Содержание к диссертации
Введение 3
1. Теоретические и организационные основы повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности
1.1.Сущность категории рынка продукции предприятий мясной промышленности
1.2.Понятие конкуренции предприятий и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции
1.3.Методологические основы организации выпуска конкуренто способной продукции на основе внедрения систем качества
2. Исследование современного состояния производства и реализации продукции предприятий мясной промышленности
2.1.Анализ развития мясной индустрии России 55
2.2.Характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности Пензенской области
2.3.Эффективный менеджмент как основа повышения качества и конкурентоспособности продукции мясоперерабатывающего предприятия
3. Методические основы разработки и внедрения системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности
3.1. Организационное и информационное обеспечение внедрения системы качества ХАССП
3.2. Метод определения опасных факторов и контрольных критических точек
3.3. Оценка эффективности внедрения основных положений системы ХАССП на предприятии
Выводы и предложения j46
Список использованной литературы j^O
Приложения 2^3
Введение к работе
Актуальность темы. Рост доходов населения, благоприятная динамика валютного курса обеспечили оживление отечественной мясной индустрии и значительно повысили ее инвестиционную привлекательность. При этом резерв расширения производства продукции за счет вытеснения импорта практически исчерпан. Стабилизация объема рынка продукции мясоперерабатывающей промышленности, а также форсирование переговорных процессов по вступлению России в ВТО, повышение требований потребителя к качеству и безопасности продуктов питания означают резкое обострение конкуренции на рынке мясопродуктов.
Под действием этих факторов отечественные предприятия мясоперерабатывающей отрасли особенно озабочены поиском новых методов управления, которые способствовали бы повышению конкурентоспособности на рынке. Внедрение системы качества (СК), обеспечивающей выпуск не только качественной по органо-лептическим свойствам, но и безопасной для здоровья продукции, является тем основополагающим фактором, который сможет помочь предприятиям мясной индустрии занять свою нишу на рынке, найти своего потребителя.
Внедрение СК, как показывает практика, повышает внутреннюю культуру производства, меняет психологию людей, непосредственно занятых в технологических процессах.
На протяжении длительного времени предприятиям пищевой промышленности не уделялось должного внимания в вопросах разработки и внедрения СК. Весь передовой опыт, который имеется в этой области у отечественной науки, в основном связан с предприятиями тяжелой и обрабатывающей промышленности.
Система качества ХАССП (с англ.: Hazard Analysis and Critical Control Poinfs (HASSP) - анализ опасных факторов и контрольные критические точки) позволит отечественным предприятиям пищевой промышленности на равных конкурировать с зарубежными предприятиями не только на внутреннем, но и на внешнем рынках. Поэтому в современных условиях изучение и внедрение зарубежного опыта в области постановки системы качества ХАССП на предприятиях мясной промышленности России становится особенно важным и актуальным.
Степень научной разработанности проблемы. Проблема повышения качества продукции на основе внедрения систем качества рассматривалась многими отече ственными и зарубежными учеными и специалистами: Андреев В.В., Архипов П.К., Бадалов Л.М., Бойко В.В., Брун М., Войтоловский В.Н., Георги Д., Гличев. А.В., Киперман Г.Я., Дэниеле Д. Д., Исикава К., Ильдеменов В.И., Диллие X., Прокопенко Н.Ф. и другие.
В свою очередь, данная проблема применительно к предприятиям мясоперерабатывающей отрасли мало изучена. Имеется необходимость в научных разработках методологии и исследовании проблем повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности на основе разработки и внедрения системы качества.
Цель и задачи исследования. Целью исследования является разработка методических основ внедрения системы управления качеством, обеспечивающей повышение конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности.
Исходя из цели были поставлены и решены следующие задачи :
- изучены сущность рынка, понятие конкуренции и факторы, определяющие конкурентоспособность продукции предприятий мясной промышленности, рассмотрена организация выпуска конкурентоспособной продукции на основе внедрения системы управления качеством;
- дана оценка динамики развития мясной индустрии России с учетом мировых тенденций, а также характеристика производства и реализации продукции мясной промышленности в Пензенской области;
- проведен анализ системы управления производством и реализацией продукции мясной промышленности на одном из передовых предприятий отрасли;
- разработаны предложения и практические рекомендации по внедрению основных положений системы ХАССП на мясоперерабатывающем предприятии включающие в себя необходимые информационные материалы и документацию, организационные процедуры, предложены методы определения опасных факторов и контрольных критических точек;
- дана оценка экономической эффективности внедрения системы управления качеством, построенной на принципах ХАССП.
