Введение к работе
Актуальность работы
В условиях повышенного антропогенного загрязнения биосферы риск негативного воздействия экотоксикантов различной природы на организм животных и человека чрезвычайно высок. В РФ, в отличие от стран ЕС, контроль показателей безопасности мяса и мясопродуктов проводится на конечной стадии производства, когда уже затрачены большие средства и усилия на получение готового продукта и нет возможности эффективно влиять на его безопасность и качество. Поэтому актуальным является переход от контроля готовой продукции к контролю на всех стадиях ее производства от поля до потребителя, позволяющему существенно снизить затраты на проведение исследований, прогнозировать и гарантировать качество и безопасность продукции.
В настоящее время проводится контроль мясного сырья и готовой продукции на соответствие нормам СанПиН, без учета динамики накопления биогенных элементов. Содержание токсичных и биогенных элементов в почве, воде, а также кормах, в количествах, многократно превышающих ПДК, приводит к их аккумулированию в организме животных. Это вызывает риск одномоментного потребления месячных и даже полугодовых доз элементов. В связи с этим контроль накопления тяжелых металлов и биогенных элементов является вопросом первостепенной важности.
Из вышесказанного можно сделать вывод, что исследования направленные на совершенствование методологии оценки качества и безопасности пищевой продукции и продовольственного сырья в настоящее время актуальны и своевременны.
Решение задач, поставленных в работе, основано на трудах таких ученых как Андрианова Т.Г, Алексеев Ю.В., Бражников К. А., Буштуева К.А., Волошин Е.Н., Жуленко В.Н., Таланов Г.А., Шумкова И.И., Jurgens P., Petersen В. Schmitz Т. и др.
Цель работы - разработка научно-методических основ комплексного мониторинга токсичных и биогенных элементов в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы на основе принципов прослеживаемое для прогнозирования и обеспечения безопасности сырья и готовой продукции. Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
провести анализ, определить критерии оценки и выбрать районы с благоприятной и неблагоприятной экологической обстановкой;
определить динамику накопления остаточного количества биогенных и токсичных элементов в органах и тканях животных и птицы в зависимости от кормов, воды и состояния окружающей среды;
провести сравнительный анализ полученных результатов по выбранным регионам (Ростовской и Липецкой области);
выбрать технологические приемы, способствующие снижению концентраций тяжелых металлов в готовом продукте;
изучить возможность прогнозирования содержания токсичных и биогенных элементов в готовых мясных продуктах и их уровень накопления в организме человека;
научно обосновать и разработать методологию комплексного мониторинга содержания остатков токсичных элементов в органах и тканях убойных сельскохозяйственных животных, для обеспечения потребителя безопасными мясными продуктами;
- рассчитать экономическую эффективность внедрения на
мясоперерабатывающих предприятиях систем комплексного
мониторинга накопления токсичных металлов в мясных продуктах.
Научная новизна Обобщены имеющиеся и получены новые данные об аккумуляции биогенных и токсичных элементов, в органах и тканях убойных животных и птицы, в зависимости от степени техногенной нагрузки по сравнению с естественным уровнем.
Определены зоны максимальной аккумуляции биогенных элементов, и критические точки контроля остаточных количеств токсичных металлов в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы.
Впервые для предотвращения риска производства мясной продукции с повышенным содержанием биогенных элементов, обоснованны и разработаны методические подходы, к проведению комплексного мониторинга и прослеживаемости их в органах и тканях животных и птицы.
Определена экспозиция воздействия токсичных и биогенных элементов пищевых продуктов на организм человека при
постоянном употреблении в пищу мясных изделий, произведенных в зонах с повышенной антропогенной нагрузкой.
Практическая ценность Разработан регламент для предприятий мясной промышленности по переработке мясного сырья с повышенным содержанием тяжелых металлов.
Разработана методика мониторинга и прослеживаемости содержания биогенных элементов природного и техногенного происхождения в органах и тканях сельскохозяйственных животных и птицы. Рассчитана экономическая эффективность внедрения на мясоперерабатывающих предприятиях систем комплексного мониторинга накопления токсичных металлов в мясных продуктах. Экономия затрат составила 341,33 тыс. рублей в ценах 2008 г, за счет использования предупредительных методов контроля накопления токсичных металлов в мясных продуктах.
Апробация работы Основные результаты выполненных исследований были представлены на 54-ой Международной конференции мясной промышленности, Белград,2007г; 9-ой и 10-ой Международных научно-практических конференциях памяти В.М. Горбатова, Москва, 2006-2007гг.; Научно-практических конференциях, Углич, 2007-2008гг.; Международной научно-технической конференции, Астрахань, 2008г; Международной научно-технической конференции, Воронеж, 2008г.
Публикации По результатам исследования опубликовано 13 печатных работ.
Объем и структура диссертации Диссертационная работа включает введение, обзор научно-технической литературы, характеристику объектов и методов исследования, результаты исследования и их анализ, выводы, список источников использованной литературы и приложения. Содержание работы изложено на 148 страницах машинописного текста, сопровождаемых 21 рисунком, 23 таблицами и 3 приложениями. Библиография включает 115 источников, в том числе 33 зарубежных автора.
