Содержание к диссертации
Ведение 3
Глава 1. Предпринимательская деятельность - основа интенсификации
развития общественного питания 8
Сущность и особенности предпринимательской деятельности в 8 отрасли общественного питания
Проблемы и факторы активизации предпринимательства в общественном питании. 27 Глава 2. Организационно-методические направления и формы
развития предпринимательства в общественном питании 43
Организационные проблемы и направления развития бизнеса в общественном питании 43
Организационные формы активизации малого бизнеса в предпринимательской деятельности отрасли общественного питания 58 Глава 3. Экономические механизмы активизации 81 предпринимательской деятельности в общественном питании
Экономические аспекты интенсификации развития 81 предпринимательства в общественном питании
Методы оценки эффективности государственной поддержки 94 малого бизнеса в общественном питании
Заключение 116
Библиографический список 121
Введение к работе
Современный этап развития рыночных отношений в России характеризуется активизацией предпринимательской деятельности в различных сферах экономики. Разные виды бизнеса играют разную роль в экономике. Общеизвестно, что крупные предприятия, обладающие мощной научно-технической базой, производят больший вклад в развитие экономики. В то же время, как показывает практика экономически развитых стран и накопленный отечественный опыт, особое значение в предпринимательской деятельности имеет малый бизнес, который по своей сути способен быстро реагировать на изменяющиеся условия внешней среды, адекватно настраиваясь на потребительский спрос и рыночные предложения товаров и услуг. Малое предпринимательство, кроме того, имеет социальную направленность, увеличивая занятость населения и, тем самым, стабилизируя социально-экономическую и политическую ситуацию.
Малое предпринимательство занимает определенную нишу в российской экономике, однако характеризуется неоднозначными, а зачастую и противоречивыми процессами развития, что во многом объясняется недостаточной теоретической и методической разработанностью организационно-экономических механизмов, проблемно ориентированных на специфику предпринимательской деятельности в конкретных отраслях.
На развитие предпринимательства оказывают влияние множество разнообразных факторов, среди которых ведущую роль играют организационные и экономические, стимулирующие проявление предпринимательской активности. Именно поэтому необходимы адекватные организационные формы и экономические методы активизации предпринимательской деятельности.
В научных трудах классиков экономической теории, таких, как А.Смит, Д. Рикардо, К. Маркс, Д. Кейнс, А.Шумпетер достаточно подробно анализируются различные аспекты предпринимательства, как явления,
4 присущего деятельности в любых отраслях экономики. В процессе диссертационного исследования автором были проанализированы работы современных зарубежных авторов, в том числе, Д.Лембтена, Н. Сирополиса, Д. Стэнворта, П. Уилсона, В. Хойера, А.Хоскинга.
Теоретические проблемы и прикладные вопросы предпринимательской деятельности рассматривали такие видные экономисты как Т. Алимова, А. Блинов, А. Виленский, А. Игнатьев, А. Крутик, А. Муравьев, П. Мягков, М. Лапуста, А. Орлов, В. Радаев, С. Савельев, Л. Слуцкий, Н. Чернина, А. Шулус и другие.
Проведенный анализ показал, что, несмотря на глубину научных исследований и их несомненную теоретическую ценность, они не смогли охватить все проблемы разработки организационно-экономического инструментария, ориентированного в первую очередь на практическое использование с учетом особенностей и специфики деятельности в конкретных отраслях экономики. Актуальной остается объективная необходимость аналитических исследований выявления проблем и разработки методологических подходов, ориентированных на интенсификацию малого предпринимательства, повышение его результативности в социально значимых отраслях, ориентированных непосредственно на определенные слои населения.
Проведенное в диссертационной работе исследование динамики процессов развития малого предпринимательства в отечественной экономике и экономике Москвы выявило его значительное отставание в отрасли общественного питания. Результаты оценки фактического состояния, тенденций и перспектив развития, результаты социологических опросов населения и предпринимателей, имеющих бизнес в данной сфере деятельности, подтверждают целесообразность и актуальность проведения дополнительных исследований, направленных на выявление организационно-экономических механизмов увеличения потенциала малого
5 предпринимательства в отрасли общественного питания, что и определило цель и задачи данного диссертационного исследования.