Объектом исследования выбраны процессы, происходящие на рынке мяса и продукции его переработки, а также предприятия мясной промышленности Пензенской области.
Предметом исследования является экономико-организационный механизм разработки и внедрения системы качества на предприятиях мясной промышленности.
Информационная база исследования. Теоретической и методологической основой диссертации явились труды российских и зарубежных ученых по проблемам повышения конкурентоспособности, внедрения системы качества, развития мясоперерабатывающей отрасли.
В качестве информационной базы исследований использовались материалы Министерства сельского хозяйства Российской Федерации, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Пензенской области, статистические сборники, годовые отчеты, документы бухгалтерского учета и анализа предприятий мясной промышленности, материалы периодической печати, научно-практических конференций и семинаров, рекомендации по рассматриваемым вопросам, действующие нормативно-правовые акты.
Методы исследования. В основе исследования лежит диалектический метод изучения объекта. Из специальных методов исследования в работе использовались абстрактно-логический, экономико-статистический, монографический, расчетно-конструктивный и другие методы.
Научная новизна исследования заключается в следующем:
- обоснованы методологические подходы к организации мясоперерабатывающими предприятиями производства конкурентоспособной продукции на основе повышения ее качества;
- предложена модель управления процессом производства, основанная на внедрении системы качества и обеспечивающая высокую конкурентоспособность продукции предприятий мясной промышленности;
- разработаны методические рекомендации, предусматривающие поэтапное внедрение системы ХАССП на предприятии мясной отрасли, включающие: методы определения опасных факторов и контрольных критических точек производственного процесса; систему организационного и информационного обеспечения процесса разработки и внедрения системы качества;
- предложена методика оценки экономической эффективности внедрения на мясоперерабатывающем предприятии системы ХАССП, в основе которой лежит анализ издержек и выгод, связанных с качеством.
Практическая значимость работы. Научные положения, сформулированные в диссертационной работе, позволяют на более качественном уровне решать проблему повышения конкурентоспособности продукции предприятий мясной промышленности. Основные методические положения по разработке и внедрению системы ХАССП, предложенные автором диссертационной работы, обусловили приоритетную позицию ОАО Мясоптицекомбинат «Пензенский» среди предприятий мясоперерабатывающей промышленности России по сертификации производственных процессов по системе ХАССП.
Разработанные и апробированные рекомендации по внедрению системы качества ХАССП позволяют предприятиям пищевой промышленности осуществлять научно обоснованную деятельность и повышать финансово-экономическую устойчивость в условиях жесткой конкуренции.
Апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной работы были доложены:
на I Всероссийской научно-производственной конференции молодых ученых «Фундаментальные разработки, исследования и новые технологии в сельском хозяйстве на пороге III тысячелетия», 2002 год, г.Пенза;
на Всероссийской научно-производственной конференции «Продовольственная безопасность как фактор национальной безопасности страны и роль информационно-консультационных служб АПК в ее обеспечении», 2002 год, г.Пенза;
на Всероссийской научно-практической конференции «Информационно-консультационные службы и инновационные технологии в АПК», 2002 год, г.Пенза;
на Международном технологическом семинаре по производству инъекциро-ванных цельномолочных и реструктурированных мясных продуктов на базе технологического оборудования испанской фирмы «Металлокимия», 2001 год, г.Москва;
на встрече представителей мясоперерабатывающих предприятий Восточной Европы по вопросам использования новейших технологических решений производства колбасных изделий на базе фирмы «Данпро», 2001 год, Дания, г.Орхус;
на Всероссийской научно-производственной конференции «Новый аграрный курс России и его реализация. Региональный аспект», 2001 год, г.Пенза.
Результаты исследования нашли отражение в восьми работах, опубликованных автором, общим объемом 1 п.л.
![Формирование системы управления качеством продукции на промышленном предприятии как основа повышения его конкурентоспособности [Электронный ресурс]](/i/i/4275/221688.png "Формирование системы управления качеством продукции на промышленном предприятии как основа повышения его конкурентоспособности [Электронный ресурс] Курынцев Сергей Вячеславович")
