Введение к работе
Актуальность темы исследования. Для экономического развития России чрезвычайно важны международные стандарты, которые консолидировали бы лучшую международную практику по соответствующим направлениям. На сегодняшний день глобализация рынка потребителей и пищевой продукции привела к одной основной проблеме - как обеспечить качество и безопасность продуктов питания и уменьшить риски их негативного влияния на здоровье человека.
Современная индустрия пищевой продукции, все в больших масштабах вовлекающая производителей консервантов и технологических добавок, главным приоритетом определяет формирование у продуктов питания внешней привлекательности и вкусовых характеристик. При этом игнорируется главнейший параметр качества пищевой продукции – ее безопасность для потребителя. Между тем, в современных условиях способность предприятий пищевой промышленности производить безопасную для здоровья продукцию становится основным конкурентным преимуществом.
Данная проблема приобрела настолько масштабный характер, что правительства стран и ведущие ассоциации производителей пищевой продукции все чаще обращаются к вопросам ее безопасности, механизмам обеспечения и контроля. Так, на Международной конференции по проблемам питания в 1992 г. и на всемирных встречах на высшем уровне по вопросам продовольствия и питания в 1996 и 2002 гг. было подчеркнуто, что доступ к безопасному и качественному многообразию пищевых продуктов является одним из основных прав человека.
Обеспечение качества и безопасности пищевой продукции является одной из важнейших стратегических задач любой страны. От безопасности во многом зависит здоровье нации. Для решения данной проблемы наиболее эффективным инструментом служит система менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), которая обеспечивает комплексный подход к вопросу управления качеством и безопасностью на пищевом предприятии.
Теоретическая и практическая значимость исследуемой проблемы, а также ее недостаточная разработанность в трудах отечественных и зарубежных авторов определили актуальность выбранной темы.
Степень научной разработанности проблемы. Исследованием теоретических и методических аспектов управления качеством пищевых продуктов занимались многие отечественные ученые. Среди них, прежде всего, можно выделить работы: Версана В.Г., Горбашко Е.А., Кантере В.М., Матисон В. А., Окрепилова В.В., Окрепиловой И.Г.
В числе зарубежных авторов, исследовавших те или иные вопросы в этой области, - Деминг В., Джуран Д., Исикава К., Коутиньо Д., Котлер Ф., Мескон М., Мичуле Г., Портер М., Фейгенбаум А., Ханейк Ф., Харрингтон Д., Хедоури Ф., Хомерике Г. и др.
Значимость рассматриваемой проблемы и недостаток научных исследований и разработок в данной области применительно к современным условиям развития экономики России, анализа государственной деятельности в области контроля качества, безопасности и создания системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО серии 22000 и определяют актуальность темы исследования.
Целью диссертационного исследования является исследование теоретических подходов и разработка методических рекомендаций по формированию системы менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов.
В соответствии с поставленной целью исследования в диссертации решаются следующие задачи:
исследование теоретических основ обеспечения качества и конкурентоспособности;
исследование и обобщение отечественного и зарубежного опыта в области международной сертификации;
анализ существующего законодательного и нормативно-правового обеспечения безопасности пищевых продуктов;
анализ понятий, направлений и современных тенденций развития в области управления качеством пищевой продукции, как одного из инструментов обеспечения безопасности, качества и конкурентоспособности;
идентификация сущности, составляющих системы ХАССП (русская транслитерация английской аббревиатуры HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point System, то есть система анализа опасностей и критических контрольных точек) и анализ ее использования для обеспечения безопасности пищевой продукции;
исследование механизма реализации системы менеджмента безопасности пищевых продуктов ИСО/ТС 22004:2005 (Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов - Руководство по применению ИСО 22000:2005) на предприятиях пищевой промышленности;
исследование прослеживаемости, как одного из ключевых элементов ИСО 22000 (ISO 22000 «Система менеджмента безопасности пищевых продуктов Требования ко всей цепочке поставки») и механизма, обеспечивающего безопасность пищевой продукции путем совместных усилий всех сторон, участвующих в пищевой цепочке;
разработка методических рекомендаций по формированию систем менеджмента качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности, разработка алгоритма для практического внедрения СМБПП;
разработка и обоснование применения анализа поставщиков в программе ХАССП для эффективного внедрения ИСО 22000;
разработка методических рекомендаций к кадровому обеспечению в системе подготовки и повышения квалификации кадров на предприятиях пищевой промышленности.
Объектом исследования являются предприятия пищевой промышленности, внедрившие системы менеджмента качества в соответствии с международными стандартами ИСО серии 22000.
Предметом исследования является совокупность теоретических, методических и практических вопросов обеспечения качества и безопасности продукции на предприятиях пищевой промышленности.
Теоретической, методологической и информационной основой диссертационного исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых и специалистов в областях экономической теории, управления качеством, теории управления и организации хозяйственной деятельности, международные и отечественные нормативные и методические документы по управлению качеством, законодательство Российской Федерации в области технического регулирования, стандартизации.
В основе исследования лежит диалектический метод изучения объекта в его развитии, системный подход к изучению законодательства в области стандартизации, структурно-функциональные методы экономического и статистического анализа.
Решение поставленных задач осуществлялось с учетом законодательных актов, нормативно-правовых и методических документов, материалов отечественных и международных конференций и семинаров по рассматриваемой теме.
Обоснованность выводов и предложений, полученных в процессе работы, обеспечивается методологией исследования, использованием действующих законодательных и нормативно – правовых документов и статистических данных, отражающих состояние и динамику деятельности в области стандартизации.
Структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка используемой литературы и приложений.
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.
В первой главе рассматриваются теоретические основы обеспечения качества и конкурентоспособности, проводится анализ основных понятий и принципов, определяется значение стандартизации для обеспечения качества и конкурентоспособности, а также нормативно – правового и законодательного обеспечения стандартизации, рассматриваются эволюция и современные тенденции развития управления качеством пищевой продукции в России и за рубежом.
Во второй главе исследуется сущность систем менеджмента качества и безопасности пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП и ИСО 22000, их составляющих, роль и значение для предприятия в целом. Особое внимание при этом уделяется прослеживаемости пищевого производства как основного метода обеспечения безопасности.
В третьей главе автором предлагаются методические рекомендации по формированию и практической реализации системы менеджмента качества, основанной на международном стандарте ИСО серии 22000, определяется взаимосвязь СМБПП с факторами обучения персонала и включения анализа поставщиков.
В заключении формулируются основные выводы и предложения по результатам исследования, определяется целесообразность использования результатов работы в практической деятельности пищевых предприятий.
