Содержание к диссертации
Введение
1.Обзор литературы
1.1 Производство говядины в молочном и мясном скотоводстве
1.2 Значение полноценного кормления в повышении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота 24
1.3 Рациональное использование отходов спиртовой промышленности при производстве говядины 47
2. Материал и методы исследований 63
3. Результаты собственных исследований 67
3.1 Эффективность использования микроэлементов и ферментного препарата амилоризина в рационах бычков при концентратно-сенажном типе кормления 67
3.1.1 Кормление и содержание подопытных животных 68
3.1.2 Переваримость питательных веществ рационов 70
3.1.3 Баланс азота 73
3.1.4 Изменение живой массы и приростов при выращивании подопытных бычков 75
3.1.5 Морфологические и биохимические показатели крови 78
3.1.6 Мясная продуктивность и качество мяса 80
3.1.6.1 .Химический состав мякоти туш и мышечной ткани 82
3.1.7 Экономическая эффективность использования микроэлементов и ферментного препарата в рационах бычков при концентратно-сенажном типе кормления
3.2. Использование питательных веществ, энергии рационов и мясная продуктивность бычков при бардяном откорме в зависимости от полноценности
3.2.1 Кормление и содержание подопытных бычков 88
3.2.2 Переваримость основных питательных веществ рационов 92
3.2.3 Потребление и характер использования энергии рационов 94
3.2.4 Обмен азота у подопытных животных 97
3.2.5 Баланс кальция и фосфора в организме животных 100
3.2.6 Рост и развитие подопытного молодняка 103
3.2.7 Гематологические показатели 107
3.2.8 Мясная продуктивность и качество мяса 110
3.2.8.1 Убойные качества и морфологический состав туш 111
3.2.8.2 Химический состав мяса и выход основных питательных веществ
3.2.8.3 Органолептическая оценка качества мяса 120
3.2.9 Характеристика шкур 121
3.2.10 Конверсия кормового протеина в пищевой белок и энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела подопытных бычков 122
3.2.11 Экономическая эффективность использования биологических активных веществ при откорме бычков на барде 123
3.3 Использование питательных веществ и мясная продуктивность бычков в зависимости от удельного веса грубых кормов в рационах при откорме на барде 125
3.3.1 Кормление подопытных животных 126
3.3.2 Переваримость основных питательных веществ рационов 130
3.3.3 Потребление и характер использования энергии рационов 131
3.3.4 Обмен азота в организме животны 135
3.3.5 Баланс кальция и фосфора 137
3.3.6 Живая масса и ее приросты у бычков 140
3.3.7 Гематологические показатели 143
3.3.8 Мясная продуктивность бычков и качество продуктов убоя 146
3.3.8.1 Морфологический состав туш 147
3.3.8.2 Химический состав средней пробы мяса и длиннейшей мышце спины
3.3.8.3 Трансформация протеина и энергии корма в съедобную часть тканей тела бычков
3.3.9 Экономическая эффективность откорма бычков на барде в зависимости от удельного веса грубых кормов в рационах
3.4. Эффективность использования питательных веществ, энергии рационов и мясная продуктивность бычков различных пород при откорме на барде
3.4.1 Кормление и содержание подопытных бычков
3.4.2 Переваримость основных питательных веществ рационов 158
3.4.3. Потребление и использование энергии кормов 161
3.4.4 Обмен азота в организме подопытных животных 165
3.4.5 Баланс кальция и фосфора 168 ЗАб.Рост и развитие подопытных животных 171 3.4.6.1.Весовой рост 171
3.4.6.2 Экстерьерные показатели бычков 177
3.4.7 Морфологические и биохимические показатели крови 180
3.4.8.Мясная продуктивность и качество мяса 183
3.4.8.1 .Убойная масса и убойный выход 183
3.4.8.2.Оценка туш по промерам 185
3.4.8.3.Морфологический и сортовой состав туш 187
3.4.8.4.Физико-химические показатели продуктов убоя и распределение жира в организме 195
3.4.8.5. Эффективность конверсии протеина и энергии корма в съедобную часть тела бычков 200
3.4.9 Экономическая эффективность откорма на барде бычков различных пород 206
3.5 Мясная продуктивность, качество мяса и конверсия протеина и энергии кормов в компоненты тканей тела бычков, кастратов и телок различных пород при выращивании и откорме в промышленном комплексе 209
3.5.1 Содержание и кормление подопытных животных 211
3.5.2 Переваримость основных питательных веществ рационов 223
3.5.3 Характер использования энергии рационов 227
3.5.4 Баланс азота 232
3.5.5 Баланс кальция и фосфора 236
3.5.6 Рост и развитие подопытного молодняка 241
3.5.7 Особенности морфологического и биохимического состава крови 245
3.5.8 Мясная продуктивность и качество мяса 250
3.5.8.1 Выход продуктов убоя 250
3.5.8.2 Морфологический состав туш молодняка 254
3.5.8.3 Химический состав средней пробы мяса, длиннейшей мышцы спины и внутреннего жира
3.5.9 Конверсия кормового протеина в пищевой белок и энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела 276
3.5.10 Экономическая эффективность выращивания молодняка крупного рогатого скота различных пород и пола в промышленном комплексе 280
3.6 Новая сертификация говяжьих туш для розничной торговли 285
3.6.1 Морфологический состав полутуш животных по существующей и предлагаемой схемам разделки говядины для розничной торговли 286
3.6.2 Химический состав средней пробы мяса по отрубам 287
3.6.3 Предлагаемая схема ГОСТа - "Мясо. Разделка говядины для розничной торговли" (технические условия - ТУ РФ) 302
3.6.4 Формула изобретения 305
4 Обсуждение результатов собственных исследований
5 Выводы 331
6 Предложения производству 336
7 Список использованной литературы 338
8 Приложения 401
- Значение полноценного кормления в повышении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота
- Потребление и характер использования энергии рационов
- Эффективность конверсии протеина и энергии корма в съедобную часть тела бычков
- Конверсия кормового протеина в пищевой белок и энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела
Введение к работе
Актуальность темы. Важнейшей проблемой агропромышленного комплекса страны на современном этапе, по-прежнему, остается увеличение производства мяса и, в первую очередь, говядины, на долю которой приходится 43-45% мясного баланса.
Не отрицая необходимости восстановления поголовья скота до перестроечного периода, все же основным условием повышения обеспеченности населения в отечественных мясопродуктах следует считать интенсификацию отрасли, основанную на современных технологиях, предусматривающих высокую продуктивность животных и производительность труда, экономичность и конкурентоспособность производства. При этом высокая продуктивность скота должна быть обеспечена за счет радикальных мер по улучшению кормовой базы и оптимизации условий его содержания (Л. Г. Боярский, 1979; В.Л.Владимиров и др., 1985; А.П.Калашников, 1987,1998; Б. Д. Кальницкий, 1991; Н.И.Стрекозов, 1995; И.Ф.Горлов, 1996,2000; В.А.Солошенко и др., 1998; Г.И.Бельков, 1998,2000; Н.Г.Григорьев,2002).
Россия располагает огромными неиспользованными ресурсами в наращивании объемов и повышении эффективности производства высококачественной говядины. Созданный генетический потенциал продуктивности животных уже сейчас позволяет получать от них 1,3-1,5 кг среднесуточного прироста. Однако на практике биологический потенциал крупного рогатого скота используется лишь на 40-50% (В.И.Назаренко, 1995; А.В.Черекаев и др., 2000; Е.А.Ажмулдинов, В.П.Коваленко, К.Г.Кутбангалиев, 2001). Основная причина, сдерживающая рост производства говядины - слабая кормовая база, её несоответствие уже созданному генетическому потенциалу продуктивности животных (В.П.Погожаев 1987; В.Тимченко, 1990; И.М.Дунин и др., 1998; В.В.Калашников, 2002, В.И.Левахин, 2002).
При промышленной технологии, а это непременное условие ин-
тенсификации животноводства, решающим фактором повышения продуктивности скота следует считать полноценность рационов, которая достигается благодаря улучшению качества кормов, оптимальному соотношению в них компонентов, а также использованию различных биологически активных веществ и кормовых добавок.
Для повышения эффективности производства говядины необходимо максимально использовать корма, получаемые непосредственно в хозяйствах, а также отходы пищевой промышленности. Особое внимание в этом отношении заслуживает барда - продукт спиртового производство. Во-первых, в странах СНГ её вырабатывается в пределах 7,7-8,1 млн. тонн (М.Ф.Гайнетдинов, 1978; И.Ф.Драганов, 1988), а во-вторых - по стоимости барда выгодно отличается от традиционно применяемых в хозяйствах кормов: ниже, чем сено - в 12 раз, концентраты - в 20 раз, зеленая масса кукурузы - в 25 раз (Ф.Х.Сиразетдинов, 1995).
Значительное производство барды и её дешевизна способствовали созданию целой сети крупных специализированных откормочных предприятий. При этом были разработаны наставления по использованию барды на откормочных комплексах, согласно которых удельный вес её в рационах молодняка крупного рогатого скота может составлять до 80% по питательности (Б.М.Гут, 1975, 1979, 1981; Л.И.Девяткин, 1978, 1990). Однако как показывают исследования, рационы с высоким удельным весом барды сбалансировать практически невозможно. В результате этого — невысокая продуктивность животных и вынужденная их реализация с низкими показателями живой массы и качества мяса.
В связи с этим возникает необходимость изучения оптимального уровня барды в рационах откармливаемого молодняка и разработки специальных премиксов и кормовых добавок для такого характера кормления животных.
Общеизвестно, что промышленная технология производства говядины
по сравнению с традиционной, позволяет значительно увеличить приросты молодняка при более рациональном использовании трудовых и материальных ресурсов на единицу продукции. Однако уровень производства говядины при промышленной технологии, особенно если это касается не только условий содержания, но и характера кормления, например, высокий удельный вес в рационах барды, во многом зависит от способности животных той или иной породы выдерживать интенсивный ритм жизни. Поэтому важно определиться какой породе скота следует отдавать предпочтение при комплектовании откормочных комплексов. Здесь необходимо учитывать и продуктивные качества молодняка и способность его к трансформации питательных веществ и энергии рационов в компоненты мяса и устойчивость к травматизму. Заметим, что это, в основном, и определяет эффективность производства говядины при откорме молодняка в промышленных комплексах.
