Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Методологические аспекты организации системы школьного
питания 9
1.1. Сущность основных категорий системы школьного
питания 9
Система школьного питания и её регулирование 15
Взаимодействие условий и факторов системы школьного питания 40
Маркетинговое обеспечение каналов распределения в системе школьного питания 53
Методика мониторинга эффективности организации школьного питания 65
Глава 2. Маркетинговые исследования состояния и проблемы организации
системы школьного питания 83
Состояние организации системы школьного питания 83
Основные проблемы развития школьного питания 100
Глава 3. Совершенствование организации системы школьного
питания 113
3.1. Кластерный метод позиционирования на рынке
школьного питания 113
3.2. Факторное моделирование оценки эффективности организации
школьного питания 123
Сравнительная эффективность организационных форм обслуживания школьного питания 128
Маркетинговое обеспечение организации школьного
питания 139
Выводы и предложения 154
Библиография 158
Приложения 169
Введение к работе
Актуальность темы диссертационного исследования.
Воздействие экологических и социально-психологических факторов, интенсивность которых в последнее десятилетие многократно увеличилась, приводит к тому, что состояние здоровья детей оценивается как катастрофическое. Доля здоровых детей составляет в субъектах Российской Федерации от 4 до 10 процентов.
Одной из причин прогрессирующего ухудшения здоровья детей, особенно раннего возраста и подросткового возраста, является неэффективность проводимых профилактических и коррекционных мероприятий, направленных на сохранение и укрепление физического и психологического здоровья детей и подростков, адаптацию к изменениям в социальной, экономической, экологической, образовательной среде.
Недостаточное внимание уделяется проблемам питания детей.
Питание является важнейшим и эффективным фактором, обеспечивающим гармоничное физическое и нервно-психическое развитие ребенка. Адекватное питание не только поддерживает здоровье, но и способствует устойчивости организма к действию инфекционных, радиационных, токсичных и других неблагоприятных факторов окружающей среды.
Одним из важнейших условий повышения сопротивляемости ребенка болезням является соблюдение принципов рационального питания, достаточное поступление витаминов, минеральных веществ, рациональное сочетание белков, жиров и углеводов.
Учитывая тот факт, что большую часть времени дети проводят в школе, обеспечение полноценным питанием школьников является важнейшей задачей современного этапа развития общества.
Эти обстоятельства обусловливают актуальность темы, определили объект, предмет, цели и задачи проведенных нами исследований.
Степень изученности темы. Теоретические и методологические предпосылки для исследований по данной теме содержатся в трудах известных зарубежных и отечественных ученых по вопросам маркетинга. Это труды крупных экономистов: Б. Соловьева, В. Денискина, В. Дасковского, Т. Розановой, Н. Тульской, Т. Рябовой, Л. Абалкина, В. Боева, П. Бунича, В. Грузинова, Н. Попова, Г. Шмелева и др. Применительно к предприятиям школьного питания ряд актуальных вопросов исследован в работах ИЛ. Конь, Н.Н. Липатова, Л.Ф. Митасёвой, AJB. Устиновой, ЛЛ. Штанюк, В.Л. Варфоломеевой и др.
Однако применительно к развитию производства и маркетинга системы школьного питания ряд актуальных экономических аспектов изучен недостаточно. Не в полной мере исследованы методологические аспекты организации системы школьного питания. Требуется уточнение и формулировка основных экономических категорий школьного питания (система, маркетинг, потребители, элементы и прочее); не определено взаимодействие условий и факторов; нет предложений по методике мониторинга организации и маркетинговому обеспечению каналов распределения в системе школьного питания. Не достаточно изучено состояние и проблемы организации системы школьного питания. Необходимо совершенствовать методику позиционирования и факторной оценки эффективности деятельности субъектов, организационные формы обслуживания, маркетинговое обеспечение организации школьного питания. Это обусловило выбор темы диссертационного исследования, определила его цель и задачи.
Основной целью исследования является теоретическое обобщение и разработка методических основ повышения экономической эффективности деятельности предприятий школьного питания, разработка
научно-практических рекомендаций, обеспечивающих их эффективное функционирование.
