила решение следующих задач:
- обобщить теоретические положения по определению сущности
категории качества и выявить причинно-следственные взаимосвязи
качества и конкурентоспособности молочной продукции;
проанализировать современное социально-экономическое состояние молокоперерабатывающей отрасли региона в условиях рыночных отношений;
обобщить действующее законодательство в области качества и безопасности молочной продукции и определить в нем роль СМК;
разработать методические рекомендации по построению системы менеджмента качества и безопасности продукции на молочных предприятиях, а также алгоритм для практического внедрения системы;
разработать способ проведения количественной оценки менеджмента качества на предприятиях молокопереработки;
- выполнить оценку экономической эффективности от внедрения
системы управления качеством молочной продукции.
В качестве объекта исследования были выбраны предприятия молокоперерабатывающей отрасли Пермского края.
Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на молокоперерабатывающих предприятиях.
Теоретическую, методологическую и информационную основу исследования составили труды ведущих специалистов в области менеджмента, управления качеством и стратегического планирования.
При анализе и обобщении фактического материала использовались
следующие методы исследования: общенаучные (абстрактно-логический,
диалектический, дедукции и индукции, анализа и синтеза);
монографические; экономико-статистические; математический и
графический; экспертного прогнозирования и экономико-математического моделирования. Использовались пакеты программ Mathcad v. 11 и Statistica v.6.0.
Решение поставленных задач осуществлялось с учетом
законодательных актов, нормативно-правовых и методических
документов, в том числе нормативно-правовых актов РФ, данных органов
статистики, администрации Пермского края, Министерства сельского
хозяйства Пермского края, районных органов управления
сельскохозяйственным производством, годовых отчетов
сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий, материалов
отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме.
Обоснованность выводов и предложений, полученных в процессе работы, обеспечивается методологией исследования, использованием действующих законодательных и нормативно - правовых документов и статистических данных, отражающих состояние и динамику деятельности в области стандартизации.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.
В первой главе рассматриваются теоретические и законодательные основы качества и безопасности пищевой продукции, проводится анализ категории качества и факторов конкурентоспособности продуктов молокопереработки, а также этапы развития стандартизации в области качества и безопасности предприятий пищевых отраслей.
Во второй главе исследуется сущность менеджмента качества и его роль в деятельности современных пищевых предприятий. Анализируется состояние молокоперерабатывающей промышленности, исследуются эволюция стандартов, определяющих требования к безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП и ИСО 22000. Особое внимание при этом уделяется методическим аспектам мониторинга систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности.
В третьей главе автором предлагаются методические рекомендации по разработке и мониторингу системы менеджмента качества на молокоперерабатывающих предприятиях, основанной на международном стандарте ИСО серии 22000, представлен способ количественной оценки менеджмента качества и определена экономическая эффективность от внедрения СМК.
В заключении формулируются основные выводы и предложения по результатам исследования, определяется целесообразность использования результатов работы в практической деятельности пищевых предприятий.