В целом, проблема повышения эффективности производства говядины, увеличение её заготовки и повышение качества в нашей стране стоит довольно остро. На её решение в последние годы направлены многие постановления МСХ РФ и научно-технические программы Российской академии сельскохозяйственных наук. Этому посвящена и наша работа.
Цель и задачи исследований. Целью данных исследований, которые выполнялись по тематическому плану НИР Всероссийского научно-исследовательского института мясного скотоводства в соответствии со Всесоюзной 0.51.25 (задание 14.05.Т.; 1978-1990 гг.) и Федеральной "Говядина (задание 05. Т.; 1991-2001 гг.) научно-техническими программами, являлось изучение эффективности использования питательных веществ и энергии рационов, мясной продуктивности и качества мяса животных различных пород, пола и возраста в условиях промышленных комплексов на кормах собственного производства и отходах спиртовой промышленности, разработать дифференцированный подход к использованию различных пород, пола и возраста скота, а также конверсии кормового протеина в пищевой белок и энергии
рационов в энергию съедобных частей тканей тела у молодняка крупного рогатого скота молочного, комбинированного и мясного направлений продуктивности. При этом решались следующие задачи:
определить влияние подкормки молодняка микроэлементами в сочетании с ферментным препаратом амилоризином ШОх на использование питательных веществ рационов, рост и мясную продуктивность бычков при высококонцентратном типе кормления;
создать и апробировать премикс для молодняка крупного рогатого скота применительно к условиям Республики Башкортостан при откорме на барде в промышленных комплексах;
- изучить эффективность использования белково-витаминно-
минеральной добавки «Биотрин» в рационах бычков, выращиваемых на мясо,
при промышленной технологии содержания и кормления;
- разработать оптимальную структуру рационов бычков при бардяном
откорме на основе комплексной оценки зоотехнических, биологических и
экономических показателей;
определить способность молодняка крупного рогатого скота различных пород к перевариванию и использованию питательных веществ и энергии рационов в зависимости от характера кормления;
выявить особенности формирования мясной продуктивности бычков, кастратов и телок молочного, комбинированного и мясного направлений продуктивности, а также конверсию протеина и энергии рационов в продукцию;
обосновать желаемый возраст реализации молодняка разных пород и пола при выращивании в промышленных откормочных комплексах с полным циклом производства говядины;
дать экономическую оценку эффективности производства говядины на промышленной основе в зависимости от породы, пола молодняка крупного рогатого скота, продолжительности его выращивания и откорма и характера кормления.
Научная новизна. На основании комплексной оценке определена оптимальная структура рационов бычков при бардяном откорме, созданы премиксы для молодняка крупного рогатого скота применительно к условиям Республики Башкортостан при откорме на барде и выращивании в промышленных комплексах с полным циклом производства говядины, теоретически и экспериментально обоснована целесообразность использования биотрина в кормлении растущих животных.
Установлены высокие продуктивные качества районированных в Республике Башкортостан пород крупного рогатого скота местной популяции молочного, комбинированного и мясного направлений продуктивности, изучены особенности формирования мясной продуктивности молодняка в онтогенезе.
Определена способность бычков, кастратов и телок красной степной, черно-пестрой, бестужевской, симментальской, лимузинской, казахской белоголовой и абердин-ангусской пород к перевариванию и использованию питательных веществ и энергии рационов в зависимости от характера кормления в условиях промышленной технологии производства говядины.
Экспериментально установлены и теоретически обоснованы оптимальные весовые и возрастные сроки убоя молодняка крупного рогатого скота при выращивании в промышленных комплексах (Патент на изобретение "Способ прогнозирования оптимального срока убоя и предубойной массы молодняка крупного рогатого скота", № 2145164 от 21.12.98 г.).
Практическая значимость. На основе комплексной оценке биологических, зоотехнических и экономических показателей, полученные при проведении исследований, а также теоретическое их обоснование позволило создать новый премикс для молодняка крупного рогатого скота применительно к условиям Республики Башкортостан, установить целесообразность использования в кормлении бычков, выращиваемых на мясо, биологического препарата "Биотрин", а также оптимизировать структуру рационов животных
при откорме на барде. Это дает возможность улучшить использование питательных веществ и энергии рационов, повысить интенсивность роста молодняка на 15,0-22,0% и уровень рентабельности производства говядины - на 3,49-4,92%.
Результаты изучения формирования мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота в зависимости от породы пола и возраста при выращивании и откорме в промышленных комплексах, определение качественного состава мякоти туш, выхода питательных веществ в съедобных частях тканей тела, а также способность различных половозрастных групп животных к трансформации протеина и энергии кормов в компоненты мясной продукции дали возможность установить оптимальный возраст реализации их на мясо, что позволяет при получении высококачественного мяса рационально использовать корма, трудовые и материальные ресурсы, обеспечив тем самым высокую экономичность и конкурентоспособность отрасли.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке "Методических рекомендаций по откорму молодняка крупного рогатого скота на барде" (Оренбург, 1995), методических рекомендаций по "Откорму и нагулу молодняка крупного рогатого скота" (Оренбург, 1995), "Системы ведения агропроизводства в Республике Башкортостан" (Уфа, 1997), методических рекомендаций по "Прогнозированию оптимального срока убоя и предубойной массы молодняка крупного рогатого скота" (Оренбург, 1999), "Рекомендаций по разведению и рациональному использованию крупного рогатого скота мясных пород при производстве говядины в условиях Среднего и Южного Урала" (Уфа, 2001), "Практических рекомендаций животноводу" (Уфа, 2002), рекомендаций по "Содержанию и кормлению крупного рогатого скота" (Уфа, 2002), а также внедрены в хозяйствах и откормочных предприятий Оренбургской области, Республик Башкортостан и Татарстан.
