Содержание к диссертации
Введение 4
1 Теоретические основы формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности 12
1.1 Система менеджмента качества: эволюция, содержание и тенденции развития 12
1.2 Предпосылки и этапы формирования системы менеджмента качества на предприятии 28
1.3 Особенности формирования систем менеджмента качества и безопасности на предприятиях пищевой промышленности в соответствии с требованиями международных стандартов 49
2 Исследование практики формирования системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности 69
2.1 Анализ динамики развития пищевой промышленности Российской Федерации и Республики Мордовия 69
2.2 Разработка, внедрение и сертификация систем менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский» 90
2.3 Оценка результативности систем менеджмента качества в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский» 110
3 Разработка рекомендаций по совершенствованию системы менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности 133
3.1 Моделирование типового процесса формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности 133
3.2 Рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» на предприятиях пищевой промышленности 146
3.3 Улучшение систем менеджмента качества ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский» 164
Заключение 187
Список использованных источников 195
Приложения А - М 210
Введение к работе
Актуальность темы исследования. В XXI веке окончательно сформировался «рынок потребителя»; значительно ужесточилась конкуренция, что повлекло за собой необходимость постоянного поиска предприятиями конкурентных преимуществ. Важнейшим аргументом в борьбе за потребителя становится качество выпускаемой продукции (оказываемых услуг).
Актуальность решения проблемы качества продукции, услуг, процессов обусловливает и набирающий обороты процесс глобализации в мире, что предполагает дальнейшее интегрирование экономики России в мировое экономическое пространство. В условиях вступления России во Всемирную торговую организацию проблемы эффективного менеджмента и качества становятся факторами выживания на отечественном рынке. Для многих российских организаций уже очевидно, что для того, чтобы выдержать конкуренцию с развитыми западными организациями, удовлетворять требованиям субъектов рынка, необходимо внедрять и развивать систему менеджмента качества (СМК) на основе требований МС ИСО серии 9000. Но, несмотря на рост интереса к решению проблем качества со стороны российских предприятий, необходимо констатировать существенное отставание России от стран-лидеров по количеству и эффективности сертифицированных систем менеджмента качества. В связи с этим проблемы формирования систем менеджмента качества являются весьма актуальными.
В зависимости от деятельности предприятия и её результатов категория «качество» имеет свои особенности. Применительно к пищевым производствам качество продукции обладает определенной спецификой, обусловленной потребительским назначением продукции, характером используемого сырья и материально-технической базы, применяемой технологией. Низкий уровень качества пищевой продукции приводит к появлению рисков для жизни и здоровья потребителей, их безопасности, что может повлечь за собой потерю доверия потребителей, снижение деловой репутации и авторитета организации, сужение занимаемой доли рынка, претензии, иски, судебную ответственность. Поэтому про изводители любой продукции, а особенно пищевой, несут ответственность перед потребителями за качество вырабатываемой продукции, так как обе стороны заинтересованы в обеспечении его гарантий.
Перед предприятиями пищевой промышленности в условиях глобализации торговых отношений и усиления конкуренции стоит задача подтверждения качества продукции, причем как на соответствие внутренним нормативным документам (стандартам, санитарным, гигиеническим, ветеринарным правилам и нормам), так и на соответствие международным стандартам. Современный менеджмент предлагает пищевым предприятиям решить проблему подтверждения качества пищевых продуктов посредством разработки и внедрения в практику деятельности предприятий систем менеджмента качества в соответствии с требованиями МС ИСО серии 9000.
В связи с этим актуальными становятся вопросы изучения понятия, структуры системы менеджмента качества, предпосылок и этапов её формирования, особенностей внедрения на предприятиях пищевой промышленности. Несмотря на то, что тема формирования системы менеджмента качества на предприятии достаточно широко представлена в научной литературе, методические подходы и рекомендации по проектированию СМК на пищевых предприятиях в литературных источниках практически отсутствуют. Кроме того, они не отражают особенностей реальной практики функционирования российских пищевых предприятий. Ввиду этого рассмотрение вопросов внедрения систем менеджмента качества с учетом особенностей пищевой промышленности, исследование опыта внедрения систем на предприятиях отрасли и разработка общих рекомендаций по формированию систем могут внести определенный вклад в решение данной проблемы.
Степень разработанности проблемы. Теоретические, методологические и практические вопросы в области менеджмента качества, формирования систем менеджмента качества, методологии TQM, управления качеством в пищевой промышленности являются предметом исследования многих отечественных и зарубежных ученых. Значительный вклад в развитие теории управления качеством внесли зарубежные ученые: У. Э. Деминг, Дж. Джуран, К. Исикава, Т. Конти, Ф. Кросби, С. Синго, Г. Тагути, А. Фейгенбаум, Дж. Харрингтон, В. Шухарт и др.
