Содержание к диссертации
Глава 1. Основные положения теории и методологии управления 9
качеством продукции предприятий пищевой промышленности
Эволюционное развитие категории качества 9
Сравнительный анализ основных методов управления 22 качеством продукции
Современные методические подходы к управлению качеством 38 продукции сыродельной подотрасли
Глава 2. Анализ состояния управления качеством продукции 59
сыродельной подотрасли Алтайского края
Тенденции развития сыродельной подотрасли Алтайского края 59
Анализ управления качеством продукции на сыродельных 72 предприятиях Алтайского края
Исследование обеспечения безопасности и качества сыров на 95 потребительском рынке Алтайского края
Глава 3. Организационно-методические подходы формирования 106
интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края
Стратегическая роль сыродельной подотрасли Алтайского края 106 на продовольственном рынке России
Формирование интегрированной системы управления качеством 118 продукции на предприятиях сыродельной подотрасли
Организационно-экономические отношения субъектов 138 интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли.
Заключение 147
Библиографический список 151
Приложения 165
Введение к работе
Среди множества проблем, стоящих перед экономикой России, возрастающее значение имеет проблема управления качеством продукции. Развитие рыночной экономики обусловило усиление конкурентной борьбы между предприятиями за потребителя, за завоевание большей доли рынка. Наличие конкурентной среды обязывает каждое предприятие уделять все большее внимание проблемам качества.
Особую актуальность проблема качества имеет для перерабатывающих предприятий, качество продукции и эффективность производства которых напрямую зависят от качества сельскохозяйственного сырья. С повышением качества продукции создаются условия для успешной работы перерабатывающей промышленности и более полного удовлетворения потребностей населения. К сожалению, следует отметить, что в перерабатывающей промышленности работа по управлению качеством и конкурентоспособностью продукции находится на невысоком уровне, что обусловлено слабым внедрением современных методов и систем управления качеством, адаптированных с учетом отраслевых особенностей предприятий пищевой промышленности. В результате этого следует разрабатывать теоретические и практические подходы к управлению качеством и конкурентоспособностью продукции пищевой промышленности.
Обеспечение продовольственной безопасности страны является одной из приоритетных задач государственной политики и зависит от эффективности функционирования пищевых отраслей производственного комплекса. От объема производства продуктов питания, их ассортимента, качества зависит не только уровень жизни населения, но и его физическое выживание. Эти обстоятельства вызывают необходимость принятия своевременных мер по повышению качества и конкурентоспособности продуктов питания.
4 В современной экономической литературе в области управления качеством недостаточно исследованы вопросы влияния межотраслевых взаимодействий на процесс повышения качества продуктов питания на всех этапах воспроизводственного процесса. Вследствие этого актуальным представляется обоснование возможностей применения именно межотраслевого и воспроизводственного подходов в исследованиях вопросов управления качеством молочной продукции.
Актуальность исследования особенностей организации управления качеством продукции на перерабатывающих предприятиях пищевой отрасли и формирования интегрированной системы управления качеством продукции определила выбор темы научной работы.
Степень разработанности проблемы. Достижение поставленных целей требует глубокой разработки теоретических, методических и прикладных аспектов экономических проблем управления качеством продукции. Большой вклад в развитие экономической теории управления качеством внесли отечественные ученые-экономисты Г. Азгальдов, В. Бойцов, П. Беленький, А. Вавилов, А. Гличев, Ю. Голубев, С. Ильенков, В. Окрепилов, В. Версан. Из зарубежных ученых в проблему управления качеством существенный вклад внесли ученые Д. Джуран, В. Шухарт, Э. Деминг, К. Исикава, Ф. Тейлор, А. Фейгенбаум, Г. Тагути, Э. Шиллинг.
Вместе с тем в современной экономической литературе в области управления качеством недостаточно исследованы вопросы влияния межотраслевых взаимодействий на процесс повышения качества продуктов питания на всех этапах воспроизводственного процесса. В связи с этим обоснование возможностей применения именно межотраслевого и воспроизводственного подходов в исследованиях вопросов управления качеством продукции сыродельной подотрасли имеет теоретическую и практическую значимость.
Цель диссертационного исследования - разработка организационно-методических подходов формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли
5 пищевой промышленности, позволяющей обеспечить насыщение рынка качественной и конкурентоспособной продукцией.
