Введение к работе
Актуальность темы. В настоящее время в свиноводстве широко применяется гибридизация с использованием специализированных мясных пород отечественной и зарубежной селекций. Однако использование гибридных животных, отличающихся повышенной скороспелостью и высокими мясными качествами, наряду с положительными результатами дают ряд негативных последствий. Повышенная стресс-чувствительность мясных животных, выращиваемых в условиях промышленной технологии, отрицательно влияет на физико-химические и функционально-технологические показатели свинины и является причиной возникновения пороков мяса – PSE (бледная окраска, мягкость и эксудативность свинины) или DFD (излишне темная окраска, сухость и жесткость свинины). Это подтверждает необходимость дальнейшего изучения продуктивности, интерьерных особенностей и качества свинины, получаемой от свиней разных пород и гибридов. Изучение качества мяса этих генотипов при откорме до разной живой массы при различных технологиях кормления и содержания является необходимым для своевременного противодействия возможному проявлению пороков PSE и DFD и других нежелательных изменений его физико-химических и функционально-технологических свойств.
По мнению многих российских и зарубежных ученых, проявление пороков мяса у узкоспециализированных мясных пород свиней связано со стрессовыми явлениями, вызванными рядом конституциональных пороков: нарушением сердечно-сосудистой, гормональной систем, кислотно-щелочного баланса, терморегуляции и изменением скелета (Glodek P., 1985; Hamm R., 1985; Малышев Б.Т., 1985; Schulman A., 1985; Колесень В.П., Орлова А.С., Петровская В. Ф., 1987; Sensic D., Kralik G., Potocnjak M., 1988; Hovenier R., Kanis E., 1988; Колиандр П., 1988; Flaschini A.F., Trombetta M.F., Volpelli L.A., 1989; Purchas R.W., Smith W.C., Pearson G., 1990; Presuhn, U.P. Glodek, 1990; Максимов Г.В., 1992; Степанов В.И., Максимов Г.В., 1993; Zdzistaw М., Jacek К., 1994; Василенко В.Н., 2003; Погодаев В.А., 2005; Кудряшов Л.С., Кудряшова О.А., 2012).
Однако, как показывает практика, возникает необходимость дальнейшего совершенствования технологий производства свинины за счет использования лучших сочетаний пород в условиях промышленного производства свинины и личных подсобных хозяйств, что является актуальной задачей агропромышленного комплекса.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась по тематическому плану научных исследований ФГБОУ ВПО Донской государственный аграрный университет (№ гос. регистрации
0120.0604291), являлась комплексная оценка продуктивных качеств, интерьерных особенностей, пищевой и биологической полноценности свинины, получаемой от различных пород и помесей в зависимости от продолжительности и технологии откорма.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
1. Изучить откормочную и мясную продуктивность свиней пород крупная белая (КБ), дюрок (Д), скороспелой мясной (СМ-1) степного типа (СТ) и помесей, полученных на их основе, при откорме до разных весовых кондиций;
2. Оценить физико-химические и функционально-технологические свойства мышечной и жировой тканей и встречаемость пороков мяса PSE и DFD в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма;
3. Исследовать развитие и гистологическое строение желез внутренней секреции свиней при откорме до 100, 120 и 140 кг живой массы;
4. Установить наиболее эффективные генотипы свиней и определить целесообразность их использования при промышленной технологии производства свинины и в личных подсобных хозяйствах;
5. Определить экономическую эффективность откорма свиней различных пород и их помесей до разных весовых кондиций в условиях промышленного производства свинины и в личных подсобных хозяйствах.
Научная новизна. Впервые на экспериментальной основе выявлены особенности откормочной и мясной продуктивности, интерьерные показатели пород, типов и гибридов свиней, разводимых в Южном федеральном округе при промышленной технологии и в условиях ЛПХ.
Установлены закономерности формирования пищевой, биологической и органолептической ценности, а также функционально-технологических свойств свинины в зависимости от генотипа и технологии откорма до разных весовых кондиций.
Практическая значимость результатов исследований. В результате проведенных исследований даны рекомендации по повышению эффективности производства свинины при использовании районированных пород животных с учетом их сочетаемости при гибридизации, научно обоснована наиболее оптимальная живая масса при убое чистопородных свиней пород КБ, дюрок, СТ СМ-1 и помесей, полученных на их основе.
Изучена качественная характеристика мышечной и жировой тканей, проведен микроструктурный анализ длиннейшей мышцы спины, установлены естественные потери массы при хранении охлажденной свинины в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма.
Промышленным фермам и крестьянским (фермерским) хозяйствам Ростовской области предложены для разведения и откорма наиболее высокопродуктивные гибридные кроссы свиней.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
- рост, развитие и мясная продуктивность свиней скороспелой мясной породы степного типа, пород дюрок и крупной белой;
- физико-химические и функционально – технологические свойства мышечной и жировой тканей;
- гистологическое строение желез внутренней секреции и мышечной ткани подопытных подсвинков;
- эффективность производства свинины при промышленной технологии и в ЛПХ;
- экономическая эффективность производства свинины
Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены, обсуждены и одобрены на:
- заседаниях кафедры зоогигиены с основами ветеринарии Донского государственного аграрного университета (2009-2012 гг.);
- заседании Межвузовского координационного совета по свиноводству и Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» (2009-2012 гг.);
- международной научно-практической конференции «Инновационные технологии в производстве и переработке сельскохозяйственной продукции в условиях ВТО» (2013 г.).
Реализация результатов исследований. Результаты исследований используются в ООО «РКЗ-Тавр».
Публикация результатов исследований. По результатам диссертаци- онной работы опубликовано 11 научных статей, в том числе 3 статьи в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки РФ.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 125 страницах компьютерного текста, содержит 35 таблиц, иллюстрирована 3 рисунками. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов собственных исследований, выводов, предложений производству. Список использованной литературы включает 235 источников, в том числе 67 – на иностранных языках.
