Введение к работе
Актуальность темы. Одной из важнейших задач агропромышленного комплекса, в частности животноводства, является увеличение производства мяса. В 1996 году доля говядины и телятины в общем объеме производства составила 53 %. По данным института экономики УО РАН рациональная норма потребления мяса и мясопродуктов на душу населения составляет 58 кг в год. В 1994 году фактическое потребление составило 46 кг и снизилось в 1996 году до 36 кг.
Решение проблемы увеличения производства мяса возможно за счет рационального использования поголовья крупного рогатого скота, создания прочной кормовой базы, улучшения селекционно-племенной работы и организационно-хозяйственной деятельности.
Уровень продуктивности животных определяется наследственными факторами и условиями выращивания. Главными факторами, определяющими мясную продуктивность скота и качество мяса, являются порода и физиологическое состояние животных.
Изучению мясной продуктивности скота различных пород посвящены работы Н.Ф.Ростовцева, И.И.Черкащенко (1971), Л.П.Прахова (1975), Э.Н.Дороткжа и др. (1975), Г.И.Б^лькова и др. (1976), ДЛ.Левантина и др. (1979), С.С.Гуткина и др. (1979), В.И.Шляхтунова (1984), С.А.Гусова (1986), Л.К.Эрнста (1988), И.П.Заднепрянского (1993), В.В.Милошенко (1993), Е.С.Беломытцева (1994), Н.В.Малова (1996).
Республика Казахстан является одним их крупных производителей говядины. Основными породами крупного рогатого скота в Казахстане являются красная степная и казахская белоголовая. Доля черно-пестрого скота относительно невелика.
Вопросы эффективности выращивания скота при разной продолжительности технологического цикла производства освещены в целом ряде работ. По мнению Л.Крюгера, Ф.Маейра (1972) более рационально использовать молодняк в возрасте 18 месяцев с живой массой 450 кг. А.И.Храпковский, Н.В.Дзюба (1973), А.В.Черекаев, Д.Л.Левантин (1976) считают, что откорм молодняка целесообразно проводить до возраста 15-18 месяцев и живой массы 430-450 кг, А.И.Девяткин, Е.И.Ткаченко (1985) - 15-16 или 17-18 месяцев с массой 400-440 кг, П.Н.Прохоренко, Ж.ГЛогинова (1986)- в возрасте 15-18 месяцев при достижении живой массы 400-450 кг, W.Pilcher (1986) - около 480 кг. Д.Б.Переверзев (1989) считает, что конечная живая масса может быть единственным показателем убойных кондиций животных.
В настоящее время в связи с тяжелым экономическим положением хозяйств Костанайской области Казахстана немаловажное значение имеет более конкурентоспособная технология производства говядины, при разработке которой стоят задачи научного обоснования длительности выращивания и откорма животных отдельных пород (в частности черно-пестрой и красной степной) и оптимальной живой массы животных при снятии с откорма.
При этом необходимо уделить особое внимание на всестороннюю объективную оценку качества мяса, характеризующую пищевую, биологическую и
технологическую ценность мяса с учетом произошедших изменений вкусов ] потребностей населения страны. Вопросы качества продукции нашли свое от ражение в работах ГЛСолнцевой (1966), СЯ.Дудука (1967), Б.А.Багрия (1971] Д.Л.Левантина (1972, 1974, 1983), А.ВЛаниной (1973), МЛГ.Таранова 1976) С.С.Гуткина, О.АЛяпина (1977), Н.И.Вострикова, Э.Н.Доротюка (1980) В.Н.Кандыбы (1990), А.М.Якусевича, В.А.Будько (1992).
Повышение качества мяса будет способствовать удовлетворению рас тущих потребностей населения, сохранения здоровья населения и повышении конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынке.
На основании вышеизложенного изучение роста, развития бычков чер но-пестрой и красной степной пород, определение оптимального возраста прі снятии бычков с откорма и оценка качества мяса являются актуальной пробле мой, что и послужило основанием для проведения нами исследований.
Цель и задачи исследований.
Цель наших исследований заключалась в сравнительной характеристик! роста, развития и качества мяса бычков черно-пестрой и красной степной поро; в условиях интенсивного выращивания и откорма при разной длительносп производственного цикла (450 и 540 суток).
В задачи исследований входило:
изучить экстерьер и особенности телосложения бычков разных пород;
изучить интерьер подопытных животных;
выявить мясную продуктивность бычков черно-пестрой и красной степноі пород при разной длительности технологического цикла выращивания;
провести оценку качества мяса;
определить экономическую эффективность выращивания и откорма бьгчкої черно-пестрой и красной степной пород при разной длительности производст венного цикла (450 и 540 суток).
Научно-практическая ценность работы.
Впервые проведена сравнительная комплексная оценка роста, развития мясной продуктивности, морфологических и биохимических показателей крови качества мяса бычков черно-пестрой и красной степной пород при разной дли тельности технологического цикла выращивания и откорма, дано экономиче ское обоснование эффективности выращивания бычков при разной длительно ста производственного цикла.
На основании результатов проведенных исследований установлено, чтс бычки черно-пестрой породы отличаются скороспелостью по сравнению с быч ками красной степной породы. Выращивание бычков черно-пестрой и красної степной пород до 18-месячного возраста позволяет получить более полномясные туши при более высоком уровне рентабельности.
По физико-химическим, технологическим показателям и органолепти ческой оценке мяса имеют преимущество бычки черно-пестрой породы. Мясо полученное от 18-месячных животных, отличается высокой пищевой, энергетической, биологической ценностью и лучшими потребительскими достоинствами
Положения, выносимые на защиту. Сравнительная характеристик роста и развития бычков черно-пестрой и красной степной пород. Оптимальные возраст при снятии бычков с откорма. Комплексная оценка качества мяса.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на научно-методических и научно-практических конференциях УГИВМ (Троицк, 1996, 1997,1998), научной конференции УГСХА (Екатеринбург, 1997), межкафедральном совещании УГИВМ (1998).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 6 научных статей.
Объем работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, приложений. Материал изложен на 124 страницах машинописного текста, содержит 20 таблиц, 4 рисунка, 3 фотографии, 5 приложений. Список использованной литературы включает 182 наименования, из них 40 на иностранных языках.
