Введение к работе
Актуальность работы. С прогрессом науки и техники расширяются сферы производственной, военной и исследовательской деятельности людей, осваиваются новые виды современной техники и технологии, расширяются масштабы изучения и освоения Земли и ее окружающего пространства. Это приводит к тому, что человек в новых условиях деятельности нередко испытывает негативное влияние среды на его общее состояние, самочувствие, здоровье и работоспособность. Такого рода факторы окружающей среды принято относить к разряду экстремальных.
Экстремальные факторы - это крайние, весьма жесткие условия среды, неадекватные врожденным и приобретенным способностям организма человека приспосабливаться к изменениям окружающей среды.
Среди экстремальных факторов выделяют физические факторы, к которым относятся температурные, радиационные, электромагнитные, барические, механические, гравитационные и другие, химические факторы, которые характеризуются изменением газового состава дыхательной среды, наличием различных чужеродных организму соединений в воде и продуктах питания, и другие факторы.
Необходимо подчеркнуть, что воздействие сильных и сверхсильных экстремальных факторов среды часто вызывает лишь частичную адаптацию организма к измененной среде, а нередко и сдвиг в сторону возникновения различного рода заболеваний.
Для ускорения адаптации организма к экстремальным условиям среды и повышения работоспособности спецконтингентов, находящихся и выполняющих работу в жестких условиях среды, важное значение имеет поиск наиболее эффективных средств, обладающих свойствами адаптогенов, регуляторов, стимуляторов и т. п., которые можно охарактеризовать как средства биологической защиты организма от экстремальных воздействий.
Существует много подобных средств, созданных искусственно (радиопротекторы, антидоты и др.), однако синтезируемые целенаправленно, они не-
редко обладают побочными эффектами, весьма небезопасными для здоровья человека и последующих поколений.
Таким образом, поиск и всестороннее исследование средств биозащиты природного происхождения, обладающих выраженной биологической активностью и в достаточной степени лишенных упомянутых недостатков, и создание пищевых форм на их основе является актуальной задачей, важной для различных групп спецконтингентов, в том числе для повышения боеспособности военнослужащих, выполняющих свои задачи в самых сложных условиях.
Одним из них является обнаруженный недавно (в 1986 году) природный минерально-органический субстрат «лёнкйн» (МОС «лёнкйн»), добываемый как руда из горных пород, который, как предполагают, является предшественником широко известного с древнейших времен «мумие», обладающего различными функциональными свойствами.
В связи с этим комплексное изучение нового природного вещества МОС лёнкйн», в том числе изучение его состава, разработка технологии пищевых форм на его основе и оценка их эффективности как средства биозащиты для спецконтингентов, является необходимой и актуальной задачей, особенно в связи с установлением в предварительных исследованиях биозащитных свойств МОС лёнкйн», которые проявляются в быстром восстановлении физических сил и устойчивости организма к различным экстремальным воздействиям.
Работа проводилась по Госзаказу в соответствии с планом НИР по Программе, утвержденной Российской академией сельскохозяйственных наук.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы является научно обоснованная разработка эффективных специальных пищевых форм биозащитного действия на основе нового природного минерально-органического субстрата «лёнкйн» (МОС «лёнкйн») с включением растительного сырья для повышения устойчивости и работоспособности спецконтингентов, находящихся в экстремальных условиях.
Для достижения поставленной цели были поставлены следующие задачи:
-
Разработка научных и практических основ создания специальных пищевых форм биозащитного действия для питания спецконтингентов в экстремальных условиях.
-
Разработка технологии получения очищенных концентрированных форм МОС «лёнкин» из природного исходного сырья (горной руды).
-
Разработка методов установления подлинности, контроля безопасности и определения биологической активности МОС «лёнкин».
-
Исследование химического состава и пищевой ценности нового природного вещества МОС «лёнкин».
-
Исследование эффективности разработанных специальных пищевых форм на основе МОС «лёнкин» для повышения устойчивости и работоспособности спецконтингентов в экстремальных условиях по результатам лабораторных, клинических и натурных испытаний.
Научная новизна работы. Научно обоснованы и экспериментально подтверждены технологии получения специальных пищевых форм биозащитного действия на основе природного минерально-органического субстрата «лёнкин» с включением растительного сырья для спецконтингентов в экстремальных условиях с целью повышения их устойчивости и работоспособности.
