Содержание к диссертации
Введение З
Глава 1. Теоретические аспекты управления затратами промышленного
предприятия 11
/. I.Экономическая природа затрат 11
1.2. Инструментарий управления затратами 21
1.3. Сравнительный анализ существующих систем управления
затратами 34
Глава 2. Анализ проблем управления затратами на хлебопекарных
предприятиях 44
2. J .Состояние и характеристика рынка хлебобулочных
изделий Белгородской области 44
2.2. Проблемы управления затратами на хлебопекарных
предприятиях - 56
2.3. Особенности учета затрат и калькулирования себестоимости
на предприятиях хлебопекарной промышленности 65
Глава 3. Совершенствование системы операционного менеджмента затрат в
хлебопекарной промышленности 75
3. /.Принципы формирования системы операционного
менеджмента затрат 75
3.2. Методические аспекты управления затратами 92
3.3.Оценка эффективности операционного менеджмента затрат
на хлебопекарных предприятиях 105
Заключение 113
Библиография 118
Приложение 130
Введение к работе
Актуальность исследования. В процессе развития рыночных отношений необходимость постоянной трансформации систем управления предприятием очевидна. Одним из важнейших направлений этой деятельности выступает совершенствование инструментов и методов управления затратами. К началу экономических реформ отечественными предприятиями был накоплен опыт управления всеми аспектами финансово-хозяйственной деятельности предприятия, в том числе и опыт управления затратами. Однако в условиях рыночной экономики хозяйствования использование этих инструментов и методов управления затратами недостаточно и зачастую неприемлемо.
Известно, что управление предприятием в первую очередь, направлено на регулирование различных производственных и экономических процессов в соответствии с выбранной целью. Основной целью деятельности предприятий, занимающихся производством и реализацией продукции потребителям, является максимизация чистой прибыли. Эффективность деятельности предприятия, конкурентоспособность в условиях рынка, в значительной степени определяется гем, насколько рационально осуществляется на предприятии управление затратами.
Грамотное управление затратами - средство достижения предприятием высоко-экономического результата. Данный процесс не сводится только к снижению затрат, он охватывает все этапы управления финансово - хозяйственной деятельности предприятия и носит системный характер.
Решение вопросов в области управления затратами на предприятии в условиях рынка предполагает, полную мобилизацию всего инструментария управления затратами имеющегося в распоряжении предприятия.
В условиях рынка возникает ряд проблем, стоящих на пути эффективного управления затратами. Это и нестабильность цен на сырье и материалы, топливо и электроэнергию, конкуренция, несовершенство инфраструктуры, разрыв экономических связей, и другие проблемы, возникающие в период становления рыночной экономики, определяющие совершенно новый подход к управлению затратами на предприятиях.
На практике данная проблема ограничивается отражением конкретного факта совершения хозяйственной операции на счетах бухгалтерского учета и отчетности. С учетом специфики рыночного хозяйствования, одной из предпосылок решения данной проблемы на отечественных предприятиях, является совершенствование управления затратами в соответствии с новыми требованиями к системному управлению предприятием.
Значительный вклад в разработку теоретических методов и методологических основ управления затратами внесли работы Д. Рикардо, К. Маркс, Г. Эмерсон, А. Смит, Ф. Визер, Р. Коуз, К. Эрроу, Д. Миль, Ж. Прудон, Р. Торренс, Ч. Гаррисон и др.
В дальнейшем, проблемы затрат (издержек) на производство затронули в своих трудах такие ученые - экономисты, как Г.П. Журавлева, А.И. Ми-хайлушкин, П.Д. Шимко, AS. Войтов, Н.И.Базылев, М.П.Базылева, З.К. Океанова, Г. Шмален, Т.Ф.Тарасова, И.П.Денисова, Я.В. Соколова, Ф.А. Петрище, П.В. Селиванов, Э.Э. Керимов, В.Э. Керимов, К. Друри, Ю.Г. Куракина, С.А. Стуков.
Анализ зарубежных разработок свидетельствует о большом накопленном опыте в решении вопросов по управлению затратами. Использование уже накопленного опыта в данной области возможно при условии его рассмотрения и адашации к рыночной экономике, снижении имеющихся различий в уровне развития финансово-хозяйственных отношений, особенностей налогового законодательства, степени освоения и изученности экономическими службами методов рыночного хозяйствования, и всей системы финансовых отношений.
Следует отметить, что большая часть научных разработок носит преимущественно теоретический характер. В частости, не находят должного отражения проблемы управления затратами на хлебопекарных предприятиях.
