Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. Научные основы развития предпринимательской деятельности в птицеводческом подкомплексе АПК . 11
1.1. Концептуальные подходы к развитию предпринимательства в птицеводстве 11
1.2. Методические положения к оценке эффективности предпринимательской деятельности в сфере фирменного обслуживания населения птицепродуктами 29
ГЛАВА 2. Формирование предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области 45
2.1. Анализ предпринимательской среды в птицеводстве Саратовской области 45
2.2. Организация производства и труда в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами . 63
2.3. Маркетинговые исследования птицепродуктов в фирменной торговле и общественном питании ... 78
ГЛАВА 3. Основные направления повышения эффективности фирменного обслуживания населения птицепродуктами У8
3.1. Формирование маркетинговой деятельности в системе фирменной торговли и общественного питания . 98
3.2. Развитие менеджмента предпринимательства в птицеводческом подкомплексе 116
3.3. Формирование покупательского спроса и потребностей в продуктах отрасли 132
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 148
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 154
ПРИЛОЖЕНИЯ 168
Введение к работе
Современное развитие производительных сил и производственных отношений в птицеводческом подкомплексе АПК предполагает проявление самостоятельности и инициативы, конкурентных начал, дальнейшее повышение эффективности отрасли на основе совершенствования предпринимательской деятельности на рынке птицепродуктов. Определяющим направлением эффективного развития предпринимательства является совершенствование товарного обращения: производство-переработка-сбыт-фирменное обслуживание населения продуктами из яиц и мяса птицы.
В результате несовершенства курса проводимых агроэкономических реформ со всей остротой возникли проблемы продовольственной и экономической безопасности. Так, масштабы производства яиц и мяса птицы в стране по сравнению с 1990 годом сократились на 40% и в 2 раза соответственно, резко ухудшились производственные и экономические показатели работы предприятий птицеводческого подкомплекса АПК. Вследствие отмены монополии внешней торговли и ее либерализации внутренний продовольственный рынок наполнился импортными продуктами питания.
Недостаток финансовых средств резко сократил возможности материально-технического перевооружения производства. Формы поддержки предпринимательства со стороны государства не носят комплексный характер. Они далеко не всегда научно и экономически обоснованы и не подкрепляются необходимыми инвестиционными вложениями. В результате процесс развития предпринимательства в птицеводческой отрасли осуществляется не проявляются в полной мере, и малоэффективны. Заметно сократилось поступление в систему птицеводческих предприятий современного оборудования по производству, переработке и формированию ассортиментного состава, что сопровождается процессом износа действующего. Возникли проблемы с квалифицированными кадрами, организацией их труда. Кризисные явления в птицеводческой отрасли привели к банкротству и тяжелому положению многие предприятия. Ухудшилась социально-экономическая ситуация в городе и на селе. В этих условиях особую остроту приобрела проблема превращения птицеводческих предприятий в реальных и эффективных товаропроизводителей, совершенствования механизма товарно-денежных отношений, выявления и обоснования путей и методов формирования рынка массового спроса продуктов питания птицеводческой отрасли.
Процесс становления и поступательного развития коммерческой деятельности требует преобразования всей совокупности экономических отношений в птицеводческом подкомплексе регионального АПК, продуманного и взвешенного подхода его функционирования, глубокого теоретического и методологического осмысления рыночного механизма, системы фирменного обслуживания населения продуктами отрасли. Недооценка методологии рационализации труда персонала отрицательно сказывается не только на использовании рабочего времени и средств производства, но и на эффективности производства, фирменной торговой деятельности и системы общественного питания.
Острейшие противоречия между неразвитой рыночной средой и рыночной формой проявления должны разрешаться четкой организацией менеджмента и маркетинга, системы формирования покупательского спроса. В этом случае направление развития коммерционализации проявляется через совокупность предприятий производства и товарного обращения. Разработка методов и инструментов предпринимательства во многом определяет эффективность функционирования потребительского рынка, предполагает создание условий и стимулов для субъектов отраслевого рынка.
Решение поднятых вопросов в современной экономике направлено на повышение эффективности птицеводства и смежных отраслей, рост материального уровня жизни населения страны.