Достижение данной цели потребовало в диссертационной работе постановку ряда задач и их решения. Основными из них явились следующие:
Уточнение сущности основных экономических категорий развития производства и маркетинга школьного питания;
Формулировка условий, факторов, схемы состава и взаимодействия элементов системы школьного питания;
Разработка методологических подходов к формированию показателей оценки эффективности развития системы школьного питания;
Разработка методики маркетинговых исследований, оценки состояния и тенденций организации системы школьного питания;
Разработка методики кластерного позиционирования субъектов школьного питания;
Разработка модели факторного анализа, прогнозирования и оценки эффективности деятельности предприятий школьного питания;
Оценка сравнительной экономической эффективности организационных форм школьного питания;
Обоснование методов маркетингового обеспечения организации школьного питания.
Объектом диссертационного исследования являются предприятия системы школьного питания (комбинаты школьного питания, школьные столовые и буфеты-раздаточные) и их экономические отношения.
Предметом исследований является система школьного питания, её состояние, развитие, обеспечение, оценка.
Теоретической и методологической основой исследования являются положения классической и современной экономической теории развития рыночных отношений; работы ведущих отечественных и зарубежных ученых по проблемам эффективного развития и применения маркетинга на некоммерческих предприятиях.
Методы исследований. Применялись статистические и экономико-математические методы и модели, методы логического анализа, сравнений и аналогий, метод экспертных оценок.
Научная новизна проведенных исследований заключается в разработке и научно-методическом обосновании рекомендаций по эффективному совершенствованию системы школьного питания.
Личный вклад диссертанта в научную новизну исследования включает следующие основные результаты:
уточнены основные категории экономического развития производства и маркетинга школьного питания;
предложена методика оценки эффективности развития системы школьного питания;
предложена методика кластерного позиционирования субъектов системы школьного питания;
разработаны модели факторного анализа, прогнозирования и оценки эффективности функционирования предприятий школьного питания;
проведена оценка сравнительной эффективности вариантов организационных форм обслуживания питания школьников;
предложены варианты маркетингового обеспечения организации школьного питания на базе эффективных каналов распределения и методов рекламного продвижения и стимулирования сбыта
предприятий.
Практическая значимость. Сформулированные в работе научные результаты имеют прикладную направленность. Методики, схемы, модели использованы Министерством труда и социального развития при разработке Программы «Совершенствование организации питания учащихся города Москва, на основе внедрения новых технологий приготовления пищи и форм обслуживания на период 2003-2006 гг». Основные положения работы применены при разработке «Городской концепции развития и совершенствования школьного питания на основе индустриальных методов и новых технологий приготовления пищи до 2005 г.».
Результаты диссертационных исследований внедрены при проведении занятий со студентами МГУПБ по курсу «Маркетинговые исследования».
Как совокупный результат проведенных в диссертации исследований на защиту выносятся следующие основные научные положения, отражающие новизну осуществленной диссертационной работы:
методика оценки эффективности организации школьного питания на основе определения интегрального критерия, который отражает структуру финансового обеспечения, экономическую устойчивость, направления стимулирования, предпринимательскую привлекательность и обеспечение развития предприятий школьного питания;
методика позиционирования предприятий школьного питания с использованием кластерного анализа на базе учета зависимости школьных столовых от комбинатов школьного питания, охватом учащихся льготным питанием, оплаты труда работников и соответствия меню потребностям учащихся;
- модели оценки результативности деятельности предприятий
школьного питания по товарообороту школьных столовых и объему реализации продукции комбинатов школьного питания с учетом влияния доли коммерческой деятельности предприятий, стоимости питания на одного ребенка в год, количества обслуживаемых детей и школ, числа работников комбинатов школьного питания; - определены методы маркетингового обеспечения организации школьного питания на базе выбора эффективных вариантов каналов распределения, а также направлений рекламного продвижения и стимулирования сбыта.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы обсуждены и одобрены на Международных научно-технических конференциях «Пища. Экология. Человек» (Москва, 2001 г.) и «Пищевой белок и экология» (Москва, 2000 г.); на Научно-практической конференции «Пищевая промышленность на рубеже веков» (Москва, 2000 г.); на Межвузовской конференции «Проблемы повышения эффективности образования и производства» (Москва, 2000 г.); на П Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (Москва 2003 г.), а также при «Разработке теоретических и практических медико-социальных основ специализированного школьного питания для детей с нормальным и нарушенным метаболическим статусом» (Москва 2001).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 работ общим объемом 6,4 п.л., в т.ч. автора 3,85 п.л.
Структура и объем диссертации. Диссертация содержит 168 страниц основного текста, в том числе 24 рисунка, 21 таблицу. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы, приложений.
