Введение к работе
- З -1.
Актуальность темы. Откорм свиней - заключительный этап в произ
водстве свинины, определяющий ее качество и рентабельность (А.А.бо-
гуш, 1983; И.А.Савич, 1986). Первостепенное правило организации от-
<орма - обеспечение всем комплексом мер максимально возможного
среднесуточного прироста и получения безопасного, биологически пол-
-гаценного белкового продукта (H.Keller, S.Saldenius, 1955;
З.Д.Гильман, 1977, 1982). При этом угрозой качеству мяса следует считать тяжелые металлы, нитраты, нитриты, пестициды, гормоны, антибиотики и другие соединения (М.Лукнер, 1979). В списке химических и биологических средств, разрешенных Минздравом Российской Федерации для применения в сельском хозяйстве, насчитывают свыше 300 наименований препаратов, относящихся к фосфорорганическим, хлороргани-ческим, карбонатным и ртутьорганическим соединениям ( В.В.Филиппов, 1993; Э.И.Жельаков, 1996). Использование азотных удобрений а больших количества), приес-ло в некоторых регионах к избыточному накоплению нитратов и нитритов в агробиоценозах ( А.Н.Капустянский, В.Г.Хаваноа, 1965; Б.Т.Артемов, Л.И.ЕФанов, 1995). Нитриты представляют наибольшую опасность для человека и животных. В организме теплокровных нитриты участвуют в образовании более сложных (и наиболее опасных) соединений нитрозоаминов, которые обладают канцерогенными свойствами (P.Magee, P.Swann, 1969; S.Mirvich, 1975; J.Anselme, 1979; Р.В.Головня, И.А.Журавлева, М.8.Тетерина, 1981; 0.А.Соколов, 1992).
Целью исследований было изыскание химических веществ и методов их применения для ускорения роста свиней на откорме, изучение возможности снижения концентрации нитратов и нитритов в их органах ^
- 4 -тканях, а также возможности выработки колбасных изделий при снижении внесения в них нитритов. Работа выполнена в соответствии с Государственным планом научно-исследовательских работ кафедры ветса-нэкспертиэы Казанской Государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э.Баумана по теме 8.014 - Изучение качества, совершенствование методов ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, молока, яиц и других продуктов животноводства. В задачи исследований входило:
-
Изучить- возможный стимулирующий эффект пероксидав кальция, магния, цинка на рост и развития свиней в условиях обычного хозяйства .
-
Изучить сзтеоинарно-еанигарные показатели продуктов уЬо«ч, полученных от свиней, в рационе которых содержались пероксиды кальция, магния и цинка.
-
Определить биологическую полноценность мяса свиней npt-скармливании им пероксидав методом биопробы на белых крысах.
-
Установить взаимозависимость перокси/чэв кальция, магнии.цинка и нитратов, нитритов в организме животных и продуктах их убой.
-
Дать комплексну» ватеринарно-санитариую оценку колбасных изделий при выработке которых вложение нитрита натрия было сниженным
-
Определить биологическую полноценность колбасы, выработанно! с пониженным содержанием нитрита натрия.
Научная новизна и теоретическая значимость исследований состой в том, что изысканы химический вещества и разработана технология и. применения для ускорения ооста и развития свиней при откорма в ре зультате включения в их рацион пероксидов кальция, магния и цинка.
Изучена динамика гликолиза в мышечной ткани свиней, которые рационе получали лероксиды. Установлены пределы изменения химичес кого состава, бактериологических и физико-химических показателе
- 5 -мяса свиней при скармливании пероксидов. Изучена биологическая полноценность данного мяса в опытах на крысах. Установлена взаимозависимость пероксидов кальция, магния, цинка и нитратов, нитритов в организме свиней и продуктах их убоя. Установлены пределы изменения физико-химических показателей и биологическая полноиенность колбасных изделий, в которые при технологической выработке вложение нитрита натрия было сниженным.
Практическая ценность работы. В результате проведенных исследований предложены химические соединения, способствующие ускорению откорма свиней и снижению концентрации нитратов и нитритов в их тканях и срганах. Обоснована необходимость снижения внесения нитрита натрия в колбасы. Результаты исследования вошли в Рекомендации, утвержденные Департаментом ветеринарии ИСК и П РФ (1994). Результаты исследований внедрены через Крымский межотраслевой центр научно-технической информации и пропаганды (1990). На основании экспериментов сделано рационализаторское предложение через Казанский ветеринарный институт (19^1).
На защиту выносятся положения:
1. Научно-экспериментальное обоснование возможности ускорения
откорма свиней и снижения концентрации нитратов и нитритов в их
тканях и органах с применением пероксидов кальция, магния и цинка.
2, Обоснование необходимости снижения внесения нитрита натрия
при выработке колбас.
Апробация работы. Материалы дмссортации доложены и одобрены на Всесоюзном семинаре работников лабораторий ОПВК мясоперерабатывающих предприятий '(Москва, 1989), на Научно-техническом совете КГВИ (1991), на республиканской научно-производственной конференции по актуальным проблемам ветеринарии и зоотехнии (Казань, 1996).
Публикация результатов исследований. Основные положения диссар-
- 6 -тации изложены в пяти печатных работах. Объем и структура диссертации.
Диссертация изложена на 122 страницах машинописного текста состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, со< твенных исследований, обсуждения результатов исследований, вывод< практических предложений, списка литературы.
Материалы диссертации иллюстрированы 19 таблицами, 7 рисункаї Список литературы включает 214 источников отечественных и зарубі ных авторов.
