Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава 1. ДИАГНОСТИКА ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ
ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ КАК СЕГМЕНТА
ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
Анализ рынка диетических хлебобулочных изделий 9
Социальные и экономические аспекты производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания 22
Приоритетные направления расширения ассортимента диетических хлебобулочных изделий 27
Глава 2. МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОМПЛЕКСНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА ДИЕТИЧЕСКИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
Комплексный анализ спроса на диетические хлебобулочные изделия 35
Прогнозирование спроса на хлебобулочные изделия для лечебного
и профилактического питания 59
Глава 3. СТРАТЕГИЧЕСКИЕ НАПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЯ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Научно-практический механизм государственного регулирования производства диетических хлебобулочных изделий 77
Система маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о хлебобулочных изделиях лечебного и профилактического назначения 105
Научно-методические основы формирования издержек при производстве диетических хлебобулочных изделий 119
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 135
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 137
ПРИЛОЖЕНИЯ 152
Введение к работе
Хлебопекарная промьгаїленность Российской Федерации - один из ведущих секторов пищевого комплекса АПК. В стране более 10 тыс. хлебозаводов (в том числе 1,5 тыс. крупных) и пекарен, вьфабатывающих ежесуточно до 50 тыс. т. хлеба Ассортимент продукции, выпускаемой хлебопекарными предприятиями, насчитывает более 700 наименований.
Отечественные технологии приготовления хлебобулочных изделий остаются лучшими в мире. В последние годы большое внимание уделяется обогащению хлеба различными полезными веществами.
Введение в рецептуру хлебобулочных изделий компонентов, придающих лечебные и профилактические свойства и оказьгоающих существенное влияние на качественный и количественный состав рациона питания человека, позволяет эффективно решать проблему профилактики и лечения различных заболеваний, связанных с дефицитом тех или иных веществ.
По данным Госкомстата РФ растет общая заболеваемость населения, что во многом связано с нарушением в питании, ухудшением состояния окружающей среды, снижением качества жизни. Проблемы здорового питания населения приобретают общегосударственное значение, так как связаны со здоровьем нации и безопасностью страны.
Правительством Российской Федерации принято постановление «Концепция государственной политики в области здорового питания населения РФ в период до 2005 года». В соответствии с этим постановлением разрабатывается комплекс мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение потребностей различных групп населения в рациональном питании.
Производство хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания приобретает в связи с этим особое значение.
Употребление в пищу диетических хлебобулочных изделий обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике и лечению заболеваний,
продлению жизни людей, повышению работоспособности, создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде, ведет к общему укреплению здоровья нации.
На современном этапе развития экономики России существует необходимость расширения производства хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания в целях наиболее полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных, биологически полноценных и экологически безопасных продуктах питания.
Аспекты, касающиеся производства диетических сортов хлеба, рассмотрены в научных трудах отечественных ученых Бочарникова А.А., Васьянова Р.П., Волнухиной И.С., Гогоберидзе Н.И., Горячевой А.Р., Дремучевой Г.Ф., Казанской Л.Н., Кашина А.Н., Кветного Ф.М., Козловской СЯ., Колупаевой Т.Г., Корчагина В.И., Косована А.П., Курамшина Ю.Н., Пасхиной ЛА, Патта В.А., Пашовкина В.Ф., Петраш ИЛ, Поландовой Р.Д, Пучковой Л.И., Романова А.Н., Столяровой Л.Ф., Щербатенко В.В.; в трудах зарубежных авторов - Berghofer Е., Dubois D., Endres J., Hoover W., Horan R, Pyler E., Riaz M, Stockwell C, Wilson L..
Однако уровень развития данного производства в настоящее время не соответствует решению поставленных задач. Производство диетических хлебобулочных изделий, как сегмента хлебопекарной отрасли, нуждается в экономической и маркетинговой диагностике, выявлении основных стратегических направлений развития.
Для этого необходима разработка теоретических, методических и прикладных вопросов по экономической проблематике развития производства диетических хлебобулочных изделий в современных условиях. Это предопределило выбор цели и задач диссертационного исследования, которые в свете государственной политики в области здорового питания приобретают особую актуальность.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является экономическое обоснование основных направлений развития производства диетических хлебобулочных изделий в Российской Федерации.
Достижение поставленной цели предполагает решение следующих задач:
- анализ современного состояния рынка диетических хлебобулочных изделий;
исследование социального и экономического значения производства и потребления хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания;
исследование приоритетных направлений расширения ассортимента диетических сортов хлеба;
разработка методики комплексного анализа спроса на диетические хлебобулочные изделия и формулировка основных путей его повышения;
изучение факторов, определяющих спрос на диетические хлебобулочные изделия и их систематизация;
разработка экономически обоснованного прогноза величины спроса на диетические хлебобулочные изделия;
разработка научно-практического механизма государственного регулирования производства диетических сортов хлеба;
- анализ системы маркетинговых коммуникаций для информирования потребителей о
диетических хлебобулочных изделиях;
- разработка научно-методических положений по формированию издержек при
производстве хлебобулочных изделий для лечебного и профилактического питания.
Объект исследования - предприятия хлебопекарной промышленности, вырабатьгоающие хлебобулочные изделия для лечебного и профилактического питания наряду с массовыми сортами хлеба
Предмет исследования - совокупность научных, методических и практических вопросов, связанных с разработкой экономических аспектов развития производства диетических хлебобулочных изделий
Методы исследования. Реализация цели и задач исследования сюуществлялась с использованием методов экономического, социологического и сравнительного анализа, группировок, статистических методов обработки данных, а также методов прогнозирования.
Теоретической и методологической основой исследования явились труды отечественных и зарубежных специалистов по проблемам стратегического управления предприятиями, анализа спроса и предложения, формирования оптимальной стратегии ценообразования, рекламной стратегии, а также формирования механизма государственного регулирования производства продукции АПК.
Информационную основу исследования составили официальные данные Госкомстата РФ, Министерства сельского хозяйства РФ, Министерства здравоохранения РФ, научно-исследовательского Онкологического центра имени Блохина, Комитета здравоохранения ООН, Государственного НИИ хлебопекарной промьппленности, законодательные и нормативные акты РФ, а также материалы, собранные автором
Научная новизна заключается в следующем:
