Содержание к диссертации
Введение
1 .Обзор литературы 8
1.1. Качество яиц кур-несушек в зависимости от кроссов птицы 8
1.2. Факторы, влияющие на качество пищевых яиц 12
1.3. Природно-климатические условия Таджикистана и влияние жаркого климата на качество яиц 36
2. Материал, методика и условия проведения исследований 46
3. Хозяйственно-полезные качества разных кроссов кур 50
4.Результаты исследований 60
4.1. Исследование 1. Качество яиц кур кросса «Хайсекс коричневый» с коричневой и «Беларусь - 9» с белой окраской скорлупы 60
4.1.1. Масса и выход яиц по категориям 60
4.1.2. Морфологические показатели яиц 62
4.1.3. Биохимические показатели яиц 65
4.1.4. Органолептические показатели яиц 67
4.2.. Исследование 2. Качество яиц кур кросса «Ломан браун» с коричневой и «Заря - 17» с белой окраской скорлупы 69
4.2.1.Масса и выход яиц по категориям 69
4.2.2. Морфологические показатели яиц 73
4.2.3. Биохимические показатели яиц 75
4.2.4. Органолептические показатели яиц 76
4.3. Исследование 3. Качество яиц кур кросса «Птичное» с коричневой и «Радонеж» с белой окраской скорлупы в условиях жаркого и сухого климата Таджикистана 78
4.3.1 . Масса и выход яиц по категориям 78
4.3.2. Морфологические показатели яиц 81
4.3.3. Биохимические показатели яиц 84
4.3.4. Органолептические показатели яиц 85
5. Уровень рыночного спроса на яйца с коричневой и белой скорлупой 87
6. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества 88
Выводы 91
Рекомендации производству 93
Список литературы 94
Приложения 113
- Факторы, влияющие на качество пищевых яиц
- Морфологические показатели яиц
- Масса и выход яиц по категориям
- Эффективность производства яиц в зависимости от их качества
Введение к работе
Актуальность темы. Основная задача птицеводства в условиях рыночных отношений - повышение продуктивности птицы и качества ее продукции для более полного удовлетворения потребностей населения в высококачественных продуктах питания.
Промышленное птицеводство Таджикистана вступило в качественно новую фазу своего развития. Если несколько лет назад ставилась задача производить как можно больше пищевых яиц любыми способами, иногда не считаясь с затратами, то задача сегодняшнего дня - дать продукцию в соответствии с обоснованными нормами питания, с низкой себестоимостью и высокими пищевыми качествами.
Доброкачественное пищевое яйцо – высокоценный диетический продукт питания. Оно содержит все необходимые для человека питательные и биологически активные вещества в хорошо сбалансированной форме, что обуславливает его высокую усвояемость, (на 96-98%). В условиях, когда вопрос о количестве производимых яиц был первостепенным, забота о пищевой, биологической и товарной их ценности отступала на второй план. Это привело к ухудшению качества производимых яиц.
Изменения качества яйца, наблюдаемые в природных условиях и особенно в интенсивном птицеводстве свидетельствуют о возможности регулирования качества яйца без нарушения свойственных им высоких питательных достоинств. Изменение таких признаков, как масса и форма яйца, масса желтка, белка, скорлупы, её прочности и другие определяются в основном генетическими факторами и условиями внешней среды.
Поэтому в настоящее время проблема сохранения полноценности яиц кур и повышение их качества во многих странах мира, особенно в регионах с жарким и сухим климатом, приобретает все большее значение.
Очевидно, что проблема повышения продуктивности кур и качества их яиц кур будет решаться на основе дальнейшей интенсификации птицеводческой отрасли, в том числе и за счет использования новых высокопродуктивных кроссов, приспособленных к конкретным климатическим и производственным условиям.
В связи с этим комплексное изучение качества яиц кур различных генетических форм и выявление отличающихся лучшим качеством продукции является одним из основных путей повышения качества яиц и эффективности отрасли в резко континентальных условиях Таджикистана. Целенаправленные исследования по этому вопросу в республике и странах Средней Азии с жарким и сухим климатом не проводились.