Отечественное направление исследования проблем менеджмента качества представлено работами Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, О. В. Аристова, В. Я. Белобрагина, В. Г. Версана, Г. П. Воронина, В. И. Галеева, А. В. Гличева, Е. А. Горбашко, И. П. Данилова, Н. Д. Ильенковой, В. А. Лапидуса, Т. И. Леоновой, В. Д. Мацуты, В. И. Мишина, В. Ю. Огвоздина, В. В. Окрепилова, Т. А. Салимовой, В. Е. Швеца, Н. С. Яшина и др.
Разработке, внедрению и оценке систем менеджмента качества на основе международных стандартов ИСО серии 9000 посвящены работы Е. Б. Гаффоро-вой, Б. И. Герасимова, М. М. Кане, В. В. Левшиной, В. И. Логаниной, Е. Н. Ми-хеевой, В. А. Никитина, А. Д. Никифорова, А. Н. Панова, Ю. В. Толстовой, А. А. Федосеева, Ю. Н. Фихмана, С. В. Шарипова, Н. И. Шичкова и др.
Вопросы управления качеством в пищевой промышленности нашли свое отражение в работах Н. И. Дунченко, В. М. Кантере, В. А. Матисона, Ю. С. Сазонова и др.
В то же время большой круг теоретических и практических вопросов связанных с выбором модели системы, подходами к выделению этапов и составом работ на каждом из них в рамках процесса формирования СМК; ограничениями, трудностями внедрения, интерпретацией требований МС ИСО 9001:2008 применительно к предприятиям пищевой промышленности недостаточно изучены, требуют дальнейшего развития и исследования. Данные обстоятельства объективно обусловливают научный и практический интерес к исследованию вопросов формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, предопределяют выбор темы диссертационного исследования, его основные цели и задачи.
Целью диссертационной работы является развитие теоретических положений, а также разработка методических и практических рекомендаций по формированию СМК на предприятиях пищевой промышленности. Для достижения поставленной цели в работе предполагалось решить следующие задачи:
- изучить содержание понятия «система менеджмента качества», эволюцию системного подхода к управлению качеством;
- провести исследование структуры СМК, предпосылок и этапов ее формирования;
- рассмотреть особенности формирования систем менеджмента в соответствии с требованиями отраслевых стандартов на предприятиях пищевой промышленности, провести их сравнительный анализ с СМК в соответствии с требованиями стандарта ИСО 9001;
- провести анализ динамики развития пищевой промышленности РФ с позиций решения вопросов обеспечения качества выпускаемой продукции;
- исследовать практику формирования СМК в ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»;
- провести анализ оценки результативности СМК в ООО «Мордовия Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский»;
- разработать модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности;
- подготовить методические рекомендации по применению стандарта ИСО 9001 «Системы менеджмента качества. Требования» на предприятиях пищевой промышленности;
- разработать предложения по совершенствованию СМК ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский».
Объектом исследования является система менеджмента качества предприятия пищевой промышленности.
Предметом исследования выступает процесс формирования системы менеджмента качества на предприятии пищевой промышленности.
Область исследования. Диссертация соответствует специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (Стандартизация и управление качеством продукции) Паспорта специальностей ВАК (экономические науки). Теоретической и методологической основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых в области менеджмента качества, научные публикации по проблемам формирования систем менеджмента качества на предприятиях пищевой промышленности, данные периодических изданий по теме исследования, материалы международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций и семинаров. В работе использованы нормативно-правовые и методические документы в области управления качеством в пищевой промышленности, международные и национальные стандарты, содержащие требования и рекомендации.
Информационную базу исследования составили материалы Федеральной службы государственной статистики РФ, а также Территориального органа Федеральной службы государственной статистики по Республике Мордовия, данные ФГУ «Мордовский ЦСМ», материалы официального интернет-сайта Международной организации по стандартизации (ИСО), документация ООО «Мордовия-Холод» и ОАО «Консервный завод «Саранский».
В процессе исследования использовались методы системного, структурного, сравнительного анализа, графического представления результатов исследования, статистические методы, SWOT-анализ, методика функционального моделирования бизнес-процессов IDEF0, анкетирование и опрос.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретических и методических подходов к формированию и развитию СМК на предприятиях пищевой промышленности.