В соответствии с поставленной целью определены следующие основные задачи исследования:
проанализировать классические и современные теоретические подходы в исследовании категории «качество»; уточнить понятие «качество продукции»;
обосновать различия между категориями «методы», «инструменты», «модели» и «системы» управления качеством в целях разработки единого подхода к терминологии и методологии в области менеджмента качества;
раскрыть сущность, содержание и специфические особенности управления качеством в сыродельной подотрасли на основе системного подхода;
провести анализ управления качеством на предприятиях сыродельной подотрасли Алтайского края, определить применяемые методы управления качеством продукции;
для выявления соответствия качества и безопасности продукции сыродельной подотрасли нормативным требованиям на продовольственном рынке провести анализ результатов проверок системы государственного контроля и надзора за качеством и безопасностью продуктов;
разработать и обосновать необходимость формирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли;
предложить модель механизма функционирования интегрированной системы управления качеством продукции на предприятиях сыродельной подотрасли.
Объектом исследования являлась сыродельная подотрасль Алтайского края. Более углубленные научные исследования были проведены
на предприятиях ЗАО «Карагужинский МСЗ», ЗАО «Шипуновский МСЗ», ОАО «Алтайский МСЗ», ОАО «Каменский МСЗ».
Предмет исследования - отношения по поводу управления, возникающие в процессе взаимодействия участников рынка сыродельной продукции в целях формирования и обеспечения ее высокого качества.
Теоретической и методологической основами исследования послужили фундаментальные концепции, представленные в трудах отечественных и зарубежных ученых по вопросам качества продукции, аналитические материалы периодических изданий, научных сборников, научно-практических конференций по проблеме, относящейся к предмету исследования.
В процессе исследования применялись общенаучные методы и приемы познания и традиционные методы экономического анализа: логический и системно-структурный анализ и синтез, классификация, а также статистические методы обработки данных. В работе также широко применялся сравнительный анализ эмпирических и статистических данных по России и Алтайскому краю.
Информационной базой исследования послужили материалы Государственного комитета РФ и Алтайского краевого комитета государственной статистики, Министерства сельского хозяйства и продовольствия Российской Федерации, Главного управления сельского хозяйства Алтайского каря, Управления ветеринарии Алтайского края, ФГУ «Алтайский центр стандартизации, метрологии и сертификации», Управления Госторгинспекции по Алтайскому краю, Государственной санитарной эпидемиологической службы Алтайского края, оперативные данные, документы и отчетность сыродельных заводов Алтайского края.
Научная новизна исследования. Впервые на примере сыродельной подотрасли Алтайского края исследованы вопросы управления качеством продукции на всех этапах воспроизводственного процесса, исходя из необходимости достижения конечной цели - удовлетворения общественных
потребностей в высококачественных продуктах питания. Элементы научной
новизны представлены в таблице 1.
Таблица 1 Элементы научного вклада и их характеристика
Научно-практическая значимость исследования состоит в том, что результаты доведены до конкретных рекомендаций и предложений поэтапному формированию интегрированной системы управления качеством продукции сыродельной подотрасли. Результаты работы использованы автором в подготовке учебных курсов «Управление качеством», «Экспертиза
8 товаров», «Товароведение продовольственных товаров», «Маркетинг в пищевой и перерабатывающей отраслях».
Апробация работы. Основные результаты и выводы диссертационного исследования докладывались на международных конференциях «Экономика. Бизнес. Информационные технологии» (Барнаул, 2001 г.), «Торговля в России. Взгляд в XXI век: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2004 г.), «Формирование рыночных отношений в региональном АПК» (Барнаул, 2004 г.), «Управление современной организацией: опыт, проблемы и перспективы» (Барнаул, 2004 г.), межрегиональных научно-практических конференциях «Управление регионом: тенденции, закономерности, проблемы» (Горно-Алтайск, 2003 г.), «Торговля: тенденции и перспективы» (Барнаул, 2003 г.), региональных научно-практических конференциях «Проблемы инновационного развития АПК Алтайского края в переходных условиях» (Барнаул, 2002 г.).
Структура диссертационного исследования состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы. Содержание диссертации изложено на 175 страницах, включает 37 таблиц, 40 рисунков и 8 приложений. Список литературы содержит 148 наименований.