Вопросы развития предпринимательства получили определенное отражение в ряде трудов отечественных и зарубежных ученых. К ним следует отнести работы И. Ансоффа, А.В. Бусыгина, М.В. Власовой, Е.П. Голубкова, В.Я. Горфинкеля, Г.А. Давыдовой, Ф. Джеймса, П.С. Завьялова, Ы.Д. Ильенковой, Б. Карлофа, Ф. Котлера, С.Н. Лебедевой, М.Х. Мескона, Л.В. Осипова, X. Пика, А. Хоскинга, Дж. Эванса и других ученых, которые исследовали сущность проблемы, определили направления и условия ее решения в целом. В области АПК заслуживают внимания работы А.А. Анфиногентовой, СИ. Грядова, В.В. Маслакова, В.Н. Сергеева, В.А. Удалова, И.Г. Ушачева, А.А. Черняева. В птицеводстве проблемы предпринимательства только начинают рассматриваться (Л.Л. Горшков, Ю.П. Матыкие, А.И. Мышакин, В.Н. Санталов, Е.В. Ткаченко, В.И. Фисинин.
Необходимо отметить, что по мере освоения рыночных отношений в стране проблема предпринимательства получает все более углубленное развитие. Однако в большинстве работ исследуются лишь отдельные его стороны и аспекты деятельности, причем преимущественно в уже сложившихся условиях рыночной экономики. Из поля зрения авторов практически выпали проблемы отраслевого рынка, попытки раскрытия возможностей предпринимательства по решению баланса спроса-предложения, формирования покупательской потребности как важнейшего условия вывода экономики предприятий сферы товарного обращения птицепродуктов из кризисной ситуации.
Для обеспечения эффективной деятельности системы производства и фирменного обслуживания необходимы квалифицированные работники и специалисты, правильное распределение обязанностей между ними, наделение их необходимыми правами, создание условий для инициативы и плодотворной работы. В отечественном птицеводстве многие поднятые проблемы практически не поднимались и не рассматривались.
В этой связи дальнейшее повышение эффективности птицеводства предполагает необходимость проведения научных исследований в конкретном регионе, разработки методических подходов, обоснования практических решений и внедрения разработанных предложений в птицепродуктовом подкомплексе АПК. Возросшая актуальность научно-методических и прикладных аспектов, недостаточная разработанность комплекса направлений по организации производства, переработки, фирменной торговли и общественного питания предопределили тему исследования, ее цель и задачи.
Цель исследования - разработка методических и практических положений . по приоритетным направлениям повышения эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона. В соответствии с целью диссертации определены следующие задач:
раскрыть теоретические положения сущности предпринимательства, выявить и систематизировать особенности, направления и факторы его формирования в птицеводстве;
определить направления, разработать классификацию и систему показателей экономической эффективности фирменного обслуживания населения птицеводческими продуктами питания;
исследовать экономические предпосылки развития предпринимательской деятельности, дать оценку организационно-экономическому и финансовому • состоянию развития сферы торговли и общественного питания в птицеводстве региона;
провести необходимые маркетинговые исследования по изучению покупательского спроса на птицепродукты в системе фирменной торговли и общественного питания птицепродуктового подкомплекса, выявить особенности спроса и обобщить наиболее типичные покупательские предпочтения населения региона;
изучить организацию труда и производства в системе фирменного обслуживания и дать предложения по их совершенствованию;
сформировать методологию организации маркетинговой деятельности для системы фирменной торговли и общественного питания, определить основные принципы развития менеджмента предпринимательства в птицеводстве;
исследовать комплекс проблем по формированию покупательского спроса и потребностей в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами.
Исследования по теме диссертационной работы проводились автором в течение 2002-2005 годов.
Объект исследования - птицеводческие формирования Саратовской области, осуществляющие производство, фирменную торговлю и общественное питание продукцией отрасли с проявлением различных форм предпринимательской деятельности.
Предмет исследования - экономические и организационные процессы развития и совершенствования предпринимательской деятельности в системе фирменного обслуживания населения, обусловливающие повышение эффективности птицепродуктового подкомплекса АПК.
Методологической основой диссертационного исследования явился диалектический метод познания. Теоретической базой послужили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам предпринимательства, организации производства, труда, управления и фирменного обслуживания населения. Использованы законодательные акты и решения Правительства Российской Федерации и Саратовской области.
