Введение к работе
Актуальность темы. Современные мясоперерабатывающие предприятия, выпускают очень широкий ассортимент готовой продукции: это и различные виды мясопродуктов, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий, вся эта продукция должна отвечать жестким требованиям безопасности в санитарном отношении. Для этого необходимо применять целый комплекс санитарно-гигиенических мероприятий, основными из которых являются мойка и дезинфекция. (В.А. Доценко, 2003; И.И Гуславский; В.Н. Ушакова, 2009).
Безопасность пищевых продуктов животного происхождения в ветеринарно-санитарном отношении заключается в том, что контакт с ними и употребление их в пищу, не должны приводить к заболеванию людей болезнями, передающимися от животного человеку, но и к пищевым отравлениям через продукты животного происхождения. Кроме того, одного из составляющих обеспечения ветеринарно-санитарной безопасности пищевых продуктов является их безопасность не только для людей, но и для животных, так как пищевые отходы используют для скармливания животным (Н.И. Попов, Г.Д. Волковский с соавт., 2005, А.М. Смирнов, 2009).
Хорошее санитарно-гигиеническое состояние на пищевом предприятии достигается комбинированной очисткой всех поверхностей и оборудования с последующей дезинфекцией. Процессу очистки следует уделять особое внимание, так как белково-жировые загрязнения не только способствуют размножению микроорганизмов и защищают их от санитарной обработки, но и снижают эффективность дезинфицирующего средства за счет эффекта разбавления или химической реакции органического вещества с дезинфектантом (В.Г. Ощепков, 2003; В.В. Илюхин, 2005; К.М. Ефимов, 2009).
На основании вышеизложенного, возникает необходимость изыскания композиций обладающих мультифункциональным действием – сочетающих в себе моющие, дезинфицирующие и обезжиривающие свойства, для эффективной санации производственных помещений мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.
Цель работы. Изучение эффективности и экономической обоснованности применения препарата «СКАТ-ЭД-1» для дезинфекции производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.
Задачи исследования:
- изыскать и установить совместимость моющих, дезинфицирующих и обезжиривающих веществ для разработки новой рецептуры;
- провести индикацию и идентификацию микроорганизмов производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов;
- изучить физико-химические, дезинфицирующие, токсикологические свойства и коррозионную активность предлагаемой новой композиции: «СКАТ-ЭД-1»;
- изучить моюще – дезинфицирующе-обезжиривающую способность разработанной композиции в лабораторных условиях в сравнительном аспекте с традиционно применяемыми средствами;
- провести комиссионные производственные испытания и разработать научно-техническую документацию по использованию новой композиции «СКАТ-ЭД-1»;
- экономически обосновать применение «СКАТ-ЭД-1».
Научная новизна. На основании экспериментальных и производственных исследований рекомендован новый препарат — «СКАТ-ЭД-1». Для мойки, дезинфекции и обезжиривания производственных объектов мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов. Установлены его выраженные моюще- обезжиривающие и дезинфицирующие эффекты, а также низкая коррозионная активность. Разработаны режимы мойки и дезинфекции, определена токсичность данного дезинфектанта. Определена концентрация, норма расхода и время экспозиции препарата для мойки и дезинфекции производственных помещений.
Практическая значимость результатов исследований. Разработана новая мультифункциональная дезинфицирующая композиция «СКАТ-ЭД-1» и режимы ее применения для мойки и дезинфекции мясоперерабатывающей отрасли. Использование нового моюще-дезинфицирующего препарата описанного в методических рекомендациях «Применение моюще-дезинфицирующего препарата СКАТ-ЭД-1 на мясоперерабатывающих предприятиях» (Омск, 2011), позволит достичь высокого уровня санитарно-гигиенических показателей в мясоперерабатывающей отрасли.
Основные положения диссертации, выносимые на защиту:
1. Результаты исследований препарата «СКАТ-ЭД-1» для мойки, обезжиривания и дезинфекции производственной среды мясоперерабатывающих предприятий и убойных пунктов.
2. Материалы по разработке режимов, технологии и нормативно-техническая документация (НТД) по применению моюще-дезинфицирующего препарата «СКАТ-ЭД-1».
3. Данные по обеззараживающему действию препарата «СКАТ-ЭД-1» в отношении микроорганизмов различных групп устойчивости к дезинфектантам и антисептикам.
4. Токсикологическая оценка препарата «СКАТ-ЭД-1».
5. Сведения по экономической эффективности препарата «СКАТ-ЭД-1».
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены, обсуждены и одобрены на: 8-й межрегиональной научно-практической конференции «Патология продуктивных и непродуктивных животных, рыб и птиц» (Омск, 2009); Международном научно-техническом форуме «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирование рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы и переспективы» 26-27 февраля 2009 г. (Омск, 2009); Международной научно практической конференции, посвященной памяти выдающегося организатора Сибирской ветеринарной науки А.В. Копырина (Омск, 2010); Конференции II этапа «Всероссийского конкурса на лучшую научную работу среди студентов, аспирантов и молодых ученых вузов Минсельхоза РФ по СФО» (в номинации «Ветеринарные науки») (Омск, 2010); на расширенном заседании кафедры экономики, организации сельскохозяйсьвенного производства и ветеринарного дела ИВМиБ ФГБОУ ВПО ОмГАУ имени П.А. Столыпина (Омск, 2011).
Публикации результатов исследований. По материалам исследований опубликовано семь научных работ, в том числе три в изданиях, рекомендованных ВАК Минобразования Российской Федерации.
Внедрение. Результаты исследований для практического применения отражены в методических рекомендациях «Применение моюще-дезинфицирующего препарата СКАТ-ЭД-1 на мясоперерабатывающих предприятиях» (Омск, 2011), утверждены подсекцией «Инфекционная патология животных в регионе Сибири и Дальнего Востока отделения ветеринарной медицины Россельхозакадемии» (протокол № 3 от 21 сентября 2011 г.).
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 143 страницах компьютерного текста и включает введение, обзор литературы, заключение по обзору литературы, материалы и методы исследований, результаты собственных исследований, обсуждение, выводы, практические предложения, список литературы и приложения. Работа иллюстрированна 18 таблицами и 17 рисунком. Список использованной литературы включает 203 источника, из них 48 иностранных.