Впервые разработаны научно обоснованные рецептуры и технология специальных пищевых форм на основе природного минерально-органического субстрата «лёнкин» с включение различных продуктов на основе растительного сырья, в том числе плодово-ягодных соков сублимационной сушки, растительного лекарственного сырья и витаминов для питания спецконтингентов в экстремальных условиях с целью повышения устойчивости и работоспособности, также растительных диетических масел, меда пчелиного натурального для реабилитационного питания.
Впервые получен в очищенном виде из исходного сырья (руды) минерально-органический субстрат «лёнкин» в пастообразной и порошкообразной форме.
Впервые установлен химический состав нового природного минерально-органического субстрата «лёнкин», его пищевая и биологическая ценность, безопасность его использования в питании спецконтингентов в экстремальных условиях.
Впервые в обширных экспериментальных, клинических и натурных испытаниях с участием различных спецконтингентов установлена выраженная эффективность природного минерально-органического субстрата «лёнкин» и пищевых форм на его основе в качестве средства биозащиты в экстремальных условиях.
На способы приготовления биозащитных пищевых форм на основе МОС «лёнкин» получены четыре патента РФ и четыре авторских свидетельства на изобретения.
Достоверность и обоснованность научных результатов обеспечиваются применением общепринятых методик исследования, использованием реальных условий при исследованиях, проведением лабораторных, клинических и натурных испытаний с участием различных спецконтингентов, а также математической обработкой статистических данных и оценкой их достоверности по критерию Стьюдента.
Практическая значимость работы состоит в разработке готовых к употреблению специальных пищевых форм на основе МОС «лёнкин» двух видов: в порошкообразной (таблетки и капсулы) форме «Геммос» и в пастообразной форме «Эммос» в ассортименте.
Установлено, что употребление специальных пищевых форм биозащитного действия оказывает выраженное положительное влияние на устойчивость и работоспособность спецконтингентов в экстремальных условиях.
Разработана и утверждена в установленном порядке техническая документация (ТУ и технологическая инструкция) на производство порошкообразной и пастообразной форм природного минерально-органического субстрата «лёнкин» и готовых пищевых форм на его основе - «Геммос» и «Эммос» (в ассортименте).
Опытно-промышленное производство специальных биозащитных форм «Геммос» и «Эммос» организовано нами на базе НІШ «Каньон» на территории Бирюлёвского экспериментального завода, пос. Измайлово Московской области.
На защиту выносятся следующие положения:
Научно-теоретическое обоснование рецептур и технологии биозащитных пищевых форм на основе природного минерального-органического субстрата «лёнкин» с включением растительного сырья для повышения устойчивости и работоспособности спецконтингентов в экстремальных условиях.
Результаты исследования эффективности биозащитных свойств разработанных специальных пищевых форм на основе МОС «лёнкин» в лабораторных, клинических и натурных испытаниях.
Технология получения из исходного сырья очищенных концентрированных форм МОС «лёнкин» в пастообразном и порошкообразном виде. Методы идентификации и контроля биологической активности природного минерального-органического субстрата «лёнкин», химический и пищевой состав МОС «лёнкин».
Апробация и реализация работы. Результаты работы были апробированы в натурных испытаниях в условиях реальной деятельности спецконтингентов и реализованы в выработке опытно-промышленных партий специальных пищевых форм биозащитного действия на основе МОС «лёнкин», разработаны предложения по их использованию в питании с целью повышения устойчивости и работоспособности спецконтингентов в экстремальных условиях.
Основные результаты диссертационной работы доложены и обсуждены:
на научно-практической конференции «Геммос». Рига, 1998 г.;
на международном конгрессе «Духовное и народное целительство в медицине». Рига, 2000 г.;
на четвертой международной научно-технической конференции «Пища. Экология. Человек». Москва, 2001 г.;
на семинаре по биологически активным пищевым добавкам корпорации «Сибирское здоровье». Ярославль, 2002 г. и т.д.
Публикации. По материалам исследований опубликовано 25 научных статей, получено четыре патента РФ и четыре авторских свидетельства на изобретения.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, четырех глав, выводов, списка используемой литературы и 5 приложений.
