Введение к работе
Актуальность темы. В последние десятилетия проблеме кампилобактериоза людей и сельскохозяйственных животных, особенно птиц, уделяется огромное внимание как медицинскими, так и ветер пиарными специалистами ввиду того, что это заболевание относится к числу тяжелых и опасных пищевых токсикоинфекцин, наносящих значительный социальный и экономический ущерб. По рекомендации ФАО/ВОЗ изучение разных вопросов проблемы кампилобактериоза и в первую очередь средств, обеспечивающих получение безопасных в санитарном отношении продуктов питания людей, включено в национальные программы большинства стран мира, в том числе России. Накопленные в разных странах материалы свидетельствуют о том, что основным источником возбудителей кампилобактериоза является птица (сельскохозяйственная и дикая). Клинически заболевание проявляется у цыплят первых дней и недель жизни. Переболевшие и выжившие цыплята, а также те, у которых внешне отсутствовали симптомы болезни, остаются надолго и в большинстве случаев пожизненными бактерионосителями, выделяя камп ил о бактерии С пометом во внешнюю среду, где в условиях водоемов они могут длительно выживать. При убое и потрошении птиц е птицеводческих хозяйствах довольно часто происходит контаминация кампилобактериями готовой продукции, поеггупающей в торговую сеть и места общественного питания. Несоблюдение правил личной гигиены при приготовлении пиши и отсутствие надлежащей термической обработки мясных продуктов приводит к заражению людей возбудителями болезни и возникновению заболевания. Поэтому вопрос получения безопасной, высокого санитарного качества продукции птицеводства непосредственно на производящих ее предприятиях остается актуальным для ветеринаркой и медицинской служб.
Ввиду отсутствия специфических средств профилактики
кампилобактериоза птицы вопрос изыскания химических безвредных для
людей бактерицидных веществ и определения оптимального режима их
применения с це"ч^ г?^"Тїірпгл"гііті'і тушек цыплят в убойных цехах
\ ИНБ МСХА \
2 птицефабрик, не нарушая при этом практикуемый технологический процесс переработки убитой птицы, является актуальным и представляет большое значение для ветеринарных специалистов.
Цель н задачи исследований. Целью наших исследований являлось научное обоснование способа обеззараживания тушек и субпродуктов цыплят бройлеров, обеспечивающего получение продукции птицеводства, свободной от контаминации возбудителями кампилобактериоза людей и животных, после убоя и потрошения птицы.
В соответствии с целью работы нам предстояло решить следующие задачи:
-
Определить широту носительства и видовой состав кампилобактернй среди поголовья иыллят-бройлеров н кур-несушек на ряде птицефабрик Московской области.
-
Определить продолжительность выживания наиболее частых возбудителей кампилобактериоза человека и животных (видов Cjejuni и C.coli) ка поверхности тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров при плюсовых (-)4, -+40С) и минусовой (-18С) температурах нх хранения.
-
Изучить устойчивость кампилобактернй к нейтральному анолиту АПК с различными конценграциями оксидантов на разных тест-объектах.
-
Изучить степень естественной контаминации тушек и субпродуктов иыплят-бройлеров кампилобактериями после убоя и потрошения птицы.
-
Определить оптимальный режим обеззараживающего действия нейтрального анолита АНК в отношении кампилобактернй и других микроорганизмов в опытах на искусственно и естественно контам шифрованных тушках и субпродуктах птиц.
-
Определить возможность использования растворов нейтрального анолита для снижения уровня носительства кампилобактернй в
кишечнике цыплят и степени контаминации ими тушек потрошенной птицы путем выпаивания раствора АПК & последние сутки перед убоем птицы.
-
Испытать обеззараживающее действие нейтрального анолита АНК, находящегося в ванне, при обработке тушек убитой птицы, естественно коптами нир о ванн ой возбудителем кампилобактериоза, в условиях птицефабрики с широким носительством этих бактерий среди цыплят и кур-несушек.
-
Разработать методические рекомендации по предотвращению контаминации тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров кампилобактериями после потрошения убитой птицы,
Научная новизна. В результате проведенных исследований изучена широта носительства и видовой состав кампилобактерий среди поголовья цыплят-бройлеров и взрослой птицы ряда птицефабрик Московской области. Оггределена степень контаминации тушек и субпродуктов цыплят-бройлеров кампилобактериями после убоя и потрошения птицы и продолжительность выжигания кампилобактерий на поверхности охлажденных и замороженных тушек при длительном их хранении. На основании экспериментальных исследований и производственной проверки определен оптимальный режим обеззараживающего действия нейтрального анолита АНК в отношении кампилобактерий и других микроорганизмов. Научная новизна работы подтверждена заявкой на naretrr № 2005112250 от 25.04.05 г. «Способ санитарной обработки поверхности потрошеных тушек птицы».
Практическая значимость работы. Для обеззараживания потрошеных тушек и субпродуктов, контаминированных кампилобактериями и другими патогенными для человека микроорганизмами, в ваннах охлаждения убойных цехов птицефабрик предложен экологический безопасный химический препарат- раствор нейтрального анолита АНК и режим его применения, хоторые вошли в разработанную коллективом ученых «Инструкцию по применению электрохимически активированных растворов натрия хлорида -
4 апатита (AHKJ и католита, получаемых на установках, типа СТЭЛ, для мойки и дезинфекции объектов ветеринарного надзора», согласованную с Отделением ветеринарной медицины Россельхозакадемии и направленную для утверждения в Федеральную службу по ветеринарному нфитосанитарному надзору Минсельхоза РФ.
Апробация работы. Материалы диссертаиии доложены и обсуждены:
на Международной научно-практической конференции, посвященной состоянию и проблемам ветеринарной санитарии, гигиены и экологии в животноводстве, проходившей в г. Чебоксары (октябрь 2004 г.);
на Заседаниях Ученого Совета ВНИИВСГЭ (2003 - 2005 гг.);
на межлабораторном совещании ВНИИВСГЭ <20Об г.). Публикация результатов исследований. По теме диссертационной работы
опубликовано 4 статьи и 1 заявка на патент.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 134 страницах машинописного текста, содержит 9 таблиц, б фотографий. Список литературы включает 189 источников, в том числе 37 иностранных авторов.
Работа состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, анализа и обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений, списка использованной литературы и приложения.