Апробация работы. Материалы диссертации доложены и одобрены на заседании коллегии Министерства сельского хозяйства Республики Башкортостан (Уфа, 1985, 1990, 1996, 2000), научно-практических конференциях и семинарах (Уфа 1989, 1993, 1997; Оренбург, 1995 ... 2000; Челябинск, 2000), международных научно-практический совещаниях (Волгоград, 1999; Оренбург, 2000), заседаниях бюро отделения зоотехнии РАСХН (М. 1995, 1997, 2000), на симпозиумах и деловых встречах с учеными и специалистами стран СНГ (Минск, 1996; Алма-Ата. 1999), Китая (1990), Германии (1994; 1996), Франции (1998), Голландии (1999), на расширенном совещании сотрудников отделов мясного скотоводства и производстве говядины, кормления мясного скота, кормопроизводства, разведения сельскохозяйственных животных и экономических исследований ВНИИМСа (2003).
Основные положения, выносимые на защиту:
- новый состав премикса, обеспечивающий полноценность рационов
молодняка крупного рогатого скота при откорме на отходах спиртового
производства;
- оптимальный удельный вес грубых кормов в бардяных рационах бычков,
откармливаемых на мясо;
- особенности использования питательных веществ и энергии рационов, роста, развития и мясной продуктивности молодняка различных пород, пола и возраста;
способность различных половозрастных групп скота молочного, комбинированного и мясного направлений продуктивности к синтезу основных компонентов мяса и конверсии протеина и энергии кормов в пищевой белок и энергию тканей тела при промышленной технологии производства говядины;
- оптимальный возраст реализации молодняка крупного рогатого скота на
мясо при выращивании и откорме в промышленном комплексе.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Значение полноценного кормления в повышении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота
Из всех многочисленных факторов, оказывающих непосредственное воздействие на рост, развитие и мясную продуктивность животных, решающая роль принадлежит кормлению (Е.А. Богданов, 1923; М.Ф. Иванов, 1950; Н.П. Чирвинский, 1951; Н.И. Клейменов, 1988; С.А. Лапшин, А.Ф. Крисанов, Ю.Н. Прытков, 1988; В.М. Куликов, В.Е. Соловьев, В.В. Соломатин и др., 1992; А.П. Калашников, 1993; Г.И. Левахин, 1996; Ф.Х. Сиразетдинов, Ш.Х. Вахитов, 1998; А.Г. Зелепухин, В.А. Айрих, В.И. Левахин и др., 1999; Н.И. Ковзалов, 2000).
Выдающийся естествоиспытатель Ч.Дарвин (1941) отмечает, что в изменчивости природы фактор питания играет не меньшую роль, чем отбор и подбор. Высокий уровень мясной продуктивности многих культурных пород -это следствие улучшенного питания.
Н.П. Чирвинский (1951), на основании анализа научного материала и собственных исследований, установил определенную закономерность формирования организма животных в зависимости от характера кормления. В частности, им установлено, что вследствие недокорма степень недоразвитости костей находится в прямой зависимости от интенсивности их роста в этот период.
Важную роль в развитии науки о кормлении сельскохозяйственных животных внес Е.А. Богданов (1949). Он отмечает, что там, где организованы хорошие условия кормления, можно получать упитанный скот, не уступающий по мясным качествам зарубежным аналогам. При этом автор подчеркивал, что характер кормления влияет не только на ускорение или замедление развития организма в различные возрастные периоды, но и на экстерьерные показатели, на соотношение отдельных частей и статей туловища.
Большое значение полноценному кормлению при выращивании животных придавали выдающиеся деятели русской зоотехнической науки Е.Ф.Лис-кун (1933), Е.А. Богданов (1949), П.Н. Кулешов (1949), М.Ф. Иванов (1950). По их утверждению, кормление оказывает гораздо большее влияние на орга- низм животного и его продуктивность, нежели порода и происхождение.
Согласно формулировке А.П. Дмитроченко (1956), под полноценным кормлением следует понимать такое, которое полно и всесторонне удовлетворяет потребность животных в условиях их существования, обеспечивает получение требуемой продуктивности и не является причиной расстройства какой-либо функции животного, ухудшения состояния здоровья и качества продукции.
Полноценное и обильное кормление молодняка в течение всего периода выращивания, начиная с первых дней жизни, позволяет получить хорошо развитых животных с высокой продуктивностью, наиболее полно проявить свои потенциальные возможности (К.А.Акопян, 1943, 1954, 1955; П.Д.Пшеничный, 1957, 1962; Л.П. Прахов, 1960; Л.П. Прахов, Н.М. Клетуш-кин, 1980; Г.И. Бельков, З.Г. Бикбулатов, Е.А. Ажмулдинов, 1993; А.Н. Никулин, В.И. Левахин, Б.Х. Галиев, 1998; Е.А. Ажмулдинов, Г.И. Бельков, В.И. Левахин, 2000).
