Введение к работе
Актуальності, темы. Как известно, в пашсіі стране основной проблемой молочного скотоводства остается проблема увеличения продуктивности животных и наряду с этим получение широкого ассортимента молочных продуктов высокого качества. Проблема качества молочной продукции является особенно острой, в связи с большим насыщением отечественного рынка мо"очными продуктами зарубежного производства.
Изучение продуктивности скота и качества получаемой продукции необходимо в связи с тем, что в сложившихся производственно-экономических условиях значительная часть поставляемой населению молочной продукции вырабатывается на базе создаваемых мини-предприятий непосредственно в хозяйствах.
Из молочных продуктов наиболее доступными при производстве и экономически выгодными в условиях мини-предприятий являются кисломолочные продукты.
Выход молочных продуктов, их качество и, в частности, качество кисломолочных продуктов зависит от многих факторов. Одним из таких факторов является порода крупного рогатого скота.
В настоящее время в центральном регионе России и, в первую очередь, в Московской области сложился большой массив черно-пестрою скота с разной долей кровности по голштинской породе. Совершенствование черно-пестрой породы проводится на базе хояйств с различными условиями кормления и содержания, при использовании производителей с различной племенной ценностью. Следовательно, результаты скрещивания черно-пестрой и голштинской пород при оценке молочной продуктивности и качества молочной продукции, полученные в одном хозяйстве не всегда сходны с результатами, полученными в хозяйствах с другим уровнем ведения молочного скотоводства.
В связи с этим, изучение продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы разной кровности по голштннской имеет важное научное и практическое значение.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлось изучение основных хозяйственно-полезных признаков коров-помесей черно-пестрой и голштннской пород, оценка качества получаемого от них молока и изготовляемых г.з него наиболее распространенных в питании населения кисломолочных продуктов.
В соответствии с этим были поставлены задачи:
провести оценку подопытных животных по наиболее важным хозяйственно-полезным признакам: молочной продуктивности, морфофункцио-нальным.свойствам вымени и воспроизводительной функции;
глубоко изучить физико-химические показатели и питательную ценность цельного молока;
оценить технологические свойства молока, как сырья для выработки кисломолочных продуктов (сметаны, творога, простокваши);
определить выход за лактацию наиболее ценных компонентов молока, эффективность использования помесей черно-пестрой и голштннской пород и производства кисломолочных продуктов.
Научная новизна работы состоит в том, что в результате проведения исследовании получены дополнительные данные по молочной продуктивности помесных коров черно-пестрой и голштннской пород. Впервые глубоко изучено качество молока помесных коров с определением его аминокислотного состава, термоустойчивое, размера и массы частиц казеина, имеющих важное значение при оценке питательности и технологических свойств молока. Дана оценка качества кисломолочных продуктов и экономическая эффективность их производства из молока помесных животных.
Практическая значимость диссертационной работы состоит в том, что полученные результаты использованы в племенной работе со стадом в АО "Косино", являющимся базовым хозяйством по созданию нового типа чер-но-пеезрой породы скота и моїут служите дополнительной основой для
з дальнейшего совершенствования животных черно-пестрой породы п других
высокопродуктивных стадах Московской области и сходных с ней регионах
России.
Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и обсуждены на научной конференции молодых ученых и аспирантов вузов и НИИ РАСХН по актуальным проблемам животноводства(1997); на научной конференции МСХА им. К.А.Тимирязева, посвященной 110-летию со дня рождения Н.И.Вавилова (1997); на межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава зооинженерного факультета МСХА(1997). Основные результаты исследований опубликованы в двух статьях.
Объем и структура работы. Диссертация выполнена на|йЗстранииах(е) машинописного текста, содержите-а таблиц, JC/. рисунко»и __(_ фотографии. Работа состоит из следующих разделов: введения, обзора литературы, материалов и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов и предложений производству, списка используемой литературы (включающего 179 источников,из них 25 на иностранных языках) и приложений.