Цель и задачи исследования. Учитывая вышеизложенное, целью данного исследования явилось комплексное изучение товарных и пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур, разводимых в птицеводческих хозяйствах Таджикистана и, влияние на них условий жаркого и сухого климата.
В соответствии с этим в работе поставлены следующие задачи:
1. Изучение товарных и пищевых качеств яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой, разводимых в Таджикистане;
2. Изучение влияния условий жаркого и сухого климата на качество яиц различных кроссов яичных кур;
3. Изучение рыночного спроса населения на яйца с разной окраской скорлупы;
4. Эффективность производства яиц в зависимости от их качества;
5. На основе проведенных исследований разработать рекомендации производству.
Научная новизна работы. Впервые комплексно изучены в сравнительном аспекте качества пищевых яиц кур яичных кроссов, несущие яйца с белой и коричневой окраской скорлупы, установлено влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц различных кроссов яичных кур, определены рыночный спрос населения на яйца с разной окраской скорлупы и эффективность производства яиц в зависимости от их качества. На основе полученных данных разработаны рекомендации по использованию в птицеводческих хозяйствах республики кур с лучшим качеством яиц.
Практическая значимость и внедрение результатов исследований. На основе полученных результатов исследований обоснованы рекомендации о целесообразности разведения в климатических и производственных условиях Таджикистана кур яичных кроссов с коричневой окраской скорлупы.
Результаты исследований вошли в «Учебное пособие по проведению лабораторно-практических занятий по птицеводству» (Душанбе, 2009) и в проект Государственного стандарта РТ «Яйца куриные пищевые», 2010.
Получено удостоверение на рационализаторское предложение «Кроссы яичных кур с лучшим качеством яиц: «Птичное», «Хайсекс коричневый», «Ломан браун», выданное ГУП «Промышленное птицеводство Таджикистана» МСХ РТ № 01-01 от 20.09.10.
Основные положения, выносимые на защиту:
- результаты исследований по изучению качества яиц различных кроссов яичных кур с белой и коричневой скорлупой;
- влияние условий жаркого и сухого климата Таджикистана на качество яиц различных кроссов яичных кур;
- результаты изучения рыночного спроса населения на яйца с разной окраской скорлупы;
- эффективность производства яиц в зависимости от их качества.
Апробация работы. Результаты исследований доложены и обсуждены:
- на конференции молодых ученых, посвящённой 1100-летию государства Саманидов (Душанбе, 1999);
- научной конференции молодых ученых Таджикистана (Душанбе, 2000).
- научной конференции, посвященной 60-летию образования
зооинженерного факультета Таджикского аграрного университета (Душанбе, 2003);
- международной научной конференции «Пути устойчивого развития
сельского хозяйства» (Душанбе 2008);
- на международной конференции «Пути развития птицеводства» (Душанбе, 2008);
- республиканском совещании специалистов ГУП «Промышленное
птицеводство Таджикистана» (Душанбе 2009);
- республиканской конференции молодых ученых, посвященной 20-летию независимости Республики Таджикистан и 20-летию образования Таджикской академии сельскохозяйственных наук (Душанбе,2010).
Публикация. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 126 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, рекомендации производству, списка литературы, приложения. Работа содержит 15 таблиц и 5 рисунок.
Факторы, влияющие на качество пищевых яиц
К числу основных факторов, оказывающих влияние на качество пищевых яиц, можно отнести селекцию птицы, уровень кормления и условия содержания птицы.
Качество яиц и генетические особенности кур. Качество яиц зависит от линейной принадлежности и от кросса кур. Наиболее существенны линейные различия достигающие 7 - 12%, наблюдаются по массе яиц, индексу белка, единицам Хау, плотности фракций яйца, подвижности желтка и содержанию в желтке каротиноидов [88].