Элементы научной новизны содержат следующие результаты исследования: — с позиций выявленных тенденций развития менеджмента качества уточнено содержание системы менеджмента качества, которую предлагается рассматривать как постоянно совершенствующуюся систему менеджмента для руководства и управления организацией применительно к качеству конечных результатов ее деятельности (продукции, услуг, работ), процессов, менеджмента, имеющую своей целью удовлетворение требований потребителей и других заинтересованных сторон и обеспечивающую рост эффективности деятельности ор ганизации;
- установлены внешние и внутренние предпосылки внедрения на отечественных предприятиях пищевой промышленности системы анализа рисков и критических контрольных точек (ХАССП), которая позволяет учесть отраслевые особенности и обеспечить качество и безопасность пищевых продуктов на всех этапах жизненного цикла (от исходного сырья до использования продукта конечным потребителем);
- определены ключевые признаки выбора модели системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов и их отличительные особенности на основе сравнительного анализа СМК в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, системы ХАССП и системы менеджмента безопасности пищевых продуктов по ГОСТ Р ИСО 22000-2007 по основным положениям (область применения; цель; создаваемая система; основополагающие принципы; контролируемые параметры; основная управленческая деятельность; степень охвата);
- разработана модель типового процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности в соответствии с требованиями ГОСТ Р ИСО 9001-2008, в рамках которой выделены этапы разработки, внедрения, сертификации и улучшения СМК, а также адекватные каждому из этапов виды работ по формированию элементов системы ХАССП: определение рисков, выявление критических контрольных точек, мониторинг, аудит и постоянное улучшение элементов данной системы. Применение предложенной модели в деятельности предприятий пищевой промышленности позволит внедрить СМК с элементами ХАССП;
- предложены методический инструментарий и документационное обеспечение повышения результативности контроля качества и безопасности пищевой продукции, включающие разработанную типовую матрицу распределения ответственности за отдельные виды работ в рамках процесса формирования СМК на предприятии пищевой промышленности, карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и по источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы произволст венных помещений.
Теоретическая и практическая значимость диссертационного исследования. Теоретическую значимость имеют: авторское определение понятия системы менеджмента качества; расширение теоретических представлений об алгоритме формирования СМК на предприятии, включающего работы по непрерывному улучшению системы; модель формирования системы менеджмента качества с элементами системы ХАССП для предприятия пищевой промышленности.
Самостоятельное практическое значение для ООО «Мордовия-Холод» имеют: разработанный регламент работ в рамках процесса «Сбыт»; результаты исследования системы управления предприятием на базе функциональной модели оценки менеджмента качества (MFAM); документы по контролю производства рыбной продукции, (карты процессов, схемы контроля, документы по идентификации потенциально опасных факторов и источникам их возникновения, технологические схемы производства и схемы производственных помещений).
Личный вклад автора в реализацию проекта по формированию СМК ООО «Мордовия-Холод» состоит в разработке проектов документированных процедур, стандартов организации, консультативной помощи по разработке положений о структурных подразделениях, должностных инструкций (инструкций о трудовых обязанностях), технологических инструкций и других документов СМК. При содействии автора разработаны матрица ответственности и процессная модель системы. Автор участвовал в разработке и реализации корректирующих действий по результатам сертификационного аудита.
Для ОАО «Консервный завод «Саранский» практическое значение имеют анализ результатов оценки удовлетворенности потребителей, предложенный алгоритм действий по проведению анализа на основе анкетирования потребителей и разработанный проект стандарта СТО СМК Б.7-7.3-2009 «Разработка новой продукции».
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационной работы обсуждались и докладывались автором на всероссийских научно-практических конференциях: «Управление и об щество» (г. Тамбов, 2006 г.); «Управление качеством: теория, методология, практика» (г. Саранск, 2007 г.); «Современные тенденции развития теории и практики управления отечественными предприятиями» (г. Ставрополь, 2008 г.); «Актуальные проблемы менеджмента в России. Проблемы развития экономического анализа и бухгалтерского учета в условиях финансового кризиса» (г. Тольятти, 2010 г.); Международной научно-практической конференции «Современные проблемы менеджмента качества в условиях глобальной экономики» (г. Саранск, 2008 г.); XIII научно-практической конференции молодых ученых, аспирантов и студентов Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева (г. Саранск, 2008 г.), внутривузовских научных конференциях «Огарев-ские чтения» (г. Саранск, 2004, 2005, 2007 гг.), семинарах для молодых ученых, аспирантов и студентов старших курсов «Развитие инновационного потенциала России» и «Инновационная политика в регионе: проблемы и перспективы» (г. Саранск, 2007 и 2008 гг.).
Автор участвовал в организации и проведении семинара Союза мороженщиков России по проблемам менеджмента качества на базе ООО «Мордовия-Холод».
Теоретические и практические разработки диссертационного исследования используются в учебном процессе - в преподавании курса «Управление качеством» студентам специальности «Менеджмент организации» Мордовского государственного университета имени Н. П. Огарева.
Публикации. Основные выводы и результаты исследования нашли отражение в 14 опубликованных работах по теме диссертационного исследования (в том числе в 2 статьях в ведущих научных изданиях, определенных ВАК РФ) общим объемом 3,85 п.л., из них лично автором - 3,7 п.л.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа выполнена на 235 страницах, состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников, включающего 167 наименований. Работа содержит 33 таблиц, 28 рисунков, 11 приложений.