П.Д.Пшеничный (1948, 1955) указывает, что чем обильнее кормление, тем более скороспелы животные, больше съедобных продуктов в их туше и меньше затрачивается труда и средств на единицу продукции.
На основании ряда экспериментальных исследований О.В. Гаркави, А.А. Атбашьян, А.А. Ильинский (1956), С.Я. Дудин (1967) установили, что только при обильном кормлении молодняка крупного рогатого скота можно получать тяжелые, зрелые туши, достаточное количество жира-сырца и качественное кожевенное сырье.
И.Х. Будыка, С.Г. Леушин (1960), Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко (1966) отмечают, что важным условием использования максимальной энергии роста молодняка является кормление его достаточным по количеству и полноценным по качеству молочным питанием.
Изучая влияние различного уровня кормления на физиологическое состояние молодняка крупного рогатого скота, П.Я. Аранди (1955), Е.Я. Бори-сенко (1957), А.В. Ланина (1959,1973), Н.Д. Архипова (1963), К.Б. Свечин (1963) установили, что с его повышением у животных усиливается интенсивность обменных процессов, ускоряется их рост и развитие.
Известно, что в разном возрасте части тела животного растут с неодинаковой скоростью и их рост заканчивается не одновременно. В зависимости от того, на каком этапе жизни из-за недостаточного кормления происходила задержка роста, возникают отклонения от нормы в пропорциях тела, которые выражаются не только в изменениях внешних форм, но и в нарушении отдельных функций организма (Е.А. Миллер, 1984). Эти положения в онтогенезе животных являются основой закона недоразвития, или закона Чирвинского-Малигонова, суть которого заключается в том, что органы с интенсивным ростом недоразвиваются при скудном питании больше, чем таковые с менее интенсивным ростом в тот период. При усиленном питании животного будут интенсивно расти и развиваться те органы и части тела, которые в данный период отличаются наибольшей естественной скоростью роста.
По данным А.П. Бегучева (1974), при недостаточном кормлении масса костей опытных телят в возрасте 2,5 мес на 7,6-19,9% была меньше, чем у контрольных, тогда как их длина была меньше всего лишь на 1,0-2,6%, а в возрасте 5 мес - соответственно на 12,7-19,4, и 3,4-4,9%. С улучшением кормления к 12-месячному возрасту большинство костей у опытных телят по массе не отличалось от таковых контрольных телят. Эти исследования показали, что недокорм растущих животных больше сказывается на массе костяка, чем на его линейных размерах.
По мнению А.В. Ланиной (1959, 1973), кормление оказывает существенное влияние на рост и развитие молодых животных, чем принадлежность к той или иной породе. Так, живая масса бычков казахской белоголовой породы в возрасте 18 мес при высоком уровне кормления была равна 541 кг, при недостаточном - 286 кг, масса туши - соответственно 295 и 125 кг, масса внутреннего жира-сырца - 35,6 и 2,8 кг.
К.Б. Свечин (1963), изучая мясную продуктивность скота симментальской и черно-пестрой пород в различных условиях кормления, отмечает, что при выращивании бычков на мясо необходимо обеспечить их хорошим кормлением, поскольку это является одним из наиболее действенных факторов, влияющих на развитие животных. Подобного мнения придерживаются П.Е. Поляков, С.А. Марченко (1991) Т. Бычкова, Л. Шарова, Н. Смирнова (1992).
Потребление и характер использования энергии рационов
Условия кормления и содержания подопытных бычков соответствовали технологии, принятой на комплексе. Животные содержались в клетках группами по 15 голов в каждой на щелевых полах. Площадь пола составляла 2,1 м на голову. Уборка навоза осуществлялось скребковыми транспортерами. Микроклимат в помещениях регулировался в заданных параметрах системами вентиляции и отопления. Транспортировка барды со спиртзавода на комплекс и подача ее непосредственно в кормушки осуществлялась по бардопроводу. Раздача грубых и концентрированных кормов осуществлялась мобильными кормораздатчиками. Помещение для откорма молодняка было оборудовано системой водоснабжения, при этом в перегородках между клетками были установлены групповые поилки, что обеспечивало свободный доступ к воде, особенно в период приучения животных к потреблению барды, а также в период скармливания кислой барды. Условия кормления, содержания и ухода на протяжении всего опыта, который длился 198 суток, были одинаковыми для всех групп. Перед началом опыта был проведен химический анализ кормов в лаборатории ВНИИМСа (прил.1).
Балансирование рационов подопытных животных проводили по основным питательным и биологически активным веществам согласно нормам и рационам кормления (А.П. Калашников, Н.Н. Клейменов, В.И. Баканов, и др., 1985) в зависимости от живой массы и возраста. Бычки всех групп получали рационы практически одинаковые по питательности. Разница между группами в кормлении подопытного молодняка состояла в том, что бычки контрольной группы получали основной рацион, в состав которого входили барда, соломенная сечка, концентраты, патока, поваренная соль и мел, I опытной группы основной рацион + стандартный премикс, промышленного производства, II опытной - основной рацион + премикс, приготовленный по разработанному нами рецепту с учетом химического состава кормов, потребности и обеспеченности молодняка основными питательными, минеральными веществами и витаминами. Молодняк III опытной группы дополнительно к основному рациону получал белково-витаминно-минеральную добавку - биотрин. Рецепты премиксов и биотрина приведены в приложении 2.