Анализируя рынок хлебобулочных изделий, необходимо учитывать его особенности и специфику деятельности, которая обусловлена отнесением хлеба к продуктам первой необходимости. Потребительский спрос на него относительно стабилен, что можно объяснить различной ролью хлебобулочных изделий в рационах питания отдельных социальных групп населения. Невысокий уровень жизни значительной части общества ведет к тому, что хлеб продолжает оставаться главным продуктом питания. Несмотря на это, нельзя не учитывать те качественные изменения, которые имеют место на рынке хлебобулочных изделий. Они связанны с укрупнением позиций, существенным расширением, преобразования предприятий в корпорации, холдинги и постоянным обновлением ассортимента выпускаемой хлебобулочной продукции.
Глобальные изменения на рынках хлебобулочных изделий определяют необходимость научного осмысления новых экономических реалий и проблем, среди которых приоритетное значение получает проблема управления затратами и выявления резервов их снижения. Освещение данной проблемы представлено публикациями результатов маркетингового анализа рынка хлебопечения отечественными а вторам и-экономистам и: Ю.А. Александрова, В.Е. Прокофьева, Т.В.Соколовой, И.А.Лсвитская, П.П. Лабзунов, С.Н.Сажин, Г.Г.Сухоносенко, Н.В.Насонова, Н.Е. Рябикова, О.А.Цень, С.МСмрова и др.
Однако ряд вопросов, касаюшихся особенностей и специфики управления затратами в хлебопекарной подотрасли, продолжает оставаться недостаточно исследованным. К примеру, нечетко сформулированы теоретические аспекты управления затратами на хлебопекарных предприятиях, отсутствуют адаптированные методики управления затратами рекомендованные для применения в хлебопекарной промышленности.
Недостаточное теоретическое и методологическое исследование указанных выше вопросов сдерживает практическое их применение на отечественных хлебопекарных предприятиях, что в свою очередь отрицательно ска- зывается на их конкурентоспособности. Поэтому дальнейшее исследование в этой области представляет определенную значимость.
Актуальность совершенствования инструментов и методов управления затратами на хлебопекарных предприятиях и его недостаточная научная изученность определили выбор темы исследования и круг рассматриваемых вопросов.
Цель и задачи исследования. 1 \елью диссертационной работы является разработка теоретических и методических положений и рекомендаций по управлению затратами в хлебопекарной промышленности.
Цель исследования обусловила необходимость постановки и решения следующих задач: S уточнить экономическую природу затрат; S определить основной инструментарий управления затратами на хлебопекарных предприятиях, уточнить состав затрат, исследовать подходы к их классификации на хлебопекарных предприятиях; / произвести сравнительный анализ существующих систем управления затратами; S провести маркетинговый анализ состояния и характеристики рынка хлебобулочных изделий; J исследовать и систематизировать инструменты и методы управления затратами; S выявить специфику управления затратами в хлебопекарной отрасли; / разработать научно-методические рекомендации по управлению затратами на хлебопекарных предприятиях.
Объектом исследования являются хлебопекарные предприятия как субъекты хозяйствования.
Предметом исследования являются экономические отношения, возникающие в процессе управления затратами в хлебопекарной отрасли.
Теоретическая и методологическая база исследовании. В диссертации при разработке методических положений, обосновании выводов и предложений, практических рекомендаций использовались результаты исследований отечественных и зарубежных ученых-экономистов в области теории и практики упраапения затратами, менеджмента на предприятии, маркетинга, системного анализа, а также нормативные и законодательные акты РФ.
В качестве источника экономической информации использовались материалы периодических изданий, данные федеральной службы государственной статистики, фактические данные по хлебопекарным предприятиям России.
Инструментами исследования выступили методы и приемы системного, экономического анализа, общенаучные методы исследований, такие, как анализ, обобщение, группировка, метод научной абстракции и другие.
Научная новизна исследования состоит в разработке научно обоснованных экономических решений в области методологии управления затратами на хлебопекарных предприятиях России в рыночных условиях, внедрение которых вносит значительный вклад в развитие экономики РФ путем использования современных инструментов и методов.
