Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА I
ИНДУСТРИЯ ГОСТЕПРИИМСТВА КАК ОБЪЕКТ УПРАВЛЕНИЯ
Характеристика индустрии гостеприимства 11
Функции и задачи менеджмента индустрии гостеприимства 15
Система показателей деятельности гостиничного бизнеса 31
Существующие методы и практика развития менеджмента
в гостиничном бизнесе 47
ГЛАВА II
НАУЧНАЯ КОНЦЕПЦИЯ РАЗВИТИЯ
МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
2.1 .Теоретические основы государственной политики в гостиничной
сфере 53
2.2.Методологические подходы развития менеджмента
предприятия гостиничного хозяйства 66
2.3 .Формирование системы понятий и критериев качества
менеджмента предприятия гостиничного хозяйства 78
ГЛАВА III
МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗВИТИЯ
МЕНЕДЖМЕНТА ПРЕДПРИЯТИЯ ГОСТИНИЧНОГО ХОЗЯЙСТВА
3.1. Разработка экономико-математической модели
функционирования и развития менеджмента гостиничного хозяйства 90
3.2. Методика оценки деятельности предприятия на основе
целостного подхода 112
3.3. Планирование деятельности предприятия на основе
комплексного управления 119
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 125
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 129
ПРИЛОЖЕНИЯ 142
Введение к работе
Актуальность темы исследования. До настоящего времени в отечественной экономической литературе индустрия гостеприимства не рассматривалась в качестве одного из эффективных направлений развития экономики. Гостеприимство привыкли считать формой проведения досуга, а отнюдь не как доходную статью бюджета. Мировая практика убедительно доказывает, что инвестиции в индустрию гостеприимства по своей отдаче сравнимы с вложениями в нефтедобычу. На мировой бизнес услуг по размещению туристов сегодня приходится около 10% экспорта и 35% международного рынка услуг.
Россия имеет все необходимые предпосылки для развития международного и внутреннего туризма. Однако эта сфера деятельности в России развита недостаточно. В общем потоке прибывающих в Россию иностранных граждан численность туристов составляет лишь 16%. Наибольшей популярностью среди них пользуются лишь три центра, обладающих развитой инфраструктурой гостеприимства (Санкт-Петербург, Москва и «Золотое кольцо»), на долю которых приходится 67% туристского потока. Проведенный анализ индустрии гостеприимства, как в целом по России, так и на уровне регионов, свидетельствует о недостаточно высоком уровне ее развития и несоответствии международным стандартам.
Сегодня доля России составляет всего 1% в мировой индустрии гостеприимства, хотя потенциал развития этого сектора российской экономики огромен. Вместе с тем, интерес к России за рубежом велик, число посещающих страну иностранных туристов растет. В конце 80-х годов Советский Союз ежегодно принимал около 6 миллионов иностранцев. Распад страны и последовавшие за ним кризисные события несколько отпугнули иностранных туристов — в 1992 году их побывало в России всего 2,5 миллиона человек. Но уже в 2001 году Россия приняла 7,4 миллиона иностранных туристов, заняв по популярности 13-е место в Европе.
Министерство экономического развития и торговли РФ разработало в 2002 году Концепцию развития туризма в Российской Федерации. Предполагается осуществить ряд проектов на Северо-Западе, в Калининградской области, в городах, входящих в «Золотое кольцо», а также на Черноморском побережье Кавказа. Предусматривается строительство небольших гостиниц, строительство и развитие горнолыжной базы «Красная поляна» в г. Сочи и баз в Хакассии.
В целом Концепция посвящена развитию туризма, оставляя без должного внимания проблему управления потенциалом предприятий гостиничного хозяйства, одного из ключевых секторов туристской индустрии.
Сложившаяся система управления гостиничным хозяйством приспособлена для обслуживания традиционно незначительных по численности и однообразных по структуре туристских потоков. При увеличении численности туристов возникают трудности, связанные с неподготовленностью кадрового потенциала и инфраструктуры для обеспечения качественного обслуживания туристских потоков.