Одним из наиболее существенных факторов, оказывающих влияние на качество яиц, является селекция кур, направленная на получение высокопродуктивных кроссов, несущих яйца высокого качества [19,86,121,149,185].
Одна из проблем - улучшения качества пищевых яиц селекционно-генетическими методами. В этом направлении проведен ряд работ отечественными и зарубежными исследователями различных стран. Однако в большинстве исследований, посвященных качеству яиц, применялись методы классической селекции, основанной на морфологических и иных сложных признаках (живой вес, яйценоскость и т.д.), являющихся результатом проявления деятельности многих генов в соответствующих условиях среды. До последнего времени селекционеры в практической работы использовали незначительную часть теоретического и методического материала молекулярной биологии.
На современном этапе именно биохимическая генетика позволяет вести направленную селекцию по накоплению «полезных» и элиминации «вредных» генов, определяя степень активности соответствующих генов по величине синтезируемого ими продукта- специфического белка [124]. в качестве примера приведем некоторые данные о возможности использования биохимической генетики при решении вопросов повышения пищевых качеств яиц. Так, в настоящее время известно, что рибофлавин транспортируется в яйцо особым белком плазмы крови кур. Имеются куры с генетически обусловленным низким содержанием в крови этого белка. Несмотря на наличие в рационах таких несушек достаточного количества рибофлавина, наблюдается очень низкое содержание этого витамина в яйце [124].
В настоящее время селекция кур на улучшение качества яиц ведется повсеместно лучшими селекционными фирмами и племенными заводами различных стран.
Можно выделить три основных направления селекции кур на повышение качества яиц: а) по комплексу качественных признаков, включая и показатели продуктивности кур (яйценоскость, масса тела несушки, оплата корма продукцией и др.); б) по комплексу только качественных признаков; в) по одному из признаков, определяющих качество яиц.
При селекции по комплексу признаков качества яиц и продуктивности отбор кур, как правило, ведут при учете таких показателей как: яйценоскость, масса тела, возраст наступления половой зрелости, масса яиц [98]. Установлено, что коэффициенты корреляции между яйценоскостью и массой яиц, яйценоскостью и возрастом наступления половой зрелости отрицательные (-г=0,5), а между массой тела и яйценоскостью, массой яиц и возрастом наступления половой зрелости, массой яиц и живой массой положительные [19,86,121,149,185].
Отмечена достоверная связь между массой яиц и отношением белка к желтку; индексом и высотой белка, единицами Хау; коэффициентом рефракции желтка и сухим веществом в нем [19,71,121]. Изучение особенностей взаимосвязи различных признаков продуктивности птицы (включая и качество яиц) позволяет учитывать возможные сочетания признаков, а также выбрать соответствующий индекс селекции. При отборе кур по селекционному индексу успех работы определяется количеством выбранных для селекции признаков и их сочетаемостью. С увеличением числа селекционируемых признаков, эффективность отбора снижается. Наиболее удачным будет применение индекса, который базируется на оптимальной комбинации всех признаков [72,183].
При селекции по комплексу показателей продуктивности и качества яиц применяется, как правило, инбридинг, позволяющий закреплять в популяции (линии) желательные генотипы. Полученные затем в результате испытаний на сочетаемость лучшие линии, дающие эффект гетерозиса по основным хозяйственно-полезным признакам, размножаются в большом объеме для промышленного птицеводства [113,156,184].
Однако необходимо помнить, что качество яиц при инбридинге значительно снижается. Например, индекс белка и единицы Хау заметно ухудшались при родственном разведении кур, другие же признаки (масса яйца и составных частей, индекс формы, индекс желтка и др.) не отличались у инбредных и аутбредных кур [86,113,149].
В специальном опыте [86] было показано отрицательное влияние инбридинга и положительное - скрещивание на качество яиц. В первом случае ухудшались масса яиц, белка, скорлупы, содержание тиамина и рибофлавина, во втором - наблюдался гетерозис по массе яиц, индексу желтка и качеству белка.
