Введение к работе
Актуальность темы исследования. Одной из социальных проблем современной России остается низкая продолжительность жизни населения, отличающаяся от европейских стран. При системном анализе причин подобного феномена ученые выдвигают гипотезу влияния на продолжительность жизни крепости алкогольных напитков, имеющих общепризнанный национальный статус. В Чехии, например, при уровне среднедушевого потребления алкоголя (17,5 л/год в пересчете на чистый алкоголь) даже превышающем значение российских показателей (СФО - 10,2; ДФО- 11,9; УФО- 12,9 л/год) продолжительность жизни населения, выраженная в продолжительности жизни мужчин зрелого возраста (45+), составляет 75,7 лет, тогда как в России - 68,4 лет, т.е. на 7,3 лет ниже (10,7 % периода жизни). При этом по СФО этот показатель равен 61 год, для ДВО - 60,1 лет и для УФО - 62,6 года.
Национальным напитком в Чехии является пиво (крепость до 5,5 % ч.а.), в России - водка (крепость 40 % ч.а. и более). Аналогичные данные WHO имеются по разным странам и континентам. Коэффициент корреляции между крепостью национального напитка и продолжительностью жизни мужчин разных стран составляет г=0,8.
Исходя из этой гипотезы, усилия ученых сосредоточены на исследованиях, позволяющих изменять национальные модели потребления алкогольных напитков. Наиболее целесообразными в этом направлении являются исследования, предполагающие постепенное замещение водки на альтернативы, имеющие меньшее содержание алкоголя, например, пиво.
В связи с вышеизложенным представляется актуальным изучение возможности активизации коррекции национальной модели потребления чистого алкоголя (ч.а.) посредством неуклонного роста доли слабоалкогольных напитков, например, пива, при одновременном сокращении суммарного объема среднедушевого его (ч.а.) потребления.
Розничные продажи пива по объему более чем в 6 раз превышают продажи водок и ЛВИ, что требует нового научного подхода к управлению и координации потока такого товародвижения в целях повышения его эффективности с точки зрения удовлетворения материальных потребностей его разноплановых участников (товаропроизводители-продавцы-потребители). Поиск такого подхода и разработка методического инструментария, позволяющего достигнуть паритета разнонаправленных потребностей, является важной научной задачей, требующей решения, учитывая достигаемый при этом социальный эффект.
Степень изученности проблемы. Вопросами формирования и управления ассортиментом товаров уделено значительное внимание отечественными и зарубежными учеными: Николаевой М.А., Киселевым В.М., Мазанько Е.И., Buck- lin L.P., Lemann D.R., Winer R.S., Stern L.W., El-Ansary A.I., Coughlan A.T и др. В рамках указанных научных школ развивались частные подходы к управлению эффективностью товародвижения как отдельных товарных групп, так и целостных товарных потоков.
Вместе с тем остаются малоизученными методологии регулирования товарного потока пива как водочной альтернативы, которая по своей природе представляется отличной от всесторонне рассмотренного товарного потока водок ввиду существенной разницы в масштабах их объемов.
Для товарных потоков с гиперболизированными значениями численности товарных артикулов и объемов продаж, приводящих к потере аутентичности торгового предложения, в мировой практике рекомендован категорийный подход, позволяющий сформировать структуру торгового предложения в виде контрастной матрицы, различающейся по своим потребительским параметрам и представляющей своим покупателям понятные для них ценности, другим участникам товародвижения - желаемый объем доходов. Такой подход представляется целесообразным для решения поставленных в диссертационном исследовании цели и задач.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является совершенствование классификации пива для применения в практике торговых каналов различной конфигурации на основе системного анализа параметров потребительских ожиданий его аутентичности.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
оценить состояние и тенденции развития сегмента и структурной организации товарной группы пиво на потребительском рынке России;
дать характеристику современных подходов к систематизации пива с точки зрения их эффективности в практике товародвижения;
оценить влияние объемов среднедушевого потребления пива и доли слабоалкогольных напитков в национальной модели потребления чистого алкоголя в составе алкогольных напитков разной крепости на показатели качества жизни и ее продолжительности;
провести анализ химических соединений и органолептических характеристик пива, осуществить корреляционный анализ их взаимосвязи;
предложить направление совершенствования торговой классификации пива с позиции потребительских ожиданий его аутентичности;
провести категорийный анализ торгового предложения пива по параметру аутентичности его потребительской ценности.
Научная новизна полученных результатов. Заключается в системности подхода к решению проблемы предоставления аутентичности потребительской ценности посредством рациональности его торговой классификации.
Признакам научной новизны отвечают следующие результаты диссертационной работы:
дана всесторонняя оценка сегмента пива на потребительском рынке РФ, рассчитан его объем на краткосрочный временной период;
в масштабе РФ и анализируемых ее регионов (СФО, ДВО, УФО) установлена положительная корреляционная зависимость между величиной среднедушевого потребления пива и продолжительностью жизни мужского населения;
выявлены положительные изменения в структуре национальной модели среднедушевого потребления чистого алкоголя в составе напитков различной крепости за счет роста доли слабоалкогольных и ее региональная волан- тильность под влиянием регулирующих факторов государства и экономических факторов развития российского потребительского рынка;
дан прогноз усиления конкуренции за потребительские предпочтения в краткосрочный период между пивным и водочным сегментами российского рынка, ввиду существенного усиления фактора экономической доступности единицы чистого алкоголя водок;
установлена корреляционная зависимость между потребительскими параметрами аутентичности пива и концентрацией в нем белковых соединений различных фракций;
систематизированы вкусоароматические характеристики пива в виде комплексного показателя сенсорного анализа, позволяющего идентифицировать их аутентичность;
предложена категорийная классификация торгового предложения пива на основании полноты соответствия аутентичности потребительской ценности.
Практическая значимость. Заключается в возможности осуществлять классификацию торгового предложения пива в местах продаж для повышения дифференцированности составляющих его категорий и улучшения условий выбора, а также повышения потребительской удовлетворенности и соответствия их ожиданию аутентичности вкусо-ароматических параметров пива.
Разработанная система торговой классификации пива апробирована в условиях системы магазинов ООО «Продукты» (г. Новокузнецк), показана экономическая целесообразность ее использования.
Результаты научных исследований используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению подготовки бакалавров и магистров 100800 «Товароведение».
Апробация результатов работы. Основные результаты диссертационной работы представлены и обсуждены на научных международных и всероссийских конференциях: «Энергия молодых - экономике России» (Томск, 2006), «Пищевые технологии» (Казань, 2007), «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 и 2012), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2009 и 2011), «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010), «Импульс» (Томск, 2011 и 2012), «Инновационный конвент: Кузбасс- образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011 и 2012).
Публикации. По материалам диссертации работы опубликовано 15 работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения и пяти глав, включающих обзор литературы, методологию проведения и результаты исследований, выводы, список использованных источников и приложения. Основная часть работы изложена на 143 страницах. Диссертация содержит 36 рисунков и 24 таблицы. Библиографический список включает 148 наименований отечественных и зарубежных авторов.