Исследования гостиничного комплекса г. Сочи, являющегося самым развитым и привлекательным для туристов курортом на берегу Черного моря и обладающего уникальными рекреационными возможностями, позволили сделать вывод о том, что на уровне регионов существуют те же проблемы, что и на федеральном уровне, главная из которых - несоответствие существующей системы управления потенциалом гостиничного хозяйства современным требованиям.
Все вышеизложенное является аргументом необходимости комплексного рассмотрения проблем, связанных с совершенствованием управления гостиничным потенциалом, что определяет актуальность темы диссертации.
Степень изученности проблемы. Проблема совершенствования управления потенциалом гостиничных предприятий, недостаточно изучена и освещена в литературе, до настоящего времени нет системных научных разработок в этой области. Практически отсутствуют исследования по оценке влияния качества и
потенциала гостиничного предприятия на развитие индустрии гостеприимства.
В зарубежной экономической литературе вопросы эффективности управления в различных отраслях народного хозяйства, в том числе и туристско-рекреационной сфере, исследованы в работах Р.Байерса, Д.Кинга, Ф. Котлера, Р.Куглера, Т.Питерса, Р.Уотермена, В.Хартманна и других ученых.
В становление и развитие рыночной теории и практики отечественной экономики туризма и гостеприимства большой вклад внесли А.Х. Абуков, В.И. Азар, М.А. Ананьев, Е.С. Бирюков, А.П. Дурович, В.А. Квартальное, А.С. Ко-панев, Л.В. Криворучко, И.А. Куянцев, А.Д. Чудновский и др. Их исследования посвящены социально-экономическим проблемам развития гостеприимства, основным принципам функционирования сферы услуг, взаимосвязи туризма с другими отраслями экономики и т.п.
Однако, ряд важных проблем обеспечения эффективности деятельности в сфере услуг, в частности, гостиничного хозяйства, требуют дальнейшего исследования, многие подходы имеют дискуссионный характер. Это, прежде всего, относится к оценке функционирования объектов рекреационно-туристской инфраструктуры, необходимости учета влияния качества гостиничного обслуживания на хозяйственные процессы. В конечном счете, это приводит к необходимости разработки новых подходов и механизмов их реализации в области оценки экономической эффективности менеджмента в сфере гостеприимства. Все это и предопределило выбор темы, логику и концепцию исследования.
Цель и задачи диссертационного исследования. Целью исследования является изучение особенностей и обоснование концепции управления ресурсным потенциалом предприятия гостиничного хозяйства.
Цель и логика исследования обусловили постановку и решение следующих основных задач:
- исследования сущности, специфики и закономерностей развития гостиничного хозяйства, особенностей обеспечения его эффективного функционирования;
- анализа подходов к оценке эффективности деятельности гостиничного
предприятия, используемых в отечественной и зарубежной практике;
изучения специфических особенностей менеджмента в сфере гостеприимства с учетом системы основных функционально-технологических элементов;
обоснования системы критериев и частных показателей, определяющих эффективность менеджмента гостиничного предприятия;
разработки методических подходов к оценке экономической эффективности гостиничного предприятия;
прогнозирования развития гостиничного хозяйства, разработки предложений по повышению уровня менеджмента и качества обслуживания.
Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются организационно-экономические отношения, возникающие в процессе формирования и функционирования предприятий гостиничного хозяйства. Объектом исследования являются предприятия гостиничного хозяйства Краснодарского Края, в том числе г. Сочи.
Теоретическая база исследования. Методологической основой диссертационной работы являются труды российских и зарубежных ученых по проблемам экономики переходного периода, функционирования предприятия в сфере услуг, менеджмента в индустрии гостеприимства. Информационно-документальной базой исследования являются законодательные и нормативные акты Российской Федерации и Краснодарского края, материалы органов государственной статистики, а также собственные расчеты автора.