Примером успешной селекции кур по комплексу признаков, характеризующих качество яиц, являются лучшие современные кроссы кур [32,35,36,168,169,170,171]. Все современные кроссы отличаются высокой яйценоскостью (280-320 яиц на несушку), средней массой яиц (60 г и выше) и хорошими основными показателями качества. У лучших зарубежных кроссов кур количество крупных яиц составляет 79-88 %. Такие отечественные кроссы кур как «П-46» и «Родонит», разводимые в хозяйствах Российской Федерации, имеют также высокую среднюю массу яиц на уровне 55-65г. [105].
Многие авторы отмечают положительные результаты при селекции кур по одному - двум показателям качества яиц [147,148,178,184]. Сообщается о возможности успешной селекции по качеству скорлупы с применением для этой цели различных селекционных индексов, включающих только показатели ее качества (упругая деформация, толщина скорлупы и плотность яиц). Однако при улучшении только качества скорлупы отмечалось снижение интенсивности яйценоскости и массы яиц [73,189,196].
Имеются данные о селекции кур на повышение качества скорлупы на основе отбора несушек, дающих яйца с высокой плотностью (известно, что с уменьшением плотности увеличивается количество яиц с дефектами скорлупы). Трудности отбора кур в этом направлении связаны с имеющей место отрицательной корреляцией между прочностью скорлупы и яйценоскостью (г= -0,35). Тем не менее, удалось вывести высокопродуктивные кроссы со средней прочностью скорлупы и, наоборот, средне продуктивные кроссы с повышенной прочностью скорлупы яиц [157].
П. Царенко [137] считает, что для улучшения формы яиц и качества скорлупы достаточно массовую селекцию вести по индексу формы яйца, проводя отбор яиц с желательной формой. Это основывается на довольно высоком коэффициенте наследуемости индекса формы яиц (h =0,6), высоком коэффициенте корреляции между оптимальным индексом (73-75 %) и поврежденностью скорлупы. По расчетам автора при отборе несушек, дающих яйца с индексом в пределах 70-78 %, можно не только улучшить форму яиц, но и сокращать их бой (около 1 % в год).
Весьма показательны результаты селекции кур на уменьшение количества яиц с кровяными пятнами. Селекция по плюс и минус вариантам велась на фоне недостаточности витамина А, и при оптимальном содержании его в рационе. Отбор кур по этому признаку, проведенный в течение восьми поколений, показал возможность значительного снижения числа яиц с кровяными пятнами методами такой селекции [147].
Наиболее эффективно селекцию кур по отдельным показателям качества яиц проводить в постоянных (оптимальных) условиях среды, избегая колебаний тех или иных факторов микроклимата и кормления [144]. Такое положение сохраняется и при отборе кур по комплексу признаков продуктивности и качества яиц [72].
При селекции курам необходимо создавать хорошие условия содержания и соблюдать оптимальный уровень кормления птицы. Проблема взаимодействия генотипа и среды сохраняет свое значение и при селекции кур по качеству яиц [62,64,144]. Чем лучше условия содержания и более высокий уровень кормления, тем выше яйценоскость кур и качество яиц.
Как справедливо отмечает академик РАСХН В.И. Фисинин [127] наука и эффективное развитие отрасли тесно взаимосвязаны. Трудно себе представить конкурентоспособное птицеводство мира в XXI веке без новых научных открытий, особенно в области биотехнологии и биологии птицы. Научные программы селекции предусматривают создание в ближайшем будущем птицы с повышенной резистентностью, получение пищевых яиц с заданными, лечебными качествами (йодированные яйца, продукты с повышенным содержанием отдельных витаминов, с пониженным содержанием холестерина и т.д.).
Морфологические показатели яиц
Качество товарной продукции в яичном птицеводстве непосредственно связано с условиями содержания кур. Комфортная обстановка в птичнике, отсутствие лишних стрессовых ситуаций способствует получению яичной продукции высокого качества. Методы применяемые для оценки качества пищевых яиц, делятся на органолептические (субъектные), с помощью которых оценивают признаки, и количественные (объективные), служащие для измерения показателей качества яиц.