Целью диссертационной работы является разработка целостной системы организационно-экономических методов и механизмов активизации малого предпринимательства в сфере общественного питания
Исходя из сформулированной выше цели, в работе поставлены следующие задачи:
уточнить понятийный аппарат, используемый в процессе научных исследований по сущности, содержанию и особенностям малого предпринимательства в отрасли общественного питания;
определить систему показателей и критериев классификации объектов малого предпринимательства для целевого анализа состояния, тенденций развития и активизации предпринимательской деятельности в малом бизнесе;
исследовать основные организационно-экономические проблемы активизации малого предпринимательства в общественном питании;
провести анализ результативности методов государственной поддержки малого бизнеса в исследуемой сфере предпринимательской деятельности с выработкой конкретных направлений их совершенствования.
В соответствии с выбранной целью объектом исследования выступают предпринимательские структуры малого бизнеса общественного питания и организационные формы активизации их деятельности.
Предметом диссертационного исследования являются
организационные и экономические процессы создания и развития предпринимательства в формах малого бизнеса для отрасли общественного питания.
Теоретической и методологической основой работы послужили положения экономической теории, результаты фундаментальных и прикладных исследований, научные труды и методические разработки в сфере предпринимательства, в том числе применительно к сфере услуг.
В диссертации использованы законодательные и нормативные акты Российской Федерации, отечественный и зарубежный опыт развития малого предпринимательства в различных сферах бизнес-деятельности, статистическая информация Госкомстата РФ, Москомстата, справочные материалы, результаты исследований, представленных на научно-практических конференциях, а также данные, приведенные в открытой печати и полученные из INTERNET-ресурсов.
В процессе исследования применялись различные научные методы познания экономических явлений и процессов: диалектический подход к изучению экономических систем, методы системного анализа и управления, социологии и другие общенаучные методы, а также специальные экономические методы сравнительного анализа, группировки, построения классификаций и другие методы сбора и обработки информации.
Научная новизна исследования заключается в уточнении теоретических аспектов классификации, формирования, интенсификации малого бизнеса в предпринимательской среде общественного питания, а также разработке организационно-экономических методических рекомендаций по стимулированию развития малого бизнеса в общественном питании, повышению результативности государственной поддержки малого предпринимательства.
Основными результатами исследования, выносимыми на защиту и составляющими научную новизну, являются следующие:
Уточнено содержание и сущность понятия «малое предприятие общественного питания» как социально-ориентированной категории в единой классификационной системе предпринимательской деятельности сферы общественного питания.
Разработана и апробирована методика проведения анализа состояния, тенденций и проблем развития малого предпринимательства в отрасли общественного питания с выявлением перспективных направлений интенсификации процессов его развития.
Предложен подход к оценке экономической и социальной значимости предприятия общественного питания для определения приоритетов и степени государственной поддержки его интенсификации.
Предложена методика комплексной оценки факторов, формирующих благоприятную предпринимательскую среду развития малого бизнеса в общественном питании.
Доказана необходимость и предложено организационно-методическое обеспечение создания мониторинга и системы социально-ориентированной региональной политики развития предпринимательской деятельности в общественном питании для форм малого бизнеса.
Практическая значимость диссертационной работы определяется возможностью использования рекомендаций при проведении аналитических расчетов, оценке перспектив развития и оказания содействия предпринимателям в сфере бизнес-деятельности общественного питания.
Основные результаты исследования докладывались на международном экономическом конгрессе (Караганда, 2003 г.), международной научно-практической конференции (г.Атырау, 2004 г.), Плехановских чтениях (г.Москва, 2004 г.).
Отдельные предложения и выводы диссертации нашли практическое в деятельности предприятий малого бизнеса отрасли общественного питания в г.Москве.
Материалы исследования используются в учебном процессе Московской академии предпринимательства при Правительстве Москвы в рамках дисциплины «Коммерция в сфере общественного питания и ресторанного бизнеса».
Основные положения диссертации нашли отражение в 6 публикациях общим объемом 3,6 п.л.
