Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
1 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ И ИННОВАЦИОННЫЕ
МЕХАНИЗМЫ ЕГО АДАПТАЦИИ К РЫНОЧНЫМ
УСЛОВИЯМ 9
Теоретическое обоснование необходимости формирования производственного ассортимента предприятий пищевой промышленности 9
Систематизация ПППН. Понятие производственного ассортимента пищевых продуктов профилактического назначения 20
Инновационные механизмы производства пищевых продуктов профилактического назначения 47
2 ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
АССОРТИМЕНТА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ
С УЧЕТОМ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ И
РЫНОЧНОГО СПРОСА 58
2.1 Методика изучения потребительского поведения в процессе
формирования производственного ассортимента
пищевых продуктов профилактического назначения 58
Спрос как фактор формирования формирования производственного ассортимента пищевых продуктов профилактического назначения 74
Оценка и прогноз рыночного спроса. Методика расчета целевого рынка производителей ПППН 84
З МЕТОДИКА ОБОСНОВАНИЯ ИННОВАЦИОННОГО
МЕХАНИЗМА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
ПРОФИЛАКТИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ 96
Оценка возможностей и прогноз производства ГШПН предприятиями пищевой промышленности 96
Методика оптимизации производственного ассортимента новых видов ППГШ 107
Оценка эффективности управленческих решений по
формированию производственного ассортимента предприятия 125
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 136
СПИСОК
ЛИТЕРАТУРЫ 143
ПРИЛОЖЕНИЯ 153
Введение к работе
Актуальность диссертационного исследования определяется его направленностью на решение проблемы промышленного производства безопасных, обладающих лечебно-профилактическими свойствами, пищевых продуктов для населения, проживающего в экологически неблагоприятных областях России.
Изучение существующих методик и инструментов управления развитием продовольственного рынка, отечественной практики формирования продовольственных ресурсов показывает недостаточную проработанность проблемы управления инновационными процессами в пищевой промышленности, разработки производственного ассортимента новых видов пищевых продуктов профилактического назначения (далее ГОШН), ориентированных на рынок.
Вопросам выработки инновационной политики предприятий пищевой промышленности посвящены труды многих российских экономистов, таких как Аксенова Л. М., Беляев Е.Н., Большаков О.В., Борисенко Е.Н., Войткевич Н.Ю., Голубев В.Н., Гурьянов А.И., Книжев В.А., Комаров В.И., Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Сергунов B.C., Сизенко Е.И., Тутельян В.А., Яновский А.М и других. Эти работы дают общее представление о том, как использовать инновационные механизмы в период кризиса, как с их помощью помочь предприятию выжить и найти резервы и отправные точки для дальнейшего экономического развития и процветания. Однако практически обойдена вниманием роль инновационных механизмов в формировании и обосновании производственного ассортимента предприятий пищевой промышленности, особенно когда предприятие осваивает новые виды пищевой продукции.
Актуальность поставленных задач и отсутствие методических разработок по вопросам управления формированием производственного ассорти-
мента предприятий пищевой промышленности, в том числе по ПППН определило выбор темы диссертации и направление научного исследования.
Целью диссертационного исследования является решение научной проблемы, связанной с разработкой теоретических положений и методических рекомендаций по использованию инновационных механизмов в процессе формирования научно обоснованного производственного ассортимента ПППН предприятий пищевой промышленности.
В соответствии с поставленной целью в диссертации решены следующие задачи:
разработаны теоретико-методические основы использования инновационных механизмов для формирования производственного ассортимента ПППН;
разработана методика обоснования производственного ассортимента ПППН с учетом потребительского поведения и рыночного спроса;
разработана методика оптимизации производственного ассортимента ПППН с учетом внутренних возможностей производителя ПППН;
разработана методика оценки эффективности управленческих решений по формированию и обоснованию производственного ассортимента предприятия.
В качестве объекта исследования приняты предприятия пищевой промышленности Российской Федерации.
Предметом исследования является процесс использования инновационных инструментов для обоснования и управления производственным ассортиментом пищевых продуктов профилактического назначения.
Теоретической и методической основой диссертационного исследования послужили официальные документы, законодательные акты, правительственные постановления, ведомственные материалы, научные труды ведущих отечественных и зарубежных экономистов по рассматриваемой проблематике. Эмпирическую базу исследования составили материалы офици-
альной статистики, а также материалы обследований рынка пищевых продуктов профилактического назначения России.
Основой исследования явилась общенаучная методология, предусматривающая системный, комплексный подход к решению проблем.
Научная новизна положений, выносимых на защиту. На основе проведенных исследований разработаны следующие теоретические основы, методические рекомендации и практические положения:
предложена методика систематизации ППГШ, комплексно учитывающая классификационные признаки, характеризующие потребительское поведение, источники поступления сырья, особенности рецептур и технологии производства ПППН;
уточнены способы использования инновационных механизмов для обоснования производственного ассортимента ПППН предприятий пищевой промышленности;
разработана методика изучения потребительского поведения и рыночного спроса как базовых составляющих процесса формирования производственного ассортимента ПППН предприятий пищевой промышленности;
разработана методика расчета исходя из выбранного производственного ассортимента целевого рынка производителей ШИШ, учитывающая тенденции изменения спроса, его эластичность от цены и неценовых детерминант;
разработана методика обоснования объема и структуры производственного ассортимента ПППН, учитывающая необходимость обеспечения равновесия спроса и предложения, сбалансированности производственной мощности, объема выпуска продукции, издержек, цены, доходов и прибыли предприятия;
предложены методы оценки эффективности управленческих решений по использованию инновационных механизмов в процессе формирования производственного ассортимента предприятия.
Практическая значимость результатов исследования заключается в том, что основные положения, составляющие новизну диссертационной работы, доведены до конкретных рекомендаций по научно обоснованному управлению инновационными процессами в пищевой промышленности в части формирования и экономического обоснования производственного ассортимента ПППН. Основные положения диссертации могут быть использованы при выборе наиболее эффективного варианта производственного ассортимента предприятий пищевой промышленности.
Апробация и реализация результатов работы. Результаты диссертационного исследования обсуждались и были одобрены на научных конференциях различного уровня, включая международные, в частности: «Пища, экология, человек (международная научно-техническая конференция, Москва, июнь 1997г.); «Качество жизни населения, деловая активность и конкурентоспособность российских предприятий» (межвузовская научная конференция, Орел, апрель 1998г., сентябрь 1999г.), «Проблемы здорового питания» (международная научно-практическая конференция, Орел, октябрь 1998г.), «Концепция развития товароведения и качество подготовки товароведов на современном этапе» (международная научно-практическая конференция, Москва, февраль 1999г.), «Правовые и экономические проблемы стабилизации экономики в России» (международная научно-практическая конференция, Орел, март 1999г.), а также на научных конференциях профессорско-преподавательского состава ряда вузов страны.
Содержащиеся в диссертационном исследовании методические рекомендации по использованию инновационных механизмов формирования производственного ассортимента ПППН использованы при разработке целевых программ стимулирования инновационного развития предприятий пищевой промышленности Орловской области.
Основное содержание диссертации отражено в 6 публикациях.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения. Объем диссертации -152 страницы, она содержит 40 таблиц, 16 рисунков и 3 приложения.