Органолептическая оценка (производимая с помощью органов чувств) является самой быстрой и поэтому наиболее распространена в практике. При этом способе удается оценивать те признаки и свойства яиц, которые пока еще недоступны измерительной технике (например, вкус, запах, товарный вид яиц). Количественная оценка (объективная) осуществляется с помощью измерительных приборов, отличается повышенной точностью получаемых показателей, которые выражаются в конкретных величинах [75,84].
Результаты исследований основных морфологических показателей качества пищевых яиц кур в возрасте 35,52 и 68 недель представлены в таблице 3.
Все более высокие требования предъявляются и к форме яиц. Это связано с тем, что стандартные яйца лучше сохраняются при транспортировке. Показатель индекса формы яиц характеризует то, что чем он выше, тем яйца более округлые, а чем ниже, тем яйца более втянутые и удлинённые. В наших исследованях индекс формы яиц кросса «Хайсекс коричневый» составил 78,7%, что по сравнению с кроссом «Беларусь-9» на 4,2 % выше.
Достоверно, более высокие индексы белка, желтка и единицы Хау имеют яйца кур кросса «Хайсекс коричневый». Указанные различия в яйцах 35-ти недельных несушек сохраняются и в 52 и 68 недельном возрасте. Так, индексы белка и единицы Хау яиц кур данного кросса соответственно на 2,6% и 3,7% были выше, чем у кур кросса «Беларусь-9».
По индексу желтка это различие составило на 2,3%. Относительная масса белка яиц более высокой (на 0,5%) была у кур кросса «Беларусь-9». Однако по относительной массе желтка куры кросса «Хайсекс коричневый превосходили своих сверстниц кросса «Буларусь-9» а по относительной массе скорлупы значительной разницы не установлено.
Отношение массы белка к массе желтка в яйцах кур кросса «Беларусь-9» была выше, чем кур кросса «Хайсекс коричневый» на 2,1%, а показатель относительной массы желтка к белку на 3,8% выше у кур кросса «Хайсекс коричневый».
Упругая деформация скорлупы яиц у кур несущие яйца с коричневой скорлупой, была (на 4,2%) ниже, чем кур кросса «Беларусь-9». Как правило, чем толще скорлупа, тем ниже ее упругая деформация, В нашем исследовании толщина скорлупы у коричневых яиц была на 20 мкм больше. чем у яиц с белой окраской скорлупы. По показателю плотности яиц (1,076-1,075,5 г/см ) между кроссами существенных различии не установлено.
По коэффициенту рефракции белка и желтка различия между кроссами также незначительные и были на уровне нормативных.
Таким образом, исследованиями установлено, что по морфологическим показателям более лучшими были яйца кур кросса «Хайсекс коричневый» с окрашенной скорлупой.
Масса и выход яиц по категориям
Несмотря на большое разнообразие показателей, характеризующих качество пищевых яиц, главным является их масса. Именно данный признак в сочетании со свежестью снесенного яйца лежит в основе стандартизации пищевых яиц.
В связи с этим, наряду с другими показателями нами проведено изучение качества пищевых яиц в зависимости от их массы.
На массу яиц оказывают влияние многочисленные факторы, в том числе она зависит от биологических особенностей кросса птицы.
И молодняк, и взрослые куры кросса «Птичное» отличаются высокой жизнеспособностью и хорошей приспособляемостью к местному континентальному, сухому и жаркому климату и высокой яйценоскостью в течении круглого года. Даже в наиболее жаркие месяцы (июль-август), когда днём температура воздуха часто достигает 38-40С и выше (в среднем не ниже 30С), яйценоскость этого кросса кур сохраняется на достаточно хорошем уровне.
В таблице 10 представлены данные по массе яиц, и в рисунке 5 ее динамики в зависимости от возраста кур-несушек.
