Введение к работе
Актуальность темы. Мировой экономический кризис выявил много новых, ранее не возникавших задач и еще более обостріш традиционные, не до конца решенные проблемы. В числе последних особое место занимают вопросы повышения эффективности деятельности хлебопекарной промышленности и ее предприятий.
Общее экономическое состояние хлебопечения России можно характеризовать как стабильное с незначительными отклонениями в положительную и отрицательную стороны. Одновременно в последние годы отмечается уменьшение числа субъектов хлебопечения в среднем на 1,5% в год. Важной современной тенденцией является общее снижение интереса к хлебу, некогда обязательному элементу национальной гастрономической культуры. Если еще десять лет назад среднестатистический россиянин потреблял около 170 кг хлеба в год, то теперь около 65 кг. Больше 60% этого объема приходится на традиционные, социальные сорта. Чтобы не терять своего главного покупателя, чувствительного к изменениям цен, хлебозаводы стараются вырабатывать основные сорта хлеба с минимальной рентабельностью, что становится все более затруднительным при неуклонном росте затрат в смежных секторах экономики. Определяющим фактором на рынке хлеба и хлебобулочных изделий выступает цена
На отечественном рынке хлеба и хлебобулочных изделий за 2007 г. объем производства снизился на 1,72%. В 2008 году сокращение объема производства в натуральном выражении уже составило 3,55%. Преодоление спада производства фиксируется лишь в незначительном числе регионов России, в числе которых из первой десятки по объемам производства - Республика Татарстан, Республика Дагестан и г. Санкт-Петербург.
Проблема обеспечения населения страны хлебом и хлебобулочными изделиями в объемах и ассортименте, достаточных для формирования сбалансированного рациона питания на уровне норм потребления, является основной социально-экономической задачей государства. Решение этих вопросов оказывает влияние на демографическую ситуацию в стране, создает предпосылки для обеспечения продовольственной независимости страны, приебретает не только социально-экономическое, но и политическое значение.
Степень разработанности проблемы. Теоретические и методологические основы повышения эффективности деятельности предприятий заложены в работах таких зарубежных экономистов, как: Ансофф И., Блех Ю., Брю С.Л., Гетце У., Гитман Л., Джонк М., Дорнбуш Р., Друкер Питер Ф., Клиланд Д., Котлер Ф., Кунц Г., Макконнелл К. Р., Маршалл А., Портер М., Рикардо Д., Самуэльсон П., Фишер С, Хейман Д. Н. и др., а также в трудах отечественных экономистов: Авдеенко В.Н., Бланка И.А., Гончарова В.Д., Грузинова В.П., Гусева В.В., Дорошенко Ю.А., Денискина В.В., Ефремова С.А., Жигалова А.Н., Задоя А.А., Комарова В.И., Косована А.П., Клепикова Ю.Н., Лебедева Е.И., Магомедова М. Д., Малышевой Н.П, Овчинниковой Т.П., Павлюченкова А.К., Рябоюй Т.Ф., Радько С.Г., Стрелкова Е. В., Тульской Н.С., Филатова O.K. и др. В этих работах исследовались направления повышения эффективности производства, а также методы оценки конкурентоспособности продукции в агропромышленном комплексе, в том числе в хлебопекарной промышленности. Однако комплексного решения указанные проблемы в полном объеме не получили. Это предопределяет потребность в дополнительных исследованиях и разработках, направленных на совершенствование принципов эффективного функционирования хлебопекарных предприятий, разработку стратегии развития хлебопекарной отрасли РФ и ее территориальных образований.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка теоретических и методических аспектов, обоснованных предложений и практических рекомендаций повышения эффективности деятельности предприятий хлебопекарной отрасли. Для достижения поставленной цели были определены и решены следующие задачи:
исследованы сущность и природа эффективности деятельности
предприятия; обобщены и систематизированы теоретические и
методологические подходы к дефиниции этой категории и ее оценке;
разработана методика оценки эффективности деятельности
хлебопекарных предприятий;
проведен анализ основных тенденции развития производства хлеба и
хлебобулочных изделий в РФ;
дана оценка состояния эффективности хлебопекарных предприятий в
Кабардино-Балкарской республике (КБР);
выявлены факторы, определяющие в современных условиях
эффективность деятельности предприятий, производящих хлеб и
хлебобулочные изделия;
обоснованы наиболее значимые направления повышения
эффективности деятельности предприятий хлебопекарной отрасли;
предложена стратегия ишіоващонногоршвитшхлебопекарньїх предприятий;
рассмотрены возможности вертикальной и горизонтальной интеграции предприятий, производящих хлебобулочные изделия;
подготовлены рекомендации по макроэкономическому регулированию
производства хлебобулочных изделий.