Диссертационная работа выполнена в рамках п. 15.103 «Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка», 15.104. «Ресурсный потенциал отраслей сферы услуг и эффективность его использования», п. 15.109. «Механизм повышения эффективности и качества услуг» паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством (экономика, организация и управление предприятиями, отраслями, комплексами -сфера услуг).
8 Методы исследования. В диссертации, в рамках системного подхода, использовались различные методы и приемы экономических исследований: монографический, сравнительный, индексный, группировок, графический, расчетно-конструктивный, экспертных оценок и имитационного моделирования.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в комплексном подходе к изучаемой проблеме с учетом единства: концепции развития менеджмента гостиничного предприятия на основе полного и своевременного выполнения установленных норм и правил; методологии управления с учетом органического единства всех видов ресурсов; технологии управления, исходя из знаний о предыдущей и ожидаемой деятельности с использованием современных информационных подходов.
Конкретное приращение научного знания характеризуется следующими положениями:
обоснована система понятий в гостиничном хозяйстве (ресурсов и нагрузки деятельности, потенциала и результатов), позволяющих сформировать концептуальную основу исследования индустрии гостеприимства с целью повышения эффективности менеджмента и качества обслуживания;
введен в экономический оборот и обоснован алгоритм расчета нового показателя единой расчетной работы (являющегося комплексным измерителем соотношения нагрузки, ресурсов и результатов деятельности), как базовой нормативной характеристики в менеджменте гостиничного предприятия;
аргументирована концептуальная модель гостиничной деятельности с обоснованием принципов управления потенциалом предприятий (функциональности, нормативности, адекватности, наблюдаемости, альтернативности), позволяющая сформировать организационную структуру управления на основе функционально-целевых приоритетов развития;
разработана система оценки потенциала предприятия, включающая интегральный (соотношение реального и возможного результатов деятельности) и частные (нагрузки, ресурсов, результата) критерии, обеспечивающие рацио-
9 нальное использование ограниченных ресурсов и допустимый уровень надежности выполнения поставленных задач.
Практическая значимость работы заключается в разработке комплекса рекомендаций по повышению эффективности управления предприятиями гостиничного хозяйства, что позволит организациям в сфере гостеприимства функционировать на принципиально новой, более эффективной и качественной основе. Основные результаты исследований доведены до конкретных методических и практических предложений, рекомендованы для ряда гостиниц и санаторно-курортных организаций Черноморского побережья, которые получили возможность использовать предложенный рыночный инструментарий для решения приоритетных проблем управления рынком туристских и санаторно-оздоровительных услуг.
Результаты исследования используются в учебном процессе при разработке программ и учебных курсов «Управление предприятием», «Маркетинг в индустрии гостеприимства», «Организация туристской деятельности» и другие.
Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты диссертационного исследования использованы в практической деятельности при разработке и осуществлении программ развития ряда гостиничных предприятий г. Сочи, в ходе представления материалов на инвестиционном форуме «Кубань 2002», а также в виде докладов на научно-практических конференциях (в г. Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Барнауле, Сочи, в 2001-2003гг.) и в публикациях автора.
Разработанные автором, в составе научного коллектива, подходы к совершенствованию индустрии гостеприимства использованы при разработке федеральной Концепции развития туристско-спортивного горно-климатического курорта «Красная Поляна».
Методические рекомендации и выводы диссертационного исследования могут быть использованы в практической деятельности отечественных организаций при планировании маркетинговых исследований, проведении ценовой и продуктовой политики, а также при анализе конкурентоспособности гостинич-
10 ных предприятий. Основные предложения по совершенствованию управления гостиничным комплексом, представленные в работе, используются в учебном процессе Государственного Института повышения квалификации руководящих работников и специалистов курортного дела, филиала Российской международной академии туризма - Сочинского Института курортной рекреации и гостеприимства, Сочинского Колледжа туризма и гостеприимства.
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 7 работ общим объемом 7,1 п. л.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений.
Работа изложена на 141 страницах машинописного текста, содержит 5 таблиц и 37 рисунков. Список использованной литературы включает 163 наименования, 15 из них иностранных.
