Введение к работе
Актуальность темы исследования. Пища, будучи связующим звеном человека с окрушющей средой, является важнейшим элементом системи жизнеобеспечения, решающим биологическим ({актором жизнедеятельности человеческого организма.
Взаимоотношения человека с природой всегда опосредованы питанием, йти взаимосвязи лежат в ооноае хозяйственного освоения природа человеком, любой процесс производства и потребления продуктов питания представляет собой часть кругооборота вещества и энергии как в виде природных преобразований почвы, растительности и животных, тик и социальных преобразовании в виде хозяйственной деятельности.
Способ удовлетворения потребности в пища является ярким показателем степени развития культуры этноса, в связи с этим пища выполняет определенные поведенческие и обрядовые функции в системе социальных связей людей, отражая их взаимоотношения в обществе, нормы и формы поведения, а также отношения к различным событиям семейноіі и общественной жизни.
Согласно исследованиям этнографов традиционная нища, будучи одним из наиболее устойчивых и консервативных элементов культуры, служит ценным источником при изучении этногенетических проблем. Данная особенность делает её объектом многих исследовании сегодняшне:! науки, ч;:сло которых в последнее годи возросло.
. Актуальность написания данной теш обусловлена и необходимостью подготовки "иоторико-этнографического атласа^ татарского народа** етнографами инатитута языка, литературы и истории имени Г.Ибрагимова казанского научного центра российской Академии наук, в которой данная работа выступает в качестве одного из разделов.
Основная цель работы - анализ традиционного витания казанских татар в системе их культурно-исторических связей о соседними и отдалёнными народами, с которыми казанские татары и их предки находилась в исторических и хозяйственно-культурных связях в разные лерзода истории, исследование традиционной ііищи татар в~ данном аспекте способствует в какой-то мере и осмыслению Волго-уральской историко-зт-иографической области как отдельной "социокультурной динамической целостности" и исторического места в,ней казанских татар.
Хронологически рамки исследования охватывают конец XIX - начало XX века, что вызвано значительным сохранением в этот, период традиционной культуры казанских татар.
Главные задачи диссертации в связи с этим заключаются: - в обобщении, систематизации, анализе всего опубликованного материала по традиционной пище казанских татар и введении в научный оборот новых полевых материалов автора.
* "»
- в разработке типологической классификации пищи и,по
мьре возможности, её исторического осмысления в экологическом, биологическом и социальном аспектах, ".'''
- в выявлении общего и локального в традиционной пине,
. казанских татар, исходя из оё ареального'анализа^ста-
нов ленка этнокультурного родства или культурных . связей. ЯД^Р. ;.'. с соседними народами данной историко-этнографи-ческой области.
методологическую основу исследования составляют принципы исторического материализма. Автор использует также теоретико-методологические разработки современных учёных по проблемам изучения культуры жизнеобеспечения этноса, культурных традиций и т. д.
методика исследования.Для решения поставленных вднс-> сертацик задач автором были применены следующие методы: сравнительно-исторический,отруктурно-типологический.ареаль- -. ный о использованием картографирования.Сравнительно-исторический метод в исторической этнографии, как известно.является одним из основных в исследованиях этногенетических проблем: в выявлении общего и особенного в развитии этнических культур,в определении культурно-исторических связей меаду различными этническими'общностями вследствие генетического родства или этнокультурного взаимодейотвиг.Одним из оптишльных тохнических приёмов при сравнительно-историческом методе исследования является картографирование.Применение структурно-типологического метода в данной работе объясняется тем,что главная цель в реконструкции этнической истории того или иного этноса состоит не в восстановлении конкретной истории этноса,а в выявлении его наиболее существенных характеристик и определении его исторического места в мировой культуре.
Сравнительный материал при написании диссертации был использован в той степени ,в какой позволяет объём кыеще- гося в распоряжении актора нолевого материала,а так>..о фак-
тических данных,накопленных в отечественной и доступной автору зарубежной этнографической литература.
Классификационно-типологические схемы .представленные в работе.построены на основе методологических разработок по изучению традиционной пищи,выполненных этнографами и культурологами С.А.Арутюновым и М. И.Шфтумяном.
При выделении в заключении работы историко-генетичес-ких слоев традиционной систимы питания казански татар были применены такие понятия, как "основной пласт", "субстрат" "адстрат","суперстрат". Под основным пластом понимается ис~ торико-генетическии слой культуры, связанный с ведущим хо-зяйственно-культурнум типом,под субстратом - слой культуры, связанный с остаточными явлениями присваивающего хозяйства, проадз всего с собирательством. Адстратно-суперстратный пласт связан с Нормированием йсторико-этнографической области,развитием межэтнических контактов и культурных заимствование .последующим обогащением и развитием основного пласта.