В зависимости от решаемых задач в диссертации получили применение следующие методы и приемы экономического исследования: статистико-экономический (группировок, корреляционно-регрессионный), монографический, социологический, факторный анализ и другие. Применение совокупности методов и приемов экономического исследования позволило изучить комплексно и системно проблему эффективности предпринимательской деятельности в региональном птицеводческом подкомплексе.
Информационную базу исследования составили материалы Госкомстата России и Саратовской области, годовые отчеты, данные первичного учета и анализа птицеводческих предприятий, фирменных магазинов и предприятий общественного питания, результаты собственных исследований по изучению организации труда, производства и управления, а также покупательского спроса в сети фирменного обслуживания населения, расчеты и обоснования, подготовленные автором в процессе аналитической работы, нормативно-справочная литература.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке концептуальных основ, методологии исследования и формирования предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, определении приоритетных направлений и решении ряда проблем повышения эффективности фирменного обслуживания населения продуктами питания отрасли.
В диссертации разработаны, уточнены и получили дальнейшее развитие теоретические и методологические положения, прикладные организационно-экономические решения, соответствующие современным требованиям рыночной экономики, решение которых вносит значительный вклад в повышение эффективности предпринимательской деятельности в сферах производства и потребления птицеводческой продукции. Основные из них следующие:
раскрыты концептуальные подходы по развитию и укреплению экономики предпринимательской деятельности, направленные на эффективную реализацию рыночной политики в птицепродуктовом подкомплексе АПК региона;
предложена классификация факторов и система экономической оценки предпринимательской деятельности в разрезе показателей эффективности и качества фирменного обслуживания покупателей;
проведен анализ состояния и тенденций изменений, происходящих в структуре предприятий фирменной торговли и общественного питания; на основе факторного анализа количественно определены составляющие эффективности предпринимательства в региональном птицеводстве;
разработана методология организации и функционирования комплекса маркетинга в системе фирменного обслуживания населения птицепродуктами, позволяющая повысить эффективность товарного обращения в целом;
подготовлена методика и впервые изучен покупательский спрос продуктов птицеводства в системе фирменной торговли, с помощью которых определены потребности покупателей;
предложены методики, разработаны нормы и карты организации труда обслуживающего персонала, типовые должностные инструкции работников системы фирменного общественного питания и торговли продуктами отрасли;
разработаны методические подходы по формированию покупательского спроса и потребностей в птицепродуктах, позволяющие внести необходимые коррективы в программу развития птицеводства области.
Практическая значимость работы заключается в том, что изложенные в ней теоретические заключения, методические положения, практические выводы и предложения получили свое применение при разработке научно- методических рекомендаций по повышению эффективности предпринимательской деятельности в птицепродуктовом подкомплексе АПК, подготовке типовых должностных инструкций работников производства и фирменного обслуживания, методики формирования покупательского спроса и потребностей, карт организации труда обслуживающего персонала и технологических карт приготовления кулинарных блюд.
Основные положения методических подходов, предложения и рекомендации по теме настоящего исследования одобрены научно-техническим советом МНТЦ «Племптица» (г. Москва) 20 апреля 2001 года и 29 апреля 2004 года, которые рекомендованы к практическому применению и доведены до сведения птицеводческих предприятий, сети фирменных магазинов и общепита страны. Они также могут применяться в учебных программах экономических, аграрных и кооперативных ВУЗов, в системе повышения квалификации руководителей и специалистов птицеводческой отрасли.
Практическое применение результатов настоящего исследования будет способствовать повышению эффективности предпринимательства регионального птицеводства, созданию условий для стабилизации и укрепления экономики отрасли, росту благосостояния населения Саратовской области. Полученные результаты исследования направлены на совершенствование предпринимательской деятельности в системе птицепродуктового подкомплекса АПК.
Представленные в диссертации теоретические положения, методические подходы, практические результаты и рекомендации доложены и обсуждены на 3 региональных научно-практических конференциях в 2003-2004 г.г. (г. Москва, Саратов, Ростов на Дону).
По материалам исследования опубликовано 9 работ общим объемом 38,23 п.л., в том числе автора 15,08 п.л.
