Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Научные основы управления персоналом 10
Социально-экономическая сущность деятельности по управлению персоналом 10
Современные подходы к управлению персоналом 27
Формирование научных основ управления персоналом и особенности развития системы кадрового менеджмента предприятий в России 38
Глава 2. Состояние и перспективы развития деятельности по управлению
персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса г. Москвы.. 52
Тенденции развития рынка ресторанных услуг г. Москвы 52
Особенности управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса 62
Современное состояние рынка труда в сфере ресторанного бизнеса г. 67 Москвы
Перспективы развития ресторанного бизнеса на основе создания современных систем управления персоналом 79
Глава 3. Основные направления совершенствования управления
персоналом в сфере ресторанного бизнеса 88
Проектирование системы управления персоналом на предприятии сферы ресторанного бизнеса 88
Формирование организационной структуры управления персоналом ресторана 109
Внедрение современных методов набора и отбора персонала в сфере ресторанного бизнеса 117
3.4. Совершенствование системы стимулирования персонала в ресторане.. 135
Заключение 154
Список использованной литературы 162
Введение к работе
Актуальность темы диссертации. На современном этапе развития рыночных отношений основным фактором, обусловливающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия на рынке, является его обеспеченность высококвалифицированной рабочей силой. Сформировался новый подход к принятию управленческих решений при выделении управления человеческими ресурсами как основного направления менеджмента.
Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг общественного питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у отечественного ресторанного бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса, особенно в таких крупных городах, как Москва. Однако в сфере ресторанного бизнеса высокой остается доля убыточных предприятий, что связано, прежде всего, с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса города Москвы. Следует отметить недостаток информационного обеспечения, возникающий при попытке
4 внедрения руководителями ресторанов западных технологий управления в
систему менеджмента российских предприятий ресторанного бизнеса.
Таким образом, актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанного бизнеса, а также являлись осуществимыми на практике.
Степень разработанности проблемы. Вопросы теории и практики управления персоналом, роли и значения человеческого фактора в системе управления организацией широко освещены российскими и зарубежными исследователями. Среди наиболее значимых публикаций следует упомянуть работы отечественных специалистов Б.М. Генкина, П.В. Журавлева, А.Я. Кибанова, В.В Музыченко, Ю.Г. Одегова, А.И. Пригожина, Л.Б. Сульповара, Э.Я. Уткина, СВ. Шекшни и других, а также работы зарубежных авторов -Г. Десслера, П.Ф. Друкера, Д. Майерса, М.Х. Мескона, Я. Мэйтланда, Й. Хентце и других.
Теоретические и прикладные проблемы управления предприятиями сферы ресторанного бизнеса исследовались в специализированной литературе представленной отечественными авторами Н.И. Ануровой, А.С. Ванукевич, В.В. Ждановым, Н.И. Кабушкиным, А.Л. Лесником, Б.В. Лукашевичем, В.П. Осиповым, Г.А. Папиряном, А.Д. Чудновским, Н.Н. Шаповаловым, а также зарубежными - Ф. Котлером, М. Палли, Л. Карлом Ульямом, Дж.Р. Уокером, Кр. Эгертоном-Томасом и другими авторами. Несмотря на значительное количество публикаций по управлению рестораном, большая часть работ представляет лишь общие рекомендации по найму, отбору и текущей координации деятельности работников ресторана и содержит краткую характеристику функциональных обязанностей отдельных работников.
Следует отметить, что, несмотря на значительное количество научной литературы, ряд вопросов управления персоналом, определенных
5 спецификой ресторанного бизнеса, еще не исследован. Это относится к таким
аспектам, как факторы, обусловливающие формирование системы
управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса, организация
процесса набора персонала, разработка комплекса требований к работникам
ресторанов, влияние структуры мотивации персонала на реализацию целей
предприятий ресторанного бизнеса, формирование критериев оценки
персонала и некоторые другие.
Цели и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических и практических рекомендаций по применению принципов и методов теории стратегического менеджмента и, в частности, теории управления человеческими ресурсами для создания эффективной системы управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса.
В соответствии с указанной целью в диссертации были поставлены и решены следующие задачи:
- исследовать социально-экономическую сущность деятельности по управлению персоналом на основе современных концепций;
исследовать закономерности формирования научных основ управления персоналом и особенности развития системы кадрового менеджмента предприятий в России;
- провести анализ современного состояния, тенденций и перспектив
развития ресторанного бизнеса;
- выявить факторы, определяющие специфику деятельности по
управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;
разработать рекомендации по проектированию системы управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;
разработать комплекс практических рекомендаций по внедрению современных методов набора и отбора персонала на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;
- разработать методические рекомендации по совершенствованию
системы стимулирования персонала в ресторанах.