Объектом исследования являются хлебопекарные предприятия КБР и рынок хлеба и хлебобулочных и изделий в РФ.
Предмет исследования составляют экономические отношения, возникающие в процессе деятельности предприятий хлебопекарной промышленности.
Теоретической и методической базой диссертационного исследования явились труды отечественных и зарубежных ученых, посвященные проблемам теории и практики управления и оценки деятельности предприятия, а также вопросам эффективного функционирования предприятий. Для решения поставленных задач привлечены официальные материалы: законодательные и другие нормативные акты Российской Федерации, регулирующие хозяйственную деятельность предприятий.
Информационная база исследования построена на данных статистических сборников Федеральной службы государственной статистики и статистических данных Госкомстата КБР, статистических материалах, собранных отечественными, зарубежными исследователями, соискателем; данных Министерства сельского хозяйства и продовольствия КБР, данных бухгалтерского и управленческого учета хлебопекарных предприятий КБР; аналитических обзорах периодических изданий; данных научно-практических конференций и семинаров по проблемам развития пищевой промышленности;
материалах российских и зарубежных информационно-аналитических и консалтинговых агентств; научных разработках Московского государственного университета пищевых производств, Московского государственного университета технологий и управления, Всероссийского научно-исследовательского института экономики сельского хозяйства и других учреждений Российской Федерации.
Для решения поставленных в работе задач применялись методы системного, структурно-функционального, статистического анализа и синтеза, методы исторического и логического, индуктивного и дедуктивного подходов, расчетно-конструктивный, нормативный и другие методы экономических исследований.
Научная новизна исследований заключается в следующем:
уточнено содержание категории «эффективность деятельности предприятия» как комплексного отражения конечных результатов использования всех средств, запасов, их источников и резервов, способности работников предприятия с учетом возможностей или ограничений, которые накладывает внешняя среда функционирования на результативность удовлетворения потребностей населения в товарах и услугах и рыночную устойчивость предприятия;
разработана методика оценки эффективности деятельности предприятия хлебопекарной отрасли, в которой в качестве критерия оценки эффективности выступает повышение конкурентоспособности предприятий, а совокупность показателей включает оценки конкурентоспособности продукции (цена, вкусовые качества, быстрота поступления продукции в продажу, состав сырья, внешний вид), степень реализации экономического потенциала предприятия (интегральные оценки производственного, трудового, финансового, ресурсного, управленческого, инновационного и информационного субпотенциалов); результативность рыночной стратегии (отношение выручки от продажи на определенном сегменте рынка к затратам на его освоение и на поддержание своей доли данного сегмента, ежегодный темп роста объема продаж продукции на рыночном сегменте);
выявлены факторы внешней и внутренней среды макро-, мезо- и микроуровня, определяющие эффективность деятельности хлебопекарных предприятий и классифицированы в соответствии с целями и задачами нашего
исследования по влиянию на экономический потенциал, конкурентоспособность продукции и рыночные стратегии;
разработан алгоритм создания централизованной структуры по
мониторингу продовольственного рынка, объединяющей центры маркепшговых
исследований (ЦМИ) предприятий регионального и федерального уровней, и
аккумулирующей первичные данные о спросе и предложении на продукцию всей
производственной цепочки зерно-мука-хлеб на уровне предприятий, территорий и
отраслей с последующим распределением системно обработанной рыночной
информации между пользователями;
обоснована модель создания вертикальных интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб, с выбором второй формы контрактации на базе заключения многосторонних контрактов. Предлагаемая система предусматривает участие в контрактации не только сельскохозяйственных предприятий, предприятий-интеграторов хлебопекарной отрасли, мукомольных предприятий, но и предприятий, поставляющих средства производства и принимающих участие в производственном процессе;
предложены в качестве инструмента макроэкономического регулирования производства продукции пищевой промышленности и, в частности, хлебобулочных изделий, целевые программы по блокам отраслей, связанных в продуктовую цепочку, с использованием информационных баз системы ЦМИ.
