Введение к работе
Актуальность. Одной из важных задач государственной политики в области здорового питания и исполнительных органов власти является реализация мероприятий по гармонизации показателей качества пищевых продуктов в соответствии с рекомендациями международных организаций ФАО/ВОЗ, ведущих производителей пищевых продуктов и продовольственного сырья в мире, позволяющие вступление России во Всемирную торговую организацию.
На заседании Президиума Государственного Совета Российской Федерации 17 июня 2005 года по актуальным проблемам улучшения сельскохозяйственного производства было обращено особое внимание на первичную переработку и качество мяса
Мясо является одним из наиболее ценных продуктов питания В нем содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма человека.
Многие сельскохозяйственные предприятия осуществляют транспортировку животных из хозяйств по выращиванию и откорму скота до пунктов убоя и производства мясопродуктов Во время перевозки, реализации и переработки скота действуют многочисленные стресс-факторы, которые вызывают в организме эндокринно- метаболические сдвиги. В результате изменения гомеостаза происходят ощутимые потери количества и качества продукции
Технологические свойства мяса, пищевая, энергетическая ценность, безопасность и другие показатели во многом зависят от действия стресс — факторов Мясо становится темным, плотным и сухим, в нем быстро развивается микрофлора (Ю П.Фомичев, ДЛ. Левантин, 1981; ФМ Сизов, ВИ Левахин, 1999; Г.И Бельков, 1987, А.М Монастырев, 2000; НГ Фенченко, 2005, В.М. Позняковский, 2005).
Повышение качества мяса на всех этапах производства является актуальным направлением исследований
Проблема стресса и сохранение качественных характеристик мяса может решаться путем использования биологически активных добавок (БАД).
Цель и задачи исследований. Целью исследований является изучение качества мяса с разным типом стрессоустойчивости бычков и разработка рекомендаций по улучшению качества говядины при транспортном стрессе у животных. В связи с этим поставлены следующие задачи.
Определить стрессоустойчивость у транспортируемых бычков
Изучить гематологические показатели у подопытных животных до и после транспортировки.
Оценить мясную продуктивность и качество мяса
Изучить влияние БАД ферроуртикавит на качественные характеристики мяса стрессочувствительных бычков.
Дать экономическую-оценку использования биологически активной добавки при транспортном стрессе
Научная новизна результатов исследований. Установлена взаимосвязь между стрессоустойчивостью бычков, качеством мяса и гематологическими показателями. Разработан «Способ определения стрессоустойчивотси бычков» патент № 2005117100 Определена возможность повышения качественных характеристик говядины за счет предупреждения транспортного стресса у молодняка крупного рогатого скота путем использования биологически активной добавкой ферроуртикавит.
Практическая ценность работы. В производственных условиях при транспортном стрессе у бычков доказана эффективность использования БАД ферроуртикавит для улучшения качества говядины. Результаты исследований позволяют внести соответствующие рекомендации при транспортировки животных, направленные на сохранения качественных характеристик мяса Разработанное в ходе исследований изобретение «Способ определения стрессоустойчивости у бычков» может быть рекомендовано для дальнейшего использования в скотоводстве и мясной промышленности
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на отчетных научно-практических конференциях УГАВМ (2004 - 2007 гг), международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы животноводства и растениеводства», посвященной 75- летию УГАВМ (2005), межкафедральном заседании по рассмотрению материалов диссертации (2007 г.).
Публикация результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 11 научных работ, из них 1 в центральной печати
Основные положення выносимые на защиту: 1. Взаимосвязь стрессоустойчивости бычков с качественными
характеристиками мяса и морфоиммунобиохимическими показателями
крови при транспортном стрессе. 2 Влияние ферроуртикавита на качество говядины в период
транспортировки 3. Обоснование экономической целесообразности использования БАД
ферроуртикавит при транспортировке бычков
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 114 страницах компьютерной верстки, иллюстрирована 21 таблицей и 13 рисунками Состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследований, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений и приложений