источники, диссертация написана на основе полевых материалов самого автора,собранных в 1990 и 19Э1 годах в районах заказанья,нагорной стороны и Восточного Бакамья.в дас-сортации были использованы материалы архива отдела этнографии Института языка.литературы и истории казанского научного центра РАН» собранные старшим научным сотрудником Ю.Г.МУ-хамегшиним в разных районах Татарстана в 60 - 80-е годы .При написании работы автор опирался и на данные опроса, экспертов - ві;ході:еи из Татарстана «проживающих в Москве.в качестве источника для характеристики традиционно;: ниши казанских' Титар,и осоо«;ш:ости, обрядоі-оіі.аіітор upiauuh: тшок свь'Денхя,
содержащиеся в трудах дореволюционных и советских, исследователей.
В диссертации,в особенности при ареальном инализе традиционной пищи казанских татар,прожнванцих в Татарстане,был использован терминологический материал из лексикографических исследований татарских' лингвистов.'
Научно-практическая значимость диссертации для этнографической науки состоит з восполнении пробела в исследовании одного из оущес.ъенных элементов в традиционной, культуре казанских татар - народной пищи, работа выполнена в плане обобщающего труда по татарам Среднего Поволжья и Приуралья-Исторнко-этнографического атласа а может быть использована при подготовке соответствующих его разделов.результаты работы могут быть привлечены при чтении лекций и написании трудов по традиционной культуре татар,а также в плане развития положительных народных знаний.в частности,при возрождении полузабытых кулинарных традиций татарокого народа.
Научная новизна работы состоит прежде.всего :< том,чтО' её можно рассматривать как первое в современной этнографии исследование.посвященное специальному изучении традиционно!! пищи казанских татар .для решения этой задачи обобщен и систематизирован большой полевой этнографический и имеющийся в литературе всторико-этнографйческий материал,с привлечением данных диалектологии. Новым является а то,что впервые в этнографии народов Волго-уральской историко-этногрофической области ._.-'. :. '- при изучении традиционной пищи были использованы методы сравнительно-исторического и.структур-но-типологичиского анализа с применением картографирования ; и выделение!.-, культурных пластов в системе п.-.-аник.
Степень изученности проблемы. Анализ литературы по пище казанских татар показывает,что она,в значительной степени,носит описательный характер,как правило исследователи рассматривают пищу татар в рамках исследования традиционной культуры,а не как целостный её компонент,как самостоятельный историчаокий иоточний.в особенности это характерно для работ дореволюционных авторов/работы И.Г.Георг и, К. Ф.фукса, В.А.Сбоева.И.м.Ляпидевского.К.И.Гуляева.А.А.Сухарева,' Н.П.ШгеЙнфельда,М.Н.ПИнегіша,Я.Д.Коблова и др./.первая специальная работа по традиционной кухне казаноких татар появилась' ' в советский период и связана она оо статьёй М.С.и К.СГУбайдулллных "пища казанских татарп/і927/.При всей своей информативности она лишена научного анализа,а вмзсм'е о ним и логической последовательности изложения.Среди, исследований советского периода,посвященных традиционной пище казанских татар.выделяются работы Н. И.Воробьёва, "казанские татары"/1925/»"Кряшены и татарым/1929/,"Материальная культура казаноких татар"/ГЭ30/,"Казанские татарыУгЭ53/ и др. .которые являются такие преимущественно описательными. - В кандидатских диссертациях А.А.Загидуллина,р.Г.Кашафутди-нова,в работах р.К.УразглановоЁ рассматривается обрядовая пища казанских татар.вопросам татарской кухни посвящен ряд статей диалектологов л.Ш.Арсланова.р.г.Ахмстьянова.ф.С.Бая-зитовой.л.Т.Махмутовой.Т.Х.Хайрутдиновой и др.В книге "татарская кулинария"/1985/Р.Г.Мухамедовой обзорно представлена история развития татарской кухни,а ю.Г.Мухшетшиным описаны старинные давно забытые блода.
Структура работы. Диссертация состоит из введения.четырех глав и заключения.Она снабжена такхо списком литера-
Похожие диссертации на Культурно-исторические аспекты питания казанских татар (конец XIX-начало XX вв. )