Практическая значимость исследований. Совокупность
методологических подходов, реализованных в диссертационной работе, послужила основой для разработки предложений, применение которых позволит повысить эффективность деятельности предприятий хлебопекарной отрасли РФ. Предложения, обоснованные в диссертационной работе, могут использоваться в ВУЗах и образовательных учреждениях, осуществляющих подготовку и переподготовку кадров для предприятий пищевой промышленности и органов государственного, муниципального управления, учтены при разработке ежегодных и перспективных программ социально-экономического развития КБР.
Внедрение и апробация результатов исследования. Отдельные результаты исследования, такие как: методика оценки эффективности
деятельности предприятия хлебопекарной отрасли, алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка, модель вертикальных интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб, целевые программы макроэкономического регулирования производства продукции, используются ООО "Нальчикхлеб", ОАО "Прохладненский хлебозавод" и Министерством сельского хозяйства и продовольствия КБР, а также в учебном процессе Московского государственного университета пищевых производств при проведении занятий со студентами специальности 08.05.02 "Экономика и управление на предприятии пищевой промышленности", что подтверждается документами о внедрении.
Основные положения диссертационного исследования обсуждались на научных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Московского государственного университета пищевых производств (2005-2009г.г.), Кабардино-Балкарской государственной сельскохозяйственной академии (2006г.).
Публикации. По теме диссертации автором опубликовано 6 печатных работ общим объемом 14,00 п.л., в том числе авторского текста 10,9 п.л., из них 0,38 п.л. в издании, рекомендованном ВАК.
Структура диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы и приложений. Работа содержит 182 страницы основного текста, 28 таблиц, 6 рисунков.
Во введении обосновывается актуальность темы, формулируются цель и задачи исследования, его теоретическая и методологическая основа, выделяются элементы научной новизны и раскрывается значимость полученных результатов.
В первой главе "Роль и значение повышения эффективности хлебопекарных предприятий" проведен анализ основных подходов к дефиниции эффективности, дана авторская концепция эффективности деятельности, систематизированы и обобщены методические подходы к оценке эффективности; предложена методика оценки эффективности деятельности хлебопекарных предприятий.
Во второй главе "Современное состояние, факторы и резервы повышения эффективности хлебопекарных предприятий" рассмотрены основные тенденции развития производства хлеба и хлебобулочных изделий в
РФ, дана оценка современному состоянию эффективности хлебопекарных предприятий в КБР и выявлены факторы и резервы повышения эффективности деятельности хлебопекарных предприятий.
В третьей главе "Основные направления повышения эффективности хлебопекарных предприятий в КБР " описываются направления инновационного развития хлебопекарных предприятий, дается алгоритм создания централизованной структуры по мониторингу продовольственного рынка, предлагаются подходы к созданию интегрированных структур в системе зерно-мука-хлеб и излагается авторское видение макроэкономического регулирования производства хлебобулочных изделий.
В выводах и предложениях обобщены основные результаты
исследования, имеющие теоретическое и практическое значение для
предприятий хлебопекарной отрасли КБР.
