Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ РАБОТЫ. Спектроскопические л" следования влияния мехмолекулярных взаимодействий (ММВ) ка фотофиэические и фотохимические свойства пищевых красителей и окрашенных витаминов являются одним из переепективных направлений молекулярной спектроскопии и люминенеценции. Эти исследования позволяют выявить основные закономерности влияния структуры мо-лек; „. исследуемых с-—диневий и природы растворителей На опектрэльно-оптичеокие свойства, выяснить механизм фотообес-ииечгшапйіл наі'уііа-іьннк «оасщич пигментов и разработать ме-то.їі.н стабилизации их цветовых характеристик.
ЦЕЛЬ работы - исследовать влияния ММВ, природы растворителя, тентовых и световых воздействий и синглетного кислорода tia спектрально-люминесцентные свойства различных молекулярных фопм натуральных пидеьых красителей (ШШ) на примере производных беталаила, антоциана и флавона.
Выбор объектов обусловлен тем, что эти соединения составляют основную часть красящих пиіментов в плодах и овощах и являются подходящей моделью для изучения взаимосвязи между цветностью и природой хромофорных групп в молекулах пищевик красителей.
*ос:ледовать влиянье ММВ на процесс образования глнород-ных и ^"ородных ассоциатов пищевых красителей и окрашенных витаминов в .'^ловиях высокой локальной концентрации,
исследоват: оптичес.то анизотропию пищевых красителей, наблюдаемую при ориентации Ил ассоциированных молекул в растворах;
определить влияіічє крироды растворителя, тепловых и световых фак*оров на спег.трально-оптические свойства НПК и выяснить механизм их фотооОеецвечивания;
разработать методы стабилизации пищевых красителей из растительного сырья с целью их практического применения.
результаты 'исследования условий и механизма образования люминесциируюгих и'нелюминесциирующях ассоциатов производных беталаина, антоциана и флавона, выделенных из растительного сырья; . .... .-..
экспериментальные данные, полученные-методом сенсибилизированного образования . синглетного кислорода и механизм обесцвечивания пищевых красителей и окрашенных витаминов;
результаты исследования процесса образования ассоциатов индигокармина, тартразина и производных бетаяаина и антоциа-на в бинарных водно-органических растворах;
результаты исследований по стабилизации цветовых характеристик и повышения термостойкости пищевых красителей.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА: 1. Исследованы влияния природы растворителя, концентрации раствора и температуры на процессы молекулярной ассоциации ряда НІЖ и получены научно значимые результаты.
-
Впервые обнаружено явление оптической сверхакїивноети ассоциированных молекул рада пищевых красителей, проявляемая в бинарных растворах- вода-диоксан, вода-ацетон, вода-ДМСО.
-
Установлена природа фотодеструкцн»; и доказана идентичность продуктов распада Фотолиза и термодеструкции НПК и разработаны методы стабилизации их цветовых характеристик.
-
Определены спектральные и энергетические параметры мономеров и ассоциатов ряда пищевых красителей.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ результатов в теоретическом плане определяется их значимостью для даяьяейвего развития и углубления теории межмолекулярных взаимодействий и молекулярной люминесценции, в прикладном Плане разработкой эффективных и экономичных способов получения, стабилизации и паспортизации натуральных пищевых красителей.
Разработана и применена для измерения оптической активности ассоциированных молекул в бинарных растворах -юнїрифуяшая спектрсфотометрическая кювета ( А.с.СССР Ы% 15Л.32 ).
Разработаны способы получения желтого красителя ив кожицы айвы (А.с. СССР N%. 1712375 от 15.10.91) и красного красителя Из гранат С А.с. СССР N% 1747459 от 1Б.03.92 ) и определены их спектрально-оптические характеристики.
По результатам исследований процессов образования разнородных ассоциатов производных антоциана и беталаина разработан эффективный способ повышения термостойкости и стабилизации цветовых характеристик пищевых красителей.
Практическая ценность работы подтверждается включением разработанных методик оценки цветовых характеристик пищевых красителей в ТУ 61/114-000007 -91.
ДОСТОВЕРНОСТЬ РЕЗУЛЬТАТОВ исследования, полученных диссертантом обеспечивается надежностью спектроскопической информации полученной на .СФ- 18, UR- 20, Jasko-20, WM-360 (Bruker), Beckman UV- 5270, Spectropol-1 и интерпретацией зксперимен-' таллных данных на базе современных положений теории зссоцяа-
- 5 -job, молекулярной дшинееценадш ід . екеА*роскооии, а также финципиадьнші соответствием, основных вы; "дов диссертанта с >езу ль татами других авторов.
ЛИЧНЫЙ ВКЛАД диссертанта - непосредственное выполнение жспернментов, обработка, анализ а интерпретация результатов, а также участие » обсуждении постановки задачи и плана іроведения экспериментов, сбор и анаїиз научно-технической и іат-чтпой литературы, подготовка рукописи диссертации.
Научному руководителю акад. Атаходжаеву А.К. принадлежит [остановка научной пробламы, определение задач исследования с участие в обсуждение результатов.
Научный руководитель доц.Аотанов С. участвовал в обсуждении плана и данных экспериментов, раареботке спектрофотомет-шческой кюветы ( А.с,COOP N% 1627932 ), способов получения [ИЩевЫХ красителей ( А.О.ССОР ЖШ. 1712375, 1747459 ).
АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ - основные результаты диссертации доложе->ы и обсуждены на национальной конференции по спс-ктроскопии ! международным участием (Самарканд, РУз, 1996 г.), межд. импозиуме по аналит. химии (Термез, РУзДЭЭП г.), Всее. :онф. по молекуляр. спектроскопии (Москва, 1991 г.), юее.конф. по орг. люминофора (Харьков,1^90 г.), респ.конф. io молекуляр. спектроскопии (Самарканд, 1992 г.), научных
'чинарах Института физики АН БССР по фотохимии Мы,.. - 1991-1992 гг.) и проблемной лаборатории кафедры оптиці ОамГУ .... .А. Навои ( 1990 -1996 гг.).
ПУБЛИКАЦИИ по теме; И научных статей, 6 тезисов докладов і материалах межд. и всее. конф., 3 реферата А.с СССР. В ра-іотах, написанных в соавторстве, изложены ревультаты экспе-мментальных иссльцое&ний, выполненных диссертантом.
СТРУКТУРА диссертации включает оглавление, ьведение, обзор аучных публикаций (глева I), описание методику и технику ксперимента ( глава II ), результаты исследований и их об-уждение ( главы III-1Y ), основные выводы и библиографию из И наименований. Работа иллюстрирована 8 таблицами, 27 ри-унками и изложена на 124 стр. машинописного текста.
Рукопись диссертации оформлена в соответствии с "Методи-.ескими рекомендациями по оформлению диссертации и авторрфе-ата". Т.: 1905. - 23 с.
