Введение к работе
Актуальность работы. В современных условиях интенсификации аномальных климатических проявлений, неблагоприятных экологических воздействий все острее становится проблема сохранения детского здоровья. В связи с этим, проблемы разработки высококачественных продуктов детского питания, особенно на молочной основе, и обеспечения ими населения являются наиболее важными для создания устойчивой иммунной системы ребенка, для его гармоничного роста и развития.
Роль молока как самостоятельного продукта и как сырьевой основы продуктов детского питания трудно переоценить. Оно поступает в организм ребенка в качестве продукта питания с первых дней его жизни в виде материнского молока - безальтернативного алиментарного фактора здоровья. При снижении или отсутствии лактационной функции у матери, требуется создание продуктов для детей раннего возраста, приближенных по нутриентному составу к составу женского молока. Молочный белок является эффективным природным адсорбентом токсичных веществ и радионуклидов, выполняет при этом роль имму-номодулятора.
Первостепенными условиями качества продуктов детского питания на молочной основе являются состав и безопасность молока-сырья. Поэтому качество молока играет главную роль для предприятий молочной промышленности и сельхозпроизводителей всех форм собственности и уровней мощности.
Основными направлениями в решении проблемы разработки высококачественных продуктов детского питания являются сырьевое обеспечение, использование функциональных добавок, разнообразный ассортимент, органолептика продукта, специализация продукта и т.д.
В связи с этим, большой научный и практический интерес представляет поиск приоритетных направлений в повышении эффективности производства молока, предназначенного для детского питания.
Обеспечение предприятий молочной промышленности молоком-сырьем и его качество зависит, в первую очередь, от полноценности кормления молочного скота. Так,' молочная продуктивность животных снижается при дефиците отдельных элементов питания, а себестоимость производства молока при этом возрастает. Поэтому особое внимание при исследованиях уделяется поиску веществ, способствующих рациональному расходу кормов при одновременном повышении продуктивности животных и качества получаемой продукции. Изучению вопросов теоретических и практических аспектов производства молока и продуктов детского питания посвящены работы Л.Г. Андреенко, И.М. Воло-хова, К.К. Горбатова, И.М. Дунина, Г.С. Коробкина, П.Ф. Крашенинина, Г.В. Кукуева, Н.И. Стрекозова, Н.А. Тихомирова, А.Г. Храмцова.
Поэтому запланированные и проведенные диссертационные исследования, посвященные разработке способов повышения эффективности производства молока, предназначенного для детского питания, решению проблемы качества молока-сырья путем изучения, регулирования и оптимизации факторов, его формирующих в процессе производства, являются актуальными.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ГНУ Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции Россельхозакадемии (№ гос. регистрации 15070.7713080668.06.8.001.4), являлось изучение, поиск и разработка способов повышения эффективности производства молока, предназначенного для детского питания. Для достижения поставленной цели предусматривалось решение следующих задач:
оценить состав и качество молочного сырья для детского питания в сырьевой зоне молокоперерабатывающих предприятий Волгоградской области;
изучить влияние новой биологически активной кормовой добавки «Лактусил» при включении в рационы на молочную продуктивность подопытных животных и качественные показатели молока;
изучить влияние новой биологически активной кормовой добавки «Лактусил» при включении в рационы на морфологический и биохимический состав крови, репродуктивные качества и молочную продуктивность подопытных коров;
оценить качество кормов, заготовленных с новым консервантом «СилАСС», изучить их влияние при включении в рационы на молочную продуктивность подопытных животных и качественные показатели молока;
провести контроль содержания тяжелых металлов и генно-моди-фицированных организмов в рационах лактирующих коров и тяжелых металлов в молоке;
дать экономическую оценку эффективности внедрения результатов исследований разработанных способов повышения эффективности производства молока, предназначенного для детского питания.
Научная новизна исследований. Впервые разработаны технологии производства биологически активной добавки на основе проросших семян расто-ропши с добавлением лактулозы и яблочной кислоты, а также консерванта зеленой массы, представляющего собой смесь сульфата аммония и серы в весовом отношении 3:1. Новизна разработок подтверждена патентами РФ на изобретения (№2365292, 2009; №2409219, 2011). Кроме того, в различных природно-климатических зонах Нижнего Поволжья в сравнительном аспекте изучены и научно обоснованы направления в повышении эффективности производства молока, предназначенного для детского питания, определены уровень молочной продуктивности коров, качественные показатели молока, проведен мониторинг наличия генно-модифицированных организмов в рационах питания лактирующих коров методом ПЦР в реальном времени.
Практическая значимость работы. Данные, полученные в диссертационных исследованиях, позволили выявить дополнительные резервы в повышении эффективности производства и качества молока, предназначенного для детского питания. Разработанные способы позволяют увеличить удой коров на 6,61-17,94%, содержание жира в молоке - на 0,14-0,29%, белка - на 0,06-0,21%; уровень рентабельности производства молока - на 7,0-27,4%.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
регулирование состава и свойств молока посредством кормового фактора;
включение в рационы питания коров биологически активной кормовой добавки «Лактусил», включение в рационы питания кормов, заготовленных с использованием нового консерванта «СилАСС», - эффективный способ повышения молочной продуктивности и качественных показателей молока;
изменение гематологических и репродуктивных показателей подопытных животных;
контроль над содержанием генетически-модифицированных организмов методом ПЦР в реальном времени и тяжелых металлов;
экономическая целесообразность предложений производству по повышению эффективности производства молока, предназначенного для детского питания.
Апробация работы. Основные положения и результаты диссертационных исследований доложены и положительно оценены на международных научно-практических конференциях «Совершенствование технологий производства продуктов питания в свете государственной программы развития сельского хозяйства на 2008-2012 гг.» (г. Волгоград, 2008), «Инновационные пути в разработке ресурсосберегающих технологий производства и переработки сельскохозяйственной продукции» (г. Волгоград, 2010), на расширенном заседании ученого совета ГНУ НИИММП Россельхозакадемии (г. Волгоград, 2011).
Реализация результатов. Результаты диссертационных исследований и предложения производству, сформулированные на их основе, внедрены в хозяйствах Волгоградской области (колхоз «им. Кирова» Старополтавского района, ПЗК «им. Ленина» Суровикинского района, СПК «Вперед к победам» Старополтавского района, ООО «СП «Донское» Калачевского района), занимающихся производством молока для детского питания.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 14 научных работ, в том числе 4 - в ведущих, рецензируемых научных журналах, рекомендованных ВАК РФ, 2 патента на изобретения (№2365292, 2009, №2409219, 2011).
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка литературы. Работа изложена на 122 страницах компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 4 рисунка. Список литературы включает 196 источников, в том числе 20 на иностранном языке.