Анализ показывает, что масса яиц кур обеих пород с возрастом увеличивается. Однако в летний сезон года она имеет тенденцию к понижению. Яйца кур кросса «Радонеж» с белой окраской скорлупы в этот период уменьшались в большей степени.
Так, с конца июня и по август средняя масса яиц кур этого кросса в возрасте 301-360 дней снизилась на 2,6 г. По-видимому, здесь негативное влияние оказало повышение температуры в птичнике. В дальнейшем, с конца августа масса яиц нарастала с возрастом кур.
У несушек кросса «Птичное» столь заметного снижения массы яиц в летние месяцы не происходило, а отмечалась лишь 1-2-х месячная задержка в её повышении и лишь в отдельных случаях отмечено снижение на 0,3-0,5г.
Из данных, приведенных в таблице 11 видно, что по выходу яиц высоких категорий - отборной (65 г и более) и первой (55-64,9г) куры кросса «Птичное» превосходили кур кросса «Радонеж» на 3,5 и 4,0%, соответственно. Выход яиц второй категории (45-54,9г) у кур кросса «Птичное» был наименьшим и составлял 20,2 %. У птиц же кросса «Радонеж» было больше яиц второй (на 5,4%), мелкой категорий (на 1,6%) и с боем и насечкой (на 0,5%).
Эффективность производства яиц в зависимости от их качества
Качество пищевых яиц непосредственно влияет на экономику птицеводческих предприятий. Эффективность производства яиц зависит от многих факторов, но важное значение при этом имеет реализационная цена яиц в соответствии с их категорией. Чем больше удельный вес яиц высших категорий качества, тем выше средняя цена реализации, прибыль и рентабельность производства.
Результаты наших трёх исследований качества яиц различных кроссов яичных кур в климатических и производственных условиях Таджикистана показали, что масса яиц с коричневой скорлупой в среднем составляет 59,8г., что на 4,2 % больше, чем с белой скорлупой, что непосредственно влияет на категорийность яиц.
Средняя категорийность яиц, изученных кроссов кур, приведена в таблице 15.
Реализационная цена яиц на 20-ое февраля 2010г. в среднем составила: отборное - 0,80 сомони, первой категории -0,60 сомони, второй категории -0,50 сомони, мелкие - 0,40 сомони, бой и насечки - 0,30 сомони.
1. Яйца с коричневой скорлупой: отборные = 284 шт х 0,80 сомони =227,2 сомони; первая категория = 514 шт х 0,60 сомони =308,4 сомони; вторая категория 156 шт х 0,50 сомони = 78,0 сомони; мелкие = 22 шт х 0,40 сомони =8,8 сомони; бой и насечка 24 шт х О, 30 сомони =7,2 сомони.
Средняя реализационная цена яйца с коричневой скорлупой = 0,630 сомони.
2. Яйца с белой скорлупой: отборная =239штх 0,80 сомони =191,2 сомони; первая категория = 493 шт х О, 55 сомони =295,8 сомони; вторая категория 182 шт х 0,50 сомони = 91,0 сомони; мелкие =49штх 0,40 сомони =19,6 сомони; бой и насечка 37 шт х О, 30 сомони =11,1 сомони.
Средняя реализационная цена яйца с белой скорлупой = 0,609 сомони
Эффективность от повышения качества яиц ( категорийность) при реализации 1000 яиц можно рассчитать по следующей формуле [78]:
Э = (Цк-Цб)хАн
Где: Э - Экономический эффект
Цк - Средняя цена реализации одного яйца с коричневой скорлупой
Цб - Средняя цена реализации одного яйца с белой скорлупой
Ан - количество реализации яиц - 1000шт.
Расчёт:
Э = (0,630 - 0,609) х 1000 = 0,021 хЮОО = 21 сомони
Таким образом, полученные данные позволяют заключить о том, что при использований кур кроссов с коричневой скорлупой в условиях Республики Таджикистан, относительно с разведением кур кроссов с белой скорлупой эффективность производства 1000 яиц повышается на 21 сомон или на 3,4%.