Общий уровень кормления подопытного молодняка всех групп был примерно одинаковым (прил. 3,4,5). В начале откорма в рационах бычков содержалось 7,26-7,35 корм.ед., 752-769 г переваримого протеина и 78,6-79,2 МДж обменной энергии, в середине откорма - соответственно 9,41-9,50, 1008-1025 и 98,3 -98,9 и в конце откорма - 11,2-11,3 корм, ед., 1214-1223 г переваримого протеина и 114,3 - 114,9 МДж обменной энергии. Переваримого протеина на одну кормовую единицу приходилось 104-108 г. Соотношение кальция и фосфора было в пределах допустимых норм - 1,8-2,0:1.
Структура рационов по периодам откорма была различной и составляла: в начале опыта - грубые корма - 10,74%, концентрированные -45,45, барда -38,58 и патока - 5,23%, в середине откорма - соответственно 8,29%, 40,91; 46,77 и 4,03% и в конце откорма - 6,96 : 39,28 : 50,37 и 3,39%.
На основании данных химического анализа кормов, входивших в рацион, было выявлено, что в кормовой даче бычков контрольной группы дефицит микроэлементов относительно нормы составлял: по меди - 10,95-15,15%, цинку - 48,12-49,17 и кобальту - 44,0-49,80%.
Следует отметить, что скармливание бычкам I и III опытных групп стандартного премикса и биотрина не позволило полностью сбалансировать их рационы по микроэлементам до нормы. Так, в рационе бычков I опытной группы недостаток цинка составлял 45,80-47,19%, тогда как меди и кобальта было соответственно на 17,40-17,90 и 25,75-30,66% больше рекомендуемых норм. Скармливание в составе рациона молодняку II опытной группы испытуемого премикса позволило сбалансировать его по микроэлементам до рекомендуемой нормы.
При одинаковом расходе соломы, концентратов и патоки потребление барды по группам подопытных бычков несколько различалось (табл.17). В целом за период опыта подопытным бычкам было скормлено 594 кг соломы, 706,5 кг концентратов и 99 кг патоки. Более высокое потребление барды наблюдалось у молодняка II опытной группы, который в составе рациона получал испытуемый премикс. По сравнению с аналогами контрольной, I и III опытных групп они потребляли барды больше соответственно на 709,7; 434,2 и 279,9 кг.
Поедаемость барды подопытными бычками составляла в контрольной группе 91%, в I опытной - 94, во II - 98 и в III опытной - 95%. Другие же корма все животные всех групп потребляли полностью.
Большее потребление барды бычками II опытной группы, по-видимому, можно объяснить более сбалансированным рационом по микроэлементам и витаминам, что в свою очередь вызывало лучший аппетит у животных. Разница в потреблении барды у бычков II и III опытных групп была менее выражена. Скармливание в составе рациона животных III опытной группы биотрина несколько пополнило рацион протеином, сухим веществом, обменной энергией, а также микроэлементами и витаминами. Большее потребление барды у бычков II опытной группы оказало заметное влияние на поступление в организм основных питательных веществ. По сравнению со сверстниками контрольной и I опытной групп они потребляли больше кормовых единиц соответственно на 3,1 и 1,9%, переваримого протеина - на 3,7 и 2,3%, обменной энергии - на 2,7 и 1,6%. Разница в потреблении кормовых единиц и обменной энергии между бычками II и III опытных групп составляла соответственно 0,8 и 0,4% в пользу первых. Структура потребленных кормов по питательности в среднем за период опыта у бычков контрольной группы составила: грубые - 8,51%, концентрированные - 42,83, барда - 44,52 и патока - 4,14%; I опытной — соответственно 8,40; 42,32; 45,18; и 4,10%, II - 8,25; 41,53; 46,19 и 4,02% и III опытной - 8,32; 41,38; 45,37 и 4,05%». Анализ полученных данных свидетельствует о том, что уровень потребления кормов и питательных веществ подопытными животными в определенной степени зависел от сбалансированности рационов. Так, более высокое потребление кормов и питательных веществ наблюдалось у молодняка II опытной группы, а наименьшее - у контрольных сверстников. Животные же I и III опытных групп, получавшие в составе рациона стандартный премикс и биотрин по этим показателям занимали промежуточное положение. Полученные данные потребления кормов и питательных веществ подопытным молодняком в дальнейшем в работе использовались в качестве критерия оценки продуктивности молодняка и эффективности конверсии корма в основные питательные вещества мясной продукции.
Эффективность конверсии протеина и энергии корма в съедобную часть тела бычков
Обеспечение населения нашей страны продуктами животноводства и, прежде всего, пищевым белком и жиром в соответствии с оптимально сбалансированными нормами их потребления являются первоочередной задачей.
По данным статистики, производство пищевого белка является острой проблемой в большинстве стран мира (В.Ф. Клюйков, 1979).
Данные И.М. Лернера, Х.П. Дональда (1970), свидетельствуют о большом дефиците животного белка. Его суточное потребление в Европейских странах составляет 41 г на душу населения, а в странах Дальнего и Ближнего Востока на каждого человека приходится всего лишь по 14-18 г.