Автором получены следующие основные научные результаты, выносимые на защиту:
Уточнены основные понятия по теме исследования, а так же задачи и функции управления затратами на хлебопекарных предприятиях;
Дополнена классификация затрат для хлебопекарных предприятий с учетом специфики, обоснованно авторское понимание деления затрат в процессе управления предприятием по видам бизнес-отношении на которые они используются;
Предложен методический подход к анализу затрат на основе цепочки бизнес-отношений возникающих в процессе производства и реализации продукции отрасли;
4. Разработан алгоритм функционирования системы операционного менеджмента затрат на хлебопекарном предприятии;
Предложена модель отражающая зависимость уровня затрат в хлебопекарной отрасли от ряда параметров;
Предложены методические рекомендации по определению эффекта внедрения предложенного инструментария. І Ірименение разработанных автором рекомендаций по управлению затратами, позволяют повысить оперативность и качество решений по управлению затратами на хлебопекарных предприятий, выявить резервы и пути снижения затрат, организовать и осуществить управленческий учет, планирование, калькулирование, анализ и контроль затрат по видам бизнес-отношений, местам возникновения, видам хлебобулочной продукции.
Практическая значимость проведенного исследования состоит в том, что теоретические разработки могут быть доведены до уровня, конкретных методических рекомендаций, схем и моделей по управлению затратами в организациях хлебопекарной отрасли. Использование разработанного механизма управления затратами и методических рекомендаций по планированию, контролю, учету, калькулированию затрат и анализу позволит существенно сократить совокупные затраты па хлебопекарных предприятиях и тем самым деятельность предприятия станет более эффективной. Правильное направление решения данной проблемы на предприятии, подтверждает доказанный многими экономистами научный подход, подтверждающий что резерв увеличения прибыли за счет снижения совокупных затрат дает результат в 1,5 раза больше, чем увеличение объемов производства и объемов реализации продукции. Л при правильном внедрении комплексной системы управления затратами на хлебопекарных предприятиях за период от 3-5 лет можно получить экономию в размере от 5 до 10 % всех затрат на предприятии.
Апробация и внеіренне результат» работы. Основные положения научного исследования доложены и получили одобрение на: - Межвузовской научной конференции «Актуальные проблемы экономической науки». - (г. Воронеж, 2007г.);
IY Международной научно-практической конференции «Научно-образовательный потенциал нации и конкурентоспособность страны». -(г. Пенза, 2007г.);
Межрегиональной научно-практической конференции «Социально-экономические проблемы современного общества». - (г. Ставрополь, 2007г.);
IY Всероссийской научно-практической конференции «Пути формирования эффективной социально-экономической модели трансформирующейся России». - (г. Пенза, 2008г.); YI Всероссийской научно-практической конференции «Факторы устойчивого развития экономики России на современном этапе». - (г. Пенза, 2008г.).
Результаты исследования использованы в учебном процессе Белгородского государственного университета при изучении студентами специальностей 080105, 080109, 080102, 080107 дисциплин «Управленческий учет», «Экономический анализ».
Методические подходы автора к решению проблемы управления затратами на хлебопекарных предприятиях нашли свое применение при формировании системы управления затратами на хлебопекарных предприятиях ОАО «Колос» г. Белгород, ЗЛО «Переславский хлебозавод», г. Переславль-Залесский.
Практическое использование результатов исследования подтверждено соответствующими актами и справками внедрения.
Публикации. Основные положения диссертационного исследования отражены в 8 работах общим объемом 2 п.л., в том числе авторских -1,88 п.л.
Объем и структура раби і ы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографии, приложения. Содержание работы представлено на 152 страницах машинописного текста, включая формулы, 14 рисунков, 13 таблиц.
Во введении обоснована актуальность исследования, сформулирована его цель, задачи, охарактеризована научная новизна и практическая значимость полученных результатов, определенны предмет, объект и методы исследования.
В первой главе - «Теоретические аспекты управления затратами промышленного предприятия» - проведен обзор литературы по теме исследования, описана эволюция представлений о составе и сущности затрат, определен инструментарий управления затратами, осуществлен сравнительный анализ существующих систем управления затратами.
Во второй главе - «Анализ проблем управления затратами на хлебопекарных предприятиях» - проведен маркетинговый анализ состояния и характеристики рынка хлебобулочных изделий, определенны проблемы управления затратами на хлебопекарных предприятиях, выявлены особенности учета затрат и калькулирования себестоимости на предприятиях хлебопекарной промышленности, определены направления совершенствования управления затратами на хлебопекарных предприятиях.
В третьей главе - «Совершенствование системы операционного менеджмента в хлебопекарной промышленности» - рассмотрены методические аспекты управления затратами, проведена оценка эффективности операционного менеджмента затрат на хлебопекарных предприятиях.
В заключении сформированы основные выводы и предложения по результатам диссертационного исследования.
