Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ \ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 8
1.1.Современное состояние и тенденции развития молочного скотоводства
в России 8
1.2. Хозяйственно-биологические особенности коров красно-пестрой поро
ды и ее значение для Нижнего Поволжья 10
1.3. Экологическая ситуация в г. Волгограде и его пригородной зоне 15
1.4. Тяжелые металлы, их классификация, степень опасности, влияние на
окружающую среду, здоровье человека и животных 19
-
Тяжелые металлы в молоке и возможные профилактические мероприятия в системе управления качеством сельскохозяйственной продукцией 30
-
Влияние технологических параметров на состав и свойства
вырабатываемых продуктов ;.. .36
-
МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ :..41
-
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 44
3.1. Экологический мониторинг содержания тяжелых металлов при
производстве молока в пригородной зоне г. Волгограда в
пастбищный период 44
-
Содержание тяжелых металлов в атмосферном воздухе Волгоградской агломерации 45
-
Содержание тяжелых металлов в почве на типичных участках пастбищ 48
-
Содержание тяжелых металлов в водных источниках 50
-
Содержание тяжелых металлов в кормах, составляющих рацион лактирующих коров 52
-
Состав и качественные показатели молока коров 55
3.2. Использование «Унитиола» и ДАФС-25 для снижения содержания
з
тяжелых металлов в молоке и улучшения его качества 58
-
Физико-химические свойства препаратов «Унитиол» и ДАФС-25.. ..58
-
Рационы лактирующих коров красно-пестрой породы 63
3.2.3. Молочная продуктивность и качественные показатели молока
подопытных коров 67
3.2.4. Влияние скармливания препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 на
содержание тяжелых металлов в молоке и организме коров 75
3.2.5. Коэффициенты перехода тяжелых металлов из рациона в молоко.. .79
3.3. Выход и потребительские свойства продуктов, полученных при
переработке молока подопытных коров 81
-
Выход и качественная характеристика сливок, масла и творога 81
-
Содержание тяжелых металлов в продуктах переработки молока подопытных коров 87
3.4. Экономическая эффективность использования препаратов «Унитиол»
и ДАФС—25 при производстве молока в пастбищный период 92
ВЫВОДЫ : 94
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 95
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 114
Введение к работе
1.1. Общая характеристика работы. В настоящее время к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов предъявляют строгие требования. Наибольшую опасность для здоровья человека представляют тяжелые металлы. В условиях интенсивного развития промышленности в результате деятельности предприятий металлургической, химической, топливно-энергетической, перерабатывающей промышленности концентрация тяжелых металлов в почве, воде, воздухе, в десятки раз превышает допустимые уровни.
Экологическая ситуация в сельском хозяйстве, в частности, в животноводстве, отражается на минеральном обмене веществ у животных, что, в свою очередь, определяет качество и экологическую безопасность ' производимой ими продукции [2, 28, 85].
Экологическая обстановка в Волгоградской области, как и во всем регионе Нижнего Поволжья, остается весьма напряженной. Основным источником загрязнения окружающей среды является город Волгоград, прежде всего его промышленные предприятия, зоны влияния которых распространяются на десятки километров.
Наиболее высокий уровень загрязнения атмосферы отмечен в летние месяцы. Близость расположения кормовых угодий к промышленным предприятиям и автомагистралям приводит к накоплению в кормах в пастбищный период тяжелых металлов. Ежедневное поступление тяжелых металлов с кормами и водой ведет к их аккумуляции в организме животных. При этом часть их локализуется в органах и тканях, а часть — выводится из организма, в т.ч. с молоком, и в этом случае молоко становится опасным для употребления в пищу. В связи с этим остро стоит вопрос обеспечения экологической безопасности молочного сырья в зоне техногенного загрязнения, особенно в летний период.
Изучению способов и методов улучшения качества молока в условиях техногенного загрязнения пригородных зон промышленньк центров Нижнего Поволжья посвящены работы Мосоловой Н.И. (2002), Ривняка Т.Т. (2005), Слюсаря А.Г. (2006).
Одним из наиболее эффективных методов детоксикации организма животных является применение энтеросорбции, основанной на связывании и выведении из желудочно-кишечного тракта эндогенных и экзогенных веществ. Кроме того, приоритетным направлением для снижения концентрации тяжелых металлов в животноводческой продукции стало использование кормовых средств, обладающих сорбционными, ионообменными и биологически активными свойствами [90].
В связи с этим проведение мероприятий, позволяющих осуществлять как общую детоксикацию организма животных, так и предотвращающих переход и кумуляцию тяжелых металлов в продукцию животноводства, является актуальным.
1.2. Цель и задачи исследований. Целью исследований, которые проводились согласно тематическому плану ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8.001.4), являлась разработка научно обоснованных мероприятий улучшения качества и экологической безопасности молока коров красно-пёстрой породы в зоне влияния крупного промышленного центра с использованием препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 совместно с тыквенным жмыхом.
В связи с этим были поставлены следующие задачи:
Дать оценку экологическому состоянию пригородной зоны, испытывающей влияние крупного промышленного центра.
Провести экологический мониторинг и определить степень загрязнения тяжелыми металлами: Pb, Cd, Fe, Си, Zn, Ni пищевой цепи лактирующих коров: воздух - почва - вода — корма — организм коров — продукция.
Изучить продуктивность коров красно-пёстрой породы, определить концентрацию тяжелых металлов в их организме и полученной продукции.
Исследовать влияние препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 совместно с тыквенным жмыхом на технологические свойства и экологическую безопасность молока коров.
5. Провести переработку молока коров и определить технологические свойства сливок, масла и творога.
6 6. Определить экономическую эффективность использования препаратов для улучшения качества и экологической безопасности молока коров.
1.3. Научная новизна. Впервые разработан способ детоксикации и выве дения тяжелых металлов из организма лактирующих коров при использовании в рационах препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 совместно с тыквенным жмыхом.
Определена степень влияния препаратов на качество молока и выработанной из него продукции.
Практическая значимость. В результате проведенных исследований предложен и внедрен способ, позволяющий понизить концентрацию тяжелых металлов в организме лактирующих коров, молоке и выработанных из него продуктов до 2,5 раз, повысить удой на 4,8-6,4%, содержание жира и белка. Разработаны рекомендации по использованию тыквенного жмыха и препарата «Унитиол» в рационах лактирующих коров для детоксикации молока.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту: изучение уровня загрязнения пищевой цепи лактирующих коров тяжелыми металлами; оценка технологических свойств молока в условиях влияния крупного промышленного центра; влияние скармливания препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 совместно с тыквенным жмыхом на содержание тяжелых металлов в молоке коров и выработанной из него продукции (сливки, масло, творог); сравнительная оценка технологических свойств молока и продуктов его переработки; экономическая целесообразность использования препаратов «Унитиол» и ДАФС-25 совместно с тыквенным жмыхом при производстве молока.
1.6. Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и получили положительную оценку на международных научно-практических конференциях «Современные технологии производства и переработки сельско хозяйственного сырья для создания конкурентоспособных пищевых продуктов» (г. Волгоград, 2007), «Наука и молодежь: новые идеи и решения» (г. Волгоград, 2008), «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете Государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.» (г. Волгоград, 2008), на международной научно-практической конференции во ВНИИ мясного скотоводства (г. Оренбург, 2008), на расширенном заседании ученого совета ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2009).
1.7. Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 9 научных работ, в том числе 2 — в ведущих, рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ.