Основными показателями оценки мясной продуктивности в настоящее время служат данные живой массы животных, интенсивность их роста и затрат корма на 1 кг прироста, предубойной массы, массы туши, внутреннего жира, убойного выхода и показатели средних проб химического состава мякотной части туши. При этом сравнительная оценка мясной продуктивности животных остается как бы незаконченной: устанавливается лишь то, что те или иные группы животных имеют, а именно лучшие показатели по интенсивности роста и приросту живой массы, по оплате корма и себестоимости продукции, по выходу туши, убойному выходу и химическому составу мяса. Для уточнения оценки мясной продуктивности необходимо изучать комплексно количественные и качественные показатели продуктивности и использования кормов животными.
Комплексная оценка основных количественных и качественных показателей продуктивности животных и использования питательных веществ кормов может быть осуществлена путем определения выхода пищевого белка, жира и энергии, а также расчета коэффициентов конверсии протеина и энергии.
Большая работа в этом плане проделана Л.К. Лепайыэ (1974, 1975) в птицеводстве. Однако в скотоводстве комплексная оценка мясной продуктивности проведена явно недостаточно. В литературе имеются только отдельные исследования. Мы в своей работе хотели бы восполнить этот пробел проведя оценку выхода питательных веществ и рассчитав коэффициент конверсии протеина и энергии корма в продукцию у бычков разных пород при откорме на барде.
Анализ полученных данных свидетельствуют о том, что наибольшее количество пищевого белка как в 15, так ив 18 мес, синтезировали лимузинские бычки - 34,67 и 43,21 кг, затем симментальские - 31,67 и 39,99, казахские белоголовые - 31,83 и 39,74, абердин-ангусские - 31,14 и 37,19 кг, а наименьшее — красные степные - 28,67 и 33,32 и черно-пестрые — 30,40 и 36,25 кг. По накоплению жира, наоборот, животные казахской белоголовой и абердин-ангусской пород опережали сверстников других пород. При этом наименьшее отложение жира в теле было у лимузинских (18,98 кг), затем бычки симментальской породы по изучаемому показателю занимали промежуточное положение.
Изучение вопросов трансформации протеина и энергии корма в продукцию следует считать объективным методом комплексной оценки количественных и качественных показателей мясной продуктивности животных. Поэтому определенный интерес в нашем исследовании представляют результаты трансформации протеина и энергии корма в продукцию у бычков изучаемых пород в возрастном аспекте (табл. 77).
Данные таблицы свидетельствуют, что общее производство пищевого белка у животных с возрастом и увеличением съедобных частей тела повышается. При этом до 15-месячного возраста при одинаковых условиях кормления и содержания у всех подопытных бычков идет более интенсивный процесс накопления протеина, что, безусловно, связано с повышенной способностью организма в этот период трансформировать его из корма. Так, наибольшее накопление пищевого белка в возрасте 15 мес характерно для лимузинских бычков (39,05 кг), затем симментальских (36,19 кг), казахских белоголовых (36,25 кг) и, наконец, абердин-ангусских (35,49 кг), наименьшее — для красных степных (32,92 кг) и черно-пестрых (34,81 кг) сверстников. Жира, наоборот, больше отложилось у казахских белоголовых (36,26 кг) и абердин-ангусских (35,89) животных, наименьшее - у лимузинских (27,51 кг) и симментальских (30,45 кг) сверстников. Аналогичная закономерность была установлена по накоплению пищевого белка и жира в теле подопытных бычков в 18-месячном возрасте.
На величину выхода питательных веществ существенное влияние оказывает возраст и порода животных. Установлено, что выход протеина и жира с возрастом у всех подопытных бычков увеличивается. Так, наибольшим выходом протеина и наименьшим жира в расчете на 1 кг живой массы в 18 мес характеризовался лимузинский молодняк, которые составили соответственно 99,24 и 86,45 г. У абердин-ангусских и казахских белоголовых сверстников выход жира был выше соответственно на 26,4 - 25,2%.
Наибольшее накопление жира в период от 15 — до 18 — месячного возраста делает нецелеобразным продление срока откорма абердин-ангусских и казахских белоголовых бычков более 15 мес.
Увеличение с возрастом образования в теле лимузинских и тсимментальских бычков пищевого белка и наименьшее отложение жира свидетельствуют о возможности дальнейшего продления срока откорма более 18 мес, хотя к полутора годам они уже достигают живой массы выше 500 кг. Бычков молочных пород следует откармливать до 18-месячного возраста.
Рациональное использование кормов и повышение продуктивности животных само собой приводит к улучшению конверсии протеина и энергии. В нашем эксперименте все подопытные бычки интенсивно используют протеин корма для образования пищевого белка. Однако с возрастом коэффициент конверсии протеина несколько снижается. Относительно медленнее этот процесс происходит у лимузинских бычков, которые за период откорма в возрасте 18 мес конвертируют наибольшее количество протеина (6,44%). Более низкие показатели конверсии протеина корма в 18 мес имели красные степные (5,52%) и черно-пестрые (5,63%) бычки. Казахские белоголовые, абердин-ангусские и симментальские животные по данному показателю занимали промежуточное положение.
Конверсия кормового протеина в пищевой белок и энергии рационов в энергию съедобных частей тканей тела
При одинаковых условиях кормления и содержания продление сроков содержания молодняка крупного рогатого скота в промышленном комплексе повлияло на экономические показатели производства говядины (прил.47,48,49).
