Введение к работе
Актуальность темы. На протяжении многих веков натуральный пчелиный мед является основной продукцией пчеловодства. По данным некоторых исследователей, производство меда в России, в среднем, составляет 100 – 120 тыс. т в год (Заикина В.И., 2007, 2008; Залилова З.А., 2008; Кривцов Н.И., 2008; Бурмистрова Л.А., 2008; Пономарев А.С., 2003, 2005).
Из множества литературных источников известно, что натуральный мед – не только ценный пищевой продукт, но и лечебный продукт, широко используемый как в народной медицине, так и в фармакопее. Целебные свойства меда проявляются в повышении защитных свойств организма человека и способности подавлять жизнедеятельность различных микроорганизмов, поэтому его применяют для профилактики и лечения различных заболеваний (Еловикова Е.А. с соавт., 2006; Ивановский Ю.А., 2007; Уроженко О.А., 2003; Чепурной И.П., 2000, 2001; Molan P.C., 2009).
О природе веществ, придающих меду антимикробные свойства, единой точки зрения нет. Одним из факторов ингибирующего действия меда на бактерии некоторые ученые считают пероксид водорода (ПВ), который образуется в глюкозоокислительной системе под воздействием фермента глюкозооксидазы (Аганин А.В., 1985; Дустманн Я.Х., 1979; White J.W. et al., 1962, 1963).
Вместе с тем, мед – продукт, который очень часто подвергается фальсификации. При повышенном спросе недобросовестные пчеловоды под видом меда реализуют потребителю различные фальсификаты. Так, например, для увеличения массы продукта пчелам скармливают различные сахаристые вещества или сахарный сироп, что значительно ухудшает качество продукта. Фальсифицированный и некачественный мед не только не обладает целебными свойствами, но может представлять угрозу для здоровья человека (Заикина В.И., 1997, 2008, 2012; Ивашевская Е.Б. с соавт., 2007; Кайгородов Р.В. с соавт., 2009; Клочко Р.Т., 2002; Смирнов A.M. с соавт., 2005; Хорт Хельмут, 2007; Чепурной И.П., 2002).
В настоящее время обнаружение некачественного меда и его фальсификатов основано на комплексной оценке по органолептическим и физико-химическим показателям, что требует материальных и временных затрат. Однако некоторые методы хотя и дают объективные результаты, но зачастую трудоемки в исполнении и дорогостоящи.
Таким образом, актуальным является применение новых, дополнительных показателей качества и натуральности меда, а также разработка методов их измерения.
Цель и задачи исследований. Цель работы – изучение возможности применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода в меде как показателя качества и натуральности этого продукта.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
1) изучить возможность применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода (ПВ) в меде;
2) сравнить чувствительность спектрально-йодометрического метода с чувствительностью метода, разработанного J.W. White с соавт.;
3) определить содержание пероксида водорода в меде различного ботанического и географического происхождения спектрально-йодометрическим методом;
4) определить содержание пероксида водорода в меде при различных сроках хранения в условиях, соответствующих и не соответствующих требованиям ГОСТа;
5) определить содержание пероксида водорода в меде, подвергнутом различным режимам термообработки;
6) изучить взаимосвязь содержания пероксида водорода с другими показателями качества меда;
7) установить возможность выявления некоторых фальсификаций меда по определению содержания в них пероксида водорода;
8) изучить влияние пероксида водорода на бактерицидную активность меда разного ботанического происхождения.
Научная новизна. Изучена возможность применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода (ПВ) в меде как показателя его качества и натуральности. Определено содержание ПВ в меде разного ботанического и географического происхождения и выявлена взаимосвязь между содержанием ПВ и ботаническим происхождением меда. Показана возможность использования содержания ПВ для обнаружения меда, подвергнутого различным режимам термообработки и хранения, а также для выявления фальсификаций меда. Изучено влияние содержания ПВ на бактерицидную активность меда разного ботанического происхождения.
Практическая значимость работы. Для практики предложен новый показатель качества и натуральности меда – пероксид водорода, количественно измеряемый спектрально-йодометрическим методом.
На основании проведенных исследований разработаны:
- Методическое пособие по определению пероксида водорода в меде спектрально-йодометрическим методом (утверждено Отделением ветеринарной медицины РАСХН 08.02.2012 г.), п.п. 7, 8;
- Патент РФ № 2477469 «Способ контроля качества меда». Заявка № 2012110097/15. Приоритет изобретения 16.03.2012. Зарегистрирован в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 10.03.2013 г. Опубликован: 10.03.2013 г. Бюл. № 7;
- Патент РФ № 2477470 «Способ количественного определения пероксида водорода в натуральных медах и других продуктах пчеловодства». Заявка № 2012110098/15. Приоритет изобретения 16.03.2012. Зарегистрирован в Государственном реестре изобретений Российской Федерации 10.03.2013 г. Опубликован: 10.03.2013 г. Бюл. № 7.
Основные положения, выносимые на защиту:
- изучение возможности применения спектрально-йодометрического метода для количественного определения пероксида водорода в меде как показателя его качества и натуральности;
- определение ПВ в меде разного ботанического и географического происхождения спектрально-йодометрическим методом;
- выявление по содержанию ПВ меда, подвергнутого термообработке, а также меда, хранящегося при условиях, не соответствующих требованиям ГОСТа;
- выявление некоторых фальсификаций меда по содержанию ПВ;
- изучение влияния содержания ПВ на бактерицидную активность меда различного ботанического происхождения.
Апробация работы. Основные результаты исследований доложены и обсуждены на: IX Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (г. Москва, ФГБОУ ВПО МГУПП, 2011 г.); Международной конференции «Повышение качества и безопасности продукции животноводства и кормов» (г. Москва, ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии, 2012 г.); Международной юбилейной научно-практической конференции, посвященной 45-летию ГНУ Прикаспийский зональный научно-исследовательский ветеринарный институт «Проблемы ветеринарной медицины в условиях реформирования сельскохозяйственного производства» (г. Махачкала, ГНУ ПЗНИВИ Россельхозакадемии, 2012 г.); заседании Ученого совета ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии (2012 г.); Международной научно-практической конференции «Обеспечение качества и безопасности продуктов животного происхождения» (г. Москва, ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии, 2013 г.); расширенном совещании ГНУ ВНИИВСГЭ Россельхозакадемии (2013 г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 6 научных работ, 4 из которых – в изданиях, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ, и 2 Патента РФ.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований и их обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы и приложений. Диссертация изложена на 112 страницах компьютерного текста, содержит 9 таблиц и 8 рисунков. Список литературы включает 198 источников отечественных и зарубежных авторов.