Объект исследования - предприятия сферы ресторанного бизнеса города Москвы.
Предмет исследования — организационно-экономические отношения, возникающие на предприятиях сферы ресторанного бизнеса в процессе совершенствования системы управления их деятельностью.
..----- Теоретико-методологической основой диссертационного
исследования являются концептуальные положения теории рыночной экономики, стратегического менеджмента, предпринимательской деятельности, труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления в социально-экономических системах.
В качестве инструментов исследования использовались методы математической статистики, управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.
Информационную базу исследования составили нормативные и законодательные акты РФ, данные статистических организаций, научно-исследовательских и проектных разработок, личные исследования автора.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке методических основ и практических рекомендаций по эффективному управлению персоналом на предприятиях в сфере ресторанного бизнеса.
Диссертация содержит следующие элементы научной новизны, которые выносятся на защиту:
- произведен анализ инфраструктуры и тенденций развития рынка
труда в ресторанном бизнесе и выявлены особенности спроса на рабочую
силу, структура предложения трудовых ресурсов, а также дана
характеристика процессов взаимодействия между основными его
участниками;
- определены факторы, обусловливающие специфику деятельности по
управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса, определяемые характеристикой внутренней и внешней среды предприятий;
- разработаны рекомендации по проектированию системы кадрового
менеджмента предприятий сферы ресторанного бизнеса, основанной на
классификации рабочих мест, в соответствии с которой они подразделены на
три сегмента: мотивации, развития и набора, сформулированы основные цели
и задачи подсистем управления персоналом сегментов, а также предложены
рекомендации по использованию различных методов кадрового
менеджмента;
на основе анализа типологии структур управления персоналом в ресторанах предложена обобщенная модель структурирования кадровой службы, позволяющая применить комплексный подход при проектировании и распределении функций и задач управления персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса;
разработана усовершенствованная методика формирования системы стимулирования персонала предприятия сферы ресторанного бизнеса, основанная на типологической концепции трудовой мотивации;
систематизирован и обобщен комплекс критериев оценки основного производственного персонала ресторана, который включает ряд количественных и качественных показателей результатов работы, характеристику уровня квалификации работников, а также показатели, определенные политикой ресторанов.
Практическая значимость диссертационного исследования состоит в разработке научно-методических и практических рекомендаций и определяется их соответствием современным потребностям организаций сферы ресторанного бизнеса в совершенствовании деятельности по управлению персоналом и повышении ее эффективности, что обеспечивает возможность их использования в хозяйственной практике. Кроме того,
8 содержащиеся в диссертации рекомендации могут быть использованы в
учебном процессе при подготовке менеджеров.
Апробация результатов исследования. Основные результаты диссертационного исследования докладывались, обсуждались и получили положительную оценку на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава Московского государственного университета сервиса (г. Москва, 2002-2005 гг.) Отдельные положения были использованы в учебном процессе Института туризма и гостеприимства (МГУС).
Публикации. По теме диссертации опубликовано восемь печатных работ объемом 13,4 п.л.
Структура работы. В соответствии с поставленной целью и логикой исследования диссертация состоит из введения, трех глав, заключения и списка литературы.
В первой главе «Научные основы управления персоналом» раскрываются социально-экономическая сущность деятельности по управлению человеческими ресурсами и современные подходы к управлению персоналом, производится исследование основных этапов формирования научных основ управления персоналом в России, а также особенностей развития системы кадрового менеджмента на российских предприятиях.
Во второй главе «Состояние и перспективы развития деятельности по управлению персоналом на предприятиях сферы ресторанного бизнеса города Москвы» производится исследование специфических особенностей организации деятельности по управлению персоналом в ресторанном бизнесе, анализируются современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса г. Москвы, проводится анализ инфраструктуры рынка труда в сфере ресторанного бизнеса, характеризуются процессы взаимодействия между основными его участниками, определяются
перспективы развития ресторанного бизнеса на основе создания
современных систем управления персоналом.
В третьей главе «Основные направления совершенствования управления персоналом в сфере ресторанного бизнеса» рассматриваются вопросы проектирования оптимальной системы управления персоналом на предприятиях ресторанного бизнеса и организации контроля ее эффективности, разрабатывается комплекс рекомендаций по формированию организационной структуры службы управления персоналом, разрабатываются практические рекомендации использованию современных методов набора и отбора кадров, а также по совершенствованию системы стимулирования персонала, формируется комплекс критериев оценки основного производственного персонала предприятий сферы ресторанного бизнеса, основанных на определении стратегических целей предприятия.
Основные результаты проведенного исследования и рекомендации по их применению излагаются в заключении по диссертации.