Во всех сроках откорма в общих производственных затратах наибольшей удельный вес занимали корма. Причем с возрастом их доля увеличивалась, что связано с худшей оплатой корма, присущей более взрослым животным и снижением интенсивности роста.
Так, в структуре затрат на долю кормов до 13,5 — месячного возраста независимо от породы приходилось у бычков 52,92 — 54,34 %, до 15,5 мес -53,70 - 55,18 %, до 18,5 мес - 55,72 - 57,16 %, у кастратов соответственно 52,70-53,89; 53,54 -54,60; 55,68 - 56,78 %. Телки при этом занимали промежуточное положение между бычками и кастратами.
Высоки затраты на содержание основных средств (амортизация, текущей ремонт). Их величина, главным образом, связана с продолжительностью пребывания молодняка в комплексе, где стоимость скотоместа значительно выше, чем в рядовых хозяйствах. Расчеты свидетельствуют, что увеличение продолжительности выращивания молодняка в комплексе с 13,5 - до 15,5 — месячного возраста не оказало существенного влияния на затраты кормов и материальных средств на единицу продукции (табл. 124, 125, 126; прил.50). Однако продление этого срока еще на три месяца приводило к заметному снижению оплаты корма продукцией и повышало себестоимость прироста живой массы. Так, при выращивании бычков в комплексе до 13,5 - месячного возраста затраты кормов на 1 ц прироста составляли в среднем по породам 602,0 корм, ед., до 15,5 мес — 614,8 корм, ед., а до 18,5 мес - 689,3 корм, ед., себестоимость — соответственно 873,9; 892,3 и 938,9 руб., телок - соответственно 638,8; 635,4; 709,7 корм. ед. и 935,0; 901,0; 955,5 руб. Кастраты при этом занимали промежуточное положение между бычками и телками. Следовательно, при продлении периода выращивания молодняка с 15,5 до 18,5 мес затраты кормов на производство единицы продукции возросли в среднем у бычков на 12,12%, а себестоимость - на 5,22%, у кастратов — соответственно на 12,84 и 5,75%, у телок - на 11,65 и 6,05%. В целом, наиболее экономически выгодно выращивать молодняк на мясо в комплексе до 15,5 - месячного возраста. В этом случае уровень производства говядины составляет при выращивании бычков в среднем по породам 29,89%, кастратов - 27,53% и телок - 25,87%, в то время как в 13,5 мес — соответственно 27,92; 25,82 и 20,39%, а в 18,5 мес - 26,13; 23,40 и 21,22%. В среднем по молодняку всех групп уровень рентабельности производства говядины при реализации в возрасте 13,5 мес составлял 24,71%, в 15,5 мес - 27,74% ив 18,5 мес - 23,58%. При этом в откормочном комплексе более выгодно выращивать бычков, нежели кастратов или телок. Из изученных пород наибольший экономический эффект достигается при выращивании молодняка лимузинской и симментальской пород, а наименьший - черно-пестрой и бестужевской. Исследования последних лет указывают на несовершенство существующего ГОСТа 7595-79 "Мясо, разделка говядины для розничной торговли", поскольку большинство отрубов значительно отличающихся по качеству отнесены к одному сорту и естественно, реализуются по единой цене. Прежде чем обосновать необходимость изменения схемы разделки говядины в розничной торговле, на наш взгляд, следует рассмотреть последовательные изменения существующих схем по ГОСТам, действовавшим до 1955 года, с 1955 до 1979 и 1 октября 1979 по настоящее время. Анализ различных схем показывает, что выход отрубов говядины I сорта увеличился за эти годы с55 до 88%, II и III сортов, напротив, снизился соответственно с 33 до 7% и с 8 до 5%, а мясо IV сорта вообще переведено в III сорт. В частности, если в первой схеме зарез, передняя и задняя голяшки относились к IV сорту и составляли 4% от массы туши, то в последующим эти отруба были отнесены к III сорту, предплечье из III сорта переведено во II, лопаточный отруб с плечевой частью и подбедерок из II в I сорт. Кроме того, действующая схема разделки говяжьих туш для розничной торговли имеет целый ряд других недостатков, основными из которых являются: нечеткость анатомических границ отделения отрубов, отнесенных к разным сортам; распределение отрубов по сортам без достаточного учета пищевой ценности и кулинарных достоинств отдельных частей туши. Так, например, в указанной схеме недостаточно точно и четко определены линии отделения подбедерка (I сорт) от задней голяшки (Шсорт), грудной части (I сорт) от лопаточной (II сорт). К одному и тому же сорту отнесены различные по пищевой ценности и кулинарным достоинствам отруба - тазобедренный и шейный. Учитывая, что качество мяса должно определяться его морфологическим составом и питательной ценностью, величиной выхода пищевого белка и жира, белковым качественным показателем (БКП) нами был проведен анализ туши и величины выхода пищевого белка и жира в каждом из них, а также БКП мякоти у животных различных пород и половозрастных групп крупного рогатого скота при использовании действующей в настоящее время и предлагаемой нами схемам разделки туши и подготовки исходных данных на разработку нового ГОСТа "Мясо. Разделка говядины для розничной торговли".
