Введение к работе
Актуальность темы. В настоящее время в различных регионах России кампилобактериоз выявляется в 1,7-25,1% от общего числа острых кишечных инфекций у людей, что обуславливает эпидемиологическую значимость этой болезни (Черкасский Б.Л. с сотр., 1995).
Заражение человека происходит, главным образом, при употреблении в пищу контаминированпых мясных и молочных продуктов, а также овощей и фруктов. Однако ведущим фактором передачи возбудителей является инфицированное мясо птицы, в особенности кур (Покровский В.И.ЛОщенко Г.В., 1983; Минаев В.И. с стр., 1988, 19 91; Голиков А.В. с сотр. 1989; Куликовский А.В., 1995; Shane S.M. , 1992; Clavero R.S. et al., 1993; Humphrey T.J. et al., 1993; Stem N.J. et al., 1994 и др.).
Возбудитель кампилобактериоза является комменсалом желудочно-кишечного тракта птиц, в том числе и кур. Это определяет бессимптомное течение инфекции и возможность реализации населению контаминированпых продуктов убоя кур без ограничения, что резко увеличивает их роль в распространении кампилобактериоза (Лучко М.А. с сотр., 1984; Велик В.В. с сотр., 1986; Коромыслов Г.Ф. с сотр., 1995; Berndtson Б. et al., 1991; Evans S.J., 1992; Giessen A. et al., 1992; Kapperud G. et al., 1993 и др.)
Кроме того, эпидемиологическая опасность мяса возрастает в
связи с тем, что даже незначительная его контаминация
кампилобактериями (4 К.О.Е. на 1г мяса) может быть опасной для
человека (Черкасский Б.Л., Минаев В.И., 1993). Обсуждением
целесообразности микробиологических лимитов для
кампилобактерий в настоящее время занимается комитет по пищевой гигиене «Комиссии Кодекс Алиментариус» ФАО/ВОЗ (Куликовский А.В., 1997).
Изучению кампилобактериоза у животных и людей посвящены работы ряда исследователей (Шманов К.С., 1986; Зенин И.В., 1986; Беляева Н.В., 1989; Дородников А.И., 1992; Кузина Т.И., 1992; Демченко А.Г., 1995; Doyle MP. et al., 1982; Skirrow M.W., 1984; Grossklaus D., 1984; Butzler J., 1986 и др.).
Тем не менее литературные данные о ветеринарно-санитарной характеристике 'продуктов убоя кур при кампилобактериозе практически отсутствуют. Недостаточно изучена устойчивость кампилобактерий к физико-химическим факторам, используемым при обработке мяса. В правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов отсутствуют положения по ветеринарно-санитарной оценке тушек и органов птицы при кампилобактериозе, что подчёркивает актуальность наших исследований.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы явилось изучение ветеринарно-санитарной характеристики продуктов убоя кур при кампилобактериозе и обоснование их ветеринарно-санитарной оценки.
Для достижений этой цели предстояло решить следующие задачи:
изучить распространение возбудителя кампилобактериоза у убойных кур на основании выявления патологоанатомических изменений в органах и тканях и бактериологических исследований;
исследовать устойчивость кампилобактерий к воздействию физико-химических факторов, используемых при обработке мяса!
установить особенности клинических признаков болезни у кур и патологоанатомических изменений в органах и тканях при экспериментальном кампилобактериозе;
определить ветеринарно-саннтарные и качественные показатели мяса кур, больных кампилобактериозом;
обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя кур при кампилобактериозе.
Научная новизна работы. На основе проведённых исследований были получены результаты, представляющие интерес в научно-практическом отношении:
изучена частота выделения возбудителя кампилобактериоза у убойных кур по результатам проведения ветсанзкспертнзы и бактериологических исследований;
определена устойчивость кампилобактерий к отдельным физико-химическим факторам воздействия;
изучены органолептические, физико-химические и
микробиологические показатели мяса кур, больных
кампилобактериозом;
- разработана научно обоснованная ветеринарно-санитарная
оценка продуктов убоя кур при кампилобактериозе. .
Практическая ценность. На основании проведённых исследований разработаны рекомендации по научно обоснованной ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя кур при кампилобактериозе и переданы в Департамент ветеринарии МСХиП РФ для последующего включения в «Правила ветеринарно-санитарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов».
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и получили положительную оценку на Межкафедральном совещании специалистов ветеринарно-санитарного факультета МГУПБ, 12 сентября 1997 г.
Публикация результатов исследований. По теме диссертационной работы опубликовано 6 работ, в которых изложены основные положения выполненной работы.
Объём и структура диссертационной работы. Диссертация изложена на 142 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, результатов собственных исследований, обсуждения результатов собственных исследований, выводов, практических предложений, списка использованной литературы1 и приложения. Список литературы включает 212 источников, в том числе 132 зарубежных авторов. Работа иллюстрирована 10 таблицами и 12 рисунками.
